O cardápio é uma ferramenta indispensável para o processo de produção de alimentos. O seu planejamento deve ser bem elaborado e considerar diversos elementos para garantir sua eficácia tanto para a coletividade quanto para os indivíduos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) O planejamento do cardápio deve considerar às necessidades nutricionais dos consumidores.

(__) O planejamento do cardápio deve considerar aspectos culturais, sociais e religiosos dos consumidores.

(__) O planejamento do cardápio deve considerar os hábitos alimentares dos clientes.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A salmonelose é uma infecção causada pela bactéria Salmonella, transmitida através da ingestão de alimentos ou água contaminados. Sobre a salmonelose, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) Os principais sinais e sintomas da infecção por Salmonella são diarreias, vômito, dores abdominais e febre.

(__) As infecções mais graves acontecem em pessoas idosas e em crianças, devido à fragilidade do sistema imunológico.

(__) Pessoas com o sistema imunológico comprometido, como transplantados ou portadores da Aids/HIV, também podem apresentar quadros mais graves da infecção por Salmonella (Salmonelose).

Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude de-a-a-z/s/salmonella

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao método de cocção que consiste em mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura.

O Equipamento de proteção individual (EPI) corresponde ao equipamento de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção contra os riscos à segurança e à saúde. Os tipos de EPIs variam conforme a profissão, e existem equipamentos específicos que atendem às necessidades de cada profissional. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) As botas e sapatos de segurança antiderrapantes evita que o trabalhador caia quando, eventualmente, o piso estiver molhado.

(__) As luvas de malha de aço é indicado para o corte de carnes cruas e vegetais, no entanto, não deve ser utilizada para outras finalidades que envolvam cortes por facas.

(__) As luvas térmicas devem ser usadas durante o manuseio de utensílios quentes.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Os resíduos orgânicos consistem nos restos de alimentos e outros materiais que degradam rapidamente na natureza, tais como: cascas, folhas, restos, frutos e vegetais. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica de "reciclagem dos resíduos orgânicos" que permite a transformação de restos orgânicos em adubo. Consiste em um processo biológico que acelera a decomposição do material orgânico, tendo como produto o composto orgânico.

São práticas essenciais que devem ser adotadas para preparar os alimentos com higiene:

I. Lavar as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus (carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados).

II. Evitar o contato de alimentos crus com alimentos cozidos.

III. Lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.

É CORRETO o que se afirma em:

Uma granja em Mineiros - GO possui uma sequência numérica que representa a quantidade de ovos produzidos a cada dia, durante uma semana. Sabe-se que no primeiro dia foram produzidos 10 ovos. A partir do segundo dia, a quantidade de ovos produzida é de 10 ovos somados ao dobro da quantidade de ovos do dia anterior. Qual será a quantidade de ovos produzida no sexto dia?

Identifique o tipo de frase em: "Você já fez os exercícios de matemática?"

Como o texto descreve a mulher brasileira do século XXI?

No preparo da merenda, deve-se evitar ao máximo os alimentos ultraprocessados, que são aqueles industrializados e com acréscimo de substâncias químicas para realçar cor, sabor e aroma. Em determinado dia, a merenda servida na escola municipal NÃO teve alimentos ultraprocessados. Sendo assim, o cardápio do dia foi: 

Marta é merendeira em uma escola municipal e adota vários cuidados para tornar o ambiente e o consumo de alimentos mais seguros. NÃO é considerado um bom hábito de higiene, caso Marta:

“Os alimentos ricos em _______________ são os principais fornecedores de energia e disposição para o funcionamento do nosso corpo.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

Célia, merendeira da escola municipal, recebeu as compras da semana na segunda-feira. Para garantir a qualidade da merenda, ela sabe que é importante armazenar os alimentos adequadamente. Qual dos produtos a seguir NÃO poderá ser acondicionado na despensa?

Além de preparar alimentos, são consideradas funções da merendeira, EXCETO: 

Na biblioteca de uma escola, havia 1.200 livros no início do mês. Ao longo do mês, a biblioteca adquiriu mais 300 livros, aumentando seu acervo. No entanto, ao final do mês, a biblioteca decidiu doar 450 livros para uma ONG que ajuda crianças. Após essa doação, a equipe resolveu dividir igualmente os livros restantes entre 3 estantes. Quantos livros ficarão em cada estante?

Com relação ao descongelamento dos alimentos, registre com V (verdadeiro) ou com F (falso) as afirmações abaixo:

(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente.
(__)Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado.
(__)Os alimentos descongelados não devem ser recongelados.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Em relação a higiene pessoal do manipulador de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo:

(__)Ao manipuladores devem estar com os cabelos sempre presos e cobertos com redes ou toucas.
(__)O uniforme dos manipuladores deve ser utilizado somente na área de preparo dos alimentos.
(__)Os manipuladores não devem utilizar adornos pessoais como brincos, pulseiras, anéis, aliança e relógio, durante o preparo dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Os micróbios patogênicos e os parasitas podem ser transmitidos por meio da água. Por isso, é importante utilizar água tratada ou, quando não for possível, conhecer a qualidade da água que está sendo utilizada. Diante disso, registre com V (verdadeiro) ou com F (falso) as afirmações abaixo, no que se refere aos cuidados que devem ser tomados com a água utilizada no preparo de alimentos.

(__)Tanto o preparo de alimentos quanto o de gelo deve ser realizado utilizando exclusivamente água potável.
(__)Os estabelecimentos que produzem alimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada (proveniente do abastecimento público) ou de sistema alternativo, como poços artesianos.
(__)A caixa d'água dos estabelecimentos que produzem alimentos deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

No que se refere ao armazenamento dos produtos de limpeza utilizados na cozinha, registre com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações:

(__)Os produtos de limpeza não devem ser armazenados junto com os alimentos.
(__)Os desinfetantes, os detergentes e outros produtos de limpeza contêm substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos.
(__)Os produtos de limpeza devem ser armazenados em locais ventilados e longe de fontes de calor.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Ao manipular alimentos em um ambiente que não está limpo, existe um risco elevado de esses alimentos serem contaminados por microrganismos, sujeira ou outras substâncias nocivas. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo:

(__)A limpeza da cozinha deve ser realizada sempre que necessário e ao final das atividades de trabalho.
(__)O local de trabalho deve ser limpo e organizado.
(__)As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes /alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-s ervicos-de-alimentacao.pdf

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.