Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 18

Q3733647

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 2 |

Q3733647 Veterinária

Durante uma inspeção de rotina em um abatedouro de aves registrado no Serviço de Inspeção Estadual (SIE), o médico veterinário identificou falhas no controle de temperatura da câmara fria utilizada para armazenar carcaças destinadas ao consumo humano. A temperatura estava acima do limite recomendado pela legislação, e havia risco de comprometimento da qualidade e segurança do alimento. Qual medida o médico veterinário deve tomar de acordo com as normas sanitárias para garantir a qualidade dos produtos de origem animal e a proteção da saúde pública?

A

Recolher amostras das carcaças para análise laboratorial, liberando o produto para o mercado enquanto se aguarda o resultado.

B

Aplicar uma advertência verbal ao responsável pelo abatedouro e permitir o uso da câmara fria até que o problema seja corrigido.

C

Determinar a interdição temporária da câmara fria e notificar as autoridades competentes, seguindo os procedimentos legais.

D

Recomendar o uso de aditivos químicos para preservar as carcaças armazenadas enquanto o controle de temperatura é ajustado.

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Q3733642

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 2 |

Q3733642 Veterinária

Durante uma auditoria em uma indústria de processamento de carne bovina, o médico veterinário do Serviço de Inspeção Federal (SIF) identificou irregularidades na manipulação de produtos, incluindo contaminação cruzada entre carnes cruas e processadas. A situação exige medidas corretivas imediatas para garantir a segurança alimentar. Qual é a ação mais apropriada que o médico veterinário deve tomar ao identificar contaminação cruzada em uma indústria de carne bovina?

A

Emitir uma advertência informal, permitindo que a empresa continue as operações enquanto implementa melhorias.

B

Recolher amostras para análise laboratorial, mas permitir a comercialização dos produtos até a obtenção dos resultados.

C

Determinar a interdição imediata da linha de produção afetada e solicitar a revisão do plano de controle de qualidade da empresa.

D

Exigir que a empresa descarte apenas os lotes de carne processados no momento da inspeção, sem outras penalidades.

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Q3726262

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726262 Veterinária

A infecção por Salmonella spp. é uma grande preocupação na atividade avícola nacional. O seu controle e monitoramento na cadeia de produção de frangos e perus têm especificidades regulamentadas pela Instrução Normativa nº 20/2016.
Sobre as ações de monitoramento e controle de Salmonella spp., analise as afirmativas a seguir.

I. Devem ser adotadas medidas de controle específicas para Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis, por serem patógenos de grande relevância em Saúde Pública.
II. Devem ser adotadas medidas de controle específicas para Salmonella Pullorum e Salmanolla Gallinarum, por serem patógenos de grande relevância em Saúde Pública.
III. Devem ser adotados o monitoramento e o controle de Salmonella spp. nos estabelecimentos de abate de aves registrados no Sistema de Inspeção Federal (SIF).

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3726261

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726261 Veterinária

Uma das etapas que é realizada durante o beneficiamento de ovos é a lavagem, etapa que garante a manutenção da higiene e é obrigatória para ovos que serão destinados à comercialização.

Sobre o tema, analise as afirmativas a seguir.

I. A lavagem deve ser realizada por meios mecânicos, com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo.
II. A lavagem de ovos sujos e trincados é obrigatória.
III. A operação de lavagem deve ser contínua e completada o mais rápido possível, não se permitindo equipamentos de lavagem de ovos por imersão.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3726260

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726260 Veterinária

A Portaria nº 1.179/2024 da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura e Pecuária (SDA/MAPA) uniformiza a nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos.

Assinale a opção que apresenta, corretamente, a definição de ovo liofilizado.

A

Produto resultante da desidratação do ovo integral pasteurizado.

B

Produto resultante da desidratação da clara realizada em etapa anterior ou posterior à pasteurização.

C

Ovo submetido à secagem por meio do emprego de frio e vácuo, no qual a água é retirada do produto por sublimação.

D

Ovo desprovido de casca que conserva as mesmas proporções de clara e gema de um ovo em natureza, destinado à pasteurização.

E

Produto resultante do tratamento térmico do ovo por cozimento, seguido do descasque manual ou automático, adicionado de salmoura ácida, ou de outros ingredientes e aditivos.

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Q3726257

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726257 Veterinária

De acordo com as boas práticas na ordenha de vacas leiteiras, assinale a opção que indica, corretamente, a ordem da linha de ordenha.

A

É definida pela idade da vaca e pelo número de partos: vacas mais velhas e pluríparas são ordenhadas primeiro e, em seguida, as primíparas.

B

É definida pela produtividade: vacas com maior potencial leiteiro são ordenhadas primeiro e, sucessivamente, de acordo com a produtividade apresentada por cada animal.

C

É definida pelo tempo de lactação: vacas que estão finalizando a lactação são ordenhadas primeiro em relação as que estão entrando em lactação.

D

É definida tradicionalmente pela ocorrência ou não de mastite: iniciando com vacas primíparas que nunca tiveram mastite e, finalizando, com as que apresentam mastite clínica.

E

É definida pela condição sanitária do animal: vacas com mastite ou problemas de casco são ordenhadas primeiro e, por último, são ordenhadas vacas sem nenhum problema sanitário.

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Q3724272

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Fiscal Sanitário |

Q3724272 Veterinária

Durante auditoria em abatedouro municipal de suínos, o fiscal sanitário observa que o Serviço de Inspeção Municipal não realiza registros clínicos ante mortem. Assinale a alternativa CORRETA, que corresponde ao risco sanitário imediato dessa omissão:

A

Atraso no cronograma de produção industrial.

B

Desperdício econômico por baixa produtividade.

C

Redução do valor nutricional dos produtos.

D

Comercialização de carne contaminada com zoonoses.

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Q3705754

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: UFRGS Prova: FUNDATEC - 2025 - UFRGS - Técnico em Agropecuária |

Q3705754 Veterinária

No setor de recepção de um laticínio, o controle de qualidade da matéria-prima é uma etapa fundamental da Tecnologia de Produtos Agropecuários. Um dos testes obrigatórios realizados no leite cru refrigerado, conforme a Instrução Normativa nº 76/2018, é o Índice Crioscópico. Qual é a principal finalidade desse parâmetro físico-químico e qual é o limite máximo (mais próximo de 0°H - Zero Graus Hortvet) que o leite cru refrigerado deve atender, de acordo com o RTIQ do MAP?

A

Avaliar a estabilidade das proteínas | -0,512°H.

B

Detectar fraude por adição de água | -0,530°H.

C

Avaliar a sanidade da glândula mamária (mastite) | -0,555°H.

D

Detectar fraude por adição de conservantes | -0,530°H.

E

Detectar fraude por adição de neutralizantes | -0,530°H.

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Q3697869

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Veterinário |

Q3697869 Veterinária

Durante um abate de aves, em um estabelecimento registrado no Serviço de Inspeção Federal (SIF), o médico veterinário responsável pela inspeção post mortem identifica 15 carcaças que apresentam sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha operacional. Essas carcaças devem ser:

A

Destinadas pelo SIF para esterilização pelo calor.

B

Condenadas totalmente.

C

Segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

D

Liberadas para consumo em natureza.

E

Destinadas para o aproveitamento condicional pelo frio.

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Q3693707

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Cuparaque - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de Cuparaque - MG - Médico Veterinário |

Q3693707 Veterinária

Sobre micotoxinas em lácteos, qual alternativa explica a presença de aflatoxina M1 e o ponto de controle correspondente?

A

Biotransformação hepática da aflatoxina B1 ingerida na ração, controle por boas práticas de armazenamento e monitoramento de AFM1 no leite conforme limites legais.

B

Formação endógena em tanque de refrigeração, degradação térmica total em pasteurização de rotina e liberação automática do lote.

C

Origem em água potável com Aspergillus aquático, mitigação por cloração elevada na linha de resfriamento da ordenha.

D

Conversão bacteriana em silagem, eliminação por fermentação prolongada e garantia por queda de pH em tanques de leite.

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Q3693697

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Cuparaque - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de Cuparaque - MG - Médico Veterinário |

Q3693697 Veterinária

No abate bovino, qual etapa preserva maior potencial de contaminação fecal da carcaça e exige controles operacionais específicos?

A

Insensibilização em box com contenção, verificação de reflexos e manutenção do bem-estar animal durante a rotina de linha.

B

Evisceração com risco de ruptura de vísceras, manipulação cuidadosa e higienização intermediária de instrumentos entre carcaças.

C

Sangria em área designada, coleta de sangue em recipientes e afastamento de carcaças por trilho aéreo.

D

Lavagem final com jatos dirigidos, avaliação visual e verificação de pontos críticos de limpeza por equipe de qualidade.

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Q3693695

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Cuparaque - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de Cuparaque - MG - Médico Veterinário |

Q3693695 Veterinária

Sobre alcance de comércio para produtos de origem animal com registro federal SIF, qual alternativa está correta?

A

Comercialização no município de origem, feiras regionais e pontos fixos com cadastro prévio anual.

B

Comercialização em território nacional, com possibilidade de exportação quando a habilitação específica do estabelecimento está vigente.

C

Comercialização no estado de registro, trânsito interestadual condicionado a convênio regional e autorização trimestral.

D

Comercialização direta ao consumidor na planta, saída acompanhada por guia municipal e relatório periódico à vigilância.

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Q3693693

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Cuparaque - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de Cuparaque - MG - Médico Veterinário |

Q3693693 Veterinária

Em laticínios, qual etapa configura ponto crítico de controle por reduzir risco de patógenos quando limites são validados e monitorados?

A

Controle de acesso de visitantes com registro eletrônico, barreira física e sinalização educativa no fluxo fabril.

B

Manejo integrado de pragas no perímetro, inspeções periódicas e evidências técnicas em planilhas de verificação.

C

Pasteurização com especificação de tempo e temperatura, registro contínuo do processo e verificação com teste de fosfatase alcalina ou indicador térmico validado.

