Questões de Concurso nível Médio | Qconcursos.com

Q4223332

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223332 Química

Durante o processo de cocção do pão no forno, diversas transformações físicas e químicas ocorrem simultaneamente, sendo responsáveis pela formação da estrutura, da textura, do aroma, do sabor e da cor do produto final. A respeito do exposto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Durante a cocção, ocorre gelatinização do amido e coagulação das proteínas, contribuindo para a formação da estrutura interna do pão. ( ) A cocção provoca cristalização da água presente na massa, sendo esse o principal processo responsável pela formação da crosta. ( ) No início da cocção, pode ocorrer expansão da massa devido à intensificação da atividade fermentativa e à expansão dos gases, fenômeno conhecido como oven spring. ( ) Durante o processo de cocção, ocorre reação de Maillard na superfície do pão, contribuindo para o desenvolvimento da cor, do sabor e do aroma característicos.

A

V – F – F – V.

B

V – V – F – V.

C

F – F – V – V.

D

V – F – V – V.

E

F – V – V – F.

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Q4223331

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223331 Técnicas em Laboratório

Na culinária clássica francesa, alguns molhos são considerados molhos-mãe ou molhos base, pois servem de base para diversas preparações derivadas. A respeito do exposto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O molho Bechamel é preparado a partir de roux claro e leite, sendo base para diversos molhos derivados. ( ) O molho Velouté é elaborado a partir de fundo claro e roux, podendo originar diferentes variações de molhos. ( ) O molho Hollandaise é considerado um molho-mãe e se caracteriza por ser uma emulsão quente à base de gema de ovo e manteiga. ( ) O molho Pesto é classificado como molho-mãe da culinária clássica francesa.

A

F – F – V – V.

B

V – F – V – V.

C

F – V – V – F.

D

V – V – F – V.

E

V – V – V – F.

Q4223330

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223330 Gastronomia

Diversas tradições culinárias utilizam combinações específicas de vegetais aromáticos como base para construção de sabor. Considere as seguintes combinações:
I. cebola, cenoura e salsão; II. cebola, pimentão e salsão; III. cebola, alho e gengibre; IV. cebola, cenoura e salsão refogados em azeite.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a correspondência com as bases aromáticas.

A

I – Mirepoix; II – Holy Trinity; III – Base asiática; IV – Soffritto.

B

I – Holy Trinity; II – Mirepoix; III – Soffritto; IV – Base asiática.

C

I – Mirepoix; II – Base asiática; III – Holy Trinity; IV – Soffritto.

D

I – Soffritto; II – Mirepoix; III – Base asiática; IV – Holy Trinity.

E

I – Mirepoix; II – Holy Trinity; III – Soffritto; IV – Base asiática.

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Q4223329

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223329 Nutrição

Após realizar o corte de vegetais para utilização posterior em preparações culinárias, a equipe do laboratório de cozinha decidiu armazená-los sob refrigeração até o momento do uso. Nesse caso, a prática mais adequada para garantir qualidade e segurança dos alimentos é

A

armazenar os vegetais cortados em recipientes abertos para evitar condensação.

B

manter os alimentos em temperatura ambiente por até duas horas antes da refrigeração.

C

acondicionar os alimentos em recipientes limpos, identificados e mantidos sob refrigeração adequada.

D

armazenar os alimentos diretamente nas bancadas refrigeradas sem recipientes.

E

misturar alimentos crus e pré-preparados no mesmo recipiente.

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Q4223328

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223328 Química

Durante uma aula prática de métodos de cocção em um laboratório de gastronomia, o professor demonstrou a técnica de expor rapidamente um corte de carne à alta temperatura em superfície aquecida antes de finalizar o preparo em calor moderado, prática conhecida como “selar a carne”. Embora popularmente se acredite que esse procedimento impeça a perda de sucos, estudos em ciência dos alimentos indicam outra explicação para o fenômeno. Considerando os princípios dos métodos de cocção e as transformações físicoquímicas no preparo de carnes, assinale a alternativa correta sobre o efeito da chamada “selagem” da carne.

A

A exposição da carne a temperaturas elevadas provoca a coagulação imediata das proteínas superficiais, formando uma barreira impermeável que impede a saída de água e mantém os sucos no interior do alimento.

B

A selagem é um método de cocção por condução cujo principal objetivo é reduzir a desnaturação proteica superficial, preservando a textura original da carne durante o preparo.

C

O processo de selagem reduz significativamente a evaporação de água da carne, pois o aumento da pressão interna das fibras musculares impede a difusão de umidade para o exterior.

D

A exposição inicial ao calor intenso provoca gelatinização das fibras musculares externas, criando uma camada protetora responsável pela retenção de sucos durante todo o processo de cocção.

E

A chamada selagem promove principalmente reações de escurecimento não enzimático na superfície da carne, intensificando aroma, sabor e cor, sem impedir efetivamente a perda de líquidos durante a cocção.

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Q4223327

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223327 Gastronomia

Durante uma aula de habilidades culinárias, o professor demonstrou diferentes técnicas de corte de vegetais. Um estudante realizou cortes em tiras finas e uniformes, geralmente com aproximadamente 3 mm de espessura, muito utilizados para legumes como cenoura ou abobrinha. Esse tipo de corte corresponde ao

A

Brunoise.

B

Julienne.

C

Chiffonade.

D

Mirepoix.

E

Paysanne.

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Q4223326

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223326 Técnicas em Laboratório

Em uma cozinha de um restaurante, o funcionário, no pré-preparo de uma salada, realizou as seguintes etapas: lavagem rápida das folhas em água corrente, corte das hortaliças e posterior armazenamento em recipiente refrigerado. Considerando as boas práticas de higienização de hortaliças destinadas ao consumo cru, a conduta descrita é

A

correta, pois a lavagem em água corrente é suficiente para eliminar microrganismos presentes nas folhas.

B

inadequada, pois a higienização deve incluir lavagem para remoção de sujidades seguida de desinfecção em solução sanitizante apropriada e posterior enxágue.

C

inadequada apenas quando os vegetais são consumidos imediatamente.

D

inadequada apenas quando os alimentos são armazenados por mais de 24 horas.

E

correta quando os vegetais são provenientes de produção orgânica.

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Q4223325

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223325 Técnicas em Laboratório

Durante uma aula prática em um laboratório de gastronomia, os estudantes devem preparar pescados, aves, carnes bovinas, hortaliças frescas e alimentos cozidos. Para evitar contaminação cruzada, o técnico organiza as placas de corte conforme o sistema internacional de cores utilizado em cozinhas profissionais. Considerando essa padronização, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cores das placas destinadas, respectivamente, à manipulação de pescados crus, aves cruas, hortaliças frescas, carnes vermelhas cruas e alimentos já cozidos.

A

Azul – Amarela – Vermelha – Verde – Branca.

B

Azul – Vermelha – Verde – Amarela – Marrom.

C

Amarela – Azul – Verde – Vermelha – Branca.

D

Azul – Amarela – Verde – Vermelha – Marrom.

E

Vermelha – Amarela – Azul – Verde – Marrom.

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Q4223324

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223324 Técnicas em Laboratório

Durante uma auditoria em um laboratório de gastronomia, foram observados no estoque seco: produtos recém-adquiridos posicionados à frente de itens com validade mais próxima, algumas embalagens armazenadas diretamente no piso e alimentos identificados apenas com validade, sem registro de lote ou data de abertura. Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos e o controle sanitário de estoques, assinale a alternativa que apresenta a conduta adequada frente a essa situação.

A

Manter a organização por categoria de alimento e verificar a validade apenas no momento do uso.

B

Reorganizar os produtos conforme o princípio PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), mantendo itens com menor prazo de validade em posição de uso prioritário, armazenados em prateleiras ou estrados afastados do piso e com identificação adequada.

C

Aplicar o sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) apenas para alimentos perecíveis, mantendo ingredientes secos organizados por categoria.

D

Permitir o armazenamento de alimentos secos diretamente no piso quando estiverem em embalagens industriais íntegras.

E

Priorizar a organização por data de aquisição, mantendo produtos recém-adquiridos na parte frontal das prateleiras.

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Q4223323

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223323 Gastronomia

Durante a organização do estoque de um laboratório de cozinha de uma instituição de ensino, a equipe técnica identificou diferentes tipos de matérias-primas alimentares armazenadas em um mesmo ambiente: hortaliças frescas, leite pasteurizado, farinha de trigo, carnes congeladas e conservas vegetais em potes de vidro. Considerando os princípios de classificação e conservação de matérias-primas alimentícias, assinale a alternativa correta.

A

Todos os alimentos podem ser armazenados no mesmo ambiente, desde que estejam devidamente embalados e identificados.

B

Alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperatura ambiente quando destinados a consumo rápido.

C

Matérias-primas podem ser classificadas, quanto à perecibilidade, em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, exigindo condições específicas de armazenamento para manutenção da qualidade e da segurança.

D

Produtos enlatados ou em vidro dispensam controle de validade quando mantidos em local seco.

E

A classificação das matérias-primas tem finalidade apenas administrativa, não influenciando a conservação dos alimentos.

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Q4223322

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223322 Segurança e Saúde no Trabalho

A respeito da ergonomia em cozinhas profissionais e laboratórios gastronômicos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. Bancadas adequadas favorecem posturas neutras e reduzem a fadiga durante o trabalho. II. Bancadas com altura inadequada podem gerar posturas compensatórias e aumentar o risco de desconfortos musculoesqueléticos e acidentes. III. O uso de equipamentos de proteção individual elimina a necessidade de ajustes ergonômicos nas bancadas. IV. A ergonomia contribui para a prevenção de acidentes, melhoria da eficiência e redução da fadiga ocupacional.

A

Apenas I e II.

B

Apenas I, II e IV.

C

Apenas II e III.

D

Apenas I e III.

E

I, II, III e IV.

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Q4223296

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física |

Q4223296 Engenharia Elétrica

Um técnico de laboratório está analisando um circuito divisor de tensão composto por dois resistores de alta precisão de 10 MΩ cada, ligados em série a uma fonte de tensão contínua ideal de 20 V. O objetivo do técnico é medir a queda de tensão sobre um dos resistores. Antes de realizar a medição, ele calcula o valor teórico esperado, encontrando exatamente 10 V. No entanto, ao utilizar um multímetro digital configurado na escala de tensão contínua (Voltímetro DC), o aparelho registra um valor de aproximadamente 8 V. Confuso, o técnico verifica a fonte e os resistores, confirmando que todos estão operando corretamente e dentro das especificações. Assinale a alternativa que apresenta a hipótese correta para a discrepância entre o valor teórico e o valor medido.

A

O multímetro foi conectado em série com o componente, o que dividiu a corrente do circuito e reduziu a queda de tensão observada no visor.

B

O técnico esqueceu de levar em conta o “Efeito Joule” nos cabos de prova do multímetro, que dissiparam cerca de 3,33 V na forma de calor antes da leitura.

C

Como o circuito possui resistores de valor muito alto, a indutância parasita dos resistores de filme de carbono gerou uma força eletromotriz contrária que subtraiu a tensão da fonte.

D

O multímetro digital, por ser um equipamento eletrônico, só consegue medir valores eficazes (RMS), e a conversão de pico para eficaz em circuitos DC de alta impedância resulta em uma leitura 33% menor.

E

A resistência interna do multímetro, da ordem de 20 MΩ, atuou em paralelo com o resistor medido, alterando a resistência equivalente daquele trecho e reduzindo a tensão real sobre ele.

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Q4223295

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física |

Q4223295 Física

A persistência retiniana (ou persistência da visão) é um fenômeno fisiológico no qual a imagem projetada na retina permanece “impressa” no sistema visual por uma fração de segundo após o estímulo luminoso ter cessado. Esse “atraso” no processamento ocorre porque as reações químicas nos fotorreceptores do olho não são instantâneas. Um estudante projetou um disco de Newton especial para um experimento de óptica. Diferente do modelo comum, ele possui apenas três setores: um vermelho (120°), um verde (120°) e um azul (120°). O disco gira com uma velocidade angular constante em um ambiente iluminado por uma fonte de luz constante. Para que o cérebro humano realize a síntese aditiva perfeita e perceba o disco como branco, o intervalo de tempo entre a passagem da primeira cor (vermelho) e a última cor (azul) por um mesmo ponto da retina não deve exceder o tempo de persistência retiniana, estimado em 0,06s. Considerando que a percepção do branco só é plena quando o olho completa o ciclo das três cores fundamentais dentro desse intervalo, com base nessas condições, determine a frequência mínima de rotação do disco, em RPM (rotações por minuto), para que a mistura das cores seja percebida como branca e assinale a alternativa correta.

A

100 rpm.

B

200 rpm.

C

400 rpm.

D

800 rpm.

E

1000 rpm.

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Q4223294

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física |

Q4223294 Física

Um vagão de trem com 20 metros de comprimento desloca-se em linha reta com velocidade constante de 10 m/s em relação ao solo. No instante inicial t = 0, um drone parte da extremidade traseira do vagão com o objetivo de alcançar sua extremidade dianteira. Sabendo que o drone parte do repouso em relação ao vagão e mantém uma aceleração constante de 10 m/s2 em relação ao solo, determine a distância total percorrida pelo trem, no referencial da linha férrea, até o exato momento em que o drone atinge a frente do vagão, e assinale a alternativa correta.

A

5 m.

B

10 m.

C

15 m.

D

20 m.

E

25 m.

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Q4223293

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física |

Q4223293 Física

Uma pequena esfera de massa m é colocada no topo de uma cúpula hemisférica perfeitamente lisa (sem atrito) de raio R, que está fixada em um plano horizontal. A esfera é levemente deslocada do repouso a partir do ponto mais alto. Determine a altura, em relação à base da cúpula, no instante em que a esfera perde o contato com a superfície hemisférica e assinale a alternativa correta.

A

R/2.

B

R/3.

C

2R/3.

D

3R/4.

E

2R/5.

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Q4223292

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física |

Q4223292 Física

Um bloco de massa m = 4,0 kg parte da posição x = 0 com velocidade inicial v₀ = 10 m/s. Ele se desloca ao longo do eixo x sob a ação de uma força resultante F (em newtons) cuja intensidade varia de acordo com as seguintes funções de posição:
F(x) = 4x + 20 (0 ≤ x ≤ 10m) F(x) = - 6x + 120 (10m < x ≤ 20m)
Considerando que a força e o deslocamento possuem a mesma direção e sentido, determine a energia cinética final do bloco ao atingir a posição x = 20 m.

A

700 J.

B

900 J.

C

1100 J.

D

1300 J.

E

1500 J.

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Q4223291

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física |

Q4223291 Física

A Anomalia Magnética do Atlântico Sul (AMAS) é uma região onde a intensidade do campo magnético terrestre é significativamente mais fraca do que no restante do globo. Fenômeno causado pelo desalinhamento entre o eixo do dipolo magnético e o centro geográfico da Terra, a AMAS faz com que a componente horizontal do campo (B_T) em partes do Brasil atinja valores baixos, em torno de 18,0 µT. Em um laboratório localizado no epicentro dessa anomalia, um pesquisador deseja calibrar um sensor utilizando uma bússola de tangente. O aparato possui uma bobina circular com raio R = 5,0 cm N = 50 espiras. Durante o experimento, o pesquisador ajusta a corrente para I = 30,0 mA e observa a deflexão da agulha. Considerando µ0 = 4π10^-7 Tm/A e adotando a aproximação π = 3, assinale a alternativa que apresenta correta e respectivamente o ângulo de deflexão θ observado e a interpretação correta sobre a precisão do experimento nessa região.

A

θ = 45°; a baixa intensidade de BT na AMAS diminui a sensibilidade da bússola, exigindo correntes maiores para qualquer deflexão.

B

θ = 45°; a AMAS facilita a medição de campos fracos, pois a componente horizontal terrestre oferece menos “resistência” ao torque da bobina.

C

θ = 30°; em regiões de campo terrestre fraco, a bússola torna-se mais sensível a campos externos e ruídos magnéticos locais.

D

θ = 60°; a componente vertical do campo na AMAS anula a componente horizontal, tornando a leitura da tangente independente da corrente.

E

θ = 45°; o erro experimental é minimizado na AMAS porque o vetor campo da bobina e o vetor campo da Terra são iguais.

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Q4223290

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física |

Q4223290 Física

Em um experimento de bancada óptica, um estudante deve determinar a distância focal f de uma lente convergente. Para isso, ele fixa um objeto iluminado e um anteparo a uma distância constante D = 100 cm um do outro. O estudante percebe que existem duas posições distintas da lente, entre o objeto e o anteparo, que produzem imagens nítidas no anteparo. Ao medir a distância entre essas duas posições de nitidez, o estudante encontra o valor d = 20 cm. Com base nessas informações e considerando as condições experimentais descritas, assinale a alternativa que apresenta a distância focal da lente.

A

f = 21 cm.

B

f = 22 cm.

C

f = 23 cm.

D

f = 24 cm.

E

f = 25 cm.

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Q4223289

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física |

Q4223289 Física

Uma expedição científica parte do Equador Geográfico em direção ao Polo Norte Geográfico da Terra. Durante o trajeto, os cientistas utilizam uma bússola de alta precisão e um sensor de inclinação magnética. Quanto ao comportamento da agulha magnética e às propriedades do campo terrestre, assinale a alternativa correta.

A

Conforme a expedição se aproxima do Polo Norte Geográfico, a extremidade norte da agulha da bússola apontará diretamente para o solo (perpendicular à superfície), pois o Polo Norte Geográfico e o Polo Norte Magnético ocupam exatamente a mesma coordenada geográfica.

B

O Polo Norte Geográfico da Terra corresponde, aproximadamente, a um Polo Sul Magnético do ponto de vista da física, o que explica por que a extremidade norte da agulha da bússola (um dipolo magnético) é atraída por ele.

C

A “declinação magnética” é o ângulo de inclinação da agulha em relação ao plano horizontal da Terra, sendo nula nos polos e máxima (90°) na linha do equador magnético.

D

Se a expedição utilizar uma bússola comum, que só gira no plano horizontal, ela se tornará cada vez mais precisa e estável à medida que se aproxima do eixo de rotação da Terra, devido ao aumento da intensidade da componente horizontal do campo magnético.

E

O campo magnético terrestre é estático e imutável ao longo dos séculos, sendo gerado pela presença de um gigantesco ímã de ferro sólido localizado no núcleo interno da Terra, conhecido como efeito “Ferro-Permanente”.

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Q4223288

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física |

Q4223288 Eletrônica

No projeto de sistemas de controle, é comum a substituição de controladores analógicos (baseados em amplificadores operacionais, resistores e capacitores) por sistemas baseados em microcontroladores. A respeito do funcionamento e das diferenças entre esses dois tipos de controladores, assinale a alternativa correta.

A

Um controlador analógico processa sinais de forma discreta no tempo, enquanto o microcontrolador processa sinais de forma contínua, garantindo maior velocidade de resposta.

B

Para que um microcontrolador possa atuar sobre um processo analógico (como controlar a temperatura de um forno), ele utiliza obrigatoriamente um sensor digital, pois microcontroladores não possuem entradas capazes de ler grandezas analógicas de tensão.

C

O Conversor Analógico-Digital (ADC) interno de um microcontrolador é o componente responsável por transformar uma tensão contínua (ex.: 0 a 5 V) em um valor numérico binário que o processador consegue interpretar.

D

A principal vantagem dos controladores analógicos sobre os microcontroladores é a facilidade de reprogramação, bastando alterar uma linha de código para mudar o comportamento do controle (ex.: mudar de um controle proporcional para um integral).

E

O sinal de saída PWM (Modulação por Largura de Pulso) de um microcontrolador é um sinal analógico puro, que varia sua amplitude de tensão de forma linear entre 0 e 10 V para controlar a velocidade de motores.

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