Questões de Concurso
Para técnico de laboratório
Foram encontradas 11.126 questões
Resolva questões gratuitamente!
Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Eletrotécnica) |
Q4209564
Eletrônica
Em uma placa de interface digital, a saída de um estágio em coletor aberto deveria assumir nível alto quando o transistor estivesse
desligado. No entanto, o técnico observa que a tensão permanece próxima de zero, impedindo o reconhecimento lógico correto pelo
circuito seguinte. Para descobrir a causa, ele analisa a rede de pull-up e a existência de uma carga indevida conectada ao terra.
Saída em coletor aberto:
Pull-up: 10kΩ para 5 V, carga acidental: 1kΩ para GND.
Marque a alternativa CORRETAem que com o transistor desligado, a tensão de saída será aproximadamente:
Saída em coletor aberto:
Pull-up: 10kΩ para 5 V, carga acidental: 1kΩ para GND.
Marque a alternativa CORRETAem que com o transistor desligado, a tensão de saída será aproximadamente:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Eletrotécnica) |
Q4209563
Eletrotécnica
Ao analisar a saída de uma fonte retificada usada em bancada, um técnico observa aumento significativo da ondulação residual (ou
ripple), comprometendo a estabilidade do circuito alimentado. A medição do capacitor de filtro revela um valor muito abaixo do
nominal, o que sugere perda severa de capacitância. Com base nesses dados, ele deve apontar o diagnóstico que melhor explica o
comportamento da fonte.
Fonte com retificador em ponte e capacitor de filtro:
• Ripple: 2,4 Vpp
• Frequência: 120 Hz
• Capacitor medido: 180 µF
• Nominal: 2200 µF
O diagnóstico CORRETO é:
Fonte com retificador em ponte e capacitor de filtro:
• Ripple: 2,4 Vpp
• Frequência: 120 Hz
• Capacitor medido: 180 µF
• Nominal: 2200 µF
O diagnóstico CORRETO é:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Eletrotécnica) |
Q4209562
Eletrotécnica
Em uma aula prática sobre instrumentos de medição, um técnico demonstra que o próprio instrumento pode alterar o circuito que está
sendo medido. Para isso, ele conecta um voltímetro analógico a um divisor resistivo e compara a leitura real com o valor ideal previsto
teoricamente. O estudante deve reconhecer que a impedância de entrada do voltímetro interfere no circuito e muda a tensão observada
no ponto de medição.
Voltímetro analógico de 20 kΩ/V na escala de 10 V mede um divisor:
Vin = 10 V, R1 = 100kΩ, R2 = 100kΩ
Marque a alternativa CORRETAem que a leitura será aproximadamente:
Voltímetro analógico de 20 kΩ/V na escala de 10 V mede um divisor:
Vin = 10 V, R1 = 100kΩ, R2 = 100kΩ
Marque a alternativa CORRETAem que a leitura será aproximadamente:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Eletrotécnica) |
Q4209561
Física
Ao comissionar um circuito de comando, um técnico verifica a bobina de um contator e observa que, embora a corrente estimada em
regime seja relativamente baixa, o fusível rápido instalado abre no instante da energização. Para avaliar o caso, ele deve relacionar a
resistência medida da bobina com a corrente esperada em regime e, em seguida, identificar a causa mais plausível para a atuação
indevida da proteção.
Bobina de contator 220 V AC, resistência medida: 3,1 kΩ.
Marque a alternativa CORRETAem que a corrente estimada em regime:
Bobina de contator 220 V AC, resistência medida: 3,1 kΩ.
Marque a alternativa CORRETAem que a corrente estimada em regime:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Eletrotécnica) |
Q4209560
Eletrotécnica
Em uma oficina de manutenção, um transformador abaixador passa a apresentar aquecimento anormal mesmo sem carga conectada ao
secundário. O técnico compara a corrente em vazio medida com o valor normalmente esperado para esse equipamento. A partir dessa
análise, ele deve indicar qual defeito interno melhor justifica o aumento expressivo da corrente e o aquecimento observado.
Transformador com relação 220/12 V apresenta:
• Secundário em vazio: 12,3 V
• Corrente no primário: 0,40 A
• Corrente normal em vazio: 0,08 A
Há aquecimento anormal.
O diagnóstico CORRETO é:
Transformador com relação 220/12 V apresenta:
• Secundário em vazio: 12,3 V
• Corrente no primário: 0,40 A
• Corrente normal em vazio: 0,08 A
Há aquecimento anormal.
