Questões de Nutrição para Concurso - Página 899

Q2226814

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226814 Nutrição

Várias contaminações alimentares podem ser prevenidas pela aplicação dos princípios básicos da higiene de alimentos em toda cadeia produtiva. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por objetivo a segurança alimentar, entre outros. São atividades desse sistema:
I. Educação e treinamento dos manipuladores de alimentos e consumidores para a aplicação das práticas de produção de alimentos seguros. II. Inspeção dos estabelecimentos para garantir as práticas de higiene consistentes. III. Análises microbiológicas para detectar a presença ou ausência de patógenos alimentares e suas toxinas.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas III.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q2226813

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226813 Nutrição

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) envolvem procedimentos pré-operacionais e operacionais. São procedimentos pré-operacionais do PPHO:

A

Processos de obtenção, transformação e estocagem de produtos alimentícios.

B

Limpeza e sanitização das instalações e equipamentos industriais.

C

Identificação de eventuais perigos biológicos, químicos ou físicos na industrialização.

D

Medidas de controle para possíveis acidentes biológicos, químicos ou físicos na industrialização.

E

Detalhamento técnico de todo o processo de transformação ocorrido na indústria alimentícia.

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Q2226812

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226812 Nutrição

Os estabelecimentos relacionados à produção e à industrialização de alimentos devem estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Sobre esses procedimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os POPs estão relacionados à produção/industrialização direta dos alimentos. As operações de manutenção de equipamentos não estão contempladas nessa ferramenta de controle.

B

Os POPs referentes ao controle e potabilidade da água devem conter informações sobre a coleta, que é executada exclusivamente por pessoal especializado lotado na gerência municipal de águas.

C

Os POPs referentes à limpeza de reservatórios de água são aplicados com periodicidade anual e devem ser conduzidos obrigatoriamente por empresa terceirizada e especializada.

D

Nas operações de higienização, os POPs devem conter informações do que será higienizado, do método de higienização, produtos químicos a serem utilizados e todas as informações necessárias.

E

Nas operações de higienização, os POPs devem conter informações do que será higienizado, do método de higienização, produtos químicos a serem utilizados e a autorização expressa da unidade de saúde local, no documento.

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Q2226811

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226811 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de medidas adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade sanitária. Sobre exemplos de BPF, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Área externa livre de focos de insalubridade, como focos de poeira, acúmulo de lixo nas imediações ou água estagnada.
( ) Área interna livre de objetos em desuso e com material de revestimento do piso em cimento com declive de, no mínimo, 35%.
( ) Lavatórios na área de manipulação dos alimentos com torneiras de acionamento automático e em número suficiente.
( ) Sistema de ventilação com captação e direção da corrente de ar que seguem da direção da área contaminada para a área limpa.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – F – F.

B

F – F – V – F.

C

V – F – V – F.

D

F – V – F – V.

E

V – F – F – V.

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Q2226810

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226810 Nutrição

O uso de aditivos em alimentos NÃO é permitido quando:

A

Aumenta o valor nutritivo do alimento.

B

Induz o consumidor a erro, engano ou confusão.

C

Torna o alimento mais atrativo ao consumidor, sem levá-lo ao erro.

D

Aumenta o período de conservação do alimento.

E

Proporciona maior estabilidade do alimento, reduzindo perdas.

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Q2226809

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226809 Nutrição

Em condições favoráveis, os microrganismos que estão nos alimentos iniciam sua multiplicação e passam por diferentes fases na curva de crescimento. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada fase à sua descrição.
Coluna 1 1. Fase de latência. 2. Fase logarítmica. 3. Fase estacionária. 4. Fase de destruição.
Coluna 2 ( ) O número de células viáveis decresce em ritmo constante. ( ) O ritmo de crescimento microbiano é máximo e constante. ( ) O número de microrganismos permanece constante. ( ) Adaptação ao novo meio, não ocorre crescimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 2 – 3 – 4.

B

2 – 1 – 4 – 3.

C

3 – 4 – 1 – 2.

D

4 – 2 – 3 – 1.

E

4 – 1 – 3 – 2.

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Q2226808

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226808 Nutrição

As alterações nos alimentos ocorrem por diferentes causas. São exemplos de causas de alterações nos alimentos:
I. Crescimento e atividade microbiana. II. Ação das enzimas presentes nos alimentos. III. Ranço oxidativo e escurecimento químico. IV. Reações físicas devido às queimaduras e ao congelamento.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas III.

C

Apenas II e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

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Q2226807

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226807 Nutrição

A tecnologia de alimentos é definida como:
I. A aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
II. A utilização da ciência e da engenharia na produção, processamento, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
III. A ciência que inclui a sequência de operações desde a seleção da matéria-prima até o processamento, a preservação e a distribuição.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas III.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q2225766

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225766 Nutrição

Leia o quadro a seguir.

Valores de referência para hemograma em mulheres

Hemácias (Hc) 3.800.000 – 4.800.000/ mm3

Hemoglobina (Hb) 12,0 – 16,0 g/dL

Hematócrito(Ht) 36 – 46 %

VCM 80,0 – 100,0 fl

HCM 27,0 – 32,0 pg

CHCM 32,0 – 36,0 g/dL

RDW 11,5 – 14,8%

Leucócitos totais (Lc) 4.000 – 11.000 /mm3

Plaquetas 150.000 – 450.000/mm3

Considere que um nutricionista recebe uma paciente para atendimento ambulatorial com os seguintes valores de hemograma: Hc: 3.808.000/mm3 ; Hb: 11,7 g/dL; Ht: 36,9%; VCM: 81,0 fl; HCM: 24,0 pg; CHCM: 32 g/dL; RDW: 12%; Lc: 6.450/ mm3 ; Plaquetas: 285.000. Nesse caso, o nutricionista deve suspeitar de

A

trombocitopenia.

B

presença de infecção.

C

anemia megaloblástica.

D

anemia normocítica e hipocrômica.

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Q2225765

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225765 Nutrição

De acordo com o SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional), além do peso e da estatura, é necessário coletar como marcador do estado nutricional a

A

DUM nas grávidas.

B

circunferência da cintura em idosos.

C

razão cintura/estatura nos indivíduos com IMC ≥ 25 kg/m².

D

circunferência da panturrilha em adultos.

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Q2225764

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225764 Nutrição

De acordo com o Guia Alimentar para crianças menores de dois anos – versão resumida (2021), para uma criança entre 7 e 8 meses que recebe fórmula infantil, a quantidade aproximada de colheres de sopa de comida que deve ser oferecida no almoço e no jantar deve ser de

A

2 a 3.

B

3 a 4.

C

4 a 5.

D

5 a 6.

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Q2225763

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225763 Nutrição

O Ministério da Saúde, em sua publicação “Orientações para Avaliação de Marcadores de Consumo Alimentar na Atenção Básica” (2015), recomenda que para crianças menores de dois anos seja avaliado como indicador de vigilância alimentar o consumo de

A

feijão e de macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote ou biscoitos salgados.

B

fruta e o hábito de realizar, no mínimo, as três refeições principais do dia.

C

biscoito recheado, doces ou guloseimas e o consumo de fruta.

D

alimentos ricos em ferro e a diversidade alimentar mínima.

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Q2225762

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225762 Nutrição

Em 2016, o Ministério da Saúde encerrou a suplementação prevista no Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A (PNSA) para qual grupo da população atendida?

A

Gestantes.

B

Puérperas.

C

Crianças de 6 a 12 meses.

D

Crianças de 12 a 59 meses.

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Q2225761

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225761 Nutrição

De acordo com a classificação NOVA, proposta por Monteiro et al. (2019), um pão é classificado como processado quando inclui em sua composição, além da farinha de trigo:

A

gordura vegetal hidrogenada e sal.

