Questões Militares para CAP

Q704925

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704925 Nutrição

Em relação à coleta de amostras de alimentos para análises microbiológicas, assinale a opção correta.

A

A quantidade de alimento deve ser, no mínimo, de 200 gramas.

B

As amostras armazenadas sob refrigeração devem permanecer em temperatura não superior a 4° C e por no máximo 72 horas.

C

As amostras podem ser coletadas em sacos plásticos ou frascos de vidro desinfetados com álcool ou cloro.

D

As amostras de água, suco e refrigerante podem ser congeladas a -10° C.

E

Nas coletas realizadas no balcão de distribuição de refeições, não devem ser utilizados os próprios utensílios que estão sendo usados para servir os alimentos.

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Q704924

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704924 Nutrição

A higiene correta dos alimentos se caracteriza por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo. Em relação ao procedimento para a higiene dos vegetais, assinale a opção correta.

A

lavagem inicial bem feita elimina quase 100% das sujidades e microrganismos presentes.

B

Para a desinfecção é recomendado tanto compostos de cloro de origem orgânica como inorgânica.

C

Para retirada dos resíduos de cloro pode ser utilizada uma solução de vinagre a 0,5% na água de enxágue.

D

Os vegetais devem ficar imersos por 5 minutos na solução clorada.

E

A concentração da solução clorada pode variar de 100 a 250ppm.

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Q704923

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704923 Nutrição

Os princípios gerais que governam o planejamento de uma dieta para uma pessoa em envelhecimento são fundamentalmente parecidos com os de adultos jovens, porém, pode ser necessário adequação em relação

A

à consistência, pois idosos devem comer sempre dieta líquida grossa.

B

à quantidade de água, que deve ser reduzida, pois os rins não funcionam adequadamente.

C

ao conteúdo de fibras, que deve ser reduzido, pois a senilidade provoca constipação.

D

à quantidade de proteína na dieta, que deve ser reduzida em função das alterações musculoesqueléticas.

E

à mastigação, devendo-se alterar a textura dos alimentos ou bebidas.

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Q704922

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704922 Nutrição

Em relação ao ponto de fumaça, que é aquele onde as gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento, é correto afirmar que:

A

não é possível observá-lo a olho nu, apenas quimicamente pode-se identificar as mudanças.

B

o glicerol é desidratado originando acroleína, substância volátil e irritante de mucosa.

C

para preveni-lo, deve-se acrescentar, no momento da fritura, azeite extra virgem.

D

partículas suspensas, como a farinha dos empanados, não alteram o ponto de fumaça das gorduras.

E

todas as gorduras apresentam o mesmo ponto de fumaça, quando utilizadas para fritura.

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Q704921

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704921 Nutrição

Assinale a opção INCORRETA em relação ao setor de lactário.

A

Não é permitido varrer, tirar pó ou limpar superfícies com panos secos.

B

Todos os acessórios e equipamentos do lactário devem ser de uso exclusivo.

C

O interior dos refrigeradores e o banho-maria devem ser limpos semanalmente.

D

Paredes, tetos, janelas e portas devem ser lavados quantas vezes forem necessários.

E

A temperatura exigida do refrigerador é entre 2° e 4°C.

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Q704920

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704920 Nutrição

Coloque V(verdadeiro) ou F(falso) nas afirmativas abaixo, em relação aos requisitos mínimos exigidos para terapia de Nutrição Enteral (NE) , assinalando, a seguir, a opção correta.

( ) Toda NE deve apresentar no rótulo o prazo de validade com indicação das condições para sua conservação.

( ) A paramentação utilizada na sala de manipulação deve compreender apenas uniforme constituído de sapato fechado, gorro, óculos e máscara, não sendo necessário avental ou macacão.

( ) Toda NE preparada deve ser conservada sob refrigeração em geladeira que contenha apenas alimentos industrializados com temperatura inferior a 2° C.

( ) A NE deve ser submetida à inspeção visual para assegurar a integridade física da embalagem e.condições organolépticas gerais.

A

(V) (F) (F) (V)

B

(F) (V) (V) (F)

C

(V) (V) (F) (V)

D

(F) (F) (V) (V)

E

(V) (V) (F) (F)

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Q704919

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704919 Nutrição

Todo alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde é conhecido como alimento

A

hidropônico.

B

convencional.

C

orgânico.

D

funcional.

E

enriquecido.

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Q704918

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704918 Nutrição

Níveis adequados de ácidos graxos ômega-3 no leite materno, proporcionando substratos para o desenvolvimento do sistema nervoso e da retina do lactente, podem ser obtidos estimulando as nutrizes a ingerirem, mais vezes na semana,

A

fígado de boi.

B

ovos.

C

leite de soja.

D

leguminosas.

E

peixe.

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Q704917

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704917 Nutrição

Em relação à ambiência nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) , assinale a opção correta.

A

O conforto térmico deve ser assegurado unicamente pela circulação natural do ar.

B

A iluminação mais adequada é a artificial.

C

A forma mais indicada da configuração geométrica é a quadrada.

