Questões de Veterinária para Concurso - Página 46

Q4135324

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135324 Veterinária

A hidrocefalia pode apresentar manifestações distintas dependendo do momento em que ocorre o aumento da pressão intracraniana. Sobre as alterações observadas na hidrocefalia antes e após o fechamento das suturas cranianas, assinale a alternativa CORRETA.

A

Antes do fechamento das suturas cranianas, não ocorre deformação do crânio.

B

Antes e após o fechamento das suturas cranianas, as alterações morÍológicas são semelhantes.

C

Apos o fechamento das suturas cranianas, o excesso de líquido cefalorraquidiano é compensado pela formação de novos ventrículos cerebrais.

D

Antes do fechamento das suturas cranianas, o aumento da pressão intracraniana pode promover expansão do crànio.

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Q4135323

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135323 Veterinária

O bem-estar animal na ovinocultura envolve um conjunto de práticas destinadas a garantir condições adequadas de alimentação, saúde, manejo e ambiente, permitindo que os animais expressem seus comportamentos naturais e mantenham boa qualidade de vida. O manejo adequado reduz o estresse, previne doenças e contribui para melhores índices produtivos e reprodutivos do rebanho. Em relação ao bem-estar animal na criação de ovinos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os cordeiros podem ser desmamados antes de cinco semanas de idade, desde que apresentem consumo adequado de alimento solido.

B

O uso de bastões elétricos é recomendado durante o manejo de animais mais resistentes, desde que não provoque lesões.

C

O manejo adequado inclui conduzir as ovelhas pela lã ou pelas orelhas para reduzir o tempo de contenção.

D

As ovelhas devem ter acesso diário a água limpa, potável e fresca, salvo quando houver orientação veteri nária diferente.

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Q4135322

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135322 Veterinária

A Doença Transmitida por Alimentos causada por Escherichia colí enteroinvasiva caracteriza-se pela capacidade do agente de invadir as células da mucosa intestinal, desencadeando um processo inflamatorio importante. Sobre essa enfermidade, assinale a alternativa CORRETA.

A

A Escheríchia colle nleroinvasiva coloniza a superfície do intestino delgado e causa diarreia por meio da produção de enterotoxinas, sem invasão tecidual.

B

A Escherichia colí enleroinvasiva produz toxinas que promovem lesão vascular sistêmica, sendo a síndrome hemolítico-urêmica sua principal manifestação clínica.

C

A Escherichia colie nleroinvasiva invade e multiplicase nas células da mucosa intestinal, causando inflamação, ulceração e diarreia que pode conter muco e sangue.

D

A Eschertchia coli enleroinvasiva causa doença principalmente por aderência às microvilosidades intestinais, formando lesões de adesão e apagamento sem penetração celular.

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Q4135321

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135321 Veterinária

A produção de alimentos seguros exige a adoção de medidas preventivas ao longo de todas as etapas do processamento. Nesse contexto, sistemas de controle de qualidade são utilizados para monitorar os processos produtivos, reduzindo a possibilidade de contaminações e contribuindo para a proteção da saúde dos consumidores. Assim, o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem como principal objetivo:

A

Identificar, avaliar e controlar perigos que possam comprometer a segurança dos alimentos.

B

Estabelecer padrões microbiologlcos para o produto final, priorizando a inspeção laboratorial como principal ferramenta de controle sanitário.

C

Monitorar etapas específicas da produção por meio de medidas corretivas aplicadas apos a identificação de não conformidades no produto acabado.

D

Aumentar a produção de alimentos por meio da automação industrial.

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Q4135320

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135320 Veterinária

A síndrome ascítica dos frangos de corte é uma importante enfermidade metabólica relacionada ao rápido crescimento das aves. Sobre sua patogenia, assinale a alternativa CORRETA.

A

A síndrome ascítica resulta da incapacidade do sistema digestorio em acompanhar o crescimento corporal acelerado, causando má absorção de nutrientes e extravasamento de líquidos para a cavidade abdominal.

B

A síndrome ascítica ocorre devido ao aumento da demanda de oxigênio pelos tecidos, levando à hipoxia, alterações cardiorrespiratórias e acúmulo de líquido na cavidade abdominal.

C

A principal alteração associada à síndrome ascÍtica é a insuficiência hepática primária, que reduz a síntese de proteínas plasmáticas e leva à formação de ascite.

D

A ascite desenvolve-se em consequência da diminuição da taxa metabólica das aves, reduzindo a necessidade de oxigênio e favorecendo o acúmulo de líquido no abdome.

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Q4135319

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135319 Veterinária

A aspergilose e uma micose causada por fungos do gênero Aspergillus, especialmenle Aspergillus fumigatus.Considerando seu potencial zoonotico, assinale a alternativa CORRETA.

A

A transmissão de Aspergrllus spp. de animais para humanos é raramente relatada, sendo a infecção geralmente adquirida a partir da inalação de esporos presentes no ambiente.

B

A ocorrência de aspergilose em animais representa uma importante fonte de infecção para seres humanos, especialmente em propriedades com alta densidade animal.

C

Apenas indivíduos imunocompetentes desenvolvem aspergilose invasiva após exposição ao fungo.

D

A principal fonte de infecção para humanos é o contato com animais doentes, sendo rara a infecção ambiental.

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Q4135318

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135318 Veterinária

A hemoglobinúria bacilar é uma enfermidade clostridial aguda e frequentemente fatal dos bovinos, causada por Clostridium haemolytícun Sobre a patogenia da hemoglobinúria bacilar, assinale a alternativa CORRETA.

A

A toxina β produzida por Clostrídíum haemolyticum promove lise de eritrócitos, lesão de hepatocitos e dano vascular, resultando em hemólise intravascular, hemoglobinúria e necrose hepática.

B

As lesões observadas na hemoglobinúria bacilar são decorrentes da invasão bacteriana difusa do sistema nervoso central, causando sinais neurológicos progressivos e morte.

C

A hemoglobinúria observada nos animais acometidos ocorre devido à ruptura dos ductos biliares e extravasamento de pigmentos biliares para o sistema urinário.

D

A doença desenvolve-se quando o Clostridíum haemolyticum se multiplica nos rins e produz toxinas que induzem lesão renal primária, seguida de hemoglobinúria e icterícia.

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Q4135317

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135317 Veterinária

A dirofilariose canina é uma enÍermidade causada pelo nematodeo Dirofrlaria immttis, cujos vermes adultos se alojam principalmente nas artérias pulmonares e no coração. As alterações patologicas observadas estão relacionadas à presença dos parasitas adultos e aos efeitos que eles exercem sobre o sistema cardiovascular do hospedeiro. Sobre a patogênese da infecção por Dirofilaria immitis em cães, assinale a alternativa CORRETA.

A

A principal lesão causada pelos vermes adultos é uma miocardite necrosante aguda, que leva à insuficiência cardíaca esquerda antes do desenvolvimento de alterações pulmonares.

B

A hipertensão pulmonar observada na dirofilariose ocorre principalmente em decorrência da vasodilatação excessiva das artérias pulmonares induzida pelos produtos metabolicos liberados pelas microf ilárias.

C

A síndrome da veia cava resulta da migração das microfilárias para os ductos biliares, causando icterícia obstrutiva e falência hepática aguda.

D

A presença dos vermes adultos nas artérias pulmonares pode causar endarterite proliferativa, hipertensão pulmonar e, em casos avançados, insuficiência cardíaca congestiva direita.

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Q4135316

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135316 Veterinária

Em um rebanho de 500 bovinos,50 animais apresentaram determinada enfermidade durante um período específico. A medida utilizada para expressar a proporção de animais doentes em uma população em um determinado momento e denominada:

A

Incidência.

B

Prevalência

C

Morbidade

D

Letalidade.

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Q4135315

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135315 Veterinária

A barreira hematotesticular exerce papel importante na proteção das celulas germinativas e também influencia a passagem de substâncias para o interior dos túbulos seminíferos. Em relação à absorção e penetração de fármacos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A barreira hematotesticular permite a passagem irrestrita de todos os fármacos presentes na circulação sanguínea.

B

Fármacos hidrossolúveis atravessam facilmente a barreira hematotesticular por difusão simples.

C

A presença da barreira hematotesticular facilita o acúmulo de proteínas plasmáticas no lúmen dos túbulos seminíferos.

D

A barreira hematotesticular restringe a entrada de muitas substânclas, permitindo a passagem de moleculas pouco polares capazes de atravessar membranas celulares por transporte ativo.

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Q4135314

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135314 Veterinária

O coração possui válvulas que garantem o fluxo unidirecional do sangue, impedindo o refluxo entre suas câmaras e os grandes vasos. O conhecimento da localização e da função dessas estruturas é fundamental para a compreensão da circulação sanguínea e da anatomia cardiovascular dos animais domésticos. Sobre a anatomia das válvulas cardíacas dos mamíferos domésticos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A válvula semilunar aórtica está localizada entre o átrio esquerdo e o ventrículo esquerdo.

B

A válvula pulmonar está situada entre o átrio direito e o ventrículo direito e impede o refluxo sanguíneo para o átrio.

C

A válvula mitral localiza-se entre o ventrículo esquerdo e a aorta, controlando a saída do sangue para a circulação sistêmica.

D

A válvula semilunar aórtica localiza-se na saída do ventrículo esquerdo.

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Q4131079

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131079 Veterinária

No planejamento de programas de saúde animal, o médico veterinário deve aplicar conceitos de bioestatística e epidemiologia para interromper a cadeia de transmissão e reduzir o impacto econômico e sanitário das doenças. Sobre os princípios da Medicina Veterinária Preventiva, assinale a alternativa CORRETA.

A

A prevenção primária atua exclusivamente após a instalação da doença no hospedeiro, focando no diagnóstico precoce e no tratamento imediato para evitar a evolução para quadros crônicos ou o óbito do animal.

B

O conceito de "Imunidade de Rebanho" (ou de grupo) estabelece que a erradicação de uma enfermidade em uma população só é possível quando 100% dos indivíduos estão vacinados, independentemente da taxa de transmissão (R₀) do patógeno.

C

A "Vigilância Ativa" caracteriza-se pela busca direta e deliberada de dados pelo Serviço Oficial de Defesa Sanitária, por meio de inquéritos sorológicos, inspeções em propriedades e pontos estratégicos, independentemente da notificação espontânea de suspeitas pelo produtor ou veterinário autônomo.

D

Em programas de controle de doenças erradicadas, o aumento da sensibilidade de um teste diagnóstico de triagem tem como objetivo principal reduzir o número de falsos-positivos, evitando assim o abate desnecessário de animais saudáveis.

E

O "Vazio Sanitário" é uma medida de prevenção secundária utilizada no controle de enfermidades aviárias, que consiste na desinfecção das instalações com o lote ainda alojado para reduzir a carga bacteriana ambiental sem interromper o ciclo produtivo.

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Q4131078

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131078 Veterinária

No controle das helmintoses e protozooses que acometem os animais de produção e companhia, o médico veterinário deve considerar as particularidades do ciclo biológico do parasita e a interação com o sistema imune do hospedeiro. Sobre os aspectos biológicos e epidemiológicos dos parasitas de importância veterinária, assinale a alternativa CORRETA.

A

O fenômeno de "hipobiose" (larvas em estado de dormência ou desenvolvimento interrompido no hospedeiro), comum em nematódeos como o Ostertagia ostertagi em bovinos, é uma estratégia de sobrevivência que permite ao parasita evitar condições ambientais adversas e o sistema imune do hospedeiro, podendo resultar em gastrite severa (tipo II) quando ocorre a emergência simultânea de milhares de larvas das glândulas gástricas.

B

A Babesia canis, protozoário transmitido pelo carrapato Rhipicephalus sanguineus, realiza seu ciclo reprodutivo assexuado exclusivamente dentro dos linfócitos T auxiliares do cão, resultando em imunossupressão severa e leucopenia antes de invadir as hemácias na fase crônica.

C

O ciclo biológico do Ancylostoma caninum em cães caracteriza-se pela transmissão exclusiva via ingestão de ovos embrionados presentes no solo, sendo que a migração larval pelos tecidos (ciclo de Loss) ocorre apenas em animais adultos com imunidade completa.

D

Na Giardíase, a forma infectante é o trofozoíto, que possui flagelos e um disco suctório para adesão ao epitélio do intestino grosso, onde causa ulcerações profundas e hemorragia digestiva alta, sendo a detecção de trofozoítos em fezes formadas o padrão-ouro para o diagnóstico.

E

O Toxoplasma gondii é um parasita monoxeno obrigatório, cujo ciclo de reprodução sexuada ocorre exclusivamente no intestino de canídeos selvagens, sendo os felídeos considerados hospedeiros intermediários que transmitem a doença apenas por via transplacentária.

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Q4131077

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131077 Veterinária

O equilíbrio entre a degradação ruminal de carboidratos e a síntese de proteína microbiana é um dos pilares da nutrição de ruminantes de alta produção. Sobre a dinâmica digestiva, o metabolismo energético e o uso de aditivos na alimentação animal, assinale a alternativa CORRETA.

A

A suplementação com ureia agrícola na dieta de bovinos visa fornecer nitrogênio não proteico (NNP) para as bactérias ruminais, sendo que a hidrólise da ureia pela enzima urease é um processo lento, o que dispensa a necessidade de fontes de carboidratos de rápida fermentação para sincronizar a liberação de amônia.

B

O uso de ionóforos, como a monensina sódica, atua selecionando bactérias gram-negativas no rúmen, o que resulta em um aumento na produção de acetato e metano, reduzindo a eficiência energética da dieta, mas melhorando o aporte de proteína degradável no rúmen (PDR).

C

Em equinos, a digestão de fibras ocorre predominantemente no estômago através da ação da pepsina e do ácido clorídrico, sendo que o ceco e o cólon possuem importância secundária na produção de ácidos graxos voláteis (AGVs) para a manutenção energética do animal.

D

A Fibra em Detergente Neutro (FDN) representa a fração da parede celular vegetal composta por celulose, hemicelulose e pectina, sendo que quanto maior o teor de FDN de um volumoso, maior será o consumo voluntário de matéria seca pelo animal devido ao baixo efeito de preenchimento ruminal.

E

No metabolismo de ruminantes, o ácido propiônico é o principal precursor gliconeogênico, sendo transportado via veia porta até o fígado para a síntese de glicose, enquanto o ácido acético é utilizado predominantemente como fonte de energia via Ciclo de Krebs ou como precursor para a síntese de gordura (lipogênese).

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Q4131076

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131076 Veterinária

No tratamento farmacológico de pacientes em estado crítico ou com patologias crônicas, a escolha da droga e a compreensão de sua farmacocinética são determinantes para o sucesso terapêutico. Sobre o uso de agentes terapêuticos na clínica veterinária, assinale a alternativa CORRETA.

A

O uso de glicocorticoides, como a dexametasona, é a primeira escolha no tratamento do choque hipovolêmico descompensado em cães, pois promove o aumento imediato do débito cardíaco e a estabilização das membranas lisossomais sem causar imunossupressão ou riscos ao trato gastrintestinal.

B

Na terapêutica de emergência para o controle de convulsões refratárias em cães e gatos, o propofol pode ser utilizado em infusão contínua (CRI); entretanto, o uso prolongado de infusões de propofol em felinos deve ser cauteloso, devido ao risco de desenvolvimento de corpúsculos de Heinz e estresse oxidativo nas hemácias dessa espécie.

C

Os anti-inflamatórios não esteroidais (AINEs) seletivos para COX-2, como o meloxicam, podem ser administrados com segurança em pacientes desidratados ou com hipotensão severa, uma vez que a inibição da COX-2 não interfere na perfusão renal ou nos mecanismos de autorregulação dos glomérulos.

D

A utilização de antibióticos aminoglicosídeos, como a gentamicina, é recomendada para o tratamento de abscessos fechados e infecções em tecidos necrosados (ambientes anaeróbios), pois sua atividade bactericida é independente da presença de oxigênio para penetrar na membrana celular bacteriana.

E

A lidocaína administrada por via intravenosa em bolus é o tratamento de eleição para bradicardia sinusal em equinos e felinos, agindo diretamente nos receptores muscarínicos do nó sinoatrial para aumentar a frequência cardíaca de forma sustentada.

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Q4131075

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131075 Veterinária

No atendimento clínico de um canino apresentando linfoadenopatia generalizada, esplenomegalia, onicogrifose, ceratoconjuntivite e lesões cutâneas ulcerativas em bordas de orelha, o médico veterinário deve suspeitar de uma zoonose de notificação obrigatória. Considerando os mecanismos patogênicos e os protocolos de diagnóstico e controle vigentes no Brasil, assinale a alternativa CORRETA.

A

Na Leishmaniose Visceral Canina (LVC), a patogenia das lesões renais e oculares está diretamente relacionada à deposição de imunocomplexos (hipersensibilidade do tipo III), resultando em glomerulonefrite e uveíte anterior, sendo que o diagnóstico oficial para fins de vigilância epidemiológica baseia-se no protocolo de triagem por teste rápido imunocromatográfico e confirmação por ensaio imunoenzimático (ELISA).

B

O agente etiológico da Raiva, um vírus do gênero Lyssavirus, possui tropismo exclusivo por células epiteliais renais, o que permite o diagnóstico clínico precoce por meio da detecção de Corpúsculos de Negri no sedimento urinário de cães suspeitos antes da manifestação de sinais neurológicos.

C

Na Esporotricose zoonótica, a transmissão do fungo do complexo Sporothrix schenckii ocorre exclusivamente por meio da inalação de esporos presentes no solo, não havendo risco de transmissão para humanos através de arranhaduras ou mordeduras de felinos infectados, uma vez que o fungo não coloniza o tecido cutâneo.

D

A Leptospirose canina, causada por espiroquetas do gênero Leptospira, apresenta como principal achado patológico a necrose hepática centrolobular hemorrágica massiva, sendo que a principal via de excreção do agente é a saliva, o que torna o contato direto com a boca do animal a única forma de transmissão zoonótica.

E

A Brucelose canina (Brucella canis) é uma zoonose de baixa importância clínica, caracterizando-se por não causar alterações no sistema reprodutor de machos ou fêmeas, sendo o diagnóstico baseado exclusivamente na observação direta do agente em esfregaços de sangue periférico corados por Gram.

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Q4131074

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131074 Veterinária

A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a alternativa CORRETA.

A

O fenômeno do Rigor Mortis é caracterizado pela formação irreversível do complexo actomiosina devido à saturação das reservas de ATP (Adenosina Trifosfato), o que resulta em um relaxamento muscular profundo e aumento imediato da capacidade de retenção de água (CRA).

B

Em pescados, a rápida deterioração em comparação à carne de mamíferos deve-se, entre outros fatores, ao elevado teor de aminoácidos livres, ao pH post-mortem próximo da neutralidade e à presença de óxido de trimetilamina (OTMA), que é reduzido a trimetilamina (TMA) por ação bacteriana, conferindo o odor característico de peixe não fresco.

C

A anomalia conhecida como carne DFD (Dark, Firm, Dry) ocorre principalmente em suínos submetidos a estresse agudo imediatamente antes da sangria, gerando uma glicólise anaeróbia acelerada e uma queda brusca do pH para valores abaixo de 5,4 em menos de 45 minutos.

D

O processo de maturação (aging) da carne bovina baseia-se na ação de microrganismos proteolíticos externos que, ao colonizarem a superfície da carcaça, liberam enzimas que degradam o colágeno pericapsular, aumentando a maciez sem alterar o perfil de sabor.

E

Na tecnologia de pescados, a histamina é uma toxina termoestável formada pela descarboxilação do aminoácido histidina por bactérias contaminantes, sendo que o processo de cozimento ou enlatamento é suficiente para inativar a toxina já presente no músculo do peixe.

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Q4131073

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131073 Veterinária

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a compreensão da interação entre o microrganismo, o alimento e o ambiente são cruciais para estabelecer medidas de controle eficazes. A Teoria dos Obstáculos (ou Efeito Barreira) é amplamente utilizada para garantir a estabilidade microbiológica. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação microbiana e a segurança dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Alimentos com Atividade de Água (Aw) inferior a 0,85 são considerados altamente perecíveis e propensos ao desenvolvimento de bactérias patogênicas como Vibrio cholerae, uma vez que a maioria das bactérias gram-negativas exige baixa pressão osmótica para realizar a divisão celular.

B

O potencial de oxidorredução (Eh) de um alimento é um fator extrínseco que independe da composição química do produto; alimentos processados embalados a vácuo favorecem o crescimento de microrganismos aeróbios estritos, como os fungos filamentosos.

C

A maioria das bactérias patogênicas de relevância em saúde pública possui pH ótimo de crescimento próximo à neutralidade (6,6 a 7,5), sendo que a acidificação de um alimento para valores de pH abaixo de 4,5 atua como um obstáculo eficiente para impedir a germinação e o desenvolvimento de esporos de Clostridium botulinum.

D

O uso de conservantes químicos, como nitritos e nitratos em produtos cárneos, tem como função exclusiva a manutenção da cor avermelhada característica (formação de nitrosomioglobina), não possuindo qualquer efeito inibitório sobre microrganismos anaeróbios.

E

O binômio tempo-temperatura aplicado na pasteurização lenta (LTLT) visa a esterilização comercial do alimento, garantindo a eliminação de todos os microrganismos esporulados e suas toxinas, permitindo o armazenamento do produto em temperatura ambiente por tempo indeterminado.

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Q4131072

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131072 Veterinária

No contexto da segurança dos alimentos e da garantia da inocuidade dos produtos de origem animal, a implementação de sistemas de autocontrole é obrigatória para estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF). Sobre os princípios do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e as normas de fiscalização sanitária, assinale a alternativa CORRETA.

A

O sistema APPCC é uma ferramenta de caráter reativo, cujo objetivo principal é a detecção de falhas no produto final por meio de análises laboratoriais microbiológicas exaustivas, substituindo a necessidade de Boas Práticas de Fabricação (BPF).

B

Na identificação de perigos, os riscos biológicos são os únicos que devem ser monitorados em um plano APPCC, visto que perigos físicos (como metais) e químicos (como resíduos de antibióticos) são de responsabilidade exclusiva da Vigilância Sanitária Municipal.

C

Um Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como qualquer etapa do processo produtivo onde se observa uma deficiência higiênica, podendo ser controlado exclusivamente por meio de auditorias anuais realizadas por órgãos externos de fiscalização.

D

A validação de um plano APPCC consiste na obtenção de evidências científicas e técnicas de que os elementos do plano, especialmente os Limites Críticos estabelecidos para cada PCC, são eficazes para controlar os perigos identificados e garantir a produção de um alimento seguro.

E

De acordo com a legislação vigente, a verificação do sistema APPCC deve ser realizada apenas quando houver a ocorrência de um surto de toxinfecção alimentar confirmado, sendo dispensável o registro documental rotineiro das medidas corretivas adotadas.

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Q4131071

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131071 Veterinária

No controle de qualidade de insumos destinados à alimentação animal, a detecção de fatores antinutricionais e a monitoração de contaminantes biológicos são fundamentais para garantir o desempenho zootécnico e a saúde dos plantéis. Sobre os métodos de análise e padrões de qualidade de ingredientes proteicos e energéticos, assinale a alternativa CORRETA.

A

No farelo de soja, a atividade ureásica é um índice indireto para avaliar o superaquecimento do grão; valores de pH acima de 0,5 indicam que o insumo sofreu processamento térmico excessivo, resultando na reação de Maillard e baixa solubilidade proteica.

B

A presença de fumatoxinas em milho grão, decorrente do metabolismo secundário de fungos do gênero Aspergillus, é controlada pela aplicação de ácidos orgânicos no silo, os quais possuem a capacidade de degradar quimicamente a toxina já formada no campo.

C

O controle de qualidade da farinha de carne e ossos baseia-se exclusivamente no teor de Proteína Bruta (PB); desde que a PB esteja acima de 45%, a presença de contaminantes como Salmonella spp. é tolerada, pois o processo de extrusão da ração final garante a esterilização completa do insumo.

D

Na avaliação da qualidade do processamento térmico da soja integral ou farelo, o teste de solubilidade da proteína em hidróxido de potássio (KOH a 0,2%) é um indicador mais preciso do que a atividade ureásica para detectar o superaquecimento, sendo que valores de solubilidade inferiores a 70% sugerem redução na biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, como a lisina.

E

O uso de farelo de algodão na dieta de suínos e aves é ilimitado, uma vez que o processamento industrial de extração do óleo elimina totalmente o gossipol livre, fator antinutricional que, em ruminantes, causa danos irreversíveis ao epitélio ruminal.

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