Questões de Concurso Militar EsFCEx 2013 para Oficial - Veterinária

O estabelecimento dos Limites Máximos de Resíduos (LMR) de medicamentos de uso veterinário ou de seus metabólitos em carne, leite e ovos se baseia na

Analise as afirmativas abaixo sobre perigos microbiológicos e análise de risco em carnes.

I. A principal bactéria patogênica incorporada na linha de abate pelo próprio animal é do gênero Salmonella.

II. As espécies Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes e Escherichia coli são as mais encontradas na superfície de carcaças e representam os principais riscos do consumo de carne para a saúde pública.

III. A principal fonte de Compylobacter sp para o homem tem sido a carne de suínos.

IV. A ocorrência de Staphylococcus aureus como consequência da operação de abate, também vem sendo observada nas etapas que envolvem intensa manipulação da carcaça ou da carne pelos operários.

Das afirmativas acima estão corretas.

Analise o trecho abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

“A Portaria Nº 711/1995, sobre Abate e Industrialização de Suínos, indica que o abate de suínos não liberados da pocilga de sequestro, após o exame clínico, deve ser efetuado depois da matança normal”.