São considerados fraudados aqueles produtos de origem animal registrados no Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) que:

Conforme o Decreto nº 5.741/2006 – Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, à Instância Central e Superior do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária compete:

Nos processos de produção de carne, os aspectos higiênico-sanitários desempenham um papel fundamental na garantia da segurança alimentar. Desde a criação dos animais até o processamento da carne, é essencial adotar medidas rigorosas de higiene para prevenir a contaminação microbiológica e garantir a qualidade do produto final. Com isso, durante uma inspeção sanitária em um frigorífico, um médico veterinário identifica uma série de irregularidades nos procedimentos de manipulação de carne. Ele observa que as superfícies de corte e manipulação não estão sendo adequadamente higienizadas entre os diferentes cortes de carne, o que aumenta o risco de contaminação cruzada. Além disso, ele constata que alguns funcionários não estão seguindo os protocolos de higiene pessoal, como lavagem adequada das mãos e uso de equipamentos de proteção individual. Diante dessas descobertas, o médico veterinário recomenda a implementação imediata de medidas corretivas, incluindo treinamento da equipe, revisão dos procedimentos de higiene e reforço na supervisão das práticas sanitárias. Nesse contexto, por que os aspectos higiênico-sanitários são tão importantes na indústria de processamento de carne?

O abate humanitário refere-se a métodos de abate de animais que minimizam o sofrimento e a dor, garantindo uma morte rápida e livre de estresse, conforme os princípios de bem-estar animal estabelecidos por organismos internacionais. No Brasil, a legislação que regulamenta o abate humanitário é a Portaria n° 365, de 16 de julho de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Essa normativa define os procedimentos e técnicas que devem ser adotados para garantir que o manejo pré-abate e o abate de animais sejam realizados de maneira ética e sem sofrimento desnecessário.
Sobre o procedimento de abate em matadouros-frigoríficos brasileiros, é CORRETO afirmar:

O Brasil encara um desafio considerável no gerenciamento populacional de cães e gatos, cujo crescimento exponencial acarreta impactos adversos no bem-estar animal, na fauna silvestre, no meio ambiente e na saúde pública. Nesse contexto, implementar práticas éticas de manejo populacional de cães e gatos tornou-se uma responsabilidade crucial e um grande desafio para os municípios brasileiros. 
Qual das seguintes práticas NÃO é considerada uma abordagem ética para o manejo populacional de cães e gatos?

A validação de métodos é uma atividade essencial em um laboratório e deve ser realizada quando da utilização de métodos não normalizados, métodos desenvolvidos pelo próprio laboratório ou mesmo métodos normalizados, mas utilizados fora de sua finalidade. Todas as técnicas citadas abaixo para validação são descritas na ABNT NBR ISO/ IEC 17025: 2017, EXCETO:

Segundo a RDC 512 de 2021 de Boas Práticas para Laboratórios de Controle de Qualidade, os procedimentos analíticos devem seguir instruções específicas, sendo aceitos os métodos analíticos abaixo, EXCETO: 

É de competência do Ministério da Agricultura e Pecuária, a fiscalização, sob o ponto de vista industrial e sanitário, daqueles estabelecimentos de produtos de origem animal que fazem comércio interestadual e internacional, EXCETO?

A fiscalização de produtos de uso veterinário é fundamental para garantir a saúde animal e a segurança dos alimentos. Esse processo envolve diversas etapas que visam assegurar que os produtos veterinários atendam a padrões rigorosos de qualidade e eficácia. Nesse contexto, dentre as etapas a seguir, qual é a sequência correta para o processo de fiscalização desses produtos?

1.Avaliação de Conformidade.

2.Inspeção de Fábrica.

3.Testes Laboratoriais.

4.Liberação para Comercialização.

A sequência correta em que ocorre esse processo é

O Conselho Federal de Medicina Veterinária (CFMV) é o órgão responsável por regulamentar o exercício da profissão de médico veterinário em todo o território nacional. Com relação às atribuições do médico veterinário na vigilância sanitária e na segurança de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A coleta de amostras para análise laboratorial é um procedimento fundamental em diversas áreas, especialmente na Vigilância Sanitária, onde a precisão dos resultados pode ter impactos significativos na saúde pública e na segurança alimentar. Qual é a premissa fundamental sobre a coleta de amostras para análise?

Nas últimas décadas, as legislações e o sistema de produção leiteiro no Brasil sofreram diversas mudanças e atualizações. Atualmente, tem-se como referência a Instrução Normativa n. 76, de 26 de novembro de 2018, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (Brasil, 2018) e a Instrução Normativa n. 77 de 26 de novembro de 2018, do MAPA (Brasil, 2018).

Sobre a qualidade e identidade do leite cru refrigerado e leite pasteurizado, é INCORRETO afirmar que:

De acordo com a Portaria n. 368, de 7 de setembro de 1997, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil, 1997), assinale a afirmativa que apresenta CORRETAMENTE uma prática recomendada para a limpeza e desinfecção nas áreas de manipulação de alimentos:

A Vigilância Sanitária necessita de apoio de diversos setores, entre eles o Laboratório Oficial para avaliação analítica. Essas análises em laboratório oficial têm função de confirmar suspeitas ou elucidar dúvidas da fiscalização. Quanto aos laboratórios oficiais, assinale a alternativa correta.

Conforme o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, em relação à inspeção e à fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal, em um abatedouro frigorífico, quais são os procedimentos que devem ser adotados pelo médico veterinário?
I- Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate.
II- Verificação da água de abastecimento.
III- Controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal e vegetal.
IV- Verificação da rotulagem e dos processos tecnológicos dos produtos de origem animal quanto ao atendimento da legislação específica.
V- Classificação de produtos e derivados, de acordo com os tipos e os padrões fixados em legislação específica.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

Certos animais apresentam a habilidade e a facilidade de frequentarem o ambiente urbano e as habitações humanas, sendo, muitas vezes, nessas ocasiões, responsáveis por veicular doenças. Essa característica é conhecida como

De acordo com o Manual de Vigilância, Prevenção e Controle de Zoonoses (2016), sobre o gerenciamento de resíduos do Grupo A, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Os resíduos do Grupo A podem ser descartados diretamente no sistema de coleta de esgotos sem nenhum tipo de tratamento, desde que sigam as diretrizes dos órgãos ambientais competentes.
( ) Resíduos de vacinação com microrganismos vivos ou atenuados devem ser submetidos a processos de inativação antes do descarte final, para garantir a biossegurança.
( ) O descarte de resíduos resultantes de fluidos biológicos deve ser realizado em sistemas de coleta específicos e nunca diretamente no esgoto comum, sem tratamento prévio.
( ) Após o tratamento dos resíduos infectantes, caso haja descaracterização física das estruturas, eles podem ser acondicionados como resíduos comuns.
( ) Todos os resíduos do Grupo A devem ser encaminhados diretamente a aterros sanitários licenciados, sem a necessidade de tratamento prévio.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, analise as afirmativas a seguir sobre os aspectos gerais da inspeção post mortem, e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.

( ) A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

( ) Nos procedimentos de inspeção post mortem, o Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária, pode ser assistido por Agentes de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e auxiliares de inspeção devidamente capacitados.

( ) Toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos examinados nas linhas de inspeção que apresentem lesões ou anormalidades, que possam ter implicações para a carcaça e para os demais órgãos, devem ser desviados para o Departamento de Inspeção Final, para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinação.

( ) As carcaças de animais acometidos de afecções extensas do tecido pulmonar, em processo agudo ou crônico, purulento, necrótico, gangrenoso, fibrinoso, associado ou não a outras complicações e com repercussão no estado geral da carcaça devem ser condenadas.

( ) As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser condenados quando não for possível a remoção completa da área contaminada.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, levando em conta as afirmativas de cima para baixo.

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, analise as afirmativas a seguir sobre os aspectos gerais da inspeção post mortem e inspeção post mortem de bovídeos e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.

( ) A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

( ) As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas; devem possuir pelo menos quatro cistos viáveis ou calcificados.

( ) Toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos examinados nas linhas de inspeção que apresentem lesões ou anormalidades, que possam ter implicações para a carcaça e para os demais órgãos, devem ser desviados para o Departamento de Inspeção Final, para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinação.

( ) As carcaças e os órgãos de animais com hemoglobinúria bacilar dos bovinos, varíola, septicemia hemorrágica e febre catarral maligna devem ser condenados.

( ) As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos condenados devem ficar retidos pelo SIF e serem removidos do Departamento de Inspeção Final por meio de tubulações específicas, carrinhos especiais ou outros recipientes apropriados e identificados para este fim.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, considerando as afirmativas de cima para baixo.

Segundo a RDC da 727 da ANVISA, algumas informações OBRIGATORIAMENTE devem vir na rotulagem de alimentos embalados, exceto: