Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.580 questões
Ano: 2025
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de São Benedito - CE
Prova:
CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Veterinário |
Q3205213
Veterinária
Qual é o principal objetivo do método de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) na indústria
de produtos de origem animal?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178040
Veterinária
A adição de formol ao leite tem a finalidade de retardar o crescimento de
microrganismos. Sua adição é considerada uma fraude no leite. Para a detecção da presença do
formol, um dos testes utilizados é o formol rápido. O teste é realizado com 2 mL de ácido sulfúrico
50% e 0,5mL de percloreto de ferro 2% adicionados a 10 mL de leite pipetados no tubo de ensaio,
colocados em banho-maria a 100°C durante 2 minutos. Considera-se positivo o teste se o leite
apresentar coloração:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178039
Veterinária
No setor alimentício, para que um programa de higienização alcance sucesso, é
necessário que os métodos adotados considerem as instalações, os equipamentos, utensílios e
manipuladores. O processo aplicado na higienização de bandejas em abatedouros frigoríficos e em
latões para transporte de leite é chamado de higienização por:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178038
Veterinária
Após a sangria completa, os suínos devem ser lavados para remoção mecânica do
sangue aderido nos pelos e na pele e direcionados à _________, que pode ser em túnel ou tanque.
De acordo com a legislação brasileira, a temperatura da _________deve permanecer entre 62º e
72ºC, e o tempo de _________deve ser de _________minutos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178037
Veterinária
A análise microbiológica de produtos de origem animal permite predizer como está o
aspecto higiênico sanitário daquele produto. É permitido encontrar alguns microrganismos, entretanto,
ao analisar uma amostra de carne moída de bovinos, espera-se encontrar ausência de:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178026
Veterinária
De acordo com a legislação vigente, os estabelecimentos de abate devem estabelecer e controlar períodos mínimos de jejum e dieta hídrica aos animais para atender os critérios de higiene
no abate e processamento dos animais. Esse período de jejum, em suínos, deve ser de, no máximo:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178023
Veterinária
Para uma carcaça de bovino com actinomicose que apresenta lesões que afetam os
pulmões, mas sem repercussão no estado geral da carcaça, a decisão sanitária correta é:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178020
Veterinária
A telangiectasia é uma causa comum de condenações no abate das espécies de
açougue (suínos e bovinos). Ela acomete qual órgão e qual é sua característica?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178016
Veterinária
Após a insensibilização, o bovino é liberado para a área onde é içado em um trilho
aéreo e encaminhado para a canaleta de sangria. Esta área é chamada de:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178009
Veterinária
A insensibilização é a primeira operação do abate, e visa deixar o animal inconsciente
para evitar dor e angústia, facilitando as operações de sangria, além de proporcionar maior segurança
aos operários. Dos métodos de insensibilização utilizados em bovinos, o mais comumente aplicado
por ser considerado o mais eficiente para bovinos é a:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178004
Veterinária
A cisticercose suína é a infecção dos tecidos dos suínos pela forma larval do parasito
Taenia solium. Ela tem grande importância em saúde pública pois pode ser transmitida ao homem. A
inspeção post mortem nos abatedouros de suínos é uma forma eficiente para detectar animais
parasitados com essa doença. Considerando que duas carcaças de suínos, que foram abatidas em um
abatedouro, foram desviadas ao Departamento de Inspeção Final com os seguintes achados:
a carcaça nº 1 apresentou ao final da inspeção post mortem apenas um cisto calcificado no fígado, e
a carcaça nº 2 apresentou seis cistos viáveis no coração. Com base nos achados, o médico-veterinário
deve tomar qual das decisões sanitárias listadas abaixo?
Ano: 2025
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Pedro Velho - RN
Prova:
FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Medicina Veterinária |
Q3154967
Veterinária
Em uma auditoria de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em uma indústria de laticínios, foi constatado que o controle da temperatura nos tanques de pasteurização não estava sendo documentado corretamente, e havia falhas intermitentes no sistema de monitoramento. Segundo o artigo 220 do RIISPOA, “o controle de temperatura é indispensável para a segurança de produtos lácteos pasteurizados”.
Com base na legislação e nas condições observadas, qual seria a melhor decisão técnica?
Ano: 2025
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Pedro Velho - RN
Prova:
FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Medicina Veterinária |
Q3154966
Veterinária
Durante uma inspeção post mortem em aves,
foi constatada hepatomegalia e coloração esverdeada
no fígado de vários animais de um lote, além de
hemorragias petequiais em músculos peitorais. O
veterinário responsável determinou o isolamento do
lote para avaliação complementar. Com base no
RIISPOA, qual seria a conduta mais técnica e
adequada?
Ano: 2025
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Pedro Velho - RN
Prova:
FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Medicina Veterinária |
Q3154952
Veterinária
A inspeção de pescados, conforme disposto no RIISPOA, envolve a avaliação de características organolépticas, microbiológicas e parasitológicas para assegurar sua qualidade. No entanto, condições inadequadas de transporte podem comprometer a segurança do produto.
Considere o seguinte cenário: Um lote de pescados frescos foi transportado em caixas térmicas sem gelo suficiente, resultando em temperaturas superiores a 5°C. Durante a inspeção, foi constatado odor amoniacal e coloração opaca nos olhos dos peixes. Com base na situação descrita, qual seria a medida mais adequada?
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969853
Veterinária
Acerca da fabricação de presunto cozido,
analise as assertivas a seguir:
I. As carnes utilizadas para produção de presunto deverão ter pH entre 5,2 e 5,5, eliminando, desta forma, as carnes DFD, ou seja, duras, firmes e escuras
II. Para produção do presunto, deve-se utilizar pernil desossado, com os cortes coxão mole, coxão duroе lagarto, com o toucinho de cobertura.
III. Para o cozimento, a peça deve atingir a temperatura interna entre 69 °C e 72 °C.
IV. O resfriamento pode ser realizado em câmaras frias à temperatura entre 8 e 10 °C por 14 dias.
V. Após o resfriamento, o presunto deve ser embalado à vácuo em embalagem termoencolhível ou permanecer na própria embalagem do cozimento.
Estão CORRETAS:
I. As carnes utilizadas para produção de presunto deverão ter pH entre 5,2 e 5,5, eliminando, desta forma, as carnes DFD, ou seja, duras, firmes e escuras
II. Para produção do presunto, deve-se utilizar pernil desossado, com os cortes coxão mole, coxão duroе lagarto, com o toucinho de cobertura.
III. Para o cozimento, a peça deve atingir a temperatura interna entre 69 °C e 72 °C.
IV. O resfriamento pode ser realizado em câmaras frias à temperatura entre 8 e 10 °C por 14 dias.
V. Após o resfriamento, o presunto deve ser embalado à vácuo em embalagem termoencolhível ou permanecer na própria embalagem do cozimento.
Estão CORRETAS:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969852
Veterinária
Sobre a inspeção de ovos e derivados,
analise as assertivas a seguir:
I. É facultada a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.
II. Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente lavados antes de serem processados.
III. Ovos classificados como tipo A devem apresentar câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel.
IV. Todos os ovos destinados ao consumo humano devem passar pelo exame da ovoscopia.
V. Podem ser classificados como tipo A aqueles ovos que apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.
Estão CORRETAS:
I. É facultada a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.
II. Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente lavados antes de serem processados.
III. Ovos classificados como tipo A devem apresentar câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel.
IV. Todos os ovos destinados ao consumo humano devem passar pelo exame da ovoscopia.
V. Podem ser classificados como tipo A aqueles ovos que apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.
Estão CORRETAS:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969850
Veterinária
Durante a inspeção post mortem de
pescado, para avaliação do frescor de moluscos bivalves,
para serem considerados aptos para o consumo, estes
devem apresentar a seguinte característica:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969849
Veterinária
O abate de suínos é dividido em zona suja e
zona limpa. A primeira etapa obrigatória a ser realizada
na zona limpa é a:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969848
Veterinária
Durante o abate de suínos de uma propriedade, cinco carcaças são desviadas ao Departamento de
Inspeção Final apresentando linfadenite granulomatosa.
Duas das carcaças apresentam linfadenite granulomatosa
nos linfonodos cervicais, enquanto as outras três
apresentam linfadenite granulomatosa nos linfonodos
mediastínicos e mesentéricos, mas todas em bom estado
corporal. Diante do exposto, a destinação CORRETA, após
remoção e condenação das áreas atingidas, é:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969844
Veterinária
A pesquisa de fraudes no leite é
extremamente importante para garantir a saúde pública
do consumidor e também para evitar fraudes econômicas.
Diversos produtos podem ser adicionados ao leite, na
tentativa de mascarar possíveis não conformidades na
matéria-prima. Uma das principais fraudes é a adição de
água ou sal. Para comprovar este tipo de fraude, pode ser
utilizada qual das análises abaixo?
Conheça nossos planos