D

Treinamentos periódicos com avaliação formativa, reciclagem anual e lista de presença corporativa.

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Q3693160

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Médico Veterinário |

Q3693160 Veterinária

Propriedade leiteira relata acesso de roedores ao depósito de ração e ao entorno da sala de tanque. Selecione o arranjo de manejo integrado que reduz risco sanitário e perdas.

A

Aplicação mensal de pó tóxico em todo o galpão, blocos raticidas distribuídos, limpeza eventual e registro trimestral único.

B

Vistoria estrutural e vedação de vãos, armazenagem em pallets, remoção de abrigo e alimento, armadilhas de monitoramento e iscas em porta-iscas identificados.

C

Repelentes aromáticos rurais, porta aberta para ventilação, retirada de iscas em dias de chuva e rotação rápida de ração.

D

Veneno granulado perto de bebedouros, queima de vegetação, inspeção esporádica e descarte de carcaças no pasto.

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Q3693159

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Médico Veterinário |

Q3693159 Veterinária

Com relação ao abate de suínos: infraestrutura, fluxo e higiene operacional, analise as afirmativas.
I – Fluxos limpo e sujo requerem separação física e funcional, com barreiras e direção que reduza cruzamento.
II – Escaldagem e chamuscagem são etapas críticas, com controle de temperatura e tempo registrados por batelada.
III – Resfriamento de carcaças deve atingir temperatura interna compatível com redução de crescimento microbiano em janela definida.
IV – Retirada de vísceras pode ocorrer antes da inspeção ante mortem para reduzir permanência do lote no curral.
Estão corretas as afirmativas:

A

II e IV, apenas.

B

III e IV, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

I e IV, apenas.

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Q3693157

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Médico Veterinário |

Q3693157 Veterinária

O leite cru chega ao posto de refrigeração com temperatura elevada e coleta atrasada. Para reduzir multiplicação bacteriana e lipólise, assinale o conjunto de ações pós-ordenha mais consistente.

A

Resfriamento lento em tanque aberto, transporte em latões, prova de acidez rudimentar e ajuste de rota no turno seguinte.

B

Aeração intensa para reduzir odor, adição de conservante permitido, armazenamento em ambiente fresco e envio conforme disponibilidade.

C

Ordenha higiênica, pré-resfriamento em placa, queda rápida até 4 °C, tanque isotérmico com agitação e controle tempo–temperatura até o recebimento.

D

Banho de gelo improvisado no curral, transferência por funil com peneira, medição pontual de pH e despacho imediato.

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Q3693156

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Médico Veterinário |

Q3693156 Veterinária

Em higienização de salas de corte cárneo, a presença de matéria orgânica reduz eficácia de agentes químicos. Assinale a combinação técnica que mantém desempenho microbiológico de forma comprovada.

A

Lavagem rápida com água fria pressurizada, hipoclorito em baixa concentração e enxágue imediato sem controle de contato.

B

Detergente neutro diluído, quaternário contínuo, ausência de validação documental e liberação por “cheiro de limpo”.

C

Água morna em abanico, combinação livre de cloro com iodo, contato reduzido e registros semanais consolidados.

D

Detergência alcalina com fricção mecânica, remoção de resíduos visíveis, enxágue controlado e peracético em concentração e tempo validados.

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Q3677277

Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Veterinário |

Q3677277 Veterinária

Na inspeção de carnes em matadouro, a condenação total da carcaça é obrigatória em casos de:

A

Presença de cisticercose com menos de 10 cistos viáveis por quilograma.

B

Contaminação superficial por matéria fecal em área localizada.

C

Fasciolose hepática crônica sem comprometimento sistêmico.

D

Septicemia ou toxemia com alterações sistêmicas graves.

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Q3649764

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649764 Veterinária

Pontos Críticos de Controle requerem limites críticos mensuráveis e monitoramento contínuo para garantirem segurança do alimento. Em linha com etapa letal térmica, qual configuração está tecnicamente CORRETA?

A

Limite crítico baseado em “boa aparência do produto”, monitorado por inspeção visual ao fim do turno.

B

Limite crítico de tempo e temperatura validados para destruição do patógeno-alvo, com monitoramento por registrador calibrado e ações corretivas predefinidas.

C

Higienização de uniformes qualificada como PCC por reduzir contaminação cruzada no vestiário.

D

Amostragem mensal do produto acabado adotada como monitoramento exclusivo do PCC.

E

Eliminação dos registros de monitoramento após sete dias para reduzir acúmulo documental.

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Q3649763

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649763 Veterinária

Observe as afirmativas sobre “A Análise de Perigos no APPCC prioriza controles a partir de severidade e probabilidade.”

I. Identificação de perigos considera severidade e probabilidade na priorização.
II. PPR robusto elimina a necessidade de pontos críticos de controle.
III. Perigos químicos oriundos de matéria-prima demandam avaliação de fornecedores e especificações.
IV. Validação de PCC pode ser substituída por histórico de conformidade.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – III.

B

II – III – IV.

C

I – II – III.

D

I – II.

E

I – II – IV.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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