Questões de Nutrição para Concurso - Página 215

Q3749264

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749264 Nutrição

A preparação dos alimentos nos serviços de alimentação deve seguir procedimentos higiênico‑sanitários que garantam a segurança do consumidor final. Esses procedimentos envolvem desde o controle da matéria‑prima, a manipulação e a cocção, até o armazenamento, a exposição e a distribuição dos alimentos prontos para o consumo. Acerca dos processos de manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

A

Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a um processo de higienização, a fim de se reduzir a contaminação superficial.

B

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas, a fim de maximizar o risco de contaminação cruzada.

C

Alimentos que forem submetidos à fritura dispensam controle de tratamento térmico.

D

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4 °C, ou a uma temperatura inferior, deve ser de oito dias.

E

A manipulação de alimentos prontos prescinde da lavagem e da antissepsia das mãos após o contato com alimentos crus.

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Q3749263

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749263 Nutrição

A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece os procedimentos de boas práticas para os serviços de alimentação, com a finalidade de assegurar as condições higiênico‑sanitárias necessárias à produção de alimentos seguros para o consumo. Considerando essa informação e no que diz respeito ao âmbito de aplicação desse regulamento, é correto afirmar que ele se aplica em

A

confeitarias, cozinhas industriais e bancos de leite humano.

B

bufês, lactários e unidades de terapia de nutrição enteral.

C

padarias, lanchonetes e cozinhas institucionais.

D

bancos de leite humano, comissarias de aeroportos e cantinas.

E

unidades de terapia enteral, cantinas e bufês.

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Q3749262

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749262 Nutrição

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos contaminados por microrganismos ou substâncias tóxicas. Com base nessa informação, assinale a opção correta.

A

É considerado surto de DTA quando cinco ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos da mesma origem.

B

Em casos graves, como botulismo e cólera, a confirmação de apenas um caso já se considera surto.

C

São sintomas comuns em casos de DTA: febre; náusea; vômito; constipação; e aumento do apetite.

D

Para se prevenir a contaminação, é aconselhável que se descongelem os alimentos à temperatura ambiente.

E

As DTAs têm origem exclusivamente bacteriana, uma vez que vírus e parasitas não possuem resistência suficiente para sobreviver fora do organismo hospedeiro.

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Q3749261

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749261 Nutrição

Aditivo alimentar é todo ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais. Com base nessa informação, assinale a opção correta.

A

O uso de aditivos alimentares deve ser utilizado no menor nível necessário para alcançar o efeito desejado.

B

É permitido usar aditivos alimentares para encobrir pequenas falhas no processamento ou nas técnicas de manipulação.

C

É permitido usar aditivos alimentares para interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento.

D

É permitido o uso de aditivos alimentares para induzir o consumidor a erro, engano ou confusão.

E

A avaliação toxicológica dos aditivos alimentares dispensa fundamentação em literatura técnico‑científica.

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Q3749260

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749260 Nutrição

A educação alimentar e nutricional (EAN) tem sido considerada uma estratégia fundamental para a prevenção e para o controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporâneos. A partir dessa informação, é correto afirmar que, entre os seus resultados potenciais, identifica‑se

A

a desvalorização das diferentes expressões da cultura alimentar.

B

o deperecimento de hábitos regionais.

C

a ampliação do desperdício de alimentos.

D

a promoção das doenças crônicas não transmissíveis e das deficiências nutricionais.

E

a promoção do consumo sustentável e da alimentação saudável.

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Q3749258

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749258 Nutrição

Em relação às diretrizes nacionais acerca da alimentação infantil, assinale a opção correta, quanto ao processo de alimentação complementar.

A

Em lactentes saudáveis não amamentados, o uso de fórmula infantil é imprescindível até os dois anos de idade.

B

Para lactentes maiores de seis meses de vida, é recomendável continuar com a amamentação como parte de uma alimentação adequada.

C

Em crianças com histórico familiar de atopia, recomenda‑se introduzir alimentos potencialmente alergênicos após os 12 meses de vida.

D

Para facilitar a aceitação dos alimentos durante a alimentação complementar, é recomendável adicionar leite ou sucos às preparações.

E

O leite de vaca não modificado é adequado para lactentes menores de seis meses de vida, por apresentar quantidade de proteínas ajustadas para a idade.

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Q3749257

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749257 Nutrição

Com base no “Guia Prático da Alimentação na Gestação”, lançado em 2024 pelo Ministério Público Federal, assinale a opção correta.

A

O ganho de peso gestacional insuficiente está diretamente relacionado ao aumento da macrossomia fetal e da obesidade infantil.

B

O ganho ponderal excessivo durante a gestação está associado a menor risco de parto cesariana, uma vez que favorece o crescimento fetal adequado.

C

O ômega 3 exerce papel relevante no desenvolvimento neurológico e visual do feto, além de contribuir para a redução do risco de parto prematuro.

D

Embora a recomendação seja de moderação, o guia estabelece como segura a ingestão de até 500mg de cafeína por dia na gestação.

E

Em gestantes com diabetes gestacional, a conduta nutricional preconizada consiste na exclusão total de carboidratos da dieta, a fim de assegurar a normoglicemia materna.

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Q3749256

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749256 Nutrição

A triagem nutricional é a primeira fase do processo de cuidado nutricional, servindo para identificar pacientes em risco de desnutrição. Essa etapa inicial permite a elaboração de um diagnóstico preciso e a implementação de uma terapia nutricional (TN) apropriada. Considerando essas informações, assinale a opção correta.

A

Pacientes desnutridos tendem a ter um tempo de internação mais curto e menos complicações em relação aos pacientes sem essa condição.

B

A triagem nutricional deve ser realizada até 72 horas da admissão hospitalar, sendo impertinente realizá‑la nas primeiras 24 horas da admissão.

C

A presença de obesidade exclui a necessidade de triagem nutricional, visto que não apresentam risco nutricional.

D

Fatores de risco, como a perda ponderal recente, o baixo índice de massa corporal, a alteração na ingestão alimentar e os sintomas gastrointestinais, são parâmetros para avaliar o risco nutricional.

E

A triagem nutricional deve ser realizada apenas em pacientes com diagnóstico prévio de desnutrição, sendo prescindíveis a avaliação do peso e a ingestão alimentar.

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Q3749255

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749255 Nutrição

De acordo com as diretrizes de hipertensão arterial, o tabagismo, a obesidade, a dieta não saudável e a atividade física insuficiente são fatores de risco cardiovasculares estabelecidos e alvos de intervenções para controle da hipertensão arterial. A partir dessa informação e levando em consideração a dieta do paciente hipertenso, assinale a opção correta.

A

Uma das principais recomendações no tratamento da hipertensão é a restrição da ingestão de sódio, preterindo temperos prontos, enlatados e lanches industrializados.

B

Dietas com baixa quantidade de gordura, mediterrânea, vegetariana/vegana, nórdica, baixo teor de carboidratos não favorecem o controle da hipertensão.

C

O consumo abusivo de bebidas alcoólicas está associado à menor prevalência de pressão arterial.

D

A perda de peso em pacientes hipertensos só reflete benefícios à pressão quando o paciente chega ao seu peso desejável.

E

As diretrizes alimentares preconizam o consumo de laticínios com alto teor de gordura.

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Q3749254

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749254 Nutrição

Os carboidratos podem ser classificados de acordo com o número de unidades de monossacarídeos presentes em sua estrutura. Com base nessa informação, assinale a opção correta.

A

Glicose, frutose e galactose são classificadas como polissacarídeos.

B

Os dissacarídeos são formados por quatro ou mais unidades de monossacarídeos.

C

A sacarose é um dissacarídeo composto de uma molécula de glicose e uma de frutose.

D

Os polissacarídeos possuem sabor doce e são altamente solúveis em água.

E

A maltose é um monossacarídeo, o qual é composto de uma unidade de glicose e é encontrado amplamente nas frutas.

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Q3749253

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: Fundação do ABC Prova: Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |

Q3749253 Nutrição

As DRIs (Dietary Reference Intakes) referem‑se à ingestão dietética de referência e englobam diferentes valores de referência para a ingestão de nutrientes. Dentre os indicadores, tem‑se a RDA (Recommended Dietary Allowance), que é

A

um indicador que estabelece uma quantidade máxima sobre a qual a ingestão de um nutriente pode se tornar tóxica.

