Ao armazenar os alimentos, a merendeira deve colocar os gêneros mais antigos atrás, utilizando os mais novos primeiro, e, assim, evitando o uso de gêneros com data de validade próxima do vencimento. Após o vencimento, esses alimentos devem ser descartados.

A merendeira poderá armazenar os materiais de limpeza junto com os alimentos. 

A merendeira deverá controlar o estoque de gêneros, através da ficha de controle de estoque da escola e registrar a data de entrada e saída de todos os gêneros na despensa.

Latas e latões de lixo podem permanecer na despensa junto com os alimentos armazenados, desde que tampados.