Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 68

Q1695816

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1695816 Veterinária

O Sistema APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle) identifica perigos específicos e medidas preventivas, objetivando a segurança alimentar, e garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva. Possui como princípios básicos, EXCETO:

A

identificação do Perigo.

B

ações corretivas.

C

estabelecimentos de limites básicos.

D

monitorização.

E

registros de resultados.

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Q1695815

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1695815 Veterinária

Destacam-se como métodos de insensibilização para o abate humanitário dos animais, EXCETO:

A

método Percussivo Penetrativo.

B

método Percussivo Não penetrativo.

C

método Elétrico – eletronarcose.

D

método da exposição à atmosfera controlada.

E

método por estrangulamento.

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Q1695814

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1695814 Veterinária

As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) observadas na inspeção post mortem, devem ser condenadas, quando estas apresentarem, pelo menos:

A

oito cistos, viáveis ou calcificados.

B

nove cistos, viáveis ou calcificados.

C

dez cistos, viáveis ou calcificados.

D

onze cistos, viáveis ou calcificados.

E

doze cistos, viáveis ou calcificados.

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Q1695813

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1695813 Veterinária

As carcaças de animais portadores de tuberculose devem ser condenadas frente a diversas alterações importantes determinadas pela legislação, EXCETO:

A

no exame ante-mortem o animal esteja febril.

B

sejam acompanhadas de caquexia.

C

apresenta lesões tuberculósicas nos músculos, nos ossos, nas articulações ou nos linfonodos que drenam a linfa destas partes.

D

lesões serosas e sanguinolentas por todo corpo.

E

lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosa.

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Q1695812

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1695812 Veterinária

Somente poderão ser submetidos à inspeção ante-mortem as espécies de abate de pescado:

A

anfíbios e répteis.

B

anfíbios e moluscos.

C

anfíbios e peixes.

D

peixes e répteis.

E

peixes e moluscos.

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Q1695809

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1695809 Veterinária

O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de:

A

no máximo 400.000 UFC/mL (quatrocentos mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

B

no máximo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 600.000 CS/mL (seiscentos mil células por mililitro).

C

no máximo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

D

no mínimo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

E

no mínimo 400.000 UFC/mL (quatrocentos mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

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Q1695808

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1695808 Veterinária

Em relação às condições de higiene nos estabelecimentos processadores de produtos de origem animal em que haja risco imediato de contaminação de utensílios e equipamentos, é obrigatória a existência de dispositivos ou mecanismos que promovam a sanitização com água renovável à temperatura:

A

mínima de 82,2° C (oitenta e dois inteiros e dois décimos de graus Celsius) ou outro método com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

B

mínima de 92,2°C (noventa e dois inteiros e dois décimos de graus Celsius) ou outro método com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

C

máxima de 82,2°C (oitenta e dois inteiros e dois décimos de graus Celsius) ou outro método com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

D

máxima de 92,2° C (noventa e dois inteiros e dois décimos de graus Celsius) ou outro método com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

E

mínima de 62,2° C (sessenta e dois inteiros e dois décimos de graus Celsius) ou outro método com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

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Q1691302

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Médico Veterinário |

Q1691302 Veterinária

A respeito da inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados conforme a legislação vigente, assinale a opção correta.

A

É facultativa a realização do exame ante mortem em animais destinados ao abate por servidor competente do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

B

O recebimento de animais para abate em qualquer dependência do estabelecimento deve ser feita com prévio conhecimento do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

C

É permitido o abate de animais que não tenham permanecido em descanso, jejum e dieta hídrica, assim como o abate emergencial de quaisquer espécies sem o consentimento prévio do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

D

Estabelecimentos sob inspeção federal são autorizados a realizar apenas o abate de animais silvestres e de pescado.

E

Suídeos que apresentem casos agudos de coccidiose e parvovirose devem ser abatidos em separado, para evitar a contaminação do ambiente e de pessoas.

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Q1280341

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cananéia - SP Prova: VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Médico Veterinário |

Q1280341 Veterinária

Assinale uma doença humana transmitida por alimentos que é determinada pela ingestão de uma exotoxina termoestável, pré-formada no alimento.

A

Botulismo.

B

Estafilococose.

C

Salmonelose.

D

Brucelose.

E

Yersinose.

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Q1204405

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1204405 Veterinária

O Decreto nº 9013 de 2017 do MAPA dispõe sobre o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal no Brasil. Em relação a este Decreto, é CORRETO afirmar:

A

estão sujeitos à inspeção e à fiscalização os animais destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados e os produtos de abelhas e seus derivados, comestíveis e não comestíveis, com adição ou não de produtos vegetais.

B

a execução da inspeção e da fiscalização pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal não isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalização industrial ou sanitária federal, estadual ou municipal, para produtos de origem animal.

C

a inspeção e a fiscalização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento se restringem às instalações industriais de produtos de origem animal sob SIF.

D

a inspeção e a fiscalização são realizadas exclusivamente nos estabelecimentos que recebem as diferentes espécies de animais para abate e industrialização.

E

apenas os estabelecimentos de produtos de origem animal que funcionam sob o SIE podem realizar comércio interestadual.

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Q1204397

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1204397 Veterinária

A contaminação dos alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia de produção. São exemplos de contaminação biológica, química e física, respectivamente:

A

madeira, vírus e bactérias.

B

bactérias, fungos e vírus.

C

ossos, fungos e fertilizantes.

D

vírus, desinfetantes e fertilizantes.

E

parasitas, agrotóxicos e vidro.

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Q1204395

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1204395 Veterinária

Os Procedimentos de Controle da Listeria monocytogenes em produtos de origem animal prontos para o consumo do Ministério da Agricultura têm como objetivo monitorar e assegurar a inocuidade destes produtos em relação a este patógeno. Os produtos de origem animal, prontos para o consumo, alvo do programa, devem apresentar a seguinte característica físico-química:

A

concentração de cloreto de sódio > 10%.

B

pH > 4,4.

C

atividade de água < 0,92.

D

pH > 7.

E

concentração de cloreto de sódio > 20%.

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Q1204393

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1204393 Veterinária

O Regulamento Técnico para Produção, Controle e Emprego de vacinas contra o botulismo determina os testes de controle de qualidade a serem realizados nas vacinas. Em relação ao controle de qualidade da vacina contra o botulismo, é CORRETO afirmar:

A

no teste de esterilidade, as amostras de cada partida de vacina devem ser testadas para bactérias e fungos.

B

para o teste de bactérias aeróbias deverá ser realizada a semeadura de 0,5 ml de vacina em 20 ml de meio (proporção 1:40), no meio de cultura Tarozzi, sendo incubados a 30°C, durante 7 dias, com leitura diária.

C

para o teste de fungos deverá ser realizada a semeadura de 0,5 ml de vacina em 20 ml de meio (proporção 1:40), em meio Sabouraud, sendo incubados a 35°C, durante 7 dias, com leitura diária.

D

para o teste de inocuidade deverão ser inoculados 2 cobaios acima de 500 gramas de peso com volume de 1,0 ml da vacina a ser examinada, por via intramuscular, em dois locais de aplicação, e observar os animais por um período de 7 dias.

E

para o controle de eficiência da vacinação, os mesmos cobaios utilizados para o teste de inocuidade deverão ser vacinados com duas doses de 1,0 ml sendo a dose de reforço aplicada 30 dias após a primovacinação.

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Q1202980

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202980 Veterinária

Miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial. São classificados como miúdos de pescado:

A

olhos.

B

estômago.

C

intestino.

D

rim.

E

bexiga natatória.

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Q1202979

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202979 Veterinária

Na conservação do leite devem ser atendidos o seguinte limite máximo de conservação e temperatura:

A

conservação e expedição no posto de refrigeração: 7˚C.

B

conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 7˚C.

C

refrigeração após a pasteurização: 7º C.

D

entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C.

E

estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de UAT ou UHT e esterilizado: 7º C.

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Q1202978

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202978 Veterinária

Em relação à pasteurização do leite é CORRETO afirmar que :

A

pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de 30 minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

B

pasteurização lenta, consiste no aquecimento direto do leite entre 72ºC e 75ºC pelo período de 30 minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

C

pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 130ºC e 150ºC pelo período de 15 minutos, em aparelhagem própria.

D

pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC e 75ºC pelo período de 2 a 4 segundos, em aparelhagem própria.

E

o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

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Q1202977

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202977 Veterinária

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, em relação à fabricação de leite e derivados é CORRETO afirmar que:

A

as usinas de beneficiamento devem possuir instalações e equipamentos para a ordenha, separados fisicamente das dependências industriais.

B

o estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do leite cru, desde a sua captação na propriedade rural até a recepção no estabelecimento, incluído o seu transporte.

C

a transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos deve ser realizada em sistema aberto.

D

a destinação do leite que não atende às especificações mínimas de qualidade e seja proveniente de estabelecimentos industriais é de responsabilidade do SIF.

E

é permitido o uso de substâncias químicas na conservação do leite.

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Q1202969

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202969 Veterinária

Os métodos de conservação têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam as alterações físicas, químicas e biológicas. A técnica cujo objetivo é a redução do pH do meio facilitando a conservação do produto é chamada de:

A

fermentação.

B

pasteurização.

C

esterilização.

D

dessecamento.

E

salmoura.

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Q1179972

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: IDAF-AC Prova: IBADE - 2020 - IDAF-AC - Médico Veterinário |

Q1179972 Veterinária

As doenças conhecidas como DTA´s (Doenças Transmissíveis por Alimentos) apresentam-se como importante ponto de preocupação para a saúde humana, diversos micro-organismos podem ser apontados como potencial causador dessas doenças, sendo INCORRETA:

A

Toxoplasma gondii.

B

Campylobacter jejuni.

C

Bacilus cereus.

D

Listeria monocytogenes.

E

Salmonella Gallinarum.

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Q2955238

Ano: 2019 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE Prova: CETREDE - 2019 - Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE - Médico Veterinário |

Q2955238 Veterinária

O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. A lactose é transformada em ácido láctico, que será o agente da coagulação do leite e essa transformação é realizada por duas bactérias as quais são consideradas

A

termófilas.

B

acidófilas.

C

basófilas.

D

masófilas.

E

psicotróficas.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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