Segundo o censo do IBGE, em 2022, o rebanho bovino da cidade de Vista Gaúcha possuía em torno de 5.500 bovinos, sendo que mais da metade destes (2.800) era de vacas ordenhadas, que produziram aproximadamente 9 milhões de litros de leite. Os principais constituintes do leite são proteínas, como a caseína, e a lactose, o principal açúcar do leite. Além desses constituintes, o leite também contém gorduras (principalmente sob a forma de triglicerídeos), vitaminas, minerais e citrato. Em relação à anatomia do úbere e à fisiologia da lactação das vacas, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Embora os suprimentos sanguíneo e nervoso e o aparelho suspensor sejam compartilhados, todo o leite de um teto é produzido apenas pelo tecido glandular daquele quarto mamário.

( ) A glândula é composta por um grupo de células chamadas de alvéolos, que produzem e secretam o leite, e desses alvéolos partem pequenos canais que vão para os grandes dutos e daí para a cisterna da glândula.

( ) A ejeção do leite dos alvéolos ocorre quando as células mioepiteliais se contraem em resposta ao hormônio ocitocina.

( ) Prolactina, hormônio do crescimento e somatotropina coriônica são hormônios que têm atividade lactogênica.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A rangeliose canina, causada pelo hemoparasita Rangelia vitalli, é popularmente conhecida como nambyuvú (“orelhas que sangram”, na língua tupi-guarani) ou “febre amarela canina”. A doença cursa com um quadro febril e hemorrágico. O parasita causa anemia, icterícia, esplenomegalia, linfadenomegalia, hemorragias no trato gastrintestinal e sangramentos persistentes na superfície auricular, cavidade nasal e oral. R. vitalli é transmitida pela picada de qual dos artrópodes a seguir?

O médico veterinário elabora um “mapa mental” que o auxilia na sua atividade profissional quando analisa os diferentes perfis epidemiológicos relativos à área geográfica (topografia, clima, hidrografia, etc.) onde trabalha, as espécies animais prevalentes nessa área, assim como o histórico de enfermidades frequentemente diagnosticadas nesses animais. Dessa maneira, considerando uma região onde predomina a suinocultura, assinale a alternativa que apresenta três doenças comumente diagnosticadas nessa espécie animal.

Uma zoonose fúngica surge quando há a invasão de um fungo dimórfico na pele ou mucosa causada por trauma decorrente de acidentes por acúleo, espinho, lascas de madeira ou materiais em decomposição, bem como por arranhadura ou mordedura, de animais doentes, sendo o gato o animal mais frequentemente envolvido na transmissão para o homem. Popularmente, essa doença é conhecida como “doença do jardineiro” e “doença da roseira”. Assinale a alternativa que apresenta o nome do fungo envolvido na etiologia dessa enfermidade.

No mês de setembro, no estado de Macapá, a Secretaria da Saúde daquele estado noticiou que o fungo do gênero Fusarium foi o responsável por uma infecção rara em 104 de 141 pacientes humanos operados num mutirão para tratar a catarata. Esse fungo também tem importância em medicina veterinária, porém por ser causa de intoxicação, e não de infecção. Casos de micotoxicoses são relatados após a ingestão de toxinas por animais domésticos como os equinos, por exemplo. Assinale a alternativa que apresenta o nome de uma toxina produzida pelos fungos do gênero Fusarium sp.

Rhodococcus equi é uma bactéria Gram-positiva, não esporulada, encapsulada, identificada como frequente causa de _________________ em _________________. O tratamento com antibióticos _______________ geralmente não é eficaz.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

No ano de 2021, no município de Orleães em Santa Catarina (SC), uma família inteira foi diagnosticada com a doença de Lyme, infecção causada pela bactéria Borrelia burgdorferi. Ainda em SC, a febre maculosa, doença causada por bactérias do gênero Rickettsia, foi diagnosticada em 20 pessoas até o mês de junho de 2023. Considerando essas duas doenças, analise as assertivas abaixo:

I. Ambas são transmitidas pela picada de carrapatos.

II. As duas são causadas pela mesma bactéria, cujo nome varia conforme a região onde foi identificada.

III. Os mosquitos dos gêneros Aedes e Haemagogus são, respectivamente, os insetos transmissores dessas duas doenças.

IV. Para a ocorrência dessas doenças, é necessária a presença de acúmulo de água para o desenvolvimento das larvas dos respectivos agentes etiológicos.

Quais estão corretas?

Muitas doenças que ocorrem nos animais têm origem metabólica, tóxica ou biológica, entre outras. Assinale a alternativa em que constam os nomes de doenças causadas por infecção vírica.

As carcaças de animais portadores de tuberculose devem ser condenadas quando:

I. No exame ante mortem o animal esteja febril.

II. Sejam acompanhadas de caquexia.

III. Apresentem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleição.

IV. Apresentem lesões tuberculósicas nos músculos, nos ossos, nas articulações ou nos linfonodos que drenam a linfa destas partes.

V. Existam lesões caseosas ou calcificadas generalizadas, e sempre que houver evidência de entrada do bacilo na circulação sistêmica.

Está correto o que se afirma em

Da inspeção post mortem de suídeos, assinale a alternativa INCORRETA considerando as carcaças.

Doenças do sistema nervoso central dos bovinos ocorrem geralmente sob a forma de surtos e podem causar prejuízos econômicos significativos à pecuária brasileira. Essas enfermidades são consideradas inespecíficas, variáveis e normalmente se manifestam através de distúrbios neurológicos comuns, o que faz com que sejam consideradas um conjunto de enfermidades que podem ser confundidas entre si. As enfermidades do sistema nervoso dos bovinos causadas por plantas ou micotoxinas se caracterizam por tremores musculares, incoordenação motora, depressão, ataxia com hipermetria ou dismetria. Assinale a afirmativa INCORRETA.

No Brasil, estima-se que cerca de 1,5 milhão de pessoas vivem em áreas sob o risco de contrair a doença esquistossomose. Os estados das regiões Nordeste e Sudeste são os mais afetados, sendo que a ocorrência está diretamente ligada à presença dos moluscos transmissores. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.

As carcaças e os órgãos de animais parasitados por fascíola hepática devem ser condenados quando houver caquexia ou icterícia. Os estados brasileiros com maior número de casos de fasciolose são: Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Goiás. Assinale a afirmativa INCORRETA.

Com base nos aspectos gerais da inspeção post mortem, assinale a afirmativa INCORRETA.

Quando o SIF autorizar o transporte de animais mortos ou agonizantes para o local onde será realizada a necropsia, deve ser utilizado veículo ou contentor apropriado, impermeável e que permita desinfecção logo após seu uso; mediante a confirmada da suspeita, o animal morto e os seus resíduos devem ser:

O controle, a prevenção, o esclarecimento e a notificação de zoonoses também são atribuições da população, ou seja, qualquer cidadão pode notificar a ocorrência de um agravo; porém, nem todos realmente conhecem as listas de Doenças de Notificação Compulsória (DNC) que vigoram no Brasil ou a quem notificar em casos de suspeita e/ou confirmação. Assinale a alternativa que relaciona corretamente uma doença que requerer notificação imediata de qualquer caso suspeito com a espécie animal-alvo, segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle– APPCC é um dos PAC que devem ser implementados nas indústrias da carne. Esse sistema, criado no final da década de 1950 para garantir a segurança da alimentação fornecida às missões espaciais americanas, atualmente, é adotado por muitas indústrias de carne, uma vez que sua implantação é uma das condições exigidas pelo mercado nacional e sobretudo, pelo internacional. Dentro do enfoque da segurança do APPCC, NÃO faz parte dos sete passos a serem seguidos:

A avicultura é uma das áreas da produção animal que mais se destaca devido às tecnologias e inovações adotadas em toda cadeia produtiva, com um alto nível de produção e faturamento significativo das indústrias. O Brasil tem se mantido em posição de destaque no mercado avícola mundial, sendo atualmente o terceiro maior produtor e o primeiro maior exportador de carne de frango do mundo (ABPA, 2021). No Brasil, em 1994, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA, criou o Programa Nacional de Sanidade Avícola – PNSA, respaldado pela vigilância, controle e erradicação das doenças aviárias importantes para a saúde animal e humana. Assinale a afirmativa INCORRETA.

O jerked beef é um produto cárneo curado, salgado e seco ao sol, com um processamento muito semelhante a um corte cárneo brasileiro;porém, adiciona-se nitrato e nitrito de sódio durante o seu preparo e ele é sempre comercializado em embalagem a vácuo. Assinale a alternativa correta mediante o corte.

O potencial hidrogeniônico ou simplesmente pH é uma escala de 0 a 14 que indica se a solução é ácida, neutra ou básica. O pH tem grande importância na qualidade da carne e influencia diretamente nas características de cor, capacidade de retenção de água, maciez, vida útil e aparência do produto, estas características podem ser afetadas se o valor de pH não estiver dentro da faixa ideal. Uma acidificação adequada da carne corresponde a valores de pH entre: