Questões Militares Comentadas por alunos sobre vigilância internacional, vigilância sanitária e mapa em veterinária

De acordo com a Portaria Normativa n° 753/MD, de 30 de março de 2015, no ato do recebimento de matérias-primas, ingredientes e alimentos industrializados ou prontos para consumo, deve ser conferida a temperatura dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação e registrada em planilhas próprias, conforme as seguintes indicações:

    Tipos de alimentos

1. Pescados refrigerados. 

2. Carnes refrigeradas. 

3. Demais alimentos refrigerados.

4. Congelados.  

      Faixa de Temperatura

( ) De 04 a 07°C

( ) De -12°C ou temperatura menor

( ) De 02 a 03°C

( ) De 04 a 10º C

Considerando as normas de orientação dos responsáveis pela administração das unidades de alimentação e saúde das organizações militares (OM) brasileiras, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de afirmativa verdadeira, e a letra ”F” quando se tratar de afirmativa falsa. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O conhecimento médico veterinário é requerido para promover a saúde do efetivo militar, tanto na orientação acerca das patologias alimentares, quanto na gestão de alimentação, recebimento, manipulação, armazenamento, transporte, distribuição, conservação de alimentos e tratamento das sobras.

( ) Aos oficiais administradores de unidades de saúde e alimentação cabe assegurar uma alimentação segura e adequada às diferentes fases e situações operacionais inerentes à vida militar, por meio do conhecimento e aplicação de uniformização de métodos aplicados às diversas etapas envolvendo alimentos nas OM.

( ) Entende-se por alimentos funcionais aqueles de origem estritamente vegetal e cuja função só é acessível ao organismo humano após procedimentos físicos, como a cocção, a fervura ou maceração.

De acordo com a Instrução Normativa n° 62 de 29 de dezembro de 2011 do MAPA, alguns cuidados e algumas especificações devem ser tomados no ambiente de ordenha. Associe então a segunda coluna de acordo com a primeira e, a seguir, assinale a alternativa com a sequência correta.

I. A ordenha, obrigatoriamente, deve ser feita em dependência apropriada, destinada exclusivamente a esta finalidade, e localizada próxima da dependência de abrigo arraçoamento para minimizar o stress dos animais.

II. O piso deve ser impermeável, antiderrapante, revestido de cimento ou outro material de qualidade superior, provido de canaletas de fundo côncavo.

III. Deve-se possuir, obrigatoriamente, equipamento para a ordenha mecânica, pré-filtragem e bombeamento até o tanque de depósito (este localizado na dependência de beneficiamento e envase) em circuito fechado, sendo permitida também a ordenha em sistema mecânico semi-fechado.

IV. O teto deve possuir forro em material impermeável de fácil limpeza. Em se tratando de cobertura em estrutura metálica com telhas de alumínio ou tipo "calhetão", é dispensado o forro.

Analise as afirmativas sobre segurança dos alimentos em unidades de serviços de alimentação em organizações militares, colocando entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de afirmativa verdadeira, e a letra “F” quando se tratar de afirmativa falsa. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Militares manipuladores de alimentos que apresentarem sinais como lesões de pele, mucosas e unhas, feridas ou cortes nas mãos e braços, infecções oculares, pulmonares ou orofaríngeas e infecções/infestações gastrointestinais devem ser afastados da sua atividade até que a condição seja tratada e curada.

( ) Salmonella é um gênero de bactéria que pode facilmente ser transmitida pela via oral, tanto pela casca quanto pelo conteúdo dos ovos, razão pela qual é vedado o oferecimento de alimentos em cuja preparação ovos permaneçam crus.

( ) O oficial veterinário, profissional capacitado à vigilância sanitária, assegura requisitos higiênico-sanitários das edificações, dos equipamentos e utensílios destinados a alimentos; a qualidade da água de abastecimento; o controle de vetores e pragas urbanas; a capacitação profissional incluindo a higiene e saúde da equipe de manipulação de alimentos e o manejo dos resíduos.