Analise as afirmativas abaixo em relação às boas práticas para serviços de alimentação, considerando a Resolução RDC nº 216 de 2004.

1. As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
2. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. É vedada a presença de ralos na área de preparação de alimentos.
3. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. A ventilação deve ser adequadamente garantida a partir da instalação de ventiladores de teto.
4. As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação. As portas externas devem ser dotadas de fechamento automático.
5. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Em relação às boas práticas para serviços de alimentação, considerando a Resolução RDC 216 de 2004, analise as afirmativas abaixo sobre manipuladores de alimentos.


1. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
2. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.
3. Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.
4. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando- se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, a cada dois dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.
5. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Considere uma planta industrial localizada no estado de Minas Gerais, em que um trabalhador ficou encarregado de fazer o levantamento dos extintores de incêndio instalados nas áreas de risco. O trabalhador constatou que os equipamentos instalados na área da subestação (transformadores, reatores de potência e reguladores de tensão) utilizam no total 400 litros de óleo isolante e estão protegidos por um extintor de gás 20-B:C.
Com relação a essa planta, assinale a alternativa correta. 

A vigilância sanitária dos alimentos é uma área de grande importância para garantir a segurança alimentar da população. As regulamentações e monitoramentos garantem que os alimentos comercializados estejam livres de agentes contaminantes. Qual das seguintes afirmações sobre a vigilância sanitária dos alimentos é FALSA?  

Nos termos da Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT NBR 12693:2021, extintores de incêndios designados para combate a fogos classe D devem ser:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, como deve ser o descongelamento correto dos alimentos de acordo com as legislações vigentes?

Segundo a Resolução RDC nº 275/2002 — Procedimentos operacionais padronizados em unidades de alimentação e nutrição (POPs), o prazo que as empresas têm, a partir da data de publicação, para se adequarem ao Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados a Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos é de: 

De acordo com a Resolução RDC nº 331/2019 — Padrões Microbiológicos de Alimentos, a amostra constituída por um número de unidades amostrais inferior ao estabelecido em plano de amostragem representativo é denominada: 

A matriz de risco baseada na ABNT ISO/TR 14121-2/2018 trata-se de uma tabela bidimensional, que combina classes de gravidade do dano com a sua probabilidade de ocorrência. Assim sendo, assinale a alternativa que apresenta a gravidade de um dano que venha a provocar morte, lesão incapacitante permanente ou doença que incapacite o colaborador a voltar ao trabalho: 

Os alimentos prontos para consumo devem atender aos padrões microbiológicos para Listeria monocytogenes. De acordo com a Instrução Normativa nº 60/2019, sobre a pesquisa regular de Listeria monocytogenes, excetuam-se os seguintes alimentos:

I. Moluscos bivalves vivos.

II. Pães, biscoitos e produtos similares.

III. Chocolate e produtos de cacau.

Está(ão) CORRETO(S)

Considerando-se as definições adotadas na Resolução RDC nº 331/2019, que estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos prontos para oferta ao consumidor, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1) Limite microbiológico “M”.

(2) Alimento pronto para consumo.

(3) Limite microbiológico “m”.

( ) Alimento proveniente da indústria de alimentos que não requer a adição de outros ingredientes.

( ) Limite que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de “Qualidade Intermediária” daquelas de “Qualidade Inaceitável”.

( ) Limite que, em um plano de três classes, separa unidades amostrais de “Qualidade Aceitável” daquelas de “Qualidade Intermediária” e que, em um plano de duas classes, separa unidades amostrais de “Qualidade aceitável” daquelas de “Qualidade Inaceitável”.

( ) Alimento para o qual não há indicação, previamente ao consumo, da necessidade de tratamento térmico efetivo ou outro processo de eliminação ou de redução de microrganismos de preocupação à saúde humana a níveis seguros.

Considerando-se o disposto na Resolução-RDC nº 216/2004 — Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, analisar a sentença abaixo:

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados (1ª parte). Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que favoreçam a multiplicação microbiana (2ª parte). O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana (3ª parte).

