Questões de Concurso para Auxiliar de Cozinha

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905402 Nutrição

No contexto da alimentação escolar, o trabalho do Auxiliar de Cozinha é fundamental para garantir refeições seguras, nutritivas e adequadas ao desenvolvimento das crianças. Embora não seja responsável pelo planejamento do cardápio, esse profissional contribui diretamente para a qualidade nutricional da merenda por meio do correto preparo, do aproveitamento adequado dos alimentos e da aplicação das boas práticas. Considerando esses aspectos, é CORRETO afirmar que:

A

o aproveitamento de alimentos na merenda escolar deve priorizar exclusivamente a redução de custos, podendo incluir sobras de preparações anteriores, desde que sejam reaquecidas adequadamente.

B

a oferta equilibrada de nutrientes na alimentação escolar depende apenas da escolha dos alimentos no cardápio, não sendo influenciada pelas técnicas de preparo utilizadas durante a produção das refeições.

C

o auxiliar de cozinha contribui para o desenvolvimento saudável das crianças ao aplicar técnicas de preparo que preservem nutrientes, utilizar adequadamente partes comestíveis dos alimentos e respeitar as orientações sanitárias e nutricionais da alimentação escolar.

D

o consumo de proteínas na alimentação escolar é mais importante que o de carboidratos, pois estes últimos não exercem função relevante no fornecimento de energia para crianças em fase de crescimento.

E

o preparo da merenda escolar pode ser adaptado livremente pelo auxiliar de cozinha, desde que o alimento final apresente boa aceitação sensorial pelas crianças.

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Q3905401

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905401 Direito Sanitário

Analise as afirmativas a seguir e assinale V (verdadeiro) ou F (falso). Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
I. A higiene inadequada do manipulador, como falhas na lavagem das mãos e uso incorreto do uniforme, é um dos principais fatores associados à ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos em cozinhas escolares.
II. O controle de tempo e temperatura durante o preparo, armazenamento e distribuição das refeições é considerado um ponto crítico de controle, pois temperaturas inadequadas favorecem a multiplicação de microrganismos patogênicos.
III. A legislação sanitária estabelece que alimentos prontos para consumo podem permanecer em temperatura ambiente por períodos prolongados, desde que sejam servidos no mesmo dia de preparo.
IV. Entre as DTAs mais frequentes no ambiente escolar estão aquelas causadas por bactérias, geralmente associadas a falhas de higiene, armazenamento inadequado e controle incorreto de temperatura.

A

V – V – F – V.

B

V – F – F – V.

C

F – V – F – V.

D

V – V – V – F.

E

F – F – V – V.

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Q3905400

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905400 Nutrição

A alimentação adequada exerce papel fundamental na promoção da saúde e na prevenção de agravos nutricionais. Mesmo não sendo responsável pelo planejamento do cardápio, o auxiliar de cozinha contribui diretamente para a qualidade nutricional das refeições ao aplicar corretamente técnicas de preparo e conservação dos alimentos. Considerando conceitos básicos de alimentação e nutrição, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Carboidratos são importantes fontes de energia para o organismo, devendo compor parte significativa das refeições, preferencialmente por meio de alimentos minimamente processados.

B

Proteínas participam da formação e manutenção dos tecidos corporais, e sua oferta adequada contribui para crescimento, recuperação e funcionamento do organismo.

C

Vitaminas e minerais são nutrientes reguladores, essenciais ao metabolismo, e sua deficiência pode comprometer diversas funções orgânicas, mesmo quando a ingestão energética é suficiente.

D

A presença de gorduras na alimentação deve ser totalmente evitada, pois qualquer tipo de lipídio está associado ao desenvolvimento de doenças crônicas, independentemente da quantidade consumida.

E

Técnicas adequadas de preparo dos alimentos auxiliam na preservação de nutrientes e contribuem para refeições mais saudáveis e seguras.

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Q3905399

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905399 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir e assinale V (verdadeiro) ou F (falso). Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
I. O aproveitamento integral dos alimentos, como uso de cascas, talos e sementes, contribui para a redução do desperdício e pode aumentar o teor de fibras e micronutrientes das preparações, desde que sejam respeitadas as condições de higiene e segurança alimentar.
II. O reaproveitamento de preparações prontas é permitido quando realizado sob controle de tempo e temperatura, armazenamento adequado e ausência de sinais de deterioração, não devendo comprometer a qualidade nutricional e sanitária do alimento.
III. A perda de vitaminas hidrossolúveis ocorre principalmente durante processos de fritura e assamento, sendo mínima nos métodos de cocção em água, desde que o alimento permaneça submerso por tempo prolongado.
IV. O planejamento do cardápio e das quantidades preparadas favorece o aproveitamento adequado dos alimentos, contribuindo para o equilíbrio nutricional das refeições e para a redução de sobras e desperdícios.

A

V – V – F – V.

B

V – F – F – V.

C

F – V – F – V.

D

V – V – V – F.

E

F – F – V – V.

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Q3905398

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905398 Engenharia Ambiental e Sanitária

A higienização adequada de equipamentos eletrodomésticos utilizados em cozinhas industriais deve seguir procedimentos padronizados, conforme as normas sanitárias vigentes, envolvendo a escolha correta dos produtos saneantes, a diluição adequada e o tempo de contato necessário para garantir a redução da carga microbiana sem oferecer riscos químicos. Considerando esses critérios técnicos, é CORRETO afirmar que:

A

a sanitização de equipamentos pode ser realizada diretamente com solução clorada, sem a etapa prévia de limpeza, desde que a concentração do produto esteja acima de 400 ppm.

B

a limpeza dos equipamentos deve ser realizada com detergente neutro para remoção de sujidades, seguida de sanitização com solução clorada geralmente na faixa de 100 a 200 ppm, respeitando o tempo de contato indicado pelo fabricante e posterior enxágue, quando aplicável.

C

o uso de álcool 70% é indicado para a sanitização de todos os equipamentos eletrodomésticos da cozinha, independentemente do tipo de superfície ou da presença de resíduos orgânicos.

D

a utilização de soluções sanitizantes em concentrações superiores às recomendadas é permitida, pois aumenta a eficácia do processo e reduz a necessidade de controle do tempo de contato.

E

equipamentos de uso contínuo, como liquidificadores e processadores, não necessitam de higienização frequente, desde que sejam utilizados apenas com alimentos cozidos.

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Q3905397

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905397 Nutrição

O recebimento de hortifrutigranjeiros em cozinhas institucionais é uma etapa crítica para a segurança alimentar, devendo seguir critérios técnicos relacionados às condições de transporte, aspectos sensoriais e procedimentos de higienização, conforme as normas sanitárias vigentes. Considerando esses cuidados no recebimento de frutas, folhosos e demais vegetais, assinale a alternativa INCORRETA.

A

No momento do recebimento, deve-se observar aspectos sensoriais como cor, odor, textura e integridade dos produtos, rejeitando aqueles que apresentem sinais de deterioração, murchamento excessivo, bolores ou danos mecânicos.

B

Hortifrutigranjeiros devem ser recebidos em embalagens limpas, íntegras e adequadas ao transporte, evitando contato direto com o piso, sujidades ou fontes potenciais de contaminação.

C

A higienização dos hortifrutigranjeiros deve ser realizada antes do armazenamento, utilizando água potável e, quando indicado, solução sanitizante adequada, seguindo as orientações do serviço de alimentação.

D

A presença de pequenas áreas amolecidas ou pontos de escurecimento em frutas e vegetais pode ser desconsiderada no recebimento, desde que o produto esteja dentro do prazo de validade informado pelo fornecedor.

E

O auxiliar de cozinha deve comunicar imediatamente à chefia ou responsável técnico qualquer irregularidade observada no recebimento dos hortifrutigranjeiros, evitando o uso de produtos em condições inadequadas.

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Q3905396

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905396 Nutrição

A seleção criteriosa dos alimentos, aliada à conservação adequada e à identificação de condições que os tornem impróprios para consumo, é uma etapa fundamental da segurança alimentar em cozinhas institucionais. O auxiliar de cozinha participa diretamente desse processo ao receber, armazenar, manipular e observar os alimentos utilizados nas preparações. Considerando esses aspectos, é CORRETO afirmar que:

A

alimentos dentro do prazo de validade e armazenados sob refrigeração adequada podem ser utilizados normalmente, mesmo que apresentem alterações leves de odor ou textura.

B

a presença de embalagem íntegra garante que o alimento esteja próprio para consumo, dispensando a avaliação de aspectos sensoriais e das condições de armazenamento.

C

alimentos que apresentem sinais de deterioração, como odor desagradável, textura viscosa, presença de bolores ou embalagens estufadas, devem ser considerados inadequados ao consumo e corretamente descartados, conforme as normas do serviço.

D

a seleção dos alimentos é uma etapa restrita ao momento da compra, não sendo necessária a verificação contínua das condições dos produtos durante o armazenamento.

E

a conservação adequada dos alimentos elimina totalmente o risco de deterioração, tornando desnecessária a inspeção visual e sensorial antes do preparo.

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Q3905395

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905395 Administração de Recursos Materiais

Em cozinhas institucionais, o controle de estoque é essencial para reduzir desperdícios, evitar vencimentos e garantir segurança sanitária. Na rotina do auxiliar de cozinha, a rotatividade do estoque deve seguir critérios padronizados (como PEPS/PVPS), além de organização física, identificação e conferência periódica dos itens. Considerando esse contexto, é CORRETO afirmar que:

A

para garantir a rotatividade do estoque, basta manter os produtos mais novos na frente e os mais antigos ao fundo, sem necessidade de identificação por data, desde que o ambiente esteja limpo e ventilado.

B

a rotatividade PEPS/PVPS, aplicada na prática, consiste em priorizar o uso do que está mais próximo do vencimento e manter a organização por lotes e datas; quando houver produtos com a mesma validade, utiliza-se primeiro o que entrou antes, reduzindo perdas e riscos sanitários.

C

produtos com embalagem íntegra e dentro do prazo podem ser utilizados sem inspeção adicional, sendo desnecessária a conferência de lote, data de abertura e condições de armazenamento.

D

o controle de estoque é responsabilidade exclusiva da chefia; ao auxiliar de cozinha cabe apenas retirar alimentos do depósito, sem interferir em organização, identificação ou sinalização de itens com validade próxima.

E

a aplicação de rotatividade é necessária apenas para alimentos refrigerados; gêneros secos (como arroz, feijão e macarrão) não exigem organização por data ou inspeção de validade.

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Q3905394

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905394 Nutrição

Relacione corretamente os tipos de carne apresentados na Coluna I com as preparações mais indicadas na Coluna II. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Coluna I – Tipos de carne
Patinho Acém Peito de frango Costela bovina
Coluna II – Preparações mais adequadas (...) Preparações cozidas, ensopadas ou feitas em panela comum, indicadas para carnes com fibras mais longas e consistência firme, que necessitam de tempo moderado de cocção para ficarem macias.
(...) Preparações rápidas, como grelhados, assados ou refogados, indicadas para carnes magras, com baixo teor de gordura e fibras mais curtas.
(...) Preparações assadas lentamente, cozidas por tempo prolongado ou realizadas em panela de pressão, indicadas para carnes com alto teor de tecido conjuntivo, exigindo cocção longa para amaciamento adequado.
(...) Preparações grelhadas, assadas ou cozidas, exigindo controle rigoroso do tempo de cocção, pois carnes brancas e magras tendem a ressecar quando submetidas a calor excessivo.

A

1 – 2 – 4 – 3.

B

2 – 1 – 4 – 3.

C

2 – 1 – 3 – 4.

D

3 – 1 – 2 – 4.

E

1 – 3 – 2 – 4.

Q3905393

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905393 Nutrição

Na rotina de preparação de alimentos em cozinhas institucionais, o auxiliar de cozinha deve conhecer diferentes tipos de cortes, pois eles influenciam o tempo de cocção, a apresentação e a padronização das preparações. Considerando os nomes e características dos principais cortes utilizados na cozinha, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O corte julienne consiste em tiras finas e alongadas, geralmente utilizadas em legumes, proporcionando cocção rápida e apresentação uniforme.

B

O corte cubos médios é caracterizado por pedaços regulares em formato cúbico, sendo comum em preparações como ensopados e saladas.

C

O corte brunoise corresponde a pequenos cubos obtidos a partir do corte julienne, sendo utilizado para guarnições e preparações que exigem textura delicada.

D

O corte em rodelas é realizado transversalmente ao alimento, resultando em fatias circulares ou ovais, muito utilizado em legumes e frutas.

E

O corte chiffonade consiste em cubos grandes e irregulares, indicados principalmente para carnes e alimentos que serão submetidos à cocção prolongada.

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Q3905392

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905392 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos em cozinhas institucionais, o auxiliar de cozinha atua em diversas etapas que influenciam a qualidade, a segurança e a padronização das refeições. Essas atividades exigem atenção às orientações técnicas, ao fluxo de trabalho e às boas práticas de manipulação. Considerando esse contexto, é CORRETO afirmar que:

A

o pré-preparo dos alimentos pode ser realizado de forma simultânea para diferentes tipos de gêneros alimentícios, desde que o auxiliar mantenha atenção ao tempo de execução de cada tarefa.

B

a lavagem de hortaliças deve ocorrer preferencialmente após o corte, pois o fracionamento facilita a remoção de sujidades e reduz o tempo de preparo.

C

a organização prévia dos ingredientes, utensílios e equipamentos antes do início do preparo contribui para a fluidez do trabalho, reduz riscos operacionais e auxilia no cumprimento das boas práticas.

D

o descongelamento de alimentos pode ser realizado à temperatura ambiente para acelerar o preparo, desde que o alimento seja imediatamente submetido à cocção.

E

a sequência das etapas de preparo não interfere na segurança do alimento, desde que o produto final atinja temperatura adequada durante o cozimento.

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Q3905391

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905391 Segurança e Saúde no Trabalho

O uso do gás de cozinha em ambientes de preparo de alimentos exige atenção e cuidados específicos para garantir a segurança dos trabalhadores e do local. Considerando as boas práticas relacionadas ao manuseio e ao uso do gás na rotina do auxiliar de cozinha, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Antes de utilizar o fogão, é importante verificar se não há cheiro de gás no ambiente e se os registros estão funcionando corretamente.

B

O botijão de gás deve ser mantido em local ventilado, afastado de fontes de calor e protegido contra quedas ou impactos.

C

Ao perceber vazamento de gás, recomenda-se acender o fogão para identificar rapidamente o ponto exato do vazamento.

D

A troca do botijão deve ser realizada com cuidado, mantendo o registro fechado e conferindo se a conexão foi bem ajustada antes do uso.

E

Em caso de suspeita de vazamento, o ambiente deve ser ventilado imediatamente, evitando o acionamento de interruptores elétricos.

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Q3905390

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905390 Segurança e Saúde no Trabalho

No exercício diário de suas atividades, o auxiliar de cozinha está exposto a riscos como cortes, quedas e queimaduras. A adoção de medidas de segurança no trabalho contribui para a prevenção de acidentes e para a manutenção de um ambiente seguro. Considerando essas medidas, é CORRETO afirmar que:

A

a utilização de calçados fechados é recomendável apenas durante o preparo dos alimentos, não sendo necessária nas atividades de limpeza da cozinha.

B

o transporte de utensílios cortantes deve ser feito de forma cuidadosa, evitando deslocamentos com facas expostas e mantendo-as sempre posicionadas com a lâmina voltada para baixo ou protegida.

C

o uso de luvas térmicas é obrigatório apenas em situações excepcionais, pois o manuseio rápido de recipientes quentes reduz significativamente o risco de queimaduras.

D

a organização do ambiente de trabalho não interfere na segurança do auxiliar de cozinha, desde que os equipamentos estejam em funcionamento adequado.

E

o uso de equipamentos de proteção individual pode ser dispensado quando o trabalhador já possui experiência suficiente na rotina da cozinha.

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Q3905389

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905389 Segurança e Saúde no Trabalho

Em serviços de alimentação, os cuidados pessoais do trabalhador da cozinha são essenciais para manter a higiene e reduzir riscos de contaminação dos alimentos. Considerando boas práticas, é CORRETO afirmar que:

A

o uso de adornos discretos, como anéis e pulseiras, é permitido quando o trabalhador utiliza luvas durante a manipulação dos alimentos.

B

as unhas podem permanecer compridas e com esmalte intacto, desde que o trabalhador realize higienização das mãos com frequência.

C

o uso de touca ou proteção adequada para os cabelos é uma medida importante para evitar queda de fios e reduzir risco de contaminação física dos alimentos.

D

a lavagem das mãos é necessária apenas antes de iniciar o turno, pois durante o trabalho o uso de utensílios reduz o contato direto com os alimentos.

E

o uniforme pode ser utilizado fora do ambiente de trabalho, desde que esteja visualmente limpo e sem manchas aparentes.

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Q3905388

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Provas: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha | AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Limpeza |

Q3905388 Matemática

A forma simplificada da multiplicação das frações Imagem associada para resolução da questão

A

4/25

B

3/5

C

1/20

D

5/3

E

1/10

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Q3905387

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Provas: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha | AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Limpeza |

Q3905387 Matemática

Todos os meses uma empresa coloca em uma caderneta de poupança uma determinada quantia. Ao final do ano, a quantia total que a empresa juntou foi R$ 6.103,50. Esse valor vai ser dividido igualmente entre os seus 30 funcionários. Cada um desses funcionários ficará com:

A

R$ 200,35

B

R$ 201,45

C

R$ 203,45

D

R$ 233,45

E

R$ 234,50

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Q3905386

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Provas: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha | AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Limpeza |

Q3905386 Matemática

A prova de um exame de seleção era composta por determinado número de questões. Um candidato que fez essa seleção acertou 12 questões e foi informado que havia acertado 3/5 da prova. Conclui-se que a quantidade total de questões dessa prova é:

A

20

B

22

C

25

D

29

E

30

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Q3905385

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Provas: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha | AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Limpeza |

Q3905385 Matemática

A senhora Maria foi comprar um presente de natal que estava sendo vendido por R$ 85,00. Na hora do pagamento ela foi contemplada com um desconto de R$ 12,00. Ao pagar o valor do presente com uma cédula de R$ 100,00, o valor que ela receberá como troco da compra será:

A

R$ 15,00

B

R$ 17,00

C

R$ 27,00

D

R$ 73,00

E

R$ 88,00

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Q3905384

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Provas: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha | AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Limpeza |

Q3905384 Matemática

A tabela abaixo contém os valores dos pagamentos que foram realizados por uma pessoa em um dia, como também, o valor total dos pagamentos.
Imagem associada para resolução da questão

O valor do pagamento na farmácia foi omitido. Esse valor é, portanto, igual a:

A

R$ 44,52

B

R$ 45,52

C

R$ 66,82

D

R$ 145,60

E

R$ 169,82

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Q3905383

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Provas: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha | AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Limpeza |

Q3905383 Português

Imagem associada para resolução da questão

Sobre o texto, acima, é CORRETO afirmar que as pessoas:

A

têm toda liberdade de empregar gírias no seu vocabulário.

B

devem se expressar conforme o ambiente que vivem.

C

devem evitar se expressar através de palavrões porque dominam o vocabulário da língua portuguesa.

D

têm plena liberdade de se expressar através de palavrões.

E

precisam dominar a língua portuguesa desde a infância.

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