Questões de Concurso para Cozinheiro

Q2323677

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323677 Segurança e Saúde no Trabalho

O levantamento e o transporte manual de cargas são fatores que predispõem os trabalhadores a lesões e a desgastes na coluna vertebral, afetando suas estruturas musculoesqueléticas. Nos trabalhos em cozinhas industriais, o levantamento e carregamento manual de carga é uma atividade muito comum, levando por vezes o trabalhador a se afastar do trabalho por conta de lesões na coluna.
Considerando-se a necessidade da adoção de cuidados para evitar essas lesões e, consequentemente, o afastamento do trabalho, o procedimento que o trabalhador deve adotar ao se abaixar para levantar e transportar manualmente uma carga é o de manter

A

a coluna totalmente curvada para a frente ao transportar a carga.

B

a carga mais distante possível do corpo.

C

a carga simétrica, dividindo-a e usando as duas mãos.

D

os braços flexionados ao transportar a carga.

E

a carga sobre a cabeça para o corpo suportar o peso.

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Q2323676

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323676 Segurança e Saúde no Trabalho

A CIPA, Comissão Interna de Prevenção de Acidentes e de Assédio, tem por objetivo a prevenção de acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador. Para isso, seus componentes, representantes do empregador e dos empregados, participam das investigações de acidentes, realizam inspeções, palestras e reuniões para discutirem os trabalhos que estão sendo realizados e, caso necessário, para proporem novas atividades, de modo que sejam alcançados os objetivos da CIPA.
De acordo com a NR 5, que regulamenta a CIPA, a frequência dessas reuniões deve ser

A

semanal

B

quinzenal

C

mensal

D

bimensal

E

trimestral

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Q2323675

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323675 Nutrição

O processo de higienização de instalações dentro de um serviço de alimentação deve ser realizado de forma adequada para evitar a contaminação dos alimentos por produtos químicos.
Nesse sentido, é recomendado que

A

as substâncias odorizantes sejam utilizadas na área de preparação após o término da manipulação dos alimentos.

B

as substâncias desodorantes sejam aplicadas mensalmente.

C

os produtos saneantes sejam guardados no mesmo local onde estão os alimentos.

D

os produtos saneantes sejam regularizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.

E

o modo de utilização dos produtos saneantes obedeça às instruções recomendadas pelo fabricante.

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Q2323674

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323674 Nutrição

As instalações, equipamentos e utensílios devem ser higienizados de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas.
Nesse sentido, no que diz respeito aos procedimentos de higienização de instalações, equipamentos e utensílios, é adequado que os funcionários procedam da seguinte forma:

A

registrar a higienização rotineira de equipamentos.

B

higienizar a área de preparação de alimentos imediatamente antes de o trabalho ser iniciado.

C

utilizar, na higienização, os utensílios próprios para essa atividade.

D

utilizar, para a higienização de instalações, os mesmos utensílios utilizados para equipamentos que têm contato com alimentos.

E

utilizar uniformes semelhantes, independentemente de os funcionários serem responsáveis pela higienização das instalações sanitárias ou pela manipulação de alimentos.

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Q2323673

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323673 Nutrição

O congelamento é um processo que visa à conservação do alimento.
Durante o descongelamento, os microrganismos presentes no alimento podem aumentar a níveis inaceitáveis, e, para evitar isso, é recomendado que o

A

descongelamento seja efetuado em refrigeração à temperatura inferior a 5ºC.

B

alimento descongelado cru não seja recongelado após cozido.

C

alimento cru descongelado em temperatura ambiente seja preparado em até 6 horas.

D

alimento seja descongelado em temperaturas menores do que 0ºC.

E

descongelamento seja realizado por até 48 horas.

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Q2323672

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323672 Nutrição

A manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada.

Para isso, o manipulador de alimentos deve

A

manusear os alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até, no máximo, duas horas.

B

aferir a temperatura do alimento após a fritura por imersão.

C

utilizar luvas de malha de aço para descascar hortaliças.

D

higienizar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e a de alimentos cozidos.

E

utilizar sapatos fechados antiderrapantes nas dependências do serviço de alimentação.

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Q2323671

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323671 Nutrição

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis.
Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

A

em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.

B

sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.

C

sob congelamento por até um mês.

D

em temperatura ambiente por até uma hora.

E

em banho-maria por até 12 horas.

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Q2323670

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323670 Nutrição

A higienização é um processo completo que compreende duas etapas. A primeira consiste na remoção de substâncias minerais ou orgânicas indesejáveis, e a segunda, na redução da quantidade de microrganismos.
A segunda etapa, quando realizada no alimento, é denominada

A

esterilização

B

antissepsia

C

desinfecção

D

assepsia

E

limpeza

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Q2323669

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323669 Nutrição

A etapa de armazenamento deve seguir alguns critérios para evitar a contaminação de matérias-primas e ingredientes.
Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens com prazos de validade vencidos devem ser

A

imediatamente descartados no lixo.

B

identificados e armazenados separadamente até ser devolvidos.

C

esterilizados antes de serem descartados no lixo.

D

identificados e mantidos no local de armazenamento.

E

identificados e mantidos na área de armazenamento refrigerado.

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Q2323668

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323668 Nutrição

O manejo de resíduos é uma etapa importante na manipulação de alimentos, uma vez que o acúmulo de resíduos na área de preparação favorece a atração de pragas e vetores.
Qual é a maneira adequada de manejo de resíduos dentro de um serviço de alimentação?

A

Os coletores de resíduos devem ser localizados fora da área de preparação de alimentos.

B

Os coletores de resíduos devem ser mantidos abertos durante a manipulação dos alimentos.

C

Os resíduos devem ser retirados com frequência e estocados sob refrigeração.

D

Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

E

As caixas de esgoto devem possuir dimensão compatível com o volume de resíduos e estar localizadas na área de preparação.

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Q2323667

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323667 Nutrição

Para evitar surtos de origem alimentar durante a preparação do alimento, medidas devem ser adotadas para controlar a carga microbiana do alimento.
Um exemplo de uma dessas medidas é

A

cozinhar o alimento em temperatura mínima de 80 ºC.

B

congelar o alimento preparado em temperatura inferior a -12 ºC.

C

resfriar o alimento cozido de 60 ºC a 10 ºC em, no máximo, duas horas.

D

consumir o alimento preparado e mantido a 4 ºC em até, no máximo, 48 horas.

E

aquecer óleos e gorduras a temperaturas máximas de 200 ºC.

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Q2323666

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323666 Noções de Primeiros Socorros

Considerando-se um trabalho em uma plataforma em alto mar, caso haja algum acidente em que se precise atuar como socorrista, deverão ser aplicados princípios gerais de primeiros socorros, tal como:

A

manter a calma, evitando o agravamento da vítima.

B

oferecer medicação tranquilizante.

C

chamar pessoas para testemunhar o atendimento.

D

considerar somente a segurança da vítima.

E

usar antisséptico alcóolico.

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Q2323665

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323665 Segurança e Saúde no Trabalho

Ao atender a um caso de envenenamento, como primeira medida deve-se

A

provocar o vômito.

B

oferecer leite quente.

C

oferecer soro hidratante.

D

instalar soro de Ringer Lactato.

E

identificar a substância tóxica.

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Q2323432

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Provas: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Moço de Convés | CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Moço de Máquinas | CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) | CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Taifeiro | CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Auxiliar de Saúde |

Q2323432 Português

Texto associado

Lixo nos mares

1 Os oceanos sofrem os efeitos das atividades humanas há milênios. Dejetos e resíduos orgânicos e inorgânicos gerados por essas atividades são levados para o mar por ventos, chuvas e rios, ou despejados diretamente ali. Os oceanos suportam toda essa sobrecarga? A resposta vem de análises que constatam sérios danos aos ecossistemas oceânicos: o lixo marinho, portanto, já é um grave problema ambiental.

2 O lixo de origem humana que entra no mar está presente nas imagens, hoje comuns, de animais emaranhados em materiais de todo tipo ou que ingeriram ou sufocaram com diferentes itens. Também é conhecida a imensa mancha de lixo que se acumula no chamado “giro” do oceano Pacífico Norte – os giros, existentes em todos os oceanos, são áreas em torno das quais se deslocam as correntes marinhas. Nas zonas centrais desses giros, as correntes têm baixa intensidade e quase não há ventos. Os resíduos que chegam ali ficam retidos e se acumulam, gerando enormes “lixões” oceânicos.

3 Detritos orgânicos (vegetais, animais, fezes e restos de alimento) não são considerados lixo marinho, porque em geral se decompõem rapidamente e se tornam nutrientes e alimentos para outros organismos. As fontes do lixo oceânico são comumente classificadas como “marinhas” (descartes por embarcações e plataformas de petróleo e gás) e “terrestres” (depósitos e descartes incorretos feitos em terra e levados para os rios pelas chuvas e daí para o mar, onde também chegam carregados pelo vento e até pelo gelo).

4 Apesar do sensacionalismo em torno desse tema, o estudo do lixo marinho tem bases científicas e envolve, em todo o mundo, cada vez mais pesquisadores e tomadores de decisão. Todos engajados na luta pela diminuição desse problema social e ambiental.

5 Os impactos ligados à presença do lixo no mar começaram a ser observados a partir da década de 1950, mas somente em 1975 foi definido o termo “lixo marinho”, hoje consagrado. Essa definição, da Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos, diz que é lixo marinho todo material sólido de origem humana descartado nos oceanos ou que os atinge por rios, córregos, esgotos e descargas domésticas e industriais.

6 O número de publicações mundiais, científicas e não científicas, sobre lixo marinho começou a aumentar a partir da década de 1980. Esse aumento se deve a três processos: 1) a contínua e crescente substituição, em vários tipos de utensílios, de materiais naturais pelos sintéticos – estes, como o plástico, resistem por mais tempo à degradação no ambiente marinho e tendem a se acumular; 2) o baixo custo dos materiais sintéticos, que não incentiva sua reciclagem e favorece o descarte no ambiente e 3) o aumento, na zona costeira, do número de habitantes e embarcações, que podem contribuir para o descarte de lixo no ambiente marinho.

7 Mas como evitar que o “lixo nosso de cada dia” chegue ao mar? E como retirar o que já está lá? É nesse ponto que a conservação marinha e a gestão de resíduos sólidos se encontram e se complementam.

8 Em 2013, realizou-se no Brasil a IV Conferência Nacional de Meio Ambiente, que formalizou 60 propostas sobre o meio ambiente. Duas enfocam o lixo marinho: a primeira está ligada à redução de impactos ambientais e a segunda é ligada à educação ambiental, com campanhas educativas de sensibilização sobre as consequências da disposição incorreta do lixo, com ênfase no ambiente marinho e nos danos causados à população humana.

OLIVEIRA, A. et al. Revista Ciência Hoje, n. 313, v. 53. Rio de Janeiro: SBPC. Abril 2014. Adaptado.

O sinal grave indicativo de crase está empregado de acordo com a norma-padrão da língua portuguesa em:

A

As atitudes dos defensores do meio ambiente revelam que eles são favoráveis à projetos que assegurem a defesa de maior qualidade de vida para todos.

B

As pesquisas relativas ao lixo marinho têm sido incentivadas por meio da realização de estudos destinados à preservar os oceanos.

C

Os detritos que resistem, por maior período de tempo, à decomposição nas águas dos oceanos são o petróleo e os plásticos.

D

Os especialistas estão dedicados à realizar pesquisas para elaborar um tipo de plástico que se dissolva ao entrar em contato com a água salgada dos oceanos.

E

Os maiores obstáculos à serem superados, para evitar que o lixo contamine as águas do mar, são os detritos terrestres carregados pelos rios e pelas chuvas.

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Q2323430

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Provas: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Moço de Convés | CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Moço de Máquinas | CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) | CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Taifeiro | CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Auxiliar de Saúde |

Q2323430 Português