Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 35.802 questões
Ano: 2019
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Porto Belo - SC
Prova:
FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |
Q1802190
Nutrição
Boas práticas de higiene devem ser obedecidas pelos manipuladores de alimentos, desde a escolha e compra
dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento, até o momento do consumo. Sobre isso, assinale a
alternativa que indica o objetivo das Boas Práticas na Manipulação de Alimentos:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Resende - RJ
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Resende - RJ - Fiscal Sanitário |
Q1801890
Nutrição
Estocar alimentos congelados e resfriados, requer
uma série de cuidados especiais. Sobre o tema
marque o item INCORRETO:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Resende - RJ
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Resende - RJ - Fiscal Sanitário |
Q1801877
Nutrição
Sobre os processos de pasteurização do leite e as
informações contidas nas legislações vigentes,
classifique as assertivas em verdadeiras ou falsas e
em seguida marque o item CORRETO.
I. O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa. II. O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva. III. É proibida a repasteurização do leite para consumo humano direto. IV. É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2ºC (dois graus Celsius) e 4ºC (quatro graus Celsius).
I. O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa. II. O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva. III. É proibida a repasteurização do leite para consumo humano direto. IV. É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2ºC (dois graus Celsius) e 4ºC (quatro graus Celsius).
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Resende - RJ
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Resende - RJ - Fiscal Sanitário |
Q1801876
Nutrição
Os estabelecimentos de armazenagem são
classificados em: entreposto de produtos de origem
animal; e casa atacadista. Sobre o assunto classifique
as assertivas em Falso (F) ou verdadeiro (V) e em
seguida marque o item CORRETO.
I. Será permitido a casa atacadista trabalhos de manipulação, de fracionamento e de reembalagem. II.Entende-se por entreposto de produtos de origem animal o estabelecimento destinado exclusivamente à recepção, à armazenagem e à expedição de produtos de origem animal, comestíveis ou não comestíveis, que necessitem ou não de conservação pelo emprego de frio industrial, dotado de instalações específicas para realização de reinspeção. III. Entende-se por casa atacadista o estabelecimento registrado no órgão regulador da saúde que receba e armazene produtos de origem animal procedentes do comércio interestadual ou internacional prontos para comercialização, acondicionados e rotulados, para efeito de reinspeção. IV. Não se enquadram na classificação de entreposto de produtos de origem animal os portos, os aeroportos, os postos de fronteira, as aduanas especiais, os recintos especiais para despacho aduaneiro de exportação e os terminais de contêineres.
I. Será permitido a casa atacadista trabalhos de manipulação, de fracionamento e de reembalagem. II.Entende-se por entreposto de produtos de origem animal o estabelecimento destinado exclusivamente à recepção, à armazenagem e à expedição de produtos de origem animal, comestíveis ou não comestíveis, que necessitem ou não de conservação pelo emprego de frio industrial, dotado de instalações específicas para realização de reinspeção. III. Entende-se por casa atacadista o estabelecimento registrado no órgão regulador da saúde que receba e armazene produtos de origem animal procedentes do comércio interestadual ou internacional prontos para comercialização, acondicionados e rotulados, para efeito de reinspeção. IV. Não se enquadram na classificação de entreposto de produtos de origem animal os portos, os aeroportos, os postos de fronteira, as aduanas especiais, os recintos especiais para despacho aduaneiro de exportação e os terminais de contêineres.
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Resende - RJ
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Resende - RJ - Fiscal Sanitário |
Q1801875
Nutrição
Os estabelecimentos de leite e derivados são
classificados em: granja leiteira; posto de
refrigeração; usina de beneficiamento; fábrica de
laticínios; e queijaria. Sobre as definições desses
estabelecimentos marque V para as assertivas
verdadeiras e F para as falsas e em seguida marque o
item CORRETO.
I. Entende-se por granja leiteira o estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, não podendo, entretanto elaborar derivados lácteos. II. Entende-se por fábrica de laticínios o estabelecimento destinado à fabricação de derivados lácteos. III. Entende-se por posto de refrigeração o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as usinas de beneficiamento ou fábricas de laticínios. IV. Entende-se por queijaria o estabelecimento localizado em propriedade rural destinado à fabricação de queijos tradicionais com características específicas, elaborados exclusivamente com leite de sua própria produção.