D

O índice de reflexão das cores do piso deve corresponder entre 15 a 30% .

E

A umidade relativa deve estar entre 70 a 80% .

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Q704916

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704916 Nutrição

Em um serviço de distribuição do tipo buffet, qual alimento cuja sobra deve ser desprezada?

A

Geleia.

B

Frutas in natura.

C

Pães com recheio de linguiça.

D

Manteiga em bolinhas.

E

Biscoitos recheados.

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Q704915

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704915 Nutrição

A atrofia da mucosa gástrica no idoso reduz a produção de ácido clorídrico, afetando a absorção de

A

ferro não-heme e zinco.

B

vitamina A e cálcio.

C

proteínas e vitamina C.

D

cálcio e ferro não-heme.

E

gorduras e ferro heme.

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Q704914

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704914 Nutrição

A incidência de cãimbras em gestantes tem sido associada à deficiência ou distúrbios no metabolismo

A

do cálcio.

B

do ferro.

C

do zinco.

D

da vitamina C.

E

da vitamina B1.

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Q704913

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704913 Nutrição

Em relação às etapas de procedimento e processamento de alimentos, assinale a opção correta.

A

No armazenamento sob refrigeração, os alimentos devem ser acondicionados em volumes ou utensílios com altura máxima de 30cm, a fim de favorecerem o resfriamento, o descongelamento e a própria cocção.

B

O congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para 0° C em seis horas.

C

Na refrigeração segura, os alimentos passam da temperatura original ou pós-cocção (55° C) para até 21° C em duas horas e daí até 4° C em seis horas.

D

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder duas horas.

E

A cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir a temperatura de 60° C no seu interior.

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Q704912

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704912 Nutrição

A adição de clara de ovo crua em caldo fervente a fim de que as impurezas grudem às claras que serão coaguladas, dá-se o nome de

A

caldo refinado.

B

caldo vegetariano.

C

destilação da sopa.

D

decantação do molho.

E

clarificação do caldo.

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Q704911

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704911 Nutrição

A pirâmide alimentar infantil para crianças de 6 a 23 meses, proposta no Guia Alimentar para Crianças Menores de 2 anos, do Ministério da Saúde, possui

A

em sua base o grupo do leite, queijos e iogurtes com a recomendação de 5 porções/dia, pois são fontes de cálcio.

B

a recomendação diária de 4 porções de carnes e ovos, fontes de proteínas.

C

em sua base o grupo dos pães, cereais e tubérculos, com a recomendação de 3 a 5 porções diárias.

D

a recomendação diária de 2 porções de feijões, incluindo lentilhas e ervilhas.

E

no seu topo o grupo dos óleos e gorduras e a recomendação diária de 3 porções de açúcares.

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Q704910

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704910 Nutrição

A deficiência nutricional caracterizada primeiramente pela falta de alimentos que forneçam energia é denominada

A

marasmo.

B

escorbuto.

C

anemia.

D

kwashiokor.

E

beri-beri.

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Q704909

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704909 Nutrição

No Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, encontram-se sugestões práticas para as famílias planejarem refeições saborosas, acessíveis e saudáveis, como, por exemplo:

A

uma lata de 900ml de óleo é suficiente para o preparo de alimento de uma família de 4 pessoas durante 4 dias.

B

beber muita água nas refeições, pois ajuda na digestão dos alimentos, diluindo o suco gástrico.

C

optar pelo arroz não parboilizado, pois este é mais nutritivo e é fonte de ferro.

D

valorizar os produtos da sua região e variar os tipos de frutas, legumes e verduras consumidos na semana.

E

não utilizar frutas e legumes com casca, por conta dos fatores antinutricionais e pelo excesso de fibras.

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Q704908

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704908 Nutrição

Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas características abaixo, em relação às vantagens da Unidade de Alimentação e Nutrição localizar-se no andar térreo, e assinale, a seguir, a opção correta.

( ) Necessidade de monta-cargas para o abastecimento do setor.

( ) Dificuldade de remoção do lixo.

( ) Facilidade de iluminação natural.

( ) Maior facilidade no reparo de instalações, possibilitando uma efetiva manutenção preventiva e corretiva.

( ) Facilidade de ventilação natural cruzada.

A

(F) (F) (V) (F) (V)

B

(F) (V) (V) (F) (F)

C

(V) (V) (F) (V) (F)

D

(V) (F) (F) (F) (V)

E

(F) (F) (V) (V) (V)

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Q704907

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704907 Nutrição

Um paciente recebeu uma prescrição dietética de sua nutricionista, onde continha suplementação de ácidos graxos monoinsaturados. Dos alimentos abaixo, qual deveria ter o consumo aumentado pelo paciente, por conter maior quantidade de gordura monoinsaturada?

A

Abacate.

B

Óleo de girassol.

C

Carne.

D

Leite.

E

Óleo de coco.

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Q704906

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704906 Nutrição

Retardo no crescimento, lesões de pele, imunodeficiência e diminuição do paladar são manifestações clínicas que estão ligadas à deficiência de

A

ferro.

B

selênio.

C

zinco.

D

vitamina D.

E

cobalto.

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