Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias. A água constitui, em volume, o principal componente do leite. Entra, em média, na porcentagem de 87%, o restante, 13% de matéria seca total, compreende a gordura, caseína, albumina, lactose e sais minerais. O Extrato SecoTotal (EST) compreende todos os elementos do leite menos a água. A determinação desse parâmetro (EST) pode ser realizada utilizando um instrumento denominado:

Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus, fungos e leveduras têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Do ponto de vista da qualidade do leite, as bactérias psicrotróficas são o grupo que mais contribui para deterioração do leite e produtos lácteos. Uma bactéria é classificada como psicotrófica quando apresenta:

Os morcegos pertencem ao segundo grupo mais diverso entre os mamíferos: a ordem Chiroptera. Existem cerca de 1.200 espécies diferentes de morcegos no mundo, sendo apenas três consideradas hematófagas, ou seja, que realmente se alimentam de sangue. No Brasil, podem ser encontradas 178 espécies, incluindo as três hematófagas. De acordo com o Manual Técnico – Controle da Raiva dos Herbívoros do MAPA (2009), a espécie de morcego mais importante na transmissão da raiva para os bovinos no país é:

A febre aftosa, doença altamente contagiosa e de grande impacto econômico, é uma enfermidade de animais _________________, como os ___________ e ______________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

O Actinobacillus lignieresii é um bacilo gram negativo, imóvel, não esporulado, desprovido de cápsula, que ocasionalmente possui uma aparência de cocobacilo. As espécies do gênero possuem alguma especificidade para determinados hospedeiros e são patógenos principalmente de animais de criação. A actinobacilose nos bovinos é popularmente conhecida como:

O termo salmonelose é usado para denominar a infecção causada por bactérias do gênero Salmonella, da família Enterobacteriaceae. A Salmonella sp., é um bacilo gram negativo que infecta todos os animais, inclusive as aves e os homens. No gênero Salmonella são incluídos mais de 2.500 sorotipos, geralmente móveis pela ação dos flagelos peritriquios. Em qual das alternativas abaixo estão citados dois sorotipos imóveis desse gênero bacteriano?

A Epidermite exsudativa em suínos, também conhecida como eczema úmido em leitões, é uma doença cuja taxa de incidência frequentemente está associada às condições de criação intensiva aliadas a manejos de limpeza e desinfecção deficientes. O agente etiológico dessa doença é o:

A Peste Suína Africana (PSA) é uma doença viral, não oferece risco à saúde humana, não sendo transmitida ao homem, mas pode dizimar plantéis de suínos, sendo altamente infecciosa, o que exige o sacrifício dos animais, conforme determina a Organização Mundial de Saúde Animal (OIE). Em relação à PSA, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Não existe vacina para a PSA.

( ) O vírus é resistente, permanecendo nas fezes dos animais por até três meses e, em alimentos (produtos maturados), até nove meses.

( ) Através da aplicação de desinfetantes químicos nas granjas produtoras de suínos, o Brasil mantém a doença sob controle.

( ) Os javalis são animais imunes à infecção pelo vírus causador da PSA.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Assinale a alternativa INCORRETA quanto aos aspectos clínicos, patológicos e preventivos envolvidos na raiva, doença causada por um vírus RNA envelopado, do gênero Lyssavirus, da família Rhabdoviridae, sensível aos solventes de lipídeos e ao pH baixo.

Em relação à brucelose ovina, cujo agente etiológico é a Brucella ovis, é correto afirmar que:

A giardíase causada pelo __________Giardia intestinalis (mais conhecido como Giardia lamblia); nas infecções sintomáticas apresenta um quadro de diarreia crônica, esteatorréia, cólicas abdominais, sensação de distensão, podendo levar a perda de peso e desidratação. Pode haver má absorção de gordura e de vitaminas lipossolúveis. Normalmente, não há invasão extra intestinal, porém, às vezes, os trofozoítos migram pelos condutos biliares ou pancreáticos e ocasionam inflamações. Algumas infecções são assintomáticas.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.

A_________________, conhecida, mundialmente, como febre-do pântano é considerada uma das principais doenças que acometem equídeos. O agente etiológico é um vírus retroviridae de alto peso molecular que causa anemia hemolítica do tipo imune. Os susceptíveis são equinos, mulas e asnos de qualquer raça, idade e sexo. Três são as formas de apresentação da doença: agudo, subagudo e crônica. A transmissão pode ser vertical (intrauterina) ou horizontal, por meio de utensílios contaminados (agulhas, freios, esporas e outros), leite materno, sêmen ou insetos hematófagos. Entretanto a transmissão do vírus é, geralmente, relacionada com a transferência de sangue de um cavalo infectado a um receptor sadio.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.

Uma enfermidade não pode ser separada do ecossistema e dos elementos em que ela interage para sua ocorrência. Esses elementos podem ser agrupados em três categorias, a chamada tríade epidemiológica, podem coexistir em determinado ecossistema, sem que ocorra a enfermidade. Entretanto, qualquer desequilíbrio no estado de algum deles pode desencadear uma série de eventos que podem resultar em doença, a essa sucessão de eventos, necessária para que a enfermidade ocorra, denomina-se processo epidêmico. Assinale a alternativa que traz, corretamente, os nomes dos elementos responsáveis pelo processo epidemiológico.

Sobre a bioestatística, analise as afirmativas abaixo:

I - A variável é a característica que deseja estudar uma dada população, elas podem ser classificadas em contínuas, discretas, nominais e ordinais.

II - A média aritmética é a medida de tendência central mais utilizada, definida como a soma dos valores teóricos de todas as observações, dividido pelo número de observações.

III - A amostra é o conjunto de indivíduos ou objetos que apresentam em comum determinadas características definidas para o estudo.

Assinale a alternativa CORRETA.

Assinale verdadeiro (V) ou falso (F) sobre a inspeção sanitária de produtos de origem animal para consumo humano:

( ) O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA é responsável pela normatização e controle dos abatedouros, frigoríficos e das indústrias de processamento de produtos de origem animal, a exemplo de carnes e seus produtos derivados, bem como pela garantia da qualidade desses produtos.

( ) A Anvisa compete o estabelecimento das normas relativas aos aditivos permitidos a serem utilizados em alimentos, aos padrões de embalagem, incluindo a rotulagem para alimentos, e aos limites para resíduos de medicamentos veterinários.

( ) A Anvisa, dentro de suas atribuições específicas, tem fiscalizado de forma permanente o mercado de alimentos por meio de ações como: proibição de produtos e sítios eletrônicos irregulares, realização de inspeções investigativas conjuntas com as Secretarias de Saúde dos Estados e dos Municípios, monitoramento do resíduo de agrotóxicos em alimentos e informação à população, por meio dos canais de comunicação da Agência, sobre as medidas adotadas, entre outras.

Assinale a alternativa CORRETA.

Os roedores são mamíferos pertencentes à ordem__________, que conta com mais de 2 mil espécies pelo mundo. A principal característica dessa ordem é a existência de _____ pares de dentes incisivos. Alguns desses animais são considerados animais ____________, e, portanto, fonte de infecção de doenças aos seres humanos, como é o caso da leptospirose, que apresenta altas taxas de casos graves e letalidade.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas acima

As ações de prevenção de zoonoses caracterizam-se por serem executadas de forma temporária ou permanente, dependendo do contexto epidemiológico. Por meio de ações, atividades e estratégias de___________, onde devem-se desenvolver atividades de educação visando à prevenção de zoonoses. É necessário priorizar as localidades mais vulneráveis, atuando em escolas, utilizando também meios de comunicação, como rádio, TV e internet. Outra medida de prevenção é por meio do ______________, realizado somente quando possível, para controlar ou, quando viável, eliminar vetores e roedores. Por fim temos a _____________, que é um meio de prevenção do vírus da raiva nos animais domésticos.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas acima

Analise as afirmativas abaixo sobre os diferentes tipos de placentas existentes e qual espécie pertencem cada uma.

I - A placenta é o órgão responsável pelas trocas de gases entre mãe e feto, bem como pelo transporte de nutrientes que ocorrem durante o período gestacional.

II - Os animais monotremados possuem placenta corioalantoidiana, caracterizada pela fusão entre o córion e o alantóide.

III - As placentas podem ser classificadas em: difusa, onde as vilosidades coriônicas dispõem-se de maneira uniforme por todo o córion; ocorre nos equinos e suínos; cotiledonária, onde as vilosidades agrupam-se em estruturas proeminentes denominadas cotilédones, típica dos ruminantes; zonária, na qual as vilosidades reúnem-se em uma faixa que circunscreve a região média do córion, ocorre nos carnívoros e discoidal no qual as vilosidades concentram-se em uma ou mais áreas do córion em forma de disco; ocorre em primatas e roedores.

IV - Segundo características histológicas a placenta pode ser classificada em epiteliocorial, sindesmocorial, endoteliocorial e hemocorial.

Assinale a alternativa CORRETA.

Qual o período gestacional dos cães, bovinos, coelhos e ovelhas respectivamente?

Os gatos domésticos possuem alta incidência de afecções orais particulares. Atualmente, tem utilizado-se técnicas radiográficas para buscar informações que venham auxiliam nos tratamentos. Existem dois tipos de técnicas radiográficas intraorais mais utilizadas na odontologia veterinária: a técnica ___________, onde o filme é colocado paralelo ao longo do eixo do dente, e o feixe de raios X direcionado, perpendicularmente, ao plano do dente e do filme. E a técnica __________, a qual é realizada quando o dente a ser radiografado não está em paralelo com o filme radiográfico; existe um ângulo entre eles e esse ângulo é bisseccionado com uma linha imaginária e, assim, o feixe de raios X é direcionado para essa linha de bissecção.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas acima: