Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 459 questões
Ano: 2017
Banca:
ESAF
Órgão:
MAPA
Prova:
ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |
Q843398
Veterinária
De acordo com a Organização Mundial
de Saúde Animal (OIE), algumas
doenças detectadas nos animais em
exames ante-mortem e post-mortem
têm sua notificação de caráter obrigatório,
portanto devem ser notificadas em âmbito
internacional. Em 2017, a OIE atualizou a
lista de doenças de notificação obrigatória.
Com base nessa atualização, indique a
opção abaixo onde todas as doenças
listadas são de notificação obrigatória.
Ano: 2017
Banca:
ESAF
Órgão:
MAPA
Prova:
ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |
Q843397
Veterinária
Segundo o Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal – RIISPOA, as carcaças suínas
podem ter destinações diferentes de acordo
com o nível de infecção por Cysticercus
celullosae. Entre as opções abaixo,
assinale aquela em que o RIISPOA indica
a possibilidade de destinação da carcaça
infectada para aproveitamento condicional
pelo uso do calor.
Ano: 2017
Banca:
ESAF
Órgão:
MAPA
Prova:
ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |
Q843396
Veterinária
Em junho de 2017, o Departamento de
Agricultura dos Estados Unidos suspendeu
as importações de carne bovina fresca
brasileira, devido a um grande aumento na
rejeição de lotes do produto por problemas
sanitários detectados nos procedimentos
de reinspeção. As autoridades brasileiras
afirmaram, naquela ocasião, que a principal
causa das rejeições foi a detecção de
abcessos nas carcaças, resultantes de
reações teciduais provocadas pela aplicação
da vacina contra febre aftosa. Com base no
Decreto nº 9.013, de 29/03/2017, assinale a
opção incorreta quanto às providencias a
serem adotadas quando forem constatados
abcessos nas carcaças bovinas durante
exame post-mortem.
Ano: 2017
Banca:
ESAF
Órgão:
MAPA
Prova:
ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |
Q843392
Veterinária
Com base no Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal, assinale a opção incorreta quanto
aos procedimentos que devem ser adotados
a partir da constatação de animal acometido
de carbúnculo hemático durante a inspeção
post-mortem.
Ano: 2017
Banca:
ESAF
Órgão:
MAPA
Prova:
ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |
Q843391
Veterinária
De acordo com o Decreto nº 9.013, de
29/03/2017, as opções abaixo descrevem
motivos de condenação de carcaças de
animais, sem qualquer possibilidade de
aproveitamento condicional, exceto:
Q805382
Veterinária
O APPCC é um sistema de controle de processo
implementado para prevenção de problemas,
garantindo que os controles são estabelecidos em
etapas específicas do sistema de produção de
alimentos, onde possam ocorrer riscos ou situações
críticas. Esse conjunto de medidas proporciona que os
produtos industrializados sejam produzidos:
Q805360
Veterinária
Em biossegurança, o descarte de carcaças é um
ato que requer grande senso de responsabilidade por
parte do profissional que o está executando. Sendo
assim, as carcaças podem ter os seguintes destinos:
Ano: 2016
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de São José de Piranhas - PB
Prova:
CPCON - 2016 - Prefeitura de São José de Piranhas - PB - Médico Veterinário - SMS |
Q2785975
Veterinária
A rancidez oxidativa é a alteração da matéria graxa por oxidação, intimamente ligada à presença de ácidos graxos insaturados. Levando-se em consideração este princípio, analise as seguintes proposições:
I- Aautoxidação é influenciada pelos fatores: luz (ação fotoquímica), oxigênio livre no interior da embalagem, vestígios de metais prooxidantes como Cu, Ni, Fe, etc. Calor fornece energia de ativação.
II- Os antioxidantes se combinam com o radical livre impedindo que este se ligue ao oxigênio e se processe a reação em cadeia, neste grupo inclui-se: Vitamina C (ácido ascórbico) e vitamina E.
III- Antioxidantes capazes de combinar aos pró-oxidantes (Ni, Cu, Fe), retirando-os do meio pela formação de quelatos (agentes sequestrantes). Neste grupo inclui-se: ácido cítrico, ácido fosfórico.
IV- A hidrogenação reduz a tendência de rancidez das gorduras por atuar sobre os ácidos graxos saturados, local onde se posiciona o hidrogênio é na dupla ligação que é rompida durante o processo.
Conclui-se que estão CORRETOS apenas os itens:
Q2737744
Veterinária
A acidez (pH) é um fator de grande importância na limitação dos tipos de microrganismos capazes de se desenvolver nos alimentos. Baseado nisso, é INCORRETO afirmar que:
Q2737724
Veterinária
Para que a confirmação da eficácia do processo de pasteurização do leite ocorra corretamente, é necessária a destruição de uma enzima pelo calor a uma temperatura superior à necessária para a destruição de germes patogênicos e que coincide com a temperatura de pasteurização. Assinale a alternativa que apresenta a enzima investigada.
Ano: 2016
Banca:
ICAP
Órgão:
Prefeitura de Modelo - SC
Prova:
ICAP - 2016 - Prefeitura de Modelo - SC - Médico Veterinário |
Q2714080
Veterinária
O PH do músculo do pescado apresenta uma maior queda comparando aos outros animais de abate, devido a menor reserva de:
Ano: 2016
Banca:
ICAP
Órgão:
Prefeitura de Modelo - SC
Prova:
ICAP - 2016 - Prefeitura de Modelo - SC - Médico Veterinário |
Q2714070
Veterinária
Referente ao queijo prato, sua correta definição é:
Q1233953
Veterinária
Com base na RDC ANVISA nº 275, de 21/10/2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, assinale a alternativa que associa corretamente os conceitos apresentados a seguir com a sua respectiva definição:
1. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
2. Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
3. Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
4. Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.
1. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
2. Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
3. Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
4. Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.
Q1197425
Veterinária
Uma vez que os organismos precisam de um meio aquoso interno para manter-se ativos, é interessante, para muitos alimentos a conservação diminuindo a sua umidade até conter a sua deterioração e o crescimento de microrganismos, trata-se do método de conservação dos alimentos por secagem. Sobre tal método, assinale a alternativa incorreta:
Ano: 2016
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Paulínia - SP
Prova:
FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário |
Q1180381
Veterinária
Entende-se por Carne Mecanicamente Separada (CMS) a carne
obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos
de animais de açougue, destinada à elaboração de produtos
cárneos específicos.
Sobre as características físico-químicas desse produto é correto
afirmar que o teor máximo de cálcio permitido é de
Ano: 2016
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Paulínia - SP
Prova:
FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário |
Q1180361
Veterinária
O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a
multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no
leite e derivados pode ser decorrente da multiplicação de
microrganismos que resistem ao processo de pasteurização ou de
microrganismos que contaminam o produto após o processo
térmico.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2016
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Paulínia - SP
Prova:
FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário |
Q1180360
Veterinária
Sobre a padronização dos métodos de elaboração dos produtos
de origem animal, segundo o regulamento técnico de identidade
e qualidade de produtos lácteos do Ministério da Agricultura,
assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) O leite pasteurizado tipo A é classificado, quanto ao teor de gordura, em integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, e é produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado “granja leiteira”. ( ) A expedição do leite pasteurizado tipo A deve ser conduzida sob temperatura máxima de 2C, mediante seu acondicionamento adequado, e levado ao comércio distribuidor por meio de veículos com carroçarias providas de isolamento térmico e dotadas de unidade frigorífica. ( ) As usinas de beneficiamento que distribuírem leite pasteurizado tipo A nos municípios das regiões metropolitanas, e que estão localizadas fora desses municípios, devem dispor de entrepostos locais de distribuição.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) O leite pasteurizado tipo A é classificado, quanto ao teor de gordura, em integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, e é produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado “granja leiteira”. ( ) A expedição do leite pasteurizado tipo A deve ser conduzida sob temperatura máxima de 2C, mediante seu acondicionamento adequado, e levado ao comércio distribuidor por meio de veículos com carroçarias providas de isolamento térmico e dotadas de unidade frigorífica. ( ) As usinas de beneficiamento que distribuírem leite pasteurizado tipo A nos municípios das regiões metropolitanas, e que estão localizadas fora desses municípios, devem dispor de entrepostos locais de distribuição.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2016
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberaba - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Saúde I - Veterinário |
Q1111626
Veterinária
Em relação à tecnologia de produtos de origem animal,
é CORRETO afirmar:
Ano: 2016
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberaba - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Saúde I - Veterinário |
Q1111619
Veterinária
Com relação à Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle – APPCC, na inspeção de carnes, analise as
afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e
com F as falsas.
( ) Em situações extremas, como falta de inspetores, o sistema APPCC pode substituir a inspeção federal, desde que por decreto presidencial. ( ) O sistema APPCC apresenta apenas cinco princípios: 1) identificação dos perigos e avaliação dos riscos; 2) identificação dos pontos críticos de controle; 3) estabelecimento dos critérios e limites críticos para o controle; 4) monitoramento; 5) estabelecimento de ações corretivas. ( ) Além do APPCC, outros sistemas vêm sendo empregados na área alimentar, como o ISO 9000 e similares, o controle de qualidade total e a inspeção por plano de amostragem. ( ) Entre as vantagens do APPCC, tem-se o oferecimento de um alto nível de segurança aos alimentos, redução de custos de produção, redução de custos de controle e ganho institucional.
Assinale a sequência CORRETA.
( ) Em situações extremas, como falta de inspetores, o sistema APPCC pode substituir a inspeção federal, desde que por decreto presidencial. ( ) O sistema APPCC apresenta apenas cinco princípios: 1) identificação dos perigos e avaliação dos riscos; 2) identificação dos pontos críticos de controle; 3) estabelecimento dos critérios e limites críticos para o controle; 4) monitoramento; 5) estabelecimento de ações corretivas. ( ) Além do APPCC, outros sistemas vêm sendo empregados na área alimentar, como o ISO 9000 e similares, o controle de qualidade total e a inspeção por plano de amostragem. ( ) Entre as vantagens do APPCC, tem-se o oferecimento de um alto nível de segurança aos alimentos, redução de custos de produção, redução de custos de controle e ganho institucional.
Assinale a sequência CORRETA.
Ano: 2016
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberaba - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Saúde I - Veterinário |
Q1111614
Veterinária
Em relação às análises microbiológicas para carne,
é CORRETO afirmar:
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