Questões de Nutrição para Concurso - Página 1566

Q1176749

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176749 Nutrição

Texto associado

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) define aditivo alimentar como “qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar suas características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação do alimento”. Desta forma, conhecer os aditivos e suas respectivas funções é importante para a correta utilização em alimentos. Sobre aditivos e suas respectivas funções, responda a questão.

Assinale a alternativa que apresente o aditivo e a sua função correta.

A

Glaceante - quando aplicado na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor.

B

Edulcorante - estabiliza, mantém ou intensifica a cor de um alimento.

C

Agente de massa - agregado à farinha, melhora sua qualidade tecnológica para os fins a que se destina.

D

Espessante - torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.

E

Realçador de sabor - aumenta a acidez ou confere sabor ácido aos alimentos.

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Q1176748

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176748 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à produção e às características do iogurte.

A

Pode ser denominado iogurte probiótico aquele que apresenta uma grande quantidade de agente químico bioativo.

B

A sinérese é uma importante característica para iogurtes, pois proporciona maior homogeneidade a esse produto.

C

Microrganismos do gênero Bifidobacterium atuam em simbiose com microrganismos do gênero Streptococcus na fermentação do iogurte.

D

A fermentação do iogurte ocorre a 36°C. Temperaturas superiores são prejudiciais aos microrganismos utilizados.

E

O pH final do iogurte é em torno de 4,6. Essa bebida apresenta textura característica devido a esse pH, que é o ponto isoelétrico da caseína.

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Q1176747

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176747 Nutrição

O manejo pré-abate e a manipulação pós-abate podem influenciar a qualidade final da carne. Existem dois defeitos principais comumente encontrados: carnes PSE e carnes DFD. Sobre esses defeitos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Carnes DFD são mais escuras, mais firmes e mais secas. Esse defeito ocorre devido, entre outros fatores, ao estresse pré-abate.

B

Carnes PSE são mais claras, mais macias e liberam muita água. Esse último fator pode afetar o desenvolvimento microbiano.

C

Na carne DFD, o pH da carne é muito baixo. Esse fator, aliado à textura mais seca, dificulta o crescimento microbiano

D

Em carnes PSE, o pH cai de maneira brusca nas primeiras horas de abate.

E

Sob situações de estresse pré-abate, os animais apresentam menos glicogênio nos músculos. Isso interfere na qualidade final da carne.

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Q1170678

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170678 Nutrição

A importância da escolha adequada e o dimensionamento correto dos equipamentos de Unidades de Alimentação e Nutrição requerem do nutricionista conhecimento específico e atenção aos objetivos definidos. Diante do exposto, marque a opção correta que indica a capacidade mínima, em litros, que uma panela deveria ter para preparar arroz, sabendo-se que: o per capita cru da instituição é 100g, o fator de cocção é 3 e que a preparação será distribuída para 500 pessoas:

A

374 L.

B

150 L.

C

155 L.

D

665 L.

E

54 L.

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Q1170676

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170676 Nutrição

No recebimento dos gêneros alimentícios, deve-se medir a temperatura dos produtos refrigerados e, em seguida, armazenados segundo suas especificações técnicas do próprio produto. Carne bovina, suína, aves e outros manipulados crus refrigerados deverão ser armazenados da seguinte forma:

A

4ºC por 72 horas.

B

4ºC por 24 horas.

C

4ºC por 48 horas.

D

8ºC por 24 horas.

E

6ºC por 24 horas.

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Q1170673

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170673 Nutrição

Com relação à introdução de alimentos complementares na dieta dos lactentes, é correto afirmar:

A

A Criança que é alimentada somente com leite materno até os 6 meses de vida apresenta maior morbidade.

B

A criança que é alimentada somente com leite materno até os 6 meses de vida apresenta menores efeitos benéficos à sua saúde.

C

Existem evidências de que há vantagens em se iniciar antes dos 6 meses de idade.

D

A Introdução de alimentos complementares, antes dos 6 meses de idade, pode trazer prejuízos à saúde da criança.

E

Cumpridos os quatro primeiros meses de aleitamento materno exclusivo, as mães devem receber informações sobre a adoção de alimentos complementares.