O diagnóstico CORRETO é:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Eletrotécnica) |
Q4209559
Eletrotécnica
Durante uma inspeção em uma instalação trifásica que alimenta cargas distribuídas em estrela, um técnico identifica uma forte
assimetria entre as correntes medidas nas três fases. Como esse tipo de comportamento normalmente aponta falha de alimentação ou
interrupção de condutor, ele precisa decidir qual diagnóstico melhor explica o fato de duas correntes permanecerem próximas do valor
nominal enquanto a terceira cai drasticamente. Sistema em estrela, tensão de linha 380 V. Correntes medidas:
IA = 8,1 A, IB = 7,9 A, IC = 1,0 A,
O diagnóstico CORRETO é:
IA = 8,1 A, IB = 7,9 A, IC = 1,0 A,
O diagnóstico CORRETO é:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Eletrotécnica) |
Q4209558
Eletrotécnica
Em um ensaio de laboratório com circuitos em corrente alternada, um técnico observa que um conjunto RLC série, antes compensado,
passa a apresentar atraso da corrente em relação à tensão. Esse resultado indica que o circuito deixou a condição inicialmente
equilibrada e assumiu caráter indutivo líquido. A partir da nova defasagem medida, ele precisa estimar qual passou a ser o valor
aproximado da reatância capacitiva. Circuito série em 60 Hz:
R = 20Ω, XL = 40Ω, XCinicial = 40Ω.
Após falha, a corrente passa a atrasar a tensão com defasagem de aproximadamente 45º.
Marque a alternativa CORRETA em que o novo valor de XC é aproximadamente:
R = 20Ω, XL = 40Ω, XCinicial = 40Ω.
Após falha, a corrente passa a atrasar a tensão com defasagem de aproximadamente 45º.
Marque a alternativa CORRETA em que o novo valor de XC é aproximadamente:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Eletrotécnica) |
Q4209557
Eletrotécnica
Em uma estação de bombeamento alimentada por motor monofásico, a equipe de manutenção percebeu aumento da corrente absorvida
da rede sem crescimento correspondente da potência útil entregue ao processo. Como esse tipo de comportamento pode indicar piora
no fator de potência e aumento desnecessário da circulação de potência reativa, o técnico decide calcular o novo fator de potência e, em
seguida, apontar a causa mais provável para a anomalia observada.
Um motor monofásico em 220 Vconsome inicialmente:
• Corrente: 8 A
• Potência ativa: 1,4 kW
Após manutenção:
• Corrente: 9,5 A
• Potência ativa: mantida
Marque a alternativa CORRETAem que o novo fator de potência é aproximadamente:
Um motor monofásico em 220 Vconsome inicialmente:
• Corrente: 8 A
• Potência ativa: 1,4 kW
Após manutenção:
• Corrente: 9,5 A
• Potência ativa: mantida
Marque a alternativa CORRETAem que o novo fator de potência é aproximadamente:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Eletrotécnica) |
Q4209556
Eletrotécnica
Em uma atividade de manutenção corretiva, um técnico recebe a informação de que determinado circuito está consumindo menos
corrente do que o previsto em projeto. Para descobrir a causa, ele compara os valores medidos em bancada com os valores esperados a
partir da associação de resistores. Nesse circuito há uma fonte de 24 V, um resistor R1 em série e, após ele, um arranjo em paralelo constituído por dois resistores, R2 e RL. O objetivo é identificar qual defeito explica simultaneamente a corrente total observada e a tensão medida em um ponto intermediário do circuito.
Considere o circuito a seguir, no qual a fonte de 24 Valimenta R1 = 2Ω em série com o paralelo formado por R2 = 6Ω e RL = 3Ω.
Foram medidos:
• Corrente total: 3 A
• Tensão no nó após R1: 18 V
Marque a alternativa CORRETAem que o diagnóstico mais consistente é:
Considere o circuito a seguir, no qual a fonte de 24 Valimenta R1 = 2Ω em série com o paralelo formado por R2 = 6Ω e RL = 3Ω.
Foram medidos:
• Corrente total: 3 A
• Tensão no nó após R1: 18 V
Marque a alternativa CORRETAem que o diagnóstico mais consistente é:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Eletrotécnica) |
Q4209555
Eletrotécnica
Durante a calibração de uma bancada didática de eletrônica, um técnico precisa verificar se a tensão entregue a um sensor permanece
dentro da faixa esperada mesmo com as tolerâncias dos componentes. Para isso, ele monta um divisor resistivo alimentado por uma
fonte nominal de 12 V e decide analisar a pior combinação possível entre os valores da fonte e dos resistores, de modo a estimar a faixa
extrema de saída antes de liberar o experimento para uso em laboratório.
O divisor é alimentado por uma fonte cuja tensão é:
Vin = (12,00 ± 0,24) V.
Os resistores utilizados possuem as seguintes faixas de cores, na ordem de leitura:
• R1: amarelo, violeta, vermelho e dourado;
• R2: vermelho, vermelho, vermelho e prateado.
Um voltímetro de alta impedância é ligado em paralelo com R2. Faça a análise de pior caso, isto é, combine os extremos admissíveis dos componentes para determinar a faixa possível da tensão de saída.
Marque a alternativa CORRETA em que a faixa de tensão esperada em Vout é aproximadamente:
O divisor é alimentado por uma fonte cuja tensão é:
Vin = (12,00 ± 0,24) V.
Os resistores utilizados possuem as seguintes faixas de cores, na ordem de leitura:
• R1: amarelo, violeta, vermelho e dourado;
• R2: vermelho, vermelho, vermelho e prateado.
Um voltímetro de alta impedância é ligado em paralelo com R2. Faça a análise de pior caso, isto é, combine os extremos admissíveis dos componentes para determinar a faixa possível da tensão de saída.
Marque a alternativa CORRETA em que a faixa de tensão esperada em Vout é aproximadamente:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208774
Técnicas em Laboratório
Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I- Biofilmes formados por microrganismos como Listeria monocytogenes, Pseudomonas spp. e Salmonella spp. em aço inoxidável, plásticos, borrachas, drenos, juntas e zonas de difícil acesso podem atuar como reservatórios persistentes de contaminação cruzada; por isso, o controle requer projeto sanitário, limpeza com remoção mecânica de resíduos, sanitização validada, monitoramento ambiental e correção de nichos, e não apenas aumento indiscriminado da concentração do sanitizante.
PORQUE
II- A matriz extracelular polimérica, a fisiologia de células aderidas, a limitação de penetração de sanitizantes, gradientes de nutrientes/oxigênio e a proteção conferida por matéria orgânica e microambientes dificultam a eliminação de células em biofilmes e favorecem persistência em ambientes de processamento.
A respeito dessas asserções, é CORRETO afirmar que:
I- Biofilmes formados por microrganismos como Listeria monocytogenes, Pseudomonas spp. e Salmonella spp. em aço inoxidável, plásticos, borrachas, drenos, juntas e zonas de difícil acesso podem atuar como reservatórios persistentes de contaminação cruzada; por isso, o controle requer projeto sanitário, limpeza com remoção mecânica de resíduos, sanitização validada, monitoramento ambiental e correção de nichos, e não apenas aumento indiscriminado da concentração do sanitizante.
PORQUE
II- A matriz extracelular polimérica, a fisiologia de células aderidas, a limitação de penetração de sanitizantes, gradientes de nutrientes/oxigênio e a proteção conferida por matéria orgânica e microambientes dificultam a eliminação de células em biofilmes e favorecem persistência em ambientes de processamento.
A respeito dessas asserções, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208773
Agropecuária
Sobre BPF, PPHO/POP e APPCC/HACCP na indústria de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208772
Biomedicina - Análises Clínicas
Analise as afirmativas a seguir sobre técnicas de contagem, número mais provável (NMP), métodos rápidos e aplicação dos padrões
microbiológicos no Brasil.
I- Plaqueamento em superfície e em profundidade expressam, em geral, resultados como UFC/g ou UFC/mL e quantificam microrganismos viáveis e cultiváveis sob as condições do método; no plaqueamento em profundidade, as células são incorporadas ao ágar fundido e podem formar colônias internas, enquanto no plaqueamento em superfície as colônias se desenvolvem sobre a superfície do meio.
II- O número mais provável (NMP) é uma estimativa estatística baseada no padrão de resultados positivos e negativos em diluições seriadas com repetições, sendo útil quando se esperam baixas contagens, quando a matriz dificulta plaqueamento direto ou quando o grupo-alvo exige etapas presuntivas e confirmatórias.
III- A RDC 724/2022 remete os padrões microbiológicos à IN 161/2022, aplicáveis aos alimentos prontos para oferta ao consumidor conforme o escopo regulatório; a interpretação depende de categoria do alimento, plano de amostragem, unidade analítica, método e limites definidos; e a IN 313/2024 alterou a IN 161/2022 para explicitar que alimentos prontos para oferta ao consumidor com deterioração que altere características físicas, químicas ou organolépticas são de qualidade inaceitável e não se submetem à aplicação dos padrões microbiológicos dessa IN.
IV- Métodos rápidos substituem automaticamente métodos de referência em qualquer fiscalização oficial, ainda que não tenham sido validados para a matriz, para o microrganismo-alvo ou para o desempenho analítico exigido.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Plaqueamento em superfície e em profundidade expressam, em geral, resultados como UFC/g ou UFC/mL e quantificam microrganismos viáveis e cultiváveis sob as condições do método; no plaqueamento em profundidade, as células são incorporadas ao ágar fundido e podem formar colônias internas, enquanto no plaqueamento em superfície as colônias se desenvolvem sobre a superfície do meio.
II- O número mais provável (NMP) é uma estimativa estatística baseada no padrão de resultados positivos e negativos em diluições seriadas com repetições, sendo útil quando se esperam baixas contagens, quando a matriz dificulta plaqueamento direto ou quando o grupo-alvo exige etapas presuntivas e confirmatórias.
III- A RDC 724/2022 remete os padrões microbiológicos à IN 161/2022, aplicáveis aos alimentos prontos para oferta ao consumidor conforme o escopo regulatório; a interpretação depende de categoria do alimento, plano de amostragem, unidade analítica, método e limites definidos; e a IN 313/2024 alterou a IN 161/2022 para explicitar que alimentos prontos para oferta ao consumidor com deterioração que altere características físicas, químicas ou organolépticas são de qualidade inaceitável e não se submetem à aplicação dos padrões microbiológicos dessa IN.
IV- Métodos rápidos substituem automaticamente métodos de referência em qualquer fiscalização oficial, ainda que não tenham sido validados para a matriz, para o microrganismo-alvo ou para o desempenho analítico exigido.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208771
Biologia
Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I- No iogurte, Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus acidificam o leite e contribuem para textura e aroma; em pães, Saccharomyces cerevisiae produz CO2 e etanol; em cerveja e vinho, leveduras conduzem fermentação alcoólica; e, na produção de vinagre, bactérias acéticas oxidam etanol a ácido acético em condições aeróbias.
PORQUE
II- Metabólitos microbianos como ácidos orgânicos, etanol, CO2, compostos aromáticos e, em certos casos, bacteriocinas ou outros antagonistas alteram pH, potencial redox, textura, sabor, aroma e estabilidade microbiológica dos alimentos fermentados.
A respeito dessas asserções, é CORRETO afirmar que:
I- No iogurte, Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus acidificam o leite e contribuem para textura e aroma; em pães, Saccharomyces cerevisiae produz CO2 e etanol; em cerveja e vinho, leveduras conduzem fermentação alcoólica; e, na produção de vinagre, bactérias acéticas oxidam etanol a ácido acético em condições aeróbias.
PORQUE
II- Metabólitos microbianos como ácidos orgânicos, etanol, CO2, compostos aromáticos e, em certos casos, bacteriocinas ou outros antagonistas alteram pH, potencial redox, textura, sabor, aroma e estabilidade microbiológica dos alimentos fermentados.
A respeito dessas asserções, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208770
Nutrição
Assinale a alternativa CORRETAsobre os princípios microbiológicos dos métodos de conservação de alimentos.
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208769
Nutrição
Analise as afirmativas sobre mecanismos de deterioração microbiana em diferentes matrizes alimentares.
I- Em carnes refrigeradas sob atmosfera aeróbia, Pseudomonas spp. e outros psicrotróficos Gram-negativos podem dominar a microbiota deteriorante, gerando odores anormais, limo superficial e compostos derivados de proteólise, lipólise e catabolismo de aminoácidos.
II- Em leite e derivados, psicrotróficos como Pseudomonas spp. podem produzir proteases e lipases extracelulares relativamente termoestáveis, capazes de contribuir para amargor, rancidez e defeitos de textura mesmo quando parte das células é inativada pelo calor.
III- Em frutas e vegetais, bolores, leveduras, bactérias láticas e bactérias de podridão mole podem causar fermentação, amolecimento, micélio visível, produção de gás, exsudação e odores anormais, a depender de pH, aw danos teciduais e temperatura.
IV- Em alimentos processados comercialmente estéreis, qualquer estufamento de embalagem só pode ser químico, pois esporos bacterianos nunca estão envolvidos quando houve tratamento térmico.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Em carnes refrigeradas sob atmosfera aeróbia, Pseudomonas spp. e outros psicrotróficos Gram-negativos podem dominar a microbiota deteriorante, gerando odores anormais, limo superficial e compostos derivados de proteólise, lipólise e catabolismo de aminoácidos.
II- Em leite e derivados, psicrotróficos como Pseudomonas spp. podem produzir proteases e lipases extracelulares relativamente termoestáveis, capazes de contribuir para amargor, rancidez e defeitos de textura mesmo quando parte das células é inativada pelo calor.
III- Em frutas e vegetais, bolores, leveduras, bactérias láticas e bactérias de podridão mole podem causar fermentação, amolecimento, micélio visível, produção de gás, exsudação e odores anormais, a depender de pH, aw danos teciduais e temperatura.
IV- Em alimentos processados comercialmente estéreis, qualquer estufamento de embalagem só pode ser químico, pois esporos bacterianos nunca estão envolvidos quando houve tratamento térmico.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208768
Biomedicina - Análises Clínicas
Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I- Salmonella spp. e Listeria monocytogenes são classicamente associadas à infecção alimentar por ingestão de células viáveis, com invasão e resposta inflamatória no caso de Salmonella e capacidade de invasão, sobrevivência intracelular e disseminação sistêmica no caso de Listeria; Staphylococcus aureus enterotoxigênico e Clostridium botulinum são classicamente associados a intoxicação por toxinas pré-formadas no alimento.
PORQUE
II- A distinção entre infecção, intoxicação e toxinfecção depende do evento central que causa a doença: multiplicação/invasão do agente no hospedeiro, ingestão de toxina pré-formada no alimento ou ingestão de células/esporos que produzem toxina no trato gastrointestinal.
A respeito dessas asserções, é CORRETO afirmar que:
I- Salmonella spp. e Listeria monocytogenes são classicamente associadas à infecção alimentar por ingestão de células viáveis, com invasão e resposta inflamatória no caso de Salmonella e capacidade de invasão, sobrevivência intracelular e disseminação sistêmica no caso de Listeria; Staphylococcus aureus enterotoxigênico e Clostridium botulinum são classicamente associados a intoxicação por toxinas pré-formadas no alimento.
PORQUE
II- A distinção entre infecção, intoxicação e toxinfecção depende do evento central que causa a doença: multiplicação/invasão do agente no hospedeiro, ingestão de toxina pré-formada no alimento ou ingestão de células/esporos que produzem toxina no trato gastrointestinal.
A respeito dessas asserções, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208767
Biomedicina - Análises Clínicas
Em relação ao uso de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, enterococos e aeróbios mesófilos como
indicadores microbiológicos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208766
Técnicas em Laboratório
Analise as afirmativas a seguir sobre fatores que influenciam o crescimento microbiano em alimentos.
I- pH, atividade de água, potencial de óxido-redução, nutrientes, constituintes antimicrobianos naturais e estrutura biológica são fatores intrínsecos; temperatura, umidade relativa e atmosfera de armazenamento são fatores extrínsecos.
II- A redução da atividade de água pode impedir multiplicação sem necessariamente destruir todas as células ou esporos; bolores xerofílicos e leveduras osmofílicas tendem a tolerar aw menor do que muitas bactérias patogênicas.
III- Atmosfera modificada e vácuo alteram disponibilidade de oxigênio, composição gasosa e potencial redox, podendo inibir aeróbios estritos, mas também exigir controle rigoroso de tempo e temperatura para evitar risco por anaeróbios ou facultativos.
IV- A elevação da umidade relativa de armazenamento sempre reduz a aw superficial do alimento e, por isso, sempre previne crescimento de bolores.
É CORRETO o que se afirma em:
I- pH, atividade de água, potencial de óxido-redução, nutrientes, constituintes antimicrobianos naturais e estrutura biológica são fatores intrínsecos; temperatura, umidade relativa e atmosfera de armazenamento são fatores extrínsecos.
II- A redução da atividade de água pode impedir multiplicação sem necessariamente destruir todas as células ou esporos; bolores xerofílicos e leveduras osmofílicas tendem a tolerar aw menor do que muitas bactérias patogênicas.
III- Atmosfera modificada e vácuo alteram disponibilidade de oxigênio, composição gasosa e potencial redox, podendo inibir aeróbios estritos, mas também exigir controle rigoroso de tempo e temperatura para evitar risco por anaeróbios ou facultativos.
IV- A elevação da umidade relativa de armazenamento sempre reduz a aw superficial do alimento e, por isso, sempre previne crescimento de bolores.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208765
Técnicas em Laboratório
Sobre bactérias, fungos, vírus e parasitas relevantes em alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Conheça nossos planos