Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 35.767 questões
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767437
Nutrição
Caracteriza-se por diabetes tipo 2 aquela que ocorre
geralmente em indivíduos acima de 30 anos e é previamente
conhecida como Diabetes Melito não insulino
dependente. É correto afirmar que a terapia nutricional
clínica para este tipo de diabetes é composta pelas
seguintes etapas, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767436
Nutrição
As Leis da Nutrição, desenvolvidas por Pedro Escudero,
são compostas pelas Leis da Quantidade, Qualidade,
Harmonia e Adequação, sendo esta última a única
considerada Universal, e sendo caracterizada por:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767435
Nutrição
É de conhecimento geral que a senescência consiste
no processo orgânico natural de envelhecimento
e manifestações características dos efeitos do avanço
da idade, e que cada vez é mais comum o atendimento
nutricional para esta fase da vida. É correto afirmar que
para um bom diagnóstico nutricional nesta fase da vida,
as seguintes considerações são importantes, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767434
Nutrição
O estudo de Probióticos tem sido de grande valia para
as prescrições nutricionais na atualidade. Estes podem
ser definidos como:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767433
Nutrição
A vitamina C e seu vitâmero ácido ascórbico têm como
principal função fisiológica:
Q751785
Nutrição
O Ministério do Trabalho, por meio de normas regulamentadoras (NR), obriga as empresas a
fornecerem aos empregados, gratuitamente, equipamentos de proteção individual (EPI) em estado
adequado ao risco e em perfeito estado de conservação. O uso do EPI é regulamentado através da:
Q751784
Nutrição
O dimensionamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem das UAN,
de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições e atendimento aos clientes. Em relação à
localização de equipamentos, deve-se obedecer ao seguinte critério:
Q751783
Nutrição
No Brasil, o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu, efetivamente, a
partir de documento do Codex Alimentarius intitulado “Guias para aplicação do sistema APPCC” e,
desde 1993, foi oficialmente transformado em documento cujo objetivo é:
Q751782
Nutrição
A unidade de alimentação e nutrição (UAN) deve avaliar os fornecedores de produtos críticos com
base em requisitos pré-estabelecidos em um plano de avaliação que contemple as formas de
avaliação e aprovação para cada produto crítico, de acordo com o risco oferecido ao processo de
manipulação e preparo dos alimentos. O que deve ser considerado como requisito constante em um
plano de avaliação de fornecedores?
Q751781
Nutrição
As boas práticas de fabricação (BPF) são conjunto de normas empregadas em produtos, processos,
serviços e edificações visando à promoção e à certificação da qualidade e da segurança do alimento.
Na maioria dos serviços de alimentação, existem fatores que limitam a implantação das boas práticas,
dentre eles:
Q751780
Nutrição
A qualidade microbiológica dos alimentos é ditada primeiramente pelo número e tipo de
microorganismos iniciais (contaminação inicial) e, posteriormente, pela multiplicação ou destruição
total ou parcial desses microorganismos no alimento. Neste contexto, existem dois tipos de
microorganismos patogênicos que são veiculados pelos alimentos, ou seja, aqueles que causam
infecções intestinais, através da agressão ao epitélio e os que provocam intoxicações, através da
produção de toxinas no alimento ou no intestino. Os protozoários mais envolvidos em doenças de
origem alimentar são:
Q751779
Nutrição
Método considerado como operação de pré-processamento no qual é aplicado calor por meio de água
quente ou vapor a alimentos, por poucos minutos (em geral 2 a 10 minutos), com a finalidade de
promover estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados como escurecimento que
compromete a qualidade do produto, reduz a carga microbiana e uniformiza o alimento?
Q751778
Nutrição
Os processos de cocção podem alterar as características dos produtos in natura, pois: promove a
concentração dos nutrientes; seguidos da incorporação de substâncias provenientes do meio de
cocção e, também, perdas para esse meio. O calor, por si só, produz diversas modificações nos
componentes químicos dos produtos in natura. Dentre os itens abaixo, aquele que não contempla
uma modificação no alimento in natura provocada pelo calor é:
Q751777
Nutrição
A técnica dietética (TD) é uma área de estudo da nutrição que reúne e produz conhecimentos
referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos envolvidos, tanto nas
atividades de avaliação de consumo quanto de planejamento da dieta de indivíduos e grupos. É,
também, considerada uma ferramenta capaz de viabilizar o uso integral dos alimentos no contexto da
segurança alimentar e nutricional e da alimentação saudável. É um conhecimento necessário da TD?