A sentença está: 

Segundo a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, os padrões de Identidade e Qualidade para Produtos na Área de alimentos deverão conter, entre outros:

I. Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia/Elaboração.

II. Critérios macroscópios, microscópios e microbiológicos.

Com base na legislação do Corpo de Bombeiros do Estado do Paraná, nas normas técnicas da ABNT e nas normas de higiene ocupacional da Fundacentro, relacione a coluna das normativas com a coluna dos temas abordados em cada uma:

I - NPT 011.

II - NPT 018.

III - NPT 019.

IV - NHO 01.

V - NHO 06.

VI - NHO 09.

VII - NBR 14280.

( ) Sistema de detecção e alarme de incêndio.

( ) Iluminação de emergência.

( ) Saída de emergência.

( ) Cadastro de acidente do trabalho - Procedimento e classificação.

( ) Procedimento técnico: avaliação da exposição ocupacional ao calor.

( ) Procedimento técnico: avaliação da exposição ocupacional ao ruído.

( ) Procedimento técnico: avaliação da exposição ocupacional a vibrações de corpo inteiro.

Assinale a alternativa que contempla a sequência correta: 

Quando o assunto se refere a avaliações quantitativas de agentes ambientais, utiliza-se muito os padrões determinados pelas NHOs. A respeito desse tema, assinale o que for verdadeiro:

Segundo a RDC 216/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação. Todos os temas a seguir devem, obrigatoriamente, ser abordados em curso, exceto:

Considerando as recomendações relativas ao preparo de alimentos estabelecidas pela RDC 216/2004, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de:

O acidente para ser prevenido é necessário que os riscos das atividades sejam avaliados, portanto, abaixo segue uma situação que pode gerar determinados acidentes:
Uma rede de tubulação que opera sobre pressão sofre uma ruptura seguida de uma queda, que causa um vazamento de produtos que levam a inundações, ou se forem materiais inflamáveis, a explosões ou incêndios.
Avalie abaixo, qual(ais) ação(ões) poderia(m) ser realizada(s) para diminuir os riscos de um acidente:
I.Que na empresa existam materiais e pessoal organizado em brigadas, a fim de iniciar as primeiras ações de combate e auxiliar os bombeiros, quando chegarem.
II.Aguardar até a chegada do Corpo de Bombeiros sem realizar nenhuma ação. Na situação descrita, qual(is) do(s) item(ns) seria indicado para minimizar os efeitos desses riscos de acidente?
Marque a alternativa CORRETA.

Durante as atividades de um laboratório, onde são manipulados agentes biológicos com risco elevado para o homem e moderado para o meio ambiente, acontecem os processos de geração e de descarte de resíduos de serviços de saúde (RSS) dos seguintes tipos:

- Sólidos: culturas de células infectadas, tubos de centrifugação, pipetas, luvas, agulhas, bisturis, guardanapos de papel, vestes descartáveis ou de tecido (reutilizáveis), máscaras, gorros, filtros do sistema de filtragem do ar.
- Líquidos: sangue e produtos sanguíneos, água de lavatórios, pias, duchas, autoclaves e da lavagem e limpeza de chão.

Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo: 

I- Os resíduos líquidos classificam-se como Grupo D, podendo ser equiparados aos resíduos domiciliares.
II- Os principais resíduos que oferecem risco de transmissão de doenças infecciosas são as agulhas e os bisturis.
III- Os resíduos sólidos podem ser descartados em sacos escuros e posteriormente destinados a aterros sanitários, desde que haja uma prática adequada de acondicionamento e manuseio dos resíduos em geral.
IV- O problema dos resíduos suscita dois principais níveis de atenção: 1- o pessoal que faz a limpeza do laboratório e a remoção dos resíduos; e 2- a saúde e o meio ambiente.

É CORRETO o que se afirma em

Uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) adotou condutas no pré-preparo e preparo de frutas e vegetais para uma refeição. Assinale qual destas condutas apresenta conformidade com a legislação vigente: