Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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Segundo DYCE, os ossos, individualmente, são classificados, de acordo com sua forma, por um sistema bastante ingênuo. Sobre esse assunto, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Ossos longos.
(2) Ossos curtos.
(3) Ossos planos.
(_) Não possuem dimensão que exceda, significativamente, as demais. A maioria se desenvolve a partir de um único centro de ossificação.
(_) Característicos de membros, tendem a ser cilíndricos e são claramente adaptados ao funcionamento, como alavancas.
(_) São expandidos em duas direções. A categoria inclui a escápula, os ossos do cíngulo pélvico e muitos dos que formam o crânio. Suas superfícies amplas permitem a fixação a grandes massas musculares e a proteção de partes moles subjacentes.
Segundo ANDRADE, um detergente apropriado ao uso no procedimento de higienização na indústria de alimentos deve ser eficiente nas condições de uso. Espera-se que um detergente ideal apresente algumas características, como:
I. Saponificação.
II. Emulsificação.
III. Aumento da tensão superficial.
Está(ão) CORRETO(S):
Considerando-se a Resolução nº 1.069/2014, que dispõe sobre as Diretrizes Gerais de Responsabilidade Técnica em estabelecimentos comerciais de exposição, manutenção, higiene estética e venda ou doação de animais, sobre as instalações e os locais de manutenção dos animais, analisar a sentença abaixo:
O responsável técnico deve garantir que as instalações permitam fácil acesso à água e aos alimentos e sejam de fácil higienização (1ª parte). Os locais devem proporcionar um ambiente livre de excesso de barulho, com luminosidade adequada, livre de poluição e protegido contra intempéries ou situações que causem estresse aos animais (2ª parte).
A sentença está:
Em conformidade com o Decreto nº 9.013/2017 - Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, os estabelecimentos de ovos são classificados em:
I. Granja avícola.
II. Unidade de beneficiamento de ovos e derivados.
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através da Instrução Normativa no 77, de 26 de novembro de 2018, define os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial.
Assinale a alternativa correta em relação ao regulamento.
A operação “Leite Compensado” foi deflagrada pelo Ministério Público para desmascarar um esquema de adulteração de leite no Sul do Brasil, ação essa enquadrada como crime hediondo de adulteração de alimentos. Sobre as substâncias utilizadas em fraudes, assinale a alternativa INCORRETA.
A elevada Contagem de Células Somáticas (CCS) é indicativa da presença de mastite e causa prejuízos financeiros, tanto ao produtor de leite quanto à indústria de laticínios. Considerando o efeito da (CCS sobre a composição e a qualidade do leite e dos derivados lácteos, assinale a alternativa INCORRETA.
Os Programas de aAutocontrole (PACs) surgiram junto com a necessidade de adequação do sistema de gestão de qualidade de segurança dos produtos de origem animal. Assinale a alternativa correta.
Sobre os resíduos de medicamentos veterinários em produtos de origem animal e o Plano de Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC), assinale a alternativa correta.
Analise as alternativas e assinale a correta sobre os métodos de amostragem e as análises microbiológicas em produtos de origem animal.
I- Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação. II- É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto. III- É proibido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite. IV- É proibido medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a contaminações. V- É permitida o desnate parcial do leite nas propriedades rurais.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
De acordo com o Decreto nº 9.013/2017, sobre o abate normal, analisar os itens abaixo:
I. É facultado o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que seus produtos sejam destinados total ou parcialmente ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência.
II. É proibido o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévias.
III. Deve ser evitada a correspondência entre as carcaças, as partes das carcaças e suas respectivas vísceras, até o término do exame post mortem.
Está(ão) CORRETO(S):
Sobre as condições gerais dos estabelecimentos (Título IV) no que tange às condições de higiene (Capítulo II), do Decreto 9.013 de 29 de Março de 2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F):
( ) Os funcionários que trabalhem na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor preta ou outra cor escura que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.
( ) É proibida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal, salvo nos casos da existência de cães de guarda do estabelecimento.
( ) O gelo utilizado na conservação do pescado deve ser produzido exclusivamente a partir de água potável.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Em quais situações as carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas, considerando os locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado), quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) e quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo).
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