Q751776
Nutrição
O planejamento de cardápios pode e deve ser utilizado tanto nos serviços de alimentação como no
ambiente doméstico. Muitas vezes não é feito sequer nos serviços de alimentação, onde é
imprescindível. Quando se planeja um cardápio não é apenas a mera elaboração do mesmo. Mas uma
programação técnica das refeições, baseada nas leis de alimentação e, ainda, em aspectos
administrativos, nutricionais e sensoriais/culturais. Quais dos itens abaixo correspondem a um
aspecto administrativo e nutricional no planejamento de cardápios, respectivamente?
Q751775
Nutrição
Os dados da Organização das Nações Unidas (ONU) apresentam que um terço da população mundial
não tem acesso à água potável, cujo conceito (de água potável) pressupõe uma série de qualidades
físicas e características químicas e bacteriológicas. A água está distribuída na natureza e faz parte do
“meio interno” do nosso organismo, devendo estar presente na nossa alimentação em quantidade e
qualidade. Segundo a RDC nº 518/04, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, compete ao
nutricionista:
I. Vigiar as condições de entrada da água potável ou seu tratamento no serviço. II. Supervisionar a integridade física das caixas de água ou similares, monitorando a sua manutenção preventiva. III. Programar e cumprir a periodicidade de higienização adequada ao local e período sazonal. IV. Monitorar a qualidade da água, microbiológica e físico-química da água. V. Analisar a turbidez, o pH, cheiro, cor e sabor entre outros padrões e detalhes importantes para a garantia de água potável.
Estão corretos os itens:
I. Vigiar as condições de entrada da água potável ou seu tratamento no serviço. II. Supervisionar a integridade física das caixas de água ou similares, monitorando a sua manutenção preventiva. III. Programar e cumprir a periodicidade de higienização adequada ao local e período sazonal. IV. Monitorar a qualidade da água, microbiológica e físico-química da água. V. Analisar a turbidez, o pH, cheiro, cor e sabor entre outros padrões e detalhes importantes para a garantia de água potável.
Estão corretos os itens:
Q751774
Nutrição
A resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, define desinfecção como sendo a operação de
redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microorganismos a um nível que não
comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Das alternativas abaixo, qual a substância
que não é utilizada na desinfecção de utensílios?
Q751773
Nutrição
A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de boas práticas de manipulação e de
procedimentos operacionais padronizados (POP), constituindo documentos de referência para a área
de alimentação coletiva. São considerados POP obrigatórios nos serviços de alimentação e nutrição:
Q751772
Nutrição
Na área de alimentação coletiva, os procedimentos operacionais padronizados (POP), descritos na
RDC nº 216/2004, descrevem com detalhe operações necessárias e adequadas ao desenvolvimento
de uma ação ou atividade para aprimorar o desempenho dos processos de trabalho.
Porque
Há consenso de que os POP têm uma relação direta com o controle e a garantia da qualidade higiênico sanitária dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Porque
Há consenso de que os POP têm uma relação direta com o controle e a garantia da qualidade higiênico sanitária dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Q751771
Nutrição
Há séculos os carboidratos vêm desempenhando papel fundamental na sobrevivência humana, seja
pela sua oferta calórica ou pelo seu valor mercantil que dominou a economia mundial durante várias
gerações, devendo ser ingeridos pelo homem por meio da alimentação diária. Com relação às suas
características, funções e metabolismo, leia as afirmações abaixo.
I. No estado de jejum prolongado, ocorre aumento dos níveis de glicose circulantes no sangue, estimulando maior síntese de insulina e, consequentemente, desencadeamento da neoglicogênese. II. Os carboidratos estão associados ao metabolismo dos lipídios, contribuindo para aumentar a oxidação lipídica acentuada, com formação excessiva de corpos cetônicos. III. No estado de repouso pós-prandial, a oxidação de carboidratos fornece apenas de 5 a 10% do turnover corporal total de energia. IV. O carboidrato estimula a síntese de glicogênio o qual será armazenado nos músculos e fígado. V. Os carboidratos denominados complexos são representados pelo amido, glicogênio, celulose, entre outros.
Marque a alternativa correta, indicando que são verdadeiras as afirmações contidas nos itens:
I. No estado de jejum prolongado, ocorre aumento dos níveis de glicose circulantes no sangue, estimulando maior síntese de insulina e, consequentemente, desencadeamento da neoglicogênese. II. Os carboidratos estão associados ao metabolismo dos lipídios, contribuindo para aumentar a oxidação lipídica acentuada, com formação excessiva de corpos cetônicos. III. No estado de repouso pós-prandial, a oxidação de carboidratos fornece apenas de 5 a 10% do turnover corporal total de energia. IV. O carboidrato estimula a síntese de glicogênio o qual será armazenado nos músculos e fígado. V. Os carboidratos denominados complexos são representados pelo amido, glicogênio, celulose, entre outros.
Marque a alternativa correta, indicando que são verdadeiras as afirmações contidas nos itens:
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