B

a ingestão mínima necessária de um nutriente para prevenir doenças em indivíduos com carências nutricionais.

C

a quantidade média estimada de um nutriente que é necessária para suprir as necessidades de 50% da população saudável.

D

o nível de ingestão de um nutriente considerado suficiente para atender às necessidades da maioria (97 a 98%) dos indivíduos saudáveis de um grupo populacional.

E

utilizada prioritariamente em situações clínicas, não se aplicando à população saudável.

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Q3748358

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de São José do Ouro - RS Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de São José do Ouro - RS - Monitor de Escola |

Q3748358 Nutrição

Em relação à prevenção da obesidade infantojuvenil, é aconselhável que o monitor escolar:

A

Estimule dietas restritivas e controle de peso rigoroso.

B

Incentive alimentação equilibrada e prática regular de atividades físicas.

C

Reforce o consumo de alimentos industrializados com moderação

D

Evite conversar sobre alimentação com as crianças.

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Q3746908

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Nutricionista |

Q3746908 Nutrição

Em um hemograma completo de um paciente, o nutricionista identifica os seguintes resultados: Hemoglobina (Hb) = 10,5 g/dL (Valor de Referência: mulheres 12,0 a 15,5 g/dL, homens: 14,0 a 18,0 g/dL) e Volume Corpuscular Médio (VCM) = 72 fL (VR: 80 a 100 fL). Além disso, a ferritina sérica está baixa.
Com base na interpretação destes resultados laboratoriais, analise as alternativas e assinale a CORRETA:

A

O paciente apresenta um quadro de anemia normocítica e normocrômica, sugerindo uma possível deficiência de Vitamina B12 ou ácido fólico, que requer suplementação imediata desses nutrientes.

B

Os resultados indicam uma anemia macrocítica e hipocrômica, tipicamente associada à deficiência de ferro, sendo a ferritina baixa um indicador precoce de depleção dos estoques corporais de ferro.

C

Trata-se de uma anemia por doença crônica, onde o VCM baixo é esperado e a ferritina sérica estaria elevada, indicando um processo inflamatório subjacente, e não carência nutricional primária.

D

O perfil laboratorial é característico de anemia microcítica e hipocrômica, cuja etiologia mais provável é a deficiência de ferro (anemia ferropriva), corroborada pelo baixo nível de ferritina.

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Q3746907

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Nutricionista |

Q3746907 Nutrição

A principal diferença conceitual entre a Estimated Average Requirement (EAR) e a Recommended Dietary Allowance (RDA), conforme estabelecido pelas Dietary Reference Intakes (DRIs), reside no fato de que a RDA é definida como:

A

O nível de ingestão diária suficiente para atender às necessidades de nutrientes de quase todos (cerca de 97% a 98%) os indivíduos saudáveis em um estágio de vida e sexo específicos.

B

O nível de ingestão que, quando consumido diariamente, não representa risco de efeitos adversos à saúde para a maioria da população.

C

O nível de ingestão diária que atende às necessidades de aproximadamente 50% dos indivíduos saudáveis de um grupo específico.

D

O nível de ingestão diária que deve ser utilizado apenas quando não há evidência científica suficiente para estabelecer a EAR ou a RDA.

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Q3746906

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Nutricionista |

Q3746906 Nutrição

Acerca do manejo dietoterápico de pacientes com Doença Renal Crônica (DRC) em diferentes estágios, incluindo a terapia dialítica, analise as alternativas e assinale a CORRETA:

A

A restrição proteica é universalmente indicada para todos os estágios da DRC, incluindo pacientes em hemodiálise regular, com o objetivo de reduzir a sobrecarga renal de solutos nitrogenados e prevenir a desnutrição.

B

Pacientes em estágio pré-dialítico (DRC não dialítica) devem ter uma restrição hídrica severa, similar à de pacientes anúricos em diálise, para evitar a sobrecarga de volume, independentemente do volume urinário residual.

C

A dieta para pacientes em hemodiálise (HD) difere significativamente da dieta para pacientes em diálise peritoneal (DP). Na HD, a restrição de potássio e fósforo é geralmente mais rigorosa devido ao caráter intermitente da diálise, enquanto na DP há maior perda proteica e de vitaminas hidrossolúveis.

D

O consumo de sódio e potássio é liberado para pacientes em diálise peritoneal, pois a modalidade de diálise contínua remove eficientemente todos os eletrólitos, eliminando a necessidade de restrição dietética.

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Q3746905

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Nutricionista |

Q3746905 Nutrição

Um nutricionista está elaborando um plano alimentar para um paciente adulto com diagnóstico recente de Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS), Diabetes Mellitus Tipo 2 (DM2) e Dislipidemia mista. O paciente apresenta sobrepeso e histórico de ingestão elevada de sódio e açúcares simples.
De acordo com as diretrizes dietoterápicas preconizadas para o manejo destas comorbidades, analise as alternativas e assinale a CORRETA:

A

O plano de ação prioritário deve focar exclusivamente na restrição calórica severa para a perda de peso imediata, pois o sobrepeso é o único fator etiológico comum às três patologias, relegando o controle do sódio e dos carboidratos a um plano secundário inicial.

B

Para o controle da dislipidemia e da glicemia, a recomendação é aumentar a ingestão de gorduras saturadas (como óleo de coco e manteiga) e reduzir drasticamente a ingestão de carboidratos complexos, pois as gorduras não elevam a glicemia pós-prandial.

C

A abordagem dietética deve integrar princípios da dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), que preconiza a redução do sódio e o aumento da ingestão de potássio, cálcio e magnésio (via frutas, vegetais e laticínios desnatados), em sinergia com a moderação de carboidratos de alto índice glicêmico e a substituição de gorduras saturadas por insaturadas.

D

O tratamento dietético do DM2 neste caso requer a eliminação total de todos os carboidratos da dieta, incluindo frutas e vegetais, para manter a glicemia sob controle, enquanto a hipertensão será manejada apenas com medicamentos anti-hipertensivos, sem intervenção nutricional específica para o sal.

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Q3746904

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Nutricionista |

Q3746904 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir sobre a estrutura, funções e metabolismo de proteínas e lipídios no organismo humano, analise as alternativas e assinale a CORRETA:

I. A estrutura primária de uma proteína, que é a sequência linear de aminoácidos, é a única responsável por determinar sua função biológica final e sua conformação tridimensional (estruturas secundária, terciária e quaternária).
II. Os triacilgliceróis (TAGs) são a principal forma de armazenamento de energia no corpo, sendo hidrolisados em ácidos graxos e glicerol durante o jejum ou demanda energética, num processo metabólico denominado lipólise, que é estimulado por hormônios como o glucagon e a adrenalina.
III. Aminoácidos glicogênicos podem ser convertidos em intermediários do ciclo de Krebs ou em piruvato, contribuindo assim para a síntese de glicose através da via da gliconeogênese, especialmente em situações de jejum prolongado.
IV. Os lipídios dietéticos são absorvidos no intestino delgado e transportados na corrente sanguínea primariamente na forma de lipoproteínas de alta densidade (HDL), que distribuem os triacilgliceróis para os tecidos periféricos.

Estão CORRETOS:

A

II, III, apenas.

B

I, IV, apenas.

C

I, II, III, apenas.

D

II, III, IV, apenas.

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Q3746903

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Nutricionista |

Q3746903 Nutrição

O sistema digestório humano é um complexo tubo muscular (trato gastrointestinal) e órgãos acessórios, cuja função primordial é a quebra (digestão mecânica e química) de macromoléculas dos alimentos em unidades menores absorvíveis (nutrientes), que então são transportadas para a corrente sanguínea e linfática. Este processo envolve uma coordenação neurohormonal sofisticada, que regula a motilidade, a secreção de enzimas digestivas, o pH em diferentes segmentos e, finalmente, a eliminação dos resíduos não digeridos. Cada estrutura anatômica possui uma função especializada que contribui para a eficiência global do processo.
Considerando as estruturas anatômicas do sistema digestório e suas funções específicas na digestão e absorção de nutrientes, analise as alternativas e assinale a CORRETA:

A

O estômago é o principal local de digestão de lipídios devido à ação da lipase gástrica em pH neutro, sendo o duodeno responsável primariamente pela absorção da Vitamina B12 e sais biliares.

B

A digestão de carboidratos complexos (amido) inicia-se na boca pela ação da amilase salivar (ptialina) e continua no intestino delgado, sendo que a absorção de monossacarídeos, como a glicose, ocorre por transporte passivo facilitado em todas as células intestinais.

C

O intestino grosso é o principal sítio de absorção de nutrientes, como aminoácidos e glicose, e também é responsável pela produção de enzimas digestivas essenciais, como a tripsina e a quimotripsina.

D

O jejuno e o íleo constituem a maior parte do intestino delgado, sendo o jejuno o principal local de absorção da maioria dos nutrientes hidrossolúveis (aminoácidos, monossacarídeos, vitaminas do complexo B), enquanto o íleo é especializado na reabsorção de sais biliares e absorção de vitamina B12.

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Q3746901

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Nutricionista |

Q3746901 Nutrição

Sobre os princípios e objetivos da Educação Alimentar e Nutricional (EAN), assinale a alternativa INCORRETA:

A

A EAN tem como objetivo exclusivo a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), como diabetes e hipertensão, focando prioritariamente na restrição de alimentos ultraprocessados e na contagem de calorias.

B

Um dos princípios fundamentais da EAN é a abordagem centrada no indivíduo ou comunidade, reconhecendo e valorizando seus saberes, cultura alimentar e realidades socioeconômicas, em vez de impor um modelo alimentar único e normativo.

C

A EAN deve ser entendida como um processo contínuo e permanente, que vai além da mera transmissão de informações sobre nutrientes, buscando o desenvolvimento da autonomia e de práticas alimentares saudáveis e sustentáveis por parte dos indivíduos e coletividades.

D

As ações de EAN devem utilizar metodologias ativas e participativas, que estimulem a reflexão crítica e a troca de experiências, promovendo a apropriação do conhecimento e a mudança de comportamento de forma consciente e duradoura.

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Q3746900

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Brejo do Cruz - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Nutricionista |

Q3746900 Nutrição

As fibras alimentares são componentes de origem vegetal, majoritariamente carboidratos não amiláceos (como celulose, hemicelulose, pectina, gomas e lignina, que é um polímero não-carboidrato), que resistem à digestão e absorção no intestino delgado humano. Elas são classificadas didaticamente em solúveis e insolúveis, e exercem funções fisiológicas cruciais no trato gastrointestinal e no metabolismo sistêmico, sendo substrato para a microbiota intestinal e modulando a absorção de nutrientes.
Considerando o papel fisiológico das fibras alimentares e suas implicações para a saúde humana, analise as alternativas e assinale a INCORRETA:

A

As fibras solúveis, como a pectina e a aveia, têm a capacidade de formar géis viscosos no lúmen intestinal, o que retarda o esvaziamento gástrico e a velocidade de trânsito intestinal, contribuindo para a redução da glicemia pós-prandial e dos níveis de colesterol sérico via sequestro de ácidos biliares.

B

As fibras insolúveis (como celulose e algumas hemiceluloses, presentes em cereais integrais e vegetais folhosos) são altamente fermentáveis pela microbiota colônica, resultando na produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCCs) como butirato, que é a principal fonte de energia para os colonócitos.

C

A ingestão adequada de fibras alimentares é fundamental na prevenção de diversas patologias intestinais, incluindo a constipação crônica (devido ao aumento do bolo fecal e estímulo do peristaltismo) e, potencialmente, a redução do risco de diverticulose e câncer colorretal.

D

A recomendação de ingestão diária de fibras para adultos, frequentemente estabelecida em torno de 25 a 35 gramas, deve ser acompanhada por um consumo hídrico adequado, pois a baixa ingestão de água pode agravar a constipação, especialmente com o aumento da ingestão de fibras insolúveis.

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