Questões de Concurso
Comentadas sobre abatedouro em veterinária
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Acerca das ações de biosseguridade em sistemas de produção de moluscos bivalves, julgue o item a seguir.
Para garantir a segurança microbiológica de moluscos bivalves destinados ao consumo humano, as análises de Escherichia coli (E. coli) exigem amostras de moluscos com valvas íntegras e completamente fechadas, sendo a vigilância microbiológica baseada no método do número mais provável (NMP). Contudo, a classificação de áreas de vigilância como classe A permite concentrações de E. coli superiores a 700 NMP por 100 g de partes comestíveis, desde que 80% dos resultados sejam menores ou iguais a 460 NMP.
A respeito da patologia dos animais de produção e da inteligência quarentenária em sanidade animal, julgue o item a seguir.
A Estação Quarentenária de Cananeia (EQC) admite a importação de suínos vivos para o Brasil sem a necessidade de período de quarentena, desde que os animais apresentem certificados sanitários internacionais emitidos pelo país de origem que garantam que eles estejam livres de peste suína clássica e outras doenças de importância sanitária.
Julgue o seguinte item, relativo à inspeção industrial e higiênico-sanitária de produtos destinados à alimentação animal.
Durante o procedimento de inspeção na fabricação de produtos não comestíveis destinados à alimentação animal, a identificação de uma partícula óssea com espessura superior a 5 cm antes da esterilização configura uma não conformidade que deve ser corrigida por meio de retrabalho na trituração.
Julgue o seguinte item, relativo à inspeção industrial e higiênico-sanitária de produtos destinados à alimentação animal.
As partes de bovinos com mais de trinta meses de idade que apresentam maior risco de infectividade para encefalopatia espongiforme bovina e que devem ser removidas, segregadas e inutilizadas são: íleo distal, encéfalo, olhos e medula espinhal.
A inspeção sanitária de produtos de origem animal é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde pública. Durante o processamento de carnes e derivados, são avaliados critérios como higiene, temperatura de armazenamento, presença de contaminantes e conformidade com os padrões microbiológicos. O médico veterinário fiscal tem um papel essencial nesse controle, identificando irregularidades e garantindo que os produtos estejam adequados para o consumo. Em uma auditoria em um frigorífico, foram detectadas falhas na higienização das mesas de corte e presença de matéria orgânica acumulada nos equipamentos, o que pode favorecer a proliferação de microrganismos patogênicos.
Sobre a inspeção sanitária de produtos de origem animal, analise as afirmativas abaixo e marque V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A inspeção sanitária avalia apenas a qualidade microbiológica do produto final, sem considerar as condições higiênico-sanitárias do ambiente de processamento.
(__)O monitoramento da temperatura de armazenamento é um fator essencial para evitar a multiplicação de patógenos e garantir a conservação dos produtos de origem animal.
(__)O acúmulo de matéria orgânica em superfícies de trabalho pode favorecer a contaminação cruzada e comprometer a segurança do alimento.
(__)A inspeção ante-mortem tem como objetivo avaliar a saúde dos animais antes do abate, identificando possíveis doenças que possam comprometer a qualidade da carne.
(__)A presença de resíduos de medicamentos veterinários acima dos limites permitidos pode tornar o produto impróprio para consumo humano.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Coluna 1
1. Carcaça 1: mastite crônica sem repercussão no estado geral da carcaça.
2. Carcaça 2: abcessos múltiplos no pulmão, sem repercussão no estado geral da carcaça.
3. Carcaça 3: 8 cistos de Cysticercus bovis, sendo
4 presentes no fígado e 4 presentes no diafragma. 4. Carcaça 4: lesões miliares sugestivas de tuberculose.
Coluna 2
( ) Pode ser liberada para consumo em natureza.
( ) Deve ser condenada totalmente.
( ) Pode ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio.
( ) Deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo calor.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Carcaça 01: endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas.
2. Carcaça 02: encontrado um único cisto viável de Cysticercus celullosae.
3. Carcaça 03: lesões de linfadenite granulomatosa localizadas nos linfonodos cervicais.
Coluna 2
( ) Deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
( ) Pode ser liberada para consumo em natureza.
( ) Pode ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso da salga.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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