Questões de Concurso para Cozinheiro | Qconcursos.com

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q3659272 Português

Alimentação Saudável

(Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/alimentacao-saudavel.htm – texto adaptado especialmente para esta prova).

Assinale a alternativa que apresenta a palavra que preenche corretamente a lacuna na linha 16 de acordo com a ortografia e o sentido correto.

A

ultra processados

B

auto-processados

C

auto processados

D

ultraprocessados

E

ultra-processados

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Q3659271

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q3659271 Português

Texto associado

Alimentação Saudável

(Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/alimentacao-saudavel.htm – texto adaptado especialmente para esta prova).

Considerando a ortografia das palavras em Língua Portuguesa, assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas pontilhadas nas linhas 19 e 24.

A

s – s

B

s – ç

C

s – ss

D

ss – s

E

ss – ç

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Q3659270

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q3659270 Nutrição

Texto associado

Alimentação Saudável

(Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/alimentacao-saudavel.htm – texto adaptado especialmente para esta prova).

Assinale a alternativa correta em relação às informações expostas no texto.

A

Carboidratos, lipídios e proteínas são exemplos de nutrientes importantes para o corpo.

B

Carboidratos são substâncias que ajudam a transportar vitaminas em nosso organismo.

C

Quando não consumimos um determinado tipo de nutriente, basta consumir outro em maior quantidade.

D

Há uma crença popular de que comer comidas de cores diferentes é desnecessário, pois as cores são apenas decorativas.

E

Comer bastante arroz e feijão é importante para o consumo de sais minerais que ajudam no fortalecimento de nossos ossos.

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Q3653859

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653859 Nutrição

O ponto ideal de cocção da massa é caracterizado pela textura firme, ligeiramente resistente à mastigação, obtida quando o centro deixa de apresentar a parte esbranquiçada, mas ainda mantém consistência. Esse ponto é conhecido como:

A

Semi cozido

B

Ao forno.

C

Ao vapor

D

Al dente.

E

Pré-cozida

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Q3653858

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653858 Nutrição

Após preparar cortes de carne em uma cozinha industrial, o chef orienta sua equipe a higienizar superfícies e utensílios usando produtos seguros para alimentos, seguindo rigorosamente as instruções do fabricante. Essa prática tem como principal objetivo:

A

Garantir a segurança alimentar e prevenir contaminações.

B

Apenas evitar que utensílios percam o brilho.

C

Aumentar o sabor da carne

D

Melhorar a apresentação visual do prato.

E

Reduzir o tempo de preparo das refeições

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Q3653857

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653857 Nutrição

Durante um treinamento sobre boas práticas na cozinha, o instrutor explica que alguns utensílios podem ser lavados com detergente neutro e, em seguida, imersos em solução sanitizante sem sofrer danos, garantindo a desinfecção adequada. Ele está se referindo a utensílios feitos de:

A

Alumínio e Madeira.

B

Madeira e bambu.

C

Vidro e porcelana

D

Ferro fundido e Madeira

E

Plástico e silicone.

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Q3653856

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653856 Administração de Recursos Materiais

Em uma cozinha industrial, o chefe de estoque explica aos novos funcionários que os alimentos devem ser organizados de forma que os mais antigos sejam utilizados antes dos mais novos, seguindo o princípio do “Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair”. Esse método é conhecido como:

A

LIFO.

B

Estoque inverso

C

FIFO.

D

Rotatividade zero.

E

Armazenamento cruzado.

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Q3653855

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653855 Nutrição

A técnica culinária conhecida como “flambar” consiste em adicionar ao alimento uma bebida alcoólica, como vinho, conhaque ou cachaça, e atear fogo rapidamente para que o álcool evapore. Essa técnica serve principalmente para:

A

Cozinhar o alimento sem alterar seu sabor.

B

Conservar o alimento por mais tempo.

C

Realçar o sabor e aroma, eliminando o teor alcoólico.

D

Reduzir a acidez do alimento

E

Tornar o alimento mais crocante.

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Q3653854

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653854 Segurança e Saúde no Trabalho

Observe a imagem abaixo e identifique o equipamento mostrado. Ele é utilizado principalmente em atividades que envolvem o manuseio de facas ou lâminas, com o objetivo de proteger as mãos contra cortes e perfurações.
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Trata-se de uma:

A

Luva de borracha para limpeza pesada.

B

Luva térmica para altas temperaturas.

C

Luva de malha de aço, classificada como EPI para prevenção de cortes com facas.

D

Luva de algodão para serviços gerais.

E

Luva descartável para manipulação de alimentos.

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Q3653853

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653853 Nutrição

No controle de recebimento de alimentos, após a conferência da nota fiscal e das condições da entrega, o responsável deve verificar individualmente cada produto. Entre as ações corretas nesse processo, assinale a alternativa adequada.

A

Conferir apenas o prazo de validade, dispensando a análise do selo de inspeção.

B

Aceitar alimentos fora do prazo de validade, desde que estejam com boa aparência

C

Checar somente as características visuais, sem considerar informações de rotulagem.

D

Receber todos os produtos independentemente da ausência de selo de inspeção.

E

Verificar prazo de validade, selo de inspeção, rotulagem e se as características do produto correspondem às datas de embalagem e vencimento.

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Q3653852

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653852 Nutrição

Para manter uma alimentação saudável e equilibrada, há necessidade de variedade de frutas e verduras, o consumo moderado de alimentos gordurosos, frituras, doces e sal, a restrição de bebidas alcoólicas e a ingestão adequada de água, sobre isso analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

A

Deve-se variar não apenas o tipo, mas também as cores das frutas e verduras para obter diferentes micronutrientes.

B

É recomendável consumir bebidas alcoólicas com frequência moderada para manter o equilíbrio nutricional.

C

A água é considerada um grupo alimentar na Pirâmide de Alimentos.

D

O consumo de doces e frituras deve ser incentivado para aumentar a ingestão calórica.

E

Beber apenas 2 copos de água por dia é suficiente para a maioria das pessoas.

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Q3653851

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653851 Nutrição

Ao escolher e consumir um alimento, é fundamental observar não apenas seu valor nutritivo, mas também as condições de higiene. De acordo com as recomendações de boas práticas, assinale a alternativa correta

A

É seguro consumir ovos e leite de origem clandestina desde que estejam frescos.

B

Carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 70 °C para eliminar a maior parte das contaminações

C

É aconselhável preparar a comida com bastante antecedência e deixá-la à temperatura ambiente até servir.

D

Lavar frutas e verduras apenas com água corrente já garante a eliminação completa de microrganismos.

E

É dispensável verificar se o alimento apresenta o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

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Q3653850

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653850 Nutrição

Em um refeitório, após o término da cocção, as refeições precisam aguardar a distribuição. De acordo com as boas práticas, qual é o procedimento correto para manter a segurança e qualidade dos alimentos nesse intervalo?

A

Guardar saladas e preparações frias nas prateleiras inferiores do refrigerador.

B

Manter os alimentos quentes acima de 20 °C e as preparações frias sobre a bancada, cobertas.

C

Deixar os alimentos quentes descobertos para facilitar o resfriamento e evitar condensação.

D

Manter os alimentos quentes acima de 60 °C em banho-maria, com os utensílios tampados, e conservar as preparações frias cobertas em refrigerador, nas prateleiras superiores.

E

Manter alimentos quentes e frios à temperatura ambiente até o momento da distribuição.

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Q3653849

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653849 Segurança e Saúde no Trabalho

Durante uma inspeção na cozinha de um restaurante, o fiscal observa que uma auxiliar está realizando a higienização de um equipamento elétrico sem seguir o procedimento adequado, deixando-o ligado à tomada e aplicando álcool 70% diretamente sobre os fios. Considerando as orientações corretas para higienização desses equipamentos, qual deve ser a sequência de etapas a ser adotada?

A

Desligar da tomada, desmontar, lavar com detergente e esponja, enxaguar, desinfetar com álcool 70%, secar, higienizar partes fixas e fios, finalizar com álcool nas partes metálicas, montar e guardar.

B

Desmontar o equipamento, lavar com água corrente, secar e aplicar álcool 70%.

C

Lavar com detergente e esponja, desmontar, enxaguar, aplicar álcool e guardar.

D

Desligar da tomada, secar o equipamento, aplicar álcool 70% e guardar.

E

Desmontar, enxaguar, passar pano seco e aplicar álcool 70% apenas nas partes plásticas.

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Q3653848

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653848 Nutrição

O corte culinário específico para folhas e ervas, no qual as folhas são empilhadas, enroladas em formato de charuto e fatiadas em tiras finas, resultando em um acabamento elegante, leve e visualmente atraente, ideal para saladas, massas e sopas, é conhecido como:

A

Julienne.

B

Brunoise.

C

Chiffonade

D

Bastão.

E

Mirepoix.

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Q3653847

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653847 Nutrição

Quanto aos hábitos de higiene essenciais ao Manipulador de Alimentos para prevenir a contaminação, assinale a alternativa correta.

A

É permitido falar ao celular ou manusear dinheiro durante a manipulação de alimentos, desde que se lave as mãos depois.

B

Cantar ou assoviar enquanto manipula alimentos não interfere na higiene.

C

O uso de adornos pessoais, como anéis e pulseiras, é permitido se estiverem limpos.

D

É permitido fumar nas áreas de preparo, desde que longe dos alimentos.

E

Unhas devem ser curtas, limpas e sem esmalte ou base, pois podem acumular microrganismos e representar perigo físico.

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Q3653846

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653846 Nutrição

Michele, cozinheira, comenta com uma amiga que pretende utilizar uma técnica para peixes ou carnes, na qual o alimento é imerso em um preparo líquido (vinhos, vinagre com ervas, especiarias, salmouras, suco de limão, suco de laranja, entre outros) por determinado tempo, a fim de deixá-lo macio e saboroso. Você prontamente percebe que essa técnica se trata de um(a):

A

Marinada.

B

Salteamento.

C

Grelhamento.

D

Defumação.

E

Branqueamento.

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Q3653845

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653845 Segurança e Saúde no Trabalho

Em cozinhas industriais, além do uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), é essencial adotar medidas de segurança coletiva. Entre essas medidas estão a presença de extintores de incêndio, sistemas de prevenção, e combate a incêndios. Esse conjunto de recursos é denominado:

A

Equipamentos de Segurança Individual

B

Sistemas de Prevenção Pessoal

C

Equipamentos de Proteção Coletiva

D

Dispositivos de Segurança Operacional.

E

Ferramentas de Proteção Ambiental.

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Q3653844

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653844 Nutrição

O uso do frio é um dos métodos mais aplicados na conservação de alimentos, pois possui diversos benefícios. Considerando esse método, assinale a alternativa correta.

A

A conservação pelo frio acelera as reações enzimáticas para preservar melhor o alimento.

B

Esse método só pode ser aplicado a alimentos de origem animal.

C

Os microrganismos não possuem temperaturas ideais para crescimento, sendo o frio apenas uma medida estética de conservação.

D

O frio atua inibindo ou retardando tanto a proliferação microbiana quanto as reações químicas e enzimáticas.

E

A conservação pelo frio elimina totalmente os microrganismos presentes no alimento.

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Q3653843

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653843 Nutrição

O molho branco clássico, preparado com leite temperado por infusão de cebola, alho, folha de louro, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, servindo de base para diversas variações culinárias, é conhecido como:

A

Molho Bechamel.

B

Molho Vermelho.

C

Molho Mornay.

D

Molho Alfredo.

E

Molho Supremo.

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