A Lei nº 11.947/2009 estabelece as diretrizes que orientam a execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Assinale a alternativa que apresenta SOMENTE diretrizes previstas na Lei.

Uma escola atende um estudante com doença celíaca e, no mesmo dia, serão preparados pães convencionais e uma preparação isenta de glúten destinada exclusivamente a esse estudante.

Considerando as recomendações do Caderno de Referência – Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais (FNDE, 2017), assinale a alternativa CORRETA.

O Caderno de Referência Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais (FNDE, 2017) orienta que a alimentação desses estudantes deve ser preparada com cuidados específicos para garantir sua segurança e o cumprimento do cardápio especial. 

Analise as assertivas a seguir.

I. Os utensílios, equipamentos e superfícies utilizados no preparo de refeições destinadas a estudantes com necessidades alimentares especiais devem estar devidamente higienizados para reduzir o risco de contaminação cruzada.

II. O estudante com necessidade alimentar especial deve receber a refeição planejada para sua condição, respeitando as orientações do nutricionista responsável.

III. Caso falte o alimento previsto no cardápio especial, a merendeira poderá substituí-lo por outro alimento semelhante, sem necessidade de orientação do nutricionista.

IV. A prevenção da contaminação cruzada durante o armazenamento, preparo e distribuição dos alimentos é uma medida importante para a segurança dos estudantes com necessidades alimentares especiais.

Estão CORRETAS as assertivas: 

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é uma estratégia permanente do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e envolve diferentes profissionais da comunidade escolar. Nesse contexto, é atribuição da merendeira:

Em uma creche atendida pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a merendeira recebeu um frasco de leite materno enviado pela mãe de um bebê. Antes de oferecer o leite à criança, ela deve seguir as orientações da Nota Técnica nº 3049124/2022 do FNDE para garantir a segurança alimentar. Considerando essas orientações, assinale a alternativa CORRETA.

Em uma escola atendida pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), uma estudante com seletividade alimentar apresenta dificuldade para consumir refeições em que os alimentos estão misturados. Após orientação do nutricionista responsável, a merendeira passou a servir os alimentos separados no prato, respeitando as características sensoriais da estudante.

De acordo com a Nota Técnica nº 5339254/2026 do FNDE sobre seletividade alimentar no PNAE, essa conduta é:

Durante o preparo da alimentação escolar para crianças de 2 anos de idade, uma merendeira sugeriu adoçar o suco natural com açúcar para melhorar a aceitação da bebida. Antes de realizar a preparação, consultou o nutricionista responsável técnico sobre essa conduta. De acordo com a Resolução FNDE nº 06/2020, a orientação CORRETA é: 

Durante o planejamento do cardápio semanal de uma escola de período parcial, a merendeira percebeu que estavam previstas frutas apenas uma vez na semana, legumes e verduras em três dias da semana e suco natural de frutas nos demais dias, sob a justificativa de que o suco substituiria a oferta de frutas in natura.

De acordo com a Resolução FNDE nº 06/2020, a conduta CORRETA é:

O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) é uma instância prevista na legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Sobre as atribuições do CAE, assinale a alternativa CORRETA.

A Resolução CD/FNDE nº 6/2020 estabelece critérios para a oferta da alimentação escolar no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

Analise as assertivas a seguir.

I. Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados por nutricionista, respeitando as necessidades nutricionais dos estudantes, a cultura alimentar local e a sazonalidade dos alimentos.

II. A alimentação escolar deve priorizar alimentos in natura e minimamente processados, limitando a oferta de alimentos processados e proibindo a oferta dos alimentos ultraprocessados para crianças de até três anos de idade.

III. A merendeira poderá modificar o cardápio elaborado pelo nutricionista sempre que houver falta de algum ingrediente na escola, desde que mantenha o mesmo valor nutricional da refeição.

Assinale a alternativa CORRETA. 

A dietética estuda a aplicação dos princípios da nutrição na alimentação diária, considerando a preparação e a combinação adequada dos alimentos. Nesse contexto, uma alimentação equilibrada caracteriza-se principalmente por: 

No campo da nutrição, os nutrientes são substâncias presentes nos alimentos que desempenham funções essenciais para o funcionamento do organismo humano. Entre os nutrientes considerados energéticos, responsáveis principalmente pelo fornecimento de energia ao corpo, destacam-se: 

Entre os microrganismos frequentemente associados a surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar está a bactéria: 

Uma das principais formas de prevenir Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar em cozinhas institucionais é: 

Entre os sintomas mais comuns associados às Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar estão: 

As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são causadas principalmente por: 

Em determinada preparação da merenda para distribuição nos prédios públicos municipais, a merendeira utiliza uma panela com pequena quantidade de água e uma grade interna, permitindo que os alimentos sejam cozidos pelo vapor da água aquecida. Esse método de cocção corresponde ao: 

Joana está realizando o preparo da merenda escolar e coloca legumes em uma panela com água fervente até que fiquem macios para consumo. Esse procedimento corresponde ao método de cocção denominado: 

Os alimentos minimamente processados são aqueles que, de acordo o Guia Alimentar para a População Brasileira: 

Entre as recomendações gerais do Guia Alimentar para a População Brasileira, destaca-se a orientação de: