Questões de Veterinária - Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) para Concurso - Página 16

Q2730247

Ano: 2017 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2017 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Médico Veterinário |

Q2730247 Veterinária

Com base no Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal, assinale a alternativa incorreta:

A

As aves só podem ser depenadas após escaldagem em água previamente aquecida e com renovação contínua.

B

A operação depilatória de suídeos pode ser completada manualmente, caso o processo de escaldagem prévia não tenha eliminado as cerdas por completo.

C

É proibido o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévia.

D

É vedada a realização de operações de toalete antes do término do exame post mortem.

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Q2730245

Ano: 2017 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2017 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Médico Veterinário |

Q2730245 Veterinária

Segundo legislação vigente, a fabricação de gelatina e produtos colagênicos deve ser realizada por estabelecimentos classificados como:

A

Fábrica de laticínios.

B

Entreposto de produtos de origem animal.

C

Unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis.

D

Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

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Q2730244

Ano: 2017 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2017 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Médico Veterinário |

Q2730244 Veterinária

Existem fatores ante e post mortem que influenciam a qualidade da carne bovina para consumo. Assinale a alternativa correta sobre o tema:

A

Bovinos estressados antes do abate tendem a exaurir parcial ou totalmente as reservas de glicogênio muscular, o que atrasa o estabelecimento do rigor mortis.

B

Carnes com pH acima de 5,8, aproximadamente, possuem alta capacidade de retenção de água pelas proteínas musculares.

C

A abreviação estrangeira da carne DFD pode ser traduzida como uma carne clara, macia e úmida.

D

Os músculos contraem quando expostos a baixas temperaturas, na fase de resfriamento, nos momentos que sucedem o rigor mortis, fenômeno conhecido por “encurtamento pelo frio”.

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Q2212209

Ano: 2017 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2017 - UFRN - Técnico de Laboratório - Biotério |

Q2212209 Veterinária

A qualidade sanitária dos animais de laboratório é fundamental para se evitar a disseminação de doenças e um melhor resultado nas pesquisas. Quanto à classificação sanitária dos animais, é correto a firmar que

A

Gnotobióticos são animais de flora conhecida ou ausente, livre de germes (GF) e de flora definida (FD).

B

SPF são animais livres de patógenos específicos, também conhecidos como axenicos, monoxenicos e dixenicos.

C

os animais PSF são mantidos em barreiras sanitárias absolutas, isoladores com pres são positiva.

D

os animais livres de germes (GF) são obtidos a partir do sacrifício da mãe doadora e da transferência do embrião para o útero da mãe receptora (GF).

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Q865803

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865803 Veterinária

Considerando-se o Decreto n° 5.741, de 30 de março de 2006, que regulamenta o Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, para controle e verificação da legislação sanitária e qualidade dos produtos, é correto afirmar:

1. Os procedimentos de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) devem ser aplicados nos estabelecimentos certificados.

2. Não há importância na aplicação dos critérios biológicos.

3. Os padrões sanitários são apenas exigidos para os produtos de origem animal.

4. Não há necessidade de seguir os métodos oficiais de amostragem e análise dos produtos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

É correta apenas a afirmativa 1.

B

É correta apenas a afirmativa 3.

C

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

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Q865798

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865798 Veterinária

O mel, produto de origem animal, bastante conhecido e muito apreciado, em sua maioria proveniente das Apis mellifera, pode ser puro ou composto.

Nesse caso, mel composto, após a embalagem e rotulagem, devem-se observar as seguintes especificações, de acordo com a Portaria n° 6, de 25 de julho de 1985:

A

Mel com pólen não pode ser congelado.

B

Mel com pólen não pode ser refrigerado.

C

Mel com própolis deve ser mantido sem refrigeração.

D

Mel misturado a geleia real deve ser mantido em frascos que não permitam a penetração de luz.

E

O mel de mesa, na verdade, não possui mel apícola em sua constituição.

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Q865797

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865797 Veterinária

Estabelecimentos que recebem e processam matéria prima de origem animal, promovendo alterações como adição de produtos químicos e condimentos, de acordo com o Decreto n° 1, de 8 de janeiro de 2015, são:

A

Frigoríficos apenas.

B

Abatedouros apenas.

C

Entrepostos em supermercados e similares.

D

Casas de carnes e abatedouros.

E

Entrepostos e casas de carnes.

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Q865795

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865795 Veterinária

Conforme a Lei Federal n° 1283, de 18 de dezembro de 1950, na linha “f”, destinada à inspeção dos rins dos suínos, deve-se seguir uma determinada técnica para a possível detecção de afecções nos referidos órgãos.

Dentre os critérios determinados pela legislação, quais devem serem avaliados obrigatoriamente?

A

Aspecto, volume e consistência

B

Coloração e consistência, apenas

C

Coloração, apenas

D

Coloração, aspecto e consistência

E

Coloração, aspecto, volume e consistência

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Q865792

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865792 Veterinária

Considerando-se o disposto na Portaria 711, de 1 de novembro de 1995, as pocilgas para abate de suínos classificam-se em:

A

de entrada, de sequestro e de matança.

B

de seleção, de necroscopia e de matança.

C

de chegada, de sequestro e de necroscopia.

D

de chegada e recepção, de sequestro e de matança.

E

de chegada e seleção, de sequestro e de matança.

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Q858765

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858765 Veterinária

Segundo a Instrução Normativa nº 3, de 17 de Janeiro de 2000, em relação ao item “5.3. Método da exposição à atmosfera controlada”, assinale a opção correta.

A

A concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, 70% para suínos e 30% para aves.

B

A atmosfera com monóxido de carbono e gases do ar onde os animais são expostos para insensibilização deve ser controlada para induzir e manter os animais em estado de consciência até a sangria, sem submetê- los a lesões e a sofrimento físico.

C

As câmaras de contenção onde os animais são expostos aos gases devem ser concebidas, construídas e mantidas de forma a conter o animal adequadamente.

D

O equipamento deve dispor de registros para determinar a concentração de gás exata no ponto de exposição mínima.

E

Esses aparelhos devem emitir um sinal sonoro de alerta para o operador, caso a concentração de monóxido de carbono esteja fora dos limites recomendáveis pelo fabricante.

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Q858764

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858764 Veterinária

Com base no item 2 da Instrução Normativa nº 3, de 17 de Janeiro de 2000, que trata das definições, assinale a opção correta.

A

Animais de açougue: são os mamíferos, répteis e aves, incluindo animais silvestres e aves ornamentais, criados em cativeiro, sacrificados em estabelecimentos sob inspeção veterinária.

B

Insensibilização: é o termo usado para expressar a perda das reações indicativas da capacidade de responder a estímulos externos.

C

Contenção: conjunto de operações que devem ser realizadas com o mínimo de excitação e desconforto visando limitar os movimentos dos animais, para uma insensibilização eficaz.

D

Recepção e encaminhamento ao abate: é o recebimento e toda a movimentação dos animais que antecedem o abate.

E

Atordoamento: é o processo aplicado ao animal, para proporcionar rapidamente um estado de insensibilidade, com perda das funções vitais até a sangria.

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Q858762

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858762 Veterinária

As intoxicações alimentares estão entre os maiores desencadeadores de vômitos, diarreias e outros problemas gastrointestinais. Essas intoxicações, que podem até mesmo levar a óbito, podem ser causadas por diferentes agentes, destacando-se o Bacillus cereus. Assinale, entre as opções abaixo, qual característica desta bactéria é a principal responsável pela sua presença em diferentes alimentos.

A

Bactéria produtora de esporo.

B

Temperatura ótima de crescimento variando de 25 a 37°C.

C

Temperaturas extremas de crescimento variando de 3 a 75°C.

D

Bactéria habitante da rizosfera.

E

Crescimento numa ampla faixa de pH, variando de 2 a 10.

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Q858755

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858755 Veterinária

Com base no item definições do sistema APPCC da Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, assinale a opção correta.

A

Risco: é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, cuja ocorrência é definida pelo limite crítico estabelecido para um determinado produto ou alimento.

B

Análise de Risco: uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a qualidade de um produto ou alimento.

C

Ponto de Controle: qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou embalagem do produto que permite controle de riscos.

D

Perigo: presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados.

E

Limite Crítico: valor ou atributo estabelecido por parâmetros científicos que devem ser respeitados na análise de risco.

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Q858752

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858752 Veterinária

Na seção II, Art. 61 da Instrução Normativa nº 20, de 21 de outubro de 2016 (especificamente no capítulo III – Dos controles de Salmonella spp. nos estabelecimentos de abate de aves registrados no SIF), quando um estabelecimento for notificado pelo SIF, durante a execução do ciclo oficial, devido à identificação dos sorovares Salmonella Typhimurium ou Salmonella Enteritidis, ele deve:

A

comprovar ao SIF as ações adotadas, por meio de registros auditáveis em até vinte dias a contar da data da notificação.

B

realizar investigação para identificar a origem, bem como adoção de um plano de ação e controle.

C

revisar os programas de prevenção, com o objetivo de estabelecer a conformidade em relação ao agente patogênico em questão.

D

comprovar ao SIF as ações adotadas, por meio de registros auditáveis em até vinte e cinco dias a contar da data de identificação do agente.

E

solicitar dos seus fornecedores intensificação das ações de manejo e prevenção.

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Q858751

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858751 Veterinária

Com base no item 6 da Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, sobre os requerimentos para o plano de controle de insetos e roedores, assinale a opção correta (o plano deve constar de).

A

Projeto e procedimentos detalhados a serem realizados durante a execução do plano de combate a insetos e roedores.

B

Produtos químicos empregados e seus respectivos modos de ação.

C

Planta baixa do estabelecimento com identificação dos locais de colocação de produtos (áreas internas) e armadilhas (áreas externas).

D

Modelos de relatórios de frequência de aplicação e critérios utilizados na avaliação deste plano.

E

Empresa responsável (no caso de terceiros) e responsabilidade técnica.

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Q858750

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858750 Veterinária

Segundo o Art. 2º, da Instrução Normativa no 20, de 21 de outubro de 2016, o Capítulo I trata das disposições gerais, descrevendo que “O controle e monitoramento de Salmonella spp. na cadeia de produção de frangos e perus incluirá as seguintes ações”. Com base nesse artigo, assinale a opção correta.

A

Verificação do status sanitário dos lotes de galinhas e perus de corte, encaminhados para a inspeção

B

Adoção de medidas de controle para Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis por se tratarem de patógenos de grande relevância em saúde animal.

C

Controle e monitoramento de Salmonella spp. nos estabelecimentos avícolas comerciais de frangos e perus de corte.

D

Adoção de medidas de controle para Salmonella Pullorum e Salmonella Gallinarum por se tratarem de patógenos de grande relevância em saúde pública.

E

Gerenciamento de risco, com base no banco de dados das espécies de Salmonella spp. e revisão periódica e sistemática das ações de verificação do status sanitário.

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Q858749

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858749 Veterinária

Na Portaria nº 210, de 10 de novembro de 1998, sobre o item “7. SEÇÃO DE EXPEDIÇÃO (PLATAFORMA DE EMBARQUE)”, assinale a opção correta abaixo em relação as suas características.

A

Área dimensionada, unicamente, para pesagem e armazenamento, quando for o caso, e acesso ao transporte, não sendo permitido aí a refrigeração de produtos.

B

Deverá dispor de gabinete de higienização para o pessoal que trabalha exclusivamente na área frigorífica.

C

Totalmente isolada do meio ambiente através de paredes e forro, dispondo de aberturas (janelas modulares) nos pontos de acostamento dos veículos transportadores.

D

Nas aberturas, recomenda-se a instalação de “cortinas de ar”, visando facilitar a entrada de ar frio do meio ambiente.

E

Proteção (cobertura), mínima de 2 (dois) metros, para os veículos transportadores, na área de acostamento, bem como canaletas para drenagem dos resíduos sólidos no piso.

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Q858747

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858747 Veterinária

Segundo a Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, sobre o item “1. DEFINIÇÕES”, assinale a opção correta.

A

ROTULAGEM: é toda a inscrição, legenda, imagem ou toda a matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.

B

RÓTULO: entende-se como a identificação do alimento através da rotulagem.

C

EMBALAGEM: qualquer embalagem que protege o produto contra a exposição externa.

D

EMBALAGEM SECUNDÁRIA: ou “plano de marcação” entende-se pela identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primariamente, sejam quais forem a natureza da impressão e da embalagem.

E

EMBALAGEM PRIMÁRIA: qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado com uma etiqueta de identificação.

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Q858745

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858745 Veterinária

Considerando o item 6, da Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, que descreve os procedimentos para as instalações frigoríficas, assinale a opção correta.

A

As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento deverão apresentar temperatura ao redor de 1ºC (um grau centígrado) a 2ºC, tolerando-se, no mínimo, variação de um grau centígrado.

B

As carcaças de aves congeladas não deverão apresentar, na intimidade muscular, temperatura superior a -10ºC (dez graus centígrados negativos), com tolerância mínima de 2ºC (dois graus centígrados).

C

A antecâmara deverá apresentar largura máxima de 3,00 m (três metros).

D

A estocagem de aves congeladas deverá ser feita em câmaras próprias, com temperatura nunca superior a -18ºC (dezoito graus centígrados negativos).

E

As portas deverão apresentar largura mínima de 1,00 m (um metro) de vão livre, de superfície lisa e de material oxidável.

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Q858744

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858744 Veterinária

Considerando os trechos da Portaria nº 711/1995, transcritos abaixo, assinale a opção que corresponde à correta correlação entre os trechos transcritos e seus temas previstos neste ato normativo.

I - A matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.

II - O banho obrigatório, anterior à insensibilização, deverá ser procedido com água hiperclorada (5 ppm) e pelo tempo mínimo de 3 min (três minutos).

A

I - Matança de emergência imediata / II - Procedimento rotineiro ante-mortem.

B

I - Casos de hipotermia ou hipertermia / II - Bem-estar animal.

C

I - Casos de hipotermia ou hipertermia / II - Procedimento ante-mortem para suínos destinados ao coureamento.

D

I - Matança de emergência imediata / II - Procedimento ante-mortem para suínos destinados ao coureamento.

E

I - Matança de emergência mediata / II - Bem-estar animal.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Comentadas sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária

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