Questões de Concurso para Cozinheiro | Qconcursos.com

Q2509727

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509727 Nutrição

Qual a finalidade principal da temperatura para o armazenamento adequado para a segurança do alimento:

A

prevenir a proliferação de contaminação cruzada e garantir a segurança do alimento.

B

prevenir o crescimento microbiano.

C

prevenir a proliferação dos agentes químicos.

D

prevenir o crescimento de perigos contaminantes nos alimentos.

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Q2509726

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509726 Nutrição

No serviço de alimentação, os casos de falta de higiene na manipulação podem gerar problemas de saúde aos comensais. Qual alternativa abaixo está INCORRETA:

A

Os utensílios devem ser higienizados toda vez que forem utilizados.

B

No pré-preparo de alimentos crus de carne e vegetais, pode ser utilizada a mesma tábua.

C

Toda mudança de atividade durante o processo de manipulação deve lavar as mãos.

D

Os equipamentos devem estar limpos e higienizados entre o uso de uma preparação e outra.

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Q2509725

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509725 Nutrição

Conforme o regulamento técnico determinado na RDC nº 216/2004 da ANVISA, todos os profissionais que atuam em Cozinha Industrial devem seguir as determinações contidas na resolução.
Assinale a alternativa CORRETA:

A

Compra dos alimentos em serviço de alimentação/cozinha.

B

Procedimento para instalação de boas práticas de fabricação de alimentos.

C

Controle de boas práticas.

D

Garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.

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Q2509724

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509724 Nutrição

Fazer o pré-preparo, preparo, manipular alimentos, precisa de uma atenção redobrada para segurança do alimento, de quem consome e de quem prepara. Assim, o cozinheiro necessita de atenção e proteção para que não ocorram situações de riscos e que possam gerar acidentes.

Assinale a alternativa CORRETA em relação aos cuidados que se deve ter para a segurança do alimento e para que não ocorram acidentes de trabalho:

A

higiene na manipulação, temperatura, armazenamento, dos alimentos, utilizar luva de vinil para cortes de carnes cruas, fazer uso de luvas de vinil para manusear assadeiras quentes, manter os cabos das panelas voltadas para dentro dos limites do fogão.

B

evitar a contaminação cruzada dos alimentos, manter a cozinha limpa, proteger as mãos das panelas quentes, utilizar luvas térmicas para manusear carnes cruas, temperatura e armazenamento correto dos alimentos, sapatos antiderrