De acordo com a Associação Americana Oficial de Controle de Alimentos (AAFCO) e o Conselho Nacional de Pesquisas dos EUA (NRC), os alimentos utilizados na alimentação animal podem ser classificados como volumosos ou concentrados, de acordo com a concentração de determinados nutrientes que o compõe. Dentre as alternativas abaixo, marque aquela que apresenta a definição CORRETA de um alimento volumoso.

O sistema de pastejo ideal é aquele que permite maximizar a produção animal sem afetar a persistência das plantas forrageiras. Em última análise, como os pastos serão utilizados pelos animais ruminantes, essa relação pode se dar de inúmeras formas, a critério do criador, contudo é possível distinguir dois sistemas básicos de pastejo: lotação rotacionada e lotação contínua. A respeito desses sistemas, assinale a alternativa CORRETA.

Em algumas carnes, mesmo congeladas a baixas temperaturas (-18°C), podem ocorrer reações químicas que são responsáveis pelo aparecimento de sabores e aromas próprios da rancificação. Com relação ao exposto, marque alternativa correta:

(PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos. 2005. pag. 159 (adaptado)

Sobre pescado e seus derivados, assinale V para assertiva Verdadeira e F para falsa:

( ) O hidrolisado proteico de pescado é obtido por processo enzimático, gerando um produto com cerca de 90% de proteínas, o qual pode ser utilizado na indústria como aditivo.

( ) A farinha de pescado designada como fish flour é um produto resultante de várias etapas de processamento, como desintegração, extração de lipídios por solventes, centrifugação, lavagem, secagem e moagem, para que ao final obtenha-se um produto com mínimo de odor possível e com características funcionais apropriadas para o desenvolvimento de diversos produtos alimentícios.

( ) O minced (polpa do pescado) é obtido nas primeiras etapas do preparo da proteína do pescado e pode ser utilizado para elaboração de nuggets, fishfingers, snacks e hambúrguer.

( ) No processo de obtenção do surimi é realizado processo de lavagem com água, em temperatura entre 5 e 10°C, a qual se constitui uma etapa importante do processamento, pois remove proteínas sarcoplasmáticas e outras substâncias indesejáveis ao produto final.

Assinale a sequência CORRETA:

Ao manejar animais para o abate, devemos evitar o stress. As condições fisiológicas do animal antes do abate afetam as mudanças post mortem que ocorrem durante a transformação do músculo em carne. Dessa forma, é importante evitar os vários fatores que acarretam o stress pré-abate. Nos bovinos, o stress pré-abate causa:

No Brasil, o pescado é muito comercializado na forma refrigerada e congelada. Uma fração menor é enlatada, como atum e sardinha, sendo um dos gargalos da comercialização de pescado sua facilidade de deterioração. Referente ao pescado e seus derivados, analise as afirmativas abaixo e responda:

I) O processo de rigor mortis não se relaciona com a qualidade final de produtos como pescado, sendo para esses produtos considerado como um processo irrelevante.

II) A recepção da matéria-prima na indústria de pescado é uma das etapas mais importantes da cadeia desses produtos, sendo uma das maneiras para controlar a qualidade a realização de análise sensorial, por meio da avaliação das características organolépticas.

III) O processo de auto-oxidação é considerado como a mais importante causa de deterioração em pescado fresco.

É CORRETO apenas o que se afirma em:

Trata-se de uma nova abordagem que integra os princípios agronômicos, ecológicos e socioeconômicos à compreensão e avaliação do efeito das tecnologias sobre os sistemas agrícolas e a sociedade como um todo. Utiliza os agroecossistemas como unidade de estudo, ultrapassando a visão unidimensional genética, agronomia, edafologia, incluindo dimensões ecológicas, sociais e culturais:

Os sistemas de integração lavoura-pecuária vêm sendo cada vez mais adotados entre os produtores rurais que escolhem a cultura do milho como opção de cultivo após a colheita da soja na região central do Brasil. Dessa forma, analise as seguintes afirmativas:

I. Uma propriedade rural que explora atividades de agricultura e pecuária, mesmo que em áreas separadas, pratica corretamente o sistema de integração lavoura-pecuária, pois uma acaba se beneficiando da outra.

II. Sistemas de integração lavoura-pecuária possibilitam maior supressão de plantas daninhas, principalmente quando associado ao plantio direto, inibindo a emergência e o desenvolvimento de plantas infestantes como a buva (Conyza spp.).

III. A taxa de semeadura (Kg ha^-1 ) com sementes peletizadas recomendada para sistemas de integração lavoura-pecuária é a mesma adotada para sementes convencionais (sem peletização).

IV. Características produtivas e nutricionais de pastagens expostas ao sombreamento permanecem inalteradas quando comparadas àquelas produzidas a pleno sol.

A partir da análise, pode-se concluir que:

Os estabelecimentos que realizam o abate de animais de açougue e de aves domésticas devem seguir os métodos de insensibilização para o ‘abate humanitário’, conforme a legislação vigente. Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir.

I. Dispositivos produtores de descargas elétricas, um dos instrumentos destinados a conduzir os animais, apenas poderão ser utilizados, em caráter excepcional, nos animais que se recusem mover, desde que essas descargas não durem mais de dois segundos e haja espaço suficiente para que os animais avancem; essas descargas elétricas, quando utilizadas, serão aplicadas somente nos membros.

II. O método da exposição à atmosfera controlada é um dos métodos de insensibilização para o abate humanitário dos animais. É realizado mediante o uso de dióxido de carbono, cuja concentração, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, 70% para suínos e 30% para aves.

III. Se os animais forem mantidos nos currais, pocilgas ou apriscos por mais de 36 horas, devem ter acesso restrito a água e a alimentos para que não fiquem estressados com o ato de se alimentar. Nas espécies que apresentarem acentuada natureza gregária, deve haver reagrupamento ou mistura de lotes de animais de diferentes origens, facilitando, assim, a socialização entre os mesmos.

IV. O sacrifício de animais, de acordo com preceitos religiosos, não será permitido em hipótese alguma, nem que determinada comunidade religiosa o requeira e nem para o comércio internacional com países que façam essa exigência.

V. A operação de sangria deve ser iniciada logo após a insensibilização do animal, de modo a provocar um rápido, profuso e mais completo possível escoamento do sangue, antes que o animal recupere a sensibilidade; a operação é realizada pela seção dos grandes vasos do pescoço, no máximo um minuto após a insensibilização.

Estão corretas apenas as afirmativas

No Brasil, a criação de suínos varia de acordo com as características históricas, culturais e socioambientais das regiões, e de acordo com o capital disponível do produtor. Indique qual é o nome do sistema de produção de suínos que mantém os animais em piquetes, nas fases de reprodução e creche, cercados com fios ou tela de arame eletrificados com corrente alternada, e em confinamento, nas fases de crescimento e terminação:

Dentre os cuidados que se deve ter na escolha do local para construção de barragem para o empreendimento de piscicultura, qual alternativa não está correta?

A identificação do cio nos animais de produção pode levar ao sucesso na taxa de prenhes do rebanho.
A ovelha no cio apresenta as seguintes características:
I – Inquietação
II – Vulva rosada
III – Presença de muco cristalino na vulva
IV – Permanece longe do rebanho
Estão corretas:

Com intuito de melhorar o conforto térmico dos animais que são mantidos em galpões, pode-se utilizar de artifícios que influenciam na produtividade e no bem estar desses animais, dentre eles estão: 
I – Construção do galpão no sentido Norte-Sul
II – Utilização de nebulizadores
III – Utilização de ventiladores com ou sem aspersores
IV – Plantio de árvores ao redor do galpão.
Estão corretos:

A produção de frangos coloniais diferencia-se do sistema de produção intensiva pela rusticidade das linhagens utilizadas e pelo manejo de produção adotado para essas aves. Um aviário para frangos coloniais, ao ser construído e manejado, deve possibilitar

A carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida no mundo. O Brasil conta com tecnologia de ponta disponível em todas as áreas da produção de suínos: genética, nutrição, sanidade, manejo, instalações e equipamentos. Entretanto é a alimentação que representa o maior custo da produção, atingindo aproximadamente 70% do valor total. Sobre a alimentação dos animais, assinale a alternativa correta.

33 “A criação de aves pode-se constituir como uma importante fonte de renda para a propriedade de agricultura familiar. Assim, um produtor deseja produzir, em sua propriedade, frango de corte do tipo caipira para o abate de 24 lotes por ano.” O tempo de engorda será de 60 dias e o vazio sanitário de 15 dias. Qual é o número mínimo de galpões que o produtor deverá construir?

“Sistema de cruzamento onde duas raças são acasaladas e as fêmeas resultantes são acasaladas com uma terceira raça não relacionada com as raças utilizadas anteriormente.” Este sistema de cruzamento é conhecido como:

A Raça Flamenga de animais bovinos sofreu redução drástica em seu rebanho e atualmente conta com poucos exemplares. Essa raça:
1. Possui dupla aptidão, com características de produzir carne e leite. 2. Originária da Argentina, faz parte do grupo de bovinos brancos com pintas vermelhas que habitaram, durante muitos anos, o Sul da América Latina. 3. De aptidão exclusivamente leiteira, atualmente com risco de extinção, encontra-se sob os cuidados da EMBRAPA Gado de Corte, em Campo Grande (MS).
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Sobre o manejo na criação de suínos, pode-se afirmar que:

1. Para a alimentação da fêmea até 24 horas após o parto, deve-se fornecer a mesma quantidade de ração que estava sendo administrada no final da gestação, aumentando a oferta nos dias seguintes, até atingir a dose recomendada para esta nova fase

2. A clostridiose, comum nos primeiros dias de vida dos leitões, é passível de prevenção por meio de vacinação das matrizes na gestação, com posterior garantia de ingestão de colostro pelos leitões nas primeiras horas de vida.

3. As instalações para receber leitões na fase de terminação devem permitir um volume de ar de, no mínimo, 4,9 m³ por animal e uma velocidade do ar máxima de 0,04 m/s, fatores importantes para facilitar a dissipação de calor e renovação de ar dentro das instalações.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Um dos principais, ou o principal indicador a ser utilizado quando o objetivo é mensurar o desempenho zootécnico de um lote de frangos de corte é o Índice de Eficiência Produtiva (IEP), também denominado de Fator de Produção. Para o cálculo deste indicador utiliza-se o ganho de peso diário (kg), a viabilidade (%) e a conversão alimentar.

Assim, hipoteticamente, um lote de frangos com ganho de peso diário de 50 gramas, viabilidade de 90% e conversão alimentar de 2,0 apresenta IEP de: