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Analise as afirmativas abaixo, em relação às leguminosas, e assinale a opção correta.
I - As sementes leguminosas são classificadas em dois grupos: oleaginosas, como soja e amendoim, e as de grão, como feijões e lentilhas.
II - Oferecem proteínas de alto valor biológico, sendo por isso a base da alimentação do brasileiro, que as ingere junto com o arroz.
III- Contêm apreciável quota de vitaminas do complexo B, ácido fólico e ainda 50% de proteínas.
IV - Apresentam em sua composição fatores antinutricionais como os inibidores de tripsina, os fitatos e os polifenóis.
Um chefe de cozinha de um restaurante pediu ao seu ajudante que preparasse:
I - Um frango revestido de uma envoltura de ovos e farinha de rosca, antes de fritar.
II - Uma solução de açúcar que fervesse até engrossar.
III- Uma batata corada superficialmente obtida no forno em preparações que levam molho branco e queijo ralado.
Essas preparações, respectivamente, são habitualmente conhecidas em uma cozinha como:
Correlacione os microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares aos alimentos mais envolvidos como veículos, e assinale a opção correta.
MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS
I - Salmonella sp
II - Vibrio cholerae
III- Taenia solium
IV - Clostridium botulinum
ALIMENTOS ENVOLVIDOS
( ) Leite, queijo, cremes e tortas.
( ) Embutidos, carnes e verduras em conservas.
( ) Hortaliças cruas, água e carne de porco mal cozida.
( ) Aves, mousse e produtos de ovos.
( ) Peixe desidratado, leite
de coco congelado e frutos
do mar crus.
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