Questões de Concurso para Nível Fundamental

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166806 Nutrição

Existem fatores que modificam os alimentos durante o processo de cozimento até o resultado final do alimento alterando o produto. Sendo assim, analise as seguintes informações em relação a itens que modificam o alimento, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Temperatura.
( ) Tempo de cocção.
( ) Uso do fermento.
( ) Espécie de utensílios.
( ) Descongelamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – F – F – V.

B

F – F – V – V – F.

C

F – V – F – F – F.

D

V – F – V – F – V.

E

V – V – V – V – V.

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Q4166805

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166805 Relações Humanas

Em relação à conduta pessoal do(a) cozinheiro(a), assinale a alternativa correta.

A

Pode conversar e rir alto enquanto estiver cozinhando.

B

Não pode comer alimentos, principalmente aqueles que estiverem sendo preparados, antes da degustação final.

C

Não precisa ser pontual no início do trabalho.

D

Não precisa aprender a se organizar e distribuir as porções dos alimentos nos pratos.

E

Pode brigar e discutir com os colegas, mantendo uma relação ruim com a equipe.

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Q4166804

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166804 Nutrição

Qual dos nutrientes abaixo é a maior fonte de energia do organismo e necessário para a absorção de vitaminas lipossolúveis e carotenoides?

A

Lipídios.

B

Carboidratos.

C

Fibras.

D

Proteína.

E

Sal.

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Q4166803

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166803 Nutrição

Em relação aos alimentos e seus componentes que podem ser reaproveitados e usados integralmente, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1
1. Folha.
2. Casca.
3. Talo.
4. Entrecasca.
5. Semente.

Coluna 2
( ) Manga.
( ) Mostarda.
( ) Melancia.
( ) Brócolis.
( ) Jaca.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 2 – 3 – 4 – 5.

B

2 – 1 – 4 – 3 – 5.

C

3 – 5 – 1 – 2 – 4.

D

4 – 1 – 2 – 5 – 3.

E

5 – 3 – 1 – 4 – 2.

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Q4166802

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166802 Nutrição

Sobre as tarefas que o(a) cozinheiro(a) pode fazer a fim de auxiliar na redução de custo e desperdício, analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A leitura correta da ficha técnica de preparação.
II. Utilizar o alimento na sua forma integral.
III. Cortar cuidadosamente os alimentos, retirando somente o necessário e selecioná-los antes de usar.
IV. Preparar a refeição com as quantidades a olho nu.

A

Apenas I está correta.

B

Apenas II e IV estão corretas.

C

Apenas I, II e III estão corretas.

D

Todas estão incorretas.

E

Todas estão corretas.

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Q4166801

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166801 Nutrição

Qual a forma correta para higienizar as frutas e verduras?

A

Pulverização com vinagre.

B

Imersão com água e solução com hipoclorito de sódio.

C

Somente lavar com água corrente.

D

Pulverização com álcool 70%.

E

Imersão com água e sem solução com hipoclorito de sódio.

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Q4166800

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166800 Segurança e Saúde no Trabalho

O(a) cozinheiro(a), ao iniciar seu trabalho, de acordo com as Boas Práticas, deve:

A

Permanecer com a roupa que veio de casa.

B

Deixar os cabelos soltos durante o trabalho.

C

Lavar as mãos somente no final do expediente.

D

Ficar com barba e bigode.

E

Apresentar unhas curtas e limpas.

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Q4166799

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166799 Nutrição

Qual o nome do equipamento que tem a seguintes funções: assar com ar seco, assar com vapor combinado, cozinhar ao vapor, grelhar e gratinar?

A

Processador de alimentos.

B

Mix de alimentos.

C

Coifa.

D

Centrífuga.

E

Forno combinado.

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Q4166798

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166798 Nutrição

Dos processos básicos de cocção, qual dos métodos abaixo é realizado cocção seco sem gordura?

A

Defumar.

B

Saltear.

C

Fritar por imersão.

D

Empanar.

E

Fritar por gordura.

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Q4166797

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166797 Nutrição

Dos nutrientes abaixo, qual é encontrado em maior quantidade nas carnes vermelhas, principalmente, nas vísceras (miúdos), como rim e coração?

A

Vitamina D.

B

Vitamina C.

C

Ferro.

D

Iodo.

E

Magnésio.

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Q4166796

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166796 Nutrição

Faz parte das Boas Práticas de fabricação:
I. Utilizar a mesma tábua e a faca que cortou um alimento cru e usar num alimento cozido sem lavar ou trocar.
II. Não é necessário lavar as mãos após o preparo dos alimentos, somente no início.
III. Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais, manter sempre em recipientes bem fechados.
IV. Manter limpas todas as superfícies da cozinha, os panos devem ser trocados diariamente.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas III.

C

Apenas I e IV.

D

Apenas III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q4166795

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166795 Segurança e Saúde no Trabalho

Dentro da área de Cocção é considerado um risco físico:

A

Micro-organismos.

B

Produtos químicos.

C

Postura inadequada.

D

Transporte de matérias.

E

Calor.

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Q4166794

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166794 Gastronomia

Para evitar erros e que o resultado final do produto não esteja diferente do desejado, o(a) cozinheiro(a) deve seguir algumas medidas que irão lhe auxiliar no processo corretamente. Assinale a alternativa correta em relação a essas medidas.

A

Não se deve usar, para a medição de ingredientes, medidas caseiras (xícaras, colheres, copos, pires).

B

A ficha técnica de preparação não precisa ser seguida.

C

É essencial o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas.

D

Para obter medidas exatas, não é necessária a utilização de instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balança, proveta, becker, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes.

E

Define-se como medida nivelada, para gêneros secos e sólidos, quando o ingrediente fica além da sua capacidade, com produto sobrando em grande quantidade.

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Q4166793

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166793 Nutrição

Na composição de um cardápio, arroz e feijão, podendo ser substituído por outra leguminosa é descrito com o nome de:

A

Prato Base.

B

Prato Proteico.

C

Salada.

D

Guarnição.

E

Sobremesa.

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Q4166792

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166792 Nutrição

Ao receber da Nutricionista um cardápio dizendo que é para preparar uma dieta hipossódica, isso quer dizer que deve ser reduzida de:

A

Açúcar.

B

Calorias.

C

Gordura.

D

Sódio.

E

Fibras.

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Q4166791

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q4166791 Nutrição

Em relação às Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa correta.

A

Nas DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos), não são sintomas comuns diarreia e vômitos.

B

A chamada zona de perigo é quando as temperaturas estão somente acima de 60 graus.

C

Contaminação é o nome dado ao processo quando parasitas, substâncias tóxicas e micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo.

D

Os alimentos que estão em temperatura ambiente, como os não perecíveis, possuem umidade suficiente para a multiplicação de micróbios.

E

Os micróbios patogênicos se multiplicam rapidamente em locais frios e arejados.

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Q4166530

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Provas: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Vigia | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Hidráulico) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Marceneiro) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Pedreiro) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Serralheiro) |

Q4166530 Enfermagem

Assinale a alternativa correta sobre os programas e as políticas de saúde da mulher e de planejamento reprodutivo e sobre gestantes, nutrição adequada, atenção humanizada à gravidez, ao parto e ao puerpério e atendimento pré-natal, perinatal e pós-natal integral no âmbito do SUS.

A

O atendimento pré-natal será realizado por profissionais da atenção hospitalar.

B

A gestante e a parturiente têm direito a um acompanhante de sua preferência durante o período do pré-natal, do trabalho de parto e do pós-parto imediato.

C

A gestante tem direito a acompanhamento saudável durante toda a gestação e parto natural cuidadoso, estabelecendo-se a aplicação de cesariana quando solicitar.

D

O serviço de saúde onde o parto for realizado fará a busca ativa da puérpera que não comparecer às consultas pós-parto.

E

Os profissionais de saúde de referência da gestante garantirão sua vinculação, no primeiro trimestre da gestação, ao estabelecimento em que será realizado o parto, garantido o direito de opção da mulher.

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Q4166529

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Provas: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Vigia | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Hidráulico) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Marceneiro) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Pedreiro) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Serralheiro) |

Q4166529 Saúde Pública

Estimular a participação das pessoas, a orientação comunitária das ações de saúde na Atenção Básica e a competência cultural no cuidado, como forma de ampliar sua autonomia e capacidade na construção do cuidado à sua saúde e das pessoas e coletividades do território. Essa descrição refere-se a qual diretriz da Atenção Básica?

A

Territorialização e Adstrição.

B

Cuidado centrado na pessoa.

C

Participação da comunidade.

D

Coordenar o cuidado.

E

Resolutividade.

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Q4166528

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Provas: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Vigia | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Hidráulico) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Marceneiro) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Pedreiro) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Serralheiro) |

Q4166528 Saúde Pública

A implantação da Estratégia de Agentes Comunitários de Saúde (EACS) nas Unidades Básicas de Saúde (UBS) como uma possibilidade de reorganização inicial da Atenção Básica visando à implantação gradual da Estratégia de Saúde da Família. Analise as assertivas abaixo relacionadas à implantação da Estratégia de Saúde da Família:
I. O número de Agentes Comunitários de Saúde (ACS) e Agentes Comunitários de Endemias (ACE) por equipe deverá ser definido conforme a disponibilidade de recursos financeiros para a microárea.
II. A carga horária integral de cumprimento é de 40 horas semanais por toda a equipe de agentes comunitários, por cada membro da equipe – composta por ACS e enfermeiro supervisor.
III. Cada ACS deve realizar as ações previstas nas regulamentações vigentes e ter uma microárea sob sua responsabilidade, cuja população não ultrapasse 1.250 pessoas.
IV. A atividade do ACS deve se dar pela lógica do planejamento do processo de trabalho a partir das necessidades do território, com priorização para população com maior grau de vulnerabilidade e de risco epidemiológico.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e III.

C

Apenas II e IV.

D

Apenas III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q4166527

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Provas: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Vigia | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Cozinheiro | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Hidráulico) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Marceneiro) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Pedreiro) | FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Técnico de Manutenção (Serralheiro) |

Q4166527 Direito Sanitário

As Conferências de Saúde reunir-se-ão:

A

A cada dois anos.

B

A cada três anos.

C

Anualmente.

D

A cada quatro anos.

E

A cada semestre.

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