No processo de vinificação, a fermentação dos açúcares da uva dá origem ao etanol e a demais substâncias responsáveis pelos aromas e sabor do vinho. Após a armazenagem, o contato de oxigênio com o vinho pode transformar o etanol em ácido acético, resultando em uma solução de vinagre. Essa reação é representada na equação a seguir:




Essa reação é classificada como reação de