Os equipamentos e utensílios quando se precisa preparar alimentos, são peças-chave para o funcionamento e manutenção de controle de qualidade dos alimentos, para se garantir a inocuidade das refeições devem-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas por alimentos (DTA´s). Para que o funcionamento esteja apropriado os equipamentos de preparo dos alimentos devem:

No que diz respeito a estocagem de alimentos, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:

(__)Não é necessário armazenar os alimentos perecíveis em ambiente refrigerado para a sua conservação.

(__)Os alimentos que possuem maior tempo de duração ou validade, como os cereais, temperos, enlatados e farináceos necessitam ser armazenados em baixas temperaturas e umidade.

(__)Os ingredientes e as embalagens do estoque seco, devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, sempre respeitando o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

No que diz respeito a validade dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I.Todas as matérias-primas e/ou ingredientes com prazos de validade vencidos devem ser descartados e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente. Sendo necessária a determinação da destinação final dos mesmos.

II.As matérias-primas e os ingredientes com prazos mais próximos ao vencimento devem ser os primeiros a serem utilizados.

III.Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, a designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

É CORRETO o que se afirma em:

As ações para prevenir a dengue e para eliminar os mosquitos Aedes aegypti são descritas nas opções abaixo, EXCETO:  

Nas ações de combate ao mosquito infectado Aedes aegypti ― vetor da dengue ―, a vedação de depósitos de armazenamento de água, com a utilização de capas e tampas, é uma medida de controle 

O controle de doenças de veiculação hídrica no Brasil ainda é um desafio para a saúde pública e, nesse sentido, é muito importante a ação dos agentes de combate a endemias para orientar a população em relação à prevenção dessas doenças. Assinale a opção que indica doenças ocasionadas pela ingestão de água contaminada ou de alimentos preparados com ela.

No decorrer da visita, juntamente com o responsável pelo imóvel, o agente de endemias deve orientar e avaliar as situações de risco, remanejando e(ou) eliminando os recipientes que possam acumular água e(ou) que não tenham utilidade. Em ações que visam à pesquisa de larvas e pupas em criadouros de Aedes aegypti, devem-se inspecionar

Quanto à probabilidade de contaminação por microrganismos e aos processos de higiene em creches e pré-escola, assinale a opção correta.  

Uma comunidade ribeirinha vive próxima de uma barragem que está sendo construída em um rio. Uma das consequências ambientais desse represamento das águas é a redução do nível do rio, o que prolonga o período de águas baixas (vazante) na região. Em contrapartida à construção da barragem, a empreiteira e os entes públicos associados à sua implantação promoveram ações que eliminaram o desmatamento no entorno dessa comunidade, que é atendida por uma Equipe de Saúde da Família. O médico de Família e Comunidade da equipe pretende realizar uma ação educativa para alertar os moradores locais quanto aos impactos da mudança ambiental na saúde.
Nessa situação, que problema de saúde esse médico deverá abordar, considerando−se o provável aumento em sua frequência? 

Manual de Processamento de Roupas de Serviços de Saúde: Prevenção e Controle de Riscos − ANVISA (2009) estabelece os parâmetros para classificação de roupa suja em: grau de sujidade, coloração da roupa, tipo de fibra têxtil e tecido, formato, tamanho e/ou tipo de peça. A classificação por cor tem o objetivo de evitar manchas. Segundo o referido Manual, a divisão por cor é a seguinte:

I. Roupa branca e cores claras.

II. Roupa de cores firmes.

III. Roupa de cores desbotáveis.

Quais estão corretas?

Segundo o Manual de Processamento de Roupas de Serviços de Saúde: Prevenção e Controle de Riscos − ANVISA (2009), para o acondicionamento da roupa suja, recomenda-se saco _________ de plástico ou de tecido, que tenha qualidade suficiente para resistir ao peso da roupa, de modo a não se romper durante a sua manipulação e transporte. Os sacos de tecido são adequados para a maioria das roupas e devem ser submetidos ao mesmo processo de lavagem da roupa antes de serem reutilizados. Já os sacos plásticos são de uso único e sugere-se que possuam cor diferente dos sacos de resíduos de serviços de saúde, evitando-se, com isso, confusão, troca dos sacos e o seu destino errado.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

Os ambientes escolares precisam estar adequadamente higienizados para receber seu público, afinal de contas, a educação promove a higiene e a limpeza como fatores significativos para a saúde humana. Algumas atividades são comuns para todos os ambientes, são elas:

I. Dedetização.

II. Limpeza dos pisos para remoção de resíduos.

III. Tirar o pó.

Quais estão corretas?

Dentre os produtos mencionados abaixo, assinale aquele considerado pelos médicos o mais eficaz para higienizar alimentos e utensílios:

Em relação às definições presentes na Portaria SVS/MS nº 326/1997, analisar a sentença abaixo:

Fracionamento é a redução, por meio de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, nas instalações, nos maquinários e nos utensílios (1ª parte). Boas práticas são os procedimentos necessários para garantir o bom funcionamento do estabelecimento (2ª parte).

A sentença está:

Conforme a Portaria nº 1.428/1993, os procedimentos de inspeção deverão obedecer:

Conforme a Portaria nº 1.428/1993, as informações que deverão constar do laudo de inspeção são as seguintes, EXCETO:

Assinale a opção correta com referência à dengue.

Infecção por cisticercos de Taenia solium pode ser oriunda de diferentes vias. A ingestão acidental dos ovos do parasito por água ou por alimentos contaminados ou mesmo pelas mãos sujas é denominada

A relação entre meio ambiente e desenvolvimento é de extrema importância para a produção de saúde e está no centro das discussões da agenda global contemporânea. Ao longo do tempo, os debates sobre esse tema culminaram na adoção de um conceito de desenvolvimento sustentável que consolida uma visão crítica do modelo de desenvolvimento adotado pelos países industrializados, reproduzido pelas nações em desenvolvimento. Esse conceito ressalta, entre outros aspectos,

A vigilância em saúde é entendida como um conjunto de ações que