B

açúcar, leveduras e emulsificante.

C

amido, açúcar e soro de leite.

D

leveduras, água e sal.

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Q2225760

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225760 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) reconhece a obesidade como um problema de saúde pública no país, especialmente entre os jovens. Dentre as principais causas, está o baixo nível de atividade física deste público. O Guia de Atividade Física para a População Brasileira (2021) recomenda para crianças e jovens de 6 a 17 anos

A

praticar, no mínimo, 60 minutos de atividade física de intensidade moderada por dia.

B

praticar, no mínimo, 75 minutos de atividade física vigorosa por semana.

C

praticar, no mínimo, 150 minutos de atividade física moderada ao longo da semana.

D

praticar, no mínimo, 180 minutos por dia de atividades físicas de qualquer intensidade.

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Q2225759

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225759 Nutrição

Segundo a Diretriz Braspen de Terapia Nutricional no Envelhecimento (2019), qual método deve ser utilizado para a triagem nutricional do idoso da atenção primária domiciliado?

A

Avaliação Subjetiva Global Feita Pelo Próprio Paciente (ASG-PP).

B

Índice de Risco Nutricional (Nutritional Risk Index - NRI).

C

Avaliação Subjetiva Global (ASG).

D

Mini Avaliação Nutricional (MAN).

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Q2225758

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225758 Nutrição

Leia o caso a seguir.
Paciente M.A, gestante com diabetes melittus, 32 anos, peso pré-gestacional de 55 kg, estatura de 1,55 m, peso na 12ª semana de gestação de 56 kg.
Segundo o Tratamento do Diabetes Mellitus Gestacional no Brasil (OPAS,2019), qual deverá ser o ganho de peso dessa paciente até a 40ª semana gestacional?

A

12,5 a 18 kg.

B

11,5 a 16 kg.

C

9,0 a 12 kg.

D

6,5 a 9 kg.

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Q2225757

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225757 Nutrição

Leia o caso a seguir.
Paciente A.T, gestante com doença renal crônica G 1-5, estando no 2º mês de gestação, peso pré-gestacional 55 kg, peso atual 53 kg e altura 1,60 m.
Segundo a Diretriz de Terapia Nutricional no Paciente com Doença Renal (BRASPEN, 2021), qual é a recomendação calórica para essa paciente?

A

1855 kcal.

B

1925 kcal.

C

2010 kcal.

D

2130 kcal.

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Q2225756

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225756 Nutrição

Segundo a Diretriz de Terapia Nutricional no Paciente com Doença Renal (BRASPEN, 2021), qual é, respectivamente, a recomendação de energia e de proteínas para pacientes graves de baixo peso, com insuficiência renal aguda (IRA) e hipercatabólicos sem terapia renal substitutiva?

A

20 a 30 kcal/kg/dia de peso seco ou atual e 0,8-1,0 g/kg/dia.

B

20 a 30 kcal/kg/dia de peso seco ou ideal e 1,3-1,5 g/kg/dia.

C

25 a 35 kcal/kg/dia de peso seco ou ideal e 0,8-1,0 g/kg/dia.

D

25 a 35 kcal/kg/dia de peso seco ou atual e 1,3-1,5 g/kg/dia.

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Q2225755

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Morrinhos - GO Prova: CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Morrinhos - GO - Nutricionista |

Q2225755 Nutrição

A suplementação com ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexanoico (DHA) deve ser recomendada para hipertrigliceridemia grave (≥ 500 mg/dL) na vigência do risco de pancreatite, refratária a medidas não farmacológicas e tratamento medicamentoso. Segundo a Diretriz Brasileira de Dislipidemias e a Diretriz de Prevenção da Aterosclerose (2017), qual dosagem é recomendada?

A

0,5 a 1 g/dia.

B

1 a 1,5 g/dia.

C

1,5 a 2 g/dia.

D

2 a 4 g/dia.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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