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Q1170671

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170671 Nutrição

De acordo com índice de massa corporal (IMC), um adulto que apresente peso corporal de 95 kg e 170 cm de altura, deve ser classificado como:

A

Desnutrido.

B

Eutrófico.

C

Sobrepeso.

D

Obesidade grau 1.

E

Obesidade grau 11.

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Q1170670

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170670 Nutrição

A obesidade infantil tem apresentado um aumento significativo em todas as regiões industrializadas, principalmente, nas urbanas das grandes cidades. Analise as proposições seguintes e assinale a alternativa incorreta:

A

O excesso de peso na infância pode levar ao aumento dos níveis de gordura no sangue a problemas ortopédicos, musculares e dermatológicos, a diabetes e à hipertensão.

B

As crianças devem ser estimuladas a praticar atividade física diariamente. O aumento de atividade física vai ajudar no gasto energético diário, facilitando a mobilização da gordura corporal.

C

Criança com peso acima do esperado para idade não é sinônimo de saúde. Os pais não devem estimular o ganho de peso exagerado nos bebês, pois o resultado pode ser o desenvolvimento da obesidade, doença de difícil tratamento.

D

As gorduras dos alimentos têm importante papel na formação do sistema nervoso na manutenção da temperatura corporal e na produção de hormônios sexuais. Os três tipos de gordura, saturada, poli-insaturada e monoinsaturadas, são importantes para a saúde, mas devem ser restringidas na alimentação das crianças.

E

Bebês que estiverem recebendo leite materno exclusivo podem apresentar ganho de peso acima da média, pois as crianças amamentadas exclusivamente no peito desenvolvem melhor o controle do apetite e têm composição corporal diferente daquelas alimentadas com outros tipos de leite.

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Q1170665

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170665 Nutrição

A utilização de exames laboratoriais possibilita confirmar o diagnóstico precocemente, correlacionando os resultados com o estado clínico informado, permitindo detectar deficiências nutricionais, porém, a avaliação bioquímica isolada não deve ser conclusiva sobre o estado nutricional do indivíduo. A combinação com outras avaliações e inquéritos deve ser levada em consideração. Sobre a avaliação nutricional, por meio da avaliação bioquímica, é incorreto afirmar que:

A

Quando a depleção proteica é muito severa, as concentrações de proteínas plasmáticas diminuem, assim como, os percentuais de proteínas viscerais. O índice de Creatinina-Altura e a dosagem urinária da 3-Metil Histidina auxiliam na identificação das condições do comportamento muscular.

B

Durante a desnutrição, a degradação intensa do músculo esquelético pode ser aferida a partir da dosagem de Creatinina Urinária. O cálculo é baseado na creatinina urinária (24 horas) multiplicado por 100 e dividido pelo coeficiente de creatinina.

C

A Albumina é uma proteína de síntese hepática abundantemente no meio extracelular. Possui meia-vida de 18 a 20 dias.

D

A Transferrina é uma proteína de síntese hepática relacionada com o transporte de ferro sérico. Possui meia vida de três a cinco dias. Sua utilização como parâmetro de avaliação do estado nutricional deve ser restrita em condições como: doenças hepáticas, anemias importantes e hemossiderose.

E

A Proteína Transportadora de Retinol está ligada à Albumina, com ação no transporte de vitamina A do tecido hepático para outros tecidos.

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Q1170664

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170664 Nutrição

Sobre a digestão, absorção e metabolismo dos lipídios, é correto afirmar que:

A

pequenas quantidades de gordura são digeridas na boca pela lipase lingual, sendo a maior parte da sua digestão no estômago, pela ação da lipase gástrica.

B

na digestão, ao atingir o intestino delgado, a gordura inibe o esvaziamento gástrico por meio do estímulo à liberação do hormônio colecistoquinina (CCK), bloqueando a motilidade gástrica decorrente da ação da gastrina.

C

as lipases atuam sobre os fosfolipídios e ésteres de colesterol, não sendo necessária a ação de outras enzimas, a não ser a fosfolipase, que atua nos fosfolipídios, liberando ácidos graxos e lisolipídios.

D

os triglicerídeos de cadeia média não são reesterificados nos enterócitos, são digeridos rapidamente e não são afetados pelos fatores intestinais que inibem a absorção de gordura.

E

a classificação das lipoproteínas é feita de acordo com a densidade que elas flotam após a centrifugação. Desse modo, são denominadas como quilomícron, lipoproteína de densidade muito baixa (LDL), lipoproteína de densidade intermediária (IDL), lipoproteína de baixa densidade (VLDL) e lipoproteína de alta densidade (HDL).

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Q1170663

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170663 Nutrição

As proteínas são macromoléculas presentes em todas as células dos organismos vivos, compõem o grupo de Macronutrientes e são classificadas de acordo com seus aminoácidos: essencial, não essencial ou condicionalmente essenciais. Os aminoácidos essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo, ou seja, devem ser fornecidos por parte da dieta. Assinale a alternativa que não apresenta um aminoácido essencial.

A

Glicina.

B

Metionina.

C

Leucina.

D

Fenilanina.

E

Lisina.

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Q1170662

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170662 Nutrição

As leis criadas pelo médico argentino Pedro Escudero, que enfatizam uma alimentação saudável, é composta por quatro princípios, e aplica-se também a indivíduos enfermos. A lei da harmonia defende que a alimentação diária deve:

A

preconizar a importância da adequação de proporção dos nutrientes entre si.

B

conter todos os nutrientes necessários ao organismo.

C

deve estar adaptada às necessidades fisiológicas.

D

cobrir as exigências energéticas do organismo.

E

ser adaptada aos hábitos alimentares, situação econômico-social e aspectos clínicos individuais.

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Q1170660

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170660 Nutrição

As vitaminas são substâncias indispensáveis ao ser humano apesar de aparecerem nos alimentos em pequenas concentrações, porém, seu excesso e deficiência podem causar inúmeros sintomas. Sobre esse assunto, assinale a afirmativa correta.

A

A ingestão excessiva de vitamina A pode trazer alterações ao organismo: o fígado e o baço aumentam de volume, a pele se descama, aparece um prurido generalizado; o cabelo cai, surgem náuseas, dores de cabeça e dores nos ossos. Quantidades elevadas de caroteno não causam intoxicação, sendo sua única consequência o amarelecimento das palmas das mãos e da planta dos pés. A recomendação diária de vitaminaAé de 1,0mg para homens e 2,0mg para mulheres.

B

O excesso de vitamina D no organismo pode acarretar uma síndrome tóxica, cujos sintomas são: perda de apetite, vômitos, dores de cabeça, sonolência e ausência de diarreia. A recomendação diária para adultos é de 5 a 1 O microgramas.

C

A deficiência de vitamina E se manifesta, principalmente através da hemólise, que é a destruição de glóbulos vermelhos e de anemia e dermatite, sem acometer os lactentes. Para os homens, a recomendação é de 10mg por dia e para mulheres 8mg.

D

A vitamina K se ingerida em excesso, por longos períodos, pode ser tóxica, fazendo surgir manchas vermelhas na pele ou nas mucosas, causando hemorragias e degeneração dos rins. As recomendações são semelhantes às da vitamina E.

E

A carência de vitamina D provoca doenças ósseas como: o raquitismo nas crianças, caracterizado por ossos moles, pernas arqueadas, deformidades esqueléticas, amolecimento dos ossos nos adultos, deficiências dentárias. A recomendação diária para adultos é de 10 a 15 microgramas.

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Q1170659

Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170659 Nutrição

A dietoterapia, parte da nutrição que estuda dietas para o tratamento de doenças através da alimentação, têm sua aplicação em hospitais bastante ampla, onde as dietas podem ser alteradas quanto sua consistência, temperatura ou volume (modificações físicas) ou então quanto à qualidade ou quantidade de seus nutrientes (modificações químicas). Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta.

A

Na dieta branda, os alimentos são modificados de modo a torná-los de mais fácil digestão. Esse tipo de dieta se aplica aos pacientes que apresentam doenças não muito graves, como, por exemplo, alguns problemas digestivos. A diferença entre ela e a dieta normal é a técnica de preparo. Na dieta branda fazem parte alimentos cozidos, assados ou grelhados e algumas frutas ao natural.

B

Na dieta pastosa, o alimento, além de cozido, é modificado pelo fracionamento. Contém teores de nutrientes próximos aos da dieta normal e inclui alimentos moídos, em forma de purês ou pastas, e também algumas frutas cruas amassadas. Formas de preparação não aceitas abrangem torradas bem finas, biscoitos doces ou salgados.

C

Adieta semilíquida representa um estágio intermediário entre a dieta pastosa e a líquida; é composta de alimentos semifluidos, porém de consistência espessa. A preparação de leguminosas, por exemplo, assegura que estas devem ser liquidificadas e passadas na peneira.

D

A dieta líquida pode ser completa ou restrita, esta última conhecida como dieta líquida de prova. Adieta líquida completa é composta de alimentos sob forma líquida ou que se transformaram em líquido ainda na boca. Inclui sucos, sopas, mingaus ralos, leite (puro ou com farinhas nutritivas), sorvetes e gelatinas. A dieta líquida restrita é utilizada, quase sempre, para testar a aceitação do paciente. Uma dieta líquida completa é composta, por exemplo, de doces como: gelatinas, geleia de mocotó e suspiros.

E

Na dieta hiperférrica, visa-se o aumento da ingestão de ferro. É recomendada quando há necessidade de reposição desse mineral no organismo. A dieta hipercalêmica eleva a ingestão de potássio.

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Q1126949

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126949 Nutrição

A manipulação de alimentos prontos para o consumo, que foram submetidos a tratamento térmico ou não serão submetidos a este tratamento, mas que já foram higienizados, além das mãos previamente higienizadas. Para esta função, qual seria a luva indicada?

A

Luva térmica.

B

Luva de malha de aço.

C

Luva descartável de látex.

D

Luva nitrílica de cano longo.

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Q1126948

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126948 Nutrição

A análise sensorial é importante na seleção de todos os alimentos. Na seleção de pescados é importante observar os seguintes aspectos a fim de garantir que o peixe é fresco, EXCETO:

A

Pele brilhante e úmida.

B

Escamas aderentes à pele.

C

O ventre deve estar abaulado.

D

Cauda firme na direção do corpo.

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Q1126947

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126947 Nutrição

Cocção é a etapa que os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado. O que indica a liberação de fumaça esbranquiçada durante a cocção por fritura?

A

Esfriamento do óleo.

B

Deterioração do óleo.

C

Aquecimento do óleo.

D

Presença de água no óleo.

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Q1126946

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126946 Nutrição

Na área de pré-preparo dos alimentos, não é permitido o contato entre os alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo, para evitar

A

que eles se misturem.

B

que sejam contaminados pelos crus.

C

as diferenças de temperatura entre os alimentos.

D

que sejam contaminados pelos alimentos prontos para o consumo.

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Q1126945

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126945 Nutrição

A produção de muitos resíduos em ambientes de manipulação de alimentos é natural, porém o lixo é um grande atrativo para as pragas e potencial foco de contaminação não só de alimentos, como de equipamentos e do ambiente de trabalho. Em se tratando do lixo alguns cuidados devem ser tomados, EXCETO:

A

Deve ser recolhido em dias alternados.

B

Não pode cruzar com a entrada de alimentos.

C

Recomenda-se que seja armazenado em câmaras refrigeradas.

D

Deve ser retirado das áreas de preparação de alimentos sempre que necessário e depositado na área externa.

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Q1126944

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Damianópolis - GO Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q1126944 Nutrição

É importante realizar uma análise sensorial em todos os alimentos que consiste na verificação de características como: odor, aparência, consistência e textura, a fim de impedir a entrada de alimentos impróprios para o consumo. Analisando a embalagem de alimentos longa vida, qual característica indica crescimento microbiano?

A

Embalagem suja.

B

Embalagem estufada.

C

Embalagem amassada.

D

Embalagem enferrujada.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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