I. Entende-se por granja leiteira o estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, não podendo, entretanto elaborar derivados lácteos. II. Entende-se por fábrica de laticínios o estabelecimento destinado à fabricação de derivados lácteos. III. Entende-se por posto de refrigeração o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as usinas de beneficiamento ou fábricas de laticínios. IV. Entende-se por queijaria o estabelecimento localizado em propriedade rural destinado à fabricação de queijos tradicionais com características específicas, elaborados exclusivamente com leite de sua própria produção.
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779977
Nutrição
A interação entre drogas e nutrientes é um evento
que ocorre quando se produz um desequilíbrio de
nutrientes por ação de um medicamento, ou quando um
efeito farmacológico é alterado pela ingestão de nutrientes.
Fármacos que reduzem a motilidade gastrointestinal e
aumentam o apetite são, respectivamente:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779976
Nutrição
A promoção da alimentação saudável é uma diretriz da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e uma das prioridades para a segurança alimentar e nutricional dos brasileiros. Com o objetivo de orientar a população, o Ministério da Saúde lança a versão bolso do Guia Alimentar para a População Brasileira, no formato de “Dez Passos para uma Alimentação Saudável para adultos”.
É uma diretriz desse guia:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779975
Nutrição
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN)
é reconhecida como umaferramenta para a garantia do
direito humano à alimentação adequada e da segurança
alimentar e nutricional. Os princípios da EAN
NÃO comtemplam a:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779974
Nutrição
Depois das operações preliminares, estão os
alimentos preparados para serem submetidosadiferentes
processos de cocção, que conferem a eles características
novas, modificando seu sabore, às vezes, sua composição
química, por ação do calor. Existem três grandes métodos
de cocção de alimentos: calor seco, calor úmido e calor
misto. São exemplos de calor seco:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779973
Nutrição
Um dosprincipais desafios da gestão de restaurantes
é o controle financeiro. O custo dos ingredientes, por
exemplo, é um dos componentesprincipais do orçamento
para o preparo de cardápios. Sendo assim, a respeito dos
itens que compõem o preço dos alimentos, é correto
afirmar que:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779972
Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento
preparado deve ser realizado de forma a minimizar o
risco de contaminação cruzada e a permanência
em temperaturas que favoreçam a multiplicação
microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser
reduzida de:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779971
Nutrição
A quantidade de grão de bico a ser preparada para
servir 200 pessoas, considerando o fator de cocção de
2 e um per capita servido de 120g, é:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779970
Nutrição
Acerca do novo Código de Ética do Nutricionista
(Resolução CFN nº 599/2018), é um direito do nutricionista:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779969
Nutrição
O sistema de controle de estoque de uma Unidade
deAlimentação e Nutrição (UAN) é composto de três etapas:
recebimento, armazenamentoe liberação das requisições
diárias. Dentre as ferramentas de controle, destacam-se os
níveis de estoque, o qual pode ser apresentado como mínimo,
médio e máximo. Sobre os níveis de estoque, sabe-se que:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779968
Nutrição
O setor de lactário é o local destinado ao preparo de
leite e seus substitutos, bem como de sopas, papinhas,
chás e hidratantes para criançasinternadas na pediatria.
Sua eficiência dependerá da correta localização, que
deve ser:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779967
Nutrição
No planejamento físico-funcional do serviço de
alimentação, deve-se levar em consideraçãoadistribuição,
que pode ser apresentada sob a forma de três sistemas:
centralizado, descentralizado e misto. O sistema
centralizado de distribuição caracteriza-se por:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779966
Nutrição
Segundo a Resolução RDC nº 216/2004, publicada
pela ANVISA, e que dispõe sobre Regulamento Técnico
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, em
relação aos Manipuladores de Alimento, é correto
afirmar que:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779965
Nutrição
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição
(PNAN) tem comopropósito a melhoria das condições de
alimentação, nutrição e saúde da população brasileira,
mediante a promoção de práticas alimentares adequadas
e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a
prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados
à alimentação e nutrição. Dentre as diretrizes da PNAN,
NÃO se incluia de:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779964
Nutrição
O planejamento de cardápio é o princípio de todo o
serviço de um restaurante. O planejamento de cardápio
deve respeitar, além das condições econômicas:
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779963
Nutrição
As categorias de pré-diabetes, além de conferirem
risco aumentado para desenvolvimento de Diabetes
Mellitus, também estão associadas a maior risco de
doença cardiovascular e complicações crônicas. Os
critérios mais aceitos, e adotados pela Sociedade
Brasileira de Diabetes, determinam que, para diagnóstico
de pré-diabetes, a glicose em jejum (mg\dL) seja:
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