Questões de Concurso para Técnico de Laboratório

Q3876500

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876500 Enologia

Durante o estágio em barricas de carvalho, ocorre o fenômeno da micro-oxigenação natural, mediado pela porosidade da madeira. Este processo é fundamental para a estabilização da cor dos vinhos tintos. Assinale a alternativa que descreve corretamente a reação química de estabilização cromática ocorrida neste período.

A

Ocorre a polimerização direta entre ácido tartárico e antocianinas, resultando na formação de ésteres de tartarato de antocianina que são altamente voláteis à temperatura de adega.

B

O oxigênio molecular reage diretamente com as antocianinas para formar pigmentos poliméricos incolores que precipitam com o bitartarato de potássio, aumentando a transparência do vinho.

C

As elagitaninas do carvalho atuam como agentes redutores, impedindo que as antocianinas formem complexos com os polissacarídeos da parede celular das leveduras.

D

As antocianinas reagem com os taninos (proantocianidinas) através de pontes de acetaldeído gerado pela oxidação do etanol, formando polímeros estáveis de cor vermelho-tijolo que são resistentes à descoloração pelo Anidrido Sulfuroso (SO2).

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Q3876499

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876499 Enologia

A Fermentação Malolática (FML) é frequentemente mediada por bactérias da espécie Oenococcus oeni, mas o metabolismo do ácido cítrico por esses micro-organismos pode gerar compostos carbonílicos voláteis de grande impacto sensorial. Acerca da dinâmica microbiológica e química da degradação do ácido cítrico durante a Fermentação Malolática, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) A degradação do ácido cítrico ocorre simultaneamente à do ácido málico, sendo catalisada pelo complexo da citrato liase que converte o citrato em acetato e oxaloacetato.
(__) O diacetil (2,3-butanodiona) é um intermediário metabólico formado a partir da condensação de moléculas de piruvato excedentes, conferindo notas de manteiga e avelã ao vinho.
(__) Condições de alto Potencial de Oxidorredução (Eh) e baixas populações de leveduras favorecem a permanência do diacetil no vinho, evitando sua redução a acetoína e 2,3-butanodiol.
(__) A estabilização do vinho com Anidrido Sulfuroso (SO2) imediatamente após o término da degradação do ácido málico impede a formação excessiva de ácido acético proveniente do citrato.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:

A

F, F, V, V.

B

V, F, V, F.

C

V, V, F, F.

D

F, V, V, V.

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Q3876498

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876498 Enologia

A utilização do sacarímetro de Babo é uma prática tradicional em vinícolas para estimar o teor de açúcar e o potencial alcoólico. Contudo, essa medida baseia-se na densidade relativa e é influenciada pelo chamado "extrato não açúcar". Acerca da interpretação dos Graus Babo e sua conversão, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) O Grau Babo indica a porcentagem em peso de açúcar no mosto, assumindo que 1 Grau Babo equivale a 10 gramas de açúcar por quilograma de mosto.
(__) Para a estimativa do teor alcoólico provável, subtrai-se geralmente um valor fixo (em torno de 4) da leitura de Babo para compensar os sólidos não fermentescíveis.
(__) Leituras de Babo feitas em mostos provenientes de uvas atacadas por Botrytis cinerea superestimam o teor de açúcar real devido à presença de glicerol e ácido glucônico.
(__) A correção da temperatura é desnecessária em leituras de densidade via Babo, pois o instrumento é calibrado com flutuadores de quartzo insensíveis à dilatação térmica.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:

A

F, V, F, V.

B

V, V, V, F.

C

V, F, V, F.

D

F, F, V, V.

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Q3876497

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876497 Enologia

O engarrafamento estéril a frio exige que o vinho, o equipamento e as garrafas estejam livres de micro-organismos contaminantes. Uma das etapas críticas é a esterilização da linha de engarrafamento. Assinale a alternativa correta sobre as condições de tempo e temperatura para a esterilização eficaz utilizando água quente ou vapor saturado.

A

A temperatura de esterilização deve ser mantida estritamente abaixo de 70°C para evitar a dilatação das juntas de polímero (teflon) e o vazamento de lubrificantes grau alimentício.

B

A linha deve ser submetida a um fluxo de água quente a no mínimo 85°C por pelo menos 20 minutos, cronometrados a partir do momento em que a temperatura de saída atinge o valor de referência em todos os bicos da enchedora.

C

O uso de solução de hipoclorito de sódio a 10% é o método preferencial para esterilização de bicos de enchedora, pois o cloro residual atua como estabilizante aromático positivo.

D

A esterilização é considerada completa quando o vapor saturado atinge 60°C no interior dos tanques de equilíbrio, sendo suficiente uma exposição de 5 minutos para eliminar esporos de bolores.

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Q3876496

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876496 Enologia

A filtração por membranas tangenciais (Cross-Flow Filtration) revolucionou a estabilização de vinhos, permitindo a clarificação e o polimento em uma única etapa. No entanto, o fenômeno da polarização de concentração e o fouling (colmatagem) das membranas são limitações operacionais severas. Analise as afirmativas a seguir sobre esses processos:

I. A polarização de concentração é um fenômeno reversível onde solutos se acumulam na superfície da membrana devido ao fluxo de permeado, criando uma barreira de resistência hidrodinâmica.
II. O uso de membranas de polietersulfona (PES) com porosidade nominal de 0,45 micrometros garante a retenção total de bactérias láticas, mas é permeável a coloides inorgânicos de bentonita residual.
III. O retrolavagem (back-pulsing) com nitrogênio molecular gasoso é o método padrão de limpeza para remover incrustações de bitartarato de potássio cristalizado no interior dos poros da membrana.

Está correto o que se afirma em:

A

I e II apenas.

B

II apenas.

C

I e III apenas.

D

I, II e III.

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Q3876495

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876495 Enologia

A correção da acidez em vinhos de climas quentes pode exigir o uso de Ácido Tartárico (C4H6O6). No entanto, a adição deste ácido causa uma modificação complexa no equilíbrio iônico, resultando muitas vezes em uma queda de Potencial Hidrogeniônico (pH) menor do que a prevista teoricamente. Assinale a alternativa que explica corretamente este fenômeno químico.

A

O fenômeno ocorre devido à adsorção do ácido tartárico nas paredes dos tanques de aço inoxidável, processo catalisado pelo oxigênio molecular durante a remontagem.

B

O ácido tartárico em solução reage com o álcool etílico para formar tartarato de dietila, um éster neutro que consome a acidez livre e estabiliza o pH em valores alcalinos.

C

A adição de ácido tartárico promove a precipitação imediata de bitartarato de potássio (KHT), o que libera íons H+ para o meio, mas remove simultaneamente o ânion tartarato que atuaria como tampão, limitando a variação do pH.

D

A presença de ácido málico residual atua como um inibidor competitivo da dissociação do ácido tartárico, impedindo a liberação de prótons na matriz hidralcoólica do vinho.

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Q3876494

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876494 Física

A pasteurização rápida ou "flash pasteurization" é uma técnica de estabilização microbiológica utilizada principalmente em vinhos com açúcares residuais. Acerca dos parâmetros de controle e efeitos térmicos deste processo, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) O efeito letal é calculado em Unidades de Pasteurização (UP), onde 1 UP equivale ao aquecimento a 60°C durante 1 minuto.
(__) Para a eliminação de leveduras do gênero Zygosaccharomyces, que são osmofílicas e termotolerantes, são necessárias exposições entre 15 e 30 Unidades de Pasteurização.
(__) O aquecimento súbito promove a desnaturação de proteínas instáveis do vinho, podendo atuar como um tratamento complementar à colagem com bentonita.
(__) A pasteurização aumenta o teor de Anidrido Sulfuroso (SO2) livre no vinho devido à decomposição térmica dos adutos de acetaldeído-bissulfito.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:

A

F, F, V, V.

B

V, F, V, F.

C

F, V, F, V.

D

V, V, V, F.

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Q3876493

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876493 Enologia

A monitoração da Fermentação Malolática por cromatografia em papel é uma técnica semiquantitativa baseada na migração diferencial dos ácidos. Um técnico observa, em um cromatograma revelado com verde de bromocresol, o desaparecimento da mancha correspondente ao ácido málico e o surgimento de uma mancha em uma posição superior (maior Rf). Assinale a alternativa que identifica corretamente a mancha surgida e o princípio físico-químico envolvido.

A

Trata-se do ácido acético, que por ser altamente volátil se desprende das fibras do papel e se condensa na zona superior da cuba cromatográfica.

B

Trata-se do ácido lático, que possui maior afinidade pela fase móvel (geralmente uma mistura de álcool butílico, ácido fórmico e água) do que o ácido málico, resultando em um maior fator de retenção (Rf).

C

Trata-se do ácido cítrico, que reage com o revelador para formar um complexo azul-celeste de alta densidade molecular que precipita no topo do papel.

D

Trata-se do ácido tartárico, que por possuir dois grupos carboxílicos é mais solúvel na água retida nas fibras de celulose do papel, migrando mais rapidamente para o topo.

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Q3876492

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876492 Enologia

A ráquis ou engaço constitui o suporte estrutural do cacho de uva e representa uma fração ponderal variável da colheita. Do ponto de vista analítico e tecnológico, sua presença durante a maceração pode alterar drasticamente o perfil fenólico e mineral do vinho final. Analise as afirmativas a seguir:

I. A ráquis é rica em taninos do grupo das catequinas e epicatequinas, que apresentam alto grau de polimerização e conferem ao vinho um caráter adstringente e herbáceo se macerada por tempo prolongado.
II. O engaço atua como um sumidouro de acidez, pois possui concentrações elevadas de potássio que promovem a salificação do ácido tartárico, resultando em um aumento do Potencial Hidrogeniônico (pH) do mosto.
III. A composição lignificada da ráquis contribui positivamente para a cor dos vinhos tintos através da liberação de antocianinas monoglicosiladas estáveis, dispensando o uso de enzimas pectolíticas.

Está correto o que se afirma em:

A

I e III apenas.

B

I e II apenas.

C

I, II e III.

D

II apenas.

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Q3876491

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876491 Enologia

As sementes da uva são reservatórios de compostos fenólicos potentes, sendo a sua maturidade fisiológica um dos parâmetros mais complexos para a determinação do ponto de colheita em vitivinicultura de qualidade. Assinale a alternativa que indica corretamente o fenômeno químico que ocorre nas sementes durante o processo de maturação e seu impacto sensorial.

A

As sementes sofrem hidrólise das antocianinas presentes no endosperma, convertendo-as em polifenóis hidrossolúveis que aumentam a intensidade da cor rubi do vinho.

B

Há um acúmulo progressivo de ácidos fenólicos livres no embrião, que atuam como precursores de etil-fenóis, conferindo notas de couro e especiarias logo na prensagem.

C

Ocorre a oxidação e polimerização de flavan-3-óis simples (taninos) com proteínas da semente, resultando no endurecimento do tegumento e redução da extraibilidade de compostos amargos.

D

Verifica-se a conversão de açúcares redutores em lipídeos insaturados no tegumento, o que impede a extração de proantocianidinas galadas durante a fermentação em tanques de aço inox.

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Q3876490

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876490 Enologia

A determinação do índice de colmatagem (Clogging Index) é um ensaio preliminar obrigatório antes do engarrafamento, especialmente quando se utiliza microfiltração estéril. Analise as afirmativas a seguir sobre a execução e interpretação deste teste:

I. O teste consiste em filtrar o vinho através de uma membrana de 0,45 micrometros sob pressão constante de 2 bar, medindo-se o tempo necessário para filtrar volumes sucessivos.
II. Um vinho é considerado apto para o engarrafamento estéril se o seu índice de colmatagem for inferior a 20, indicando baixa presença de coloides e micro-organismos que possam obstruir a linha.
III. O índice de colmatagem é independente da temperatura da amostra, permitindo que o ensaio seja realizado com vinhos recém-saídos da estabilização pelo frio (-4°C).

Está correto o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II apenas.

C

I e III apenas.

D

II apenas.

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Q3876489

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876489 Enologia

O uso de Caseína (fosfoproteína do leite) é indicado para a clarificação de vinhos brancos e rosados, visando a remoção de compostos fenólicos oxidados. Acerca das propriedades e aplicação da caseína em enologia, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) A caseína atua através de um mecanismo de floculação por desestabilização de cargas elétricas, sendo mais eficiente quando o pH do vinho está próximo ao seu ponto isoelétrico (pH 4,6).
(__) A aplicação da caseína deve ser feita preferencialmente na forma de caseinato de potássio solúvel, para evitar a coagulação instantânea e heterogênea no momento da mistura com o vinho.
(__) Este clarificante possui alta afinidade por polifenóis polimerizados (taninos), sendo ineficaz na remoção de frações monoméricas de catequinas responsáveis pelo escurecimento (maderização).
(__) A sobrecolagem com caseína pode levar à instabilidade proteica residual, exigindo frequentemente um tratamento posterior com bentonita para garantir a limpidez.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:

A

V, F, V, F.

B

F, F, V, V.

C

F, V, F, V.

D

V, V, F, F.

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Q3876488

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876488 Enologia

A quebra cuprosa (casse cuivrique) é uma instabilidade físico-química que ocorre principalmente em vinhos brancos mantidos em condições redutoras, associada à presença de cobre residual. Considerando o mecanismo envolvido na formação desse defeito, assinale a alternativa correta.

A

Em meio redutor, o cobre é reduzido e reage com compostos sulfurados do vinho, originando sulfetos pouco solúveis responsáveis pela turvação.

B

A instabilidade decorre da oxidação do cobre metálico dissolvido, com formação de sais cúpricos insolúveis em meio oxidante.

C

O cobre atua como catalisador da agregação de macromoléculas coloidais do vinho, produzindo turvação semelhante às instabilidades proteicas.

D

O defeito resulta da reação entre íons de cobre e ácidos orgânicos do vinho, formando sais solúveis cuja precipitação é induzida pela exposição à luz.

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Q3876475

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876475 Administração Pública

No estudo da estrutura organizacional da Administração Pública, determinado setor analisou a natureza jurídica e a classificação dos órgãos públicos, especialmente quanto à autonomia, capacidade decisória e posição na hierarquia administrativa, visando correta compreensão do funcionamento institucional.

Assinale a alternativa CORRETA.

A

Órgãos autônomos não possuem qualquer poder decisório, limitando-se à execução mecânica de ordens superiores, sem margem de atuação administrativa.

B

Órgãos independentes não se subordinam hierarquicamente.

C

Órgãos subalternos exercem funções de direção superior e formulação de políticas públicas, situando-se no ápice da estrutura organizacional.

D

Órgãos independentes integram a Administração Indireta e exercem atividades descentralizadas, possuindo personalidade jurídica própria e autonomia financeira plena.

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Q3876467

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876467 Português

Texto associado

O texto seguinte servirá de base para responder à questão.

CZT: o incrível material que está gerando uma revolução tecnológica (e por que é tão difícil de obter)

Submeter-se a exames de tomografia pulmonar costumava exigir que pacientes permanecessem imóveis por até quarenta e cinco minutos dentro de grandes máquinas. Com a introdução de novos equipamentos, esse tempo foi reduzido para quinze minutos, resultado tanto do avanço no processamento de imagens quanto do uso de um material especial conhecido como CZT, sigla para telureto de cádmio e zinco.

Esse material permite a produção de imagens tridimensionais altamente detalhadas dos pulmões, ampliando a precisão diagnóstica. Médicos relatam que os resultados obtidos representam um avanço significativo na área de imagem médica. Embora pouco conhecido fora do meio científico, o CZT vem sendo apontado como responsável por uma verdadeira transformação tecnológica, com aplicações que vão além da medicina, alcançando telescópios de raios X, detectores de radiação e sistemas de segurança em aeroportos.

Uma das principais vantagens do uso do CZT é a alta sensibilidade dos mecanismos, que permite reduzir a quantidade de substâncias radioativas utilizadas nos exames. Isso é particularmente relevante em investigações clínicas que buscam identificar coágulos sanguíneos muito pequenos ou alterações difíceis de detectar por métodos tradicionais.

Apesar de já existir há décadas, o CZT só recentemente passou a ser empregado em equipamentos de grande porte. Sua produção é extremamente complexa e demorada, envolvendo processos longos de aquecimento, fusão e solidificação até a formação de cristais perfeitamente alinhados. O resultado é um semicondutor capaz de detectar fótons de raios X e raios gama com grande precisão, convertendo diretamente esses sinais em imagens digitais detalhadas, em um único passo, diferentemente das tecnologias anteriores.

Esse grau de precisão possibilita, inclusive, a geração de imagens capazes de diferenciar materiais e tecidos, o que amplia significativamente o campo de aplicação do material. Atualmente, o CZT já é utilizado em sistemas de inspeção de bagagens e em equipamentos de pesquisa científica avançada, e há expectativa de que seu uso se expanda ainda mais nos próximos anos.

No entanto, a elevada demanda e a dificuldade de fabricação tornam o material escasso. Pesquisadores de diversas áreas dependem de peças muito específicas, muitas vezes extremamente finas, o que nem sempre é possível atender. Essa limitação afeta desde estudos astronômicos até grandes centros de pesquisa que utilizam raios X para analisar materiais em nível microscópico.

Mesmo assim, projetos científicos de grande porte continuam a apostar no CZT, especialmente diante da necessidade de sensores mais sensíveis para acompanhar o aumento da intensidade das fontes de raios X modernas. Apesar dos desafios, o material segue como peça central de importantes inovações, consolidando-se como uma solução estratégica para enfrentar limites tecnológicos atuais e impulsionar avanços na medicina, na ciência e na indústria.

https://www.bbc.com/portuguese/articles/c5y2zd0lx7yo.adaptado.

O CZT vem sendo apontado como responsável por uma verdadeira transformação tecnológica.

Em relação à voz verbal da forma destacada, analise as afirmações a seguir e assinale a alternativa CORRETA.

A

A forma verbal está na voz ativa, pois o sujeito "CZT" pratica diretamente a ação expressa pelo verbo "apontar" na forma de particípio.

B

A forma verbal está na voz reflexiva, uma vez que o sujeito é, ao mesmo tempo, agente e paciente do processo verbal da frase.

C

A forma verbal está na voz passiva analítica, construída com verbo auxiliar e particípio, sem explicitação do agente da ação.

D

A forma verbal corresponde à voz passiva sintética, marcada pela presença de pronome apassivador associado ao verbo principal no particípio.

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Q3876459

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |

Q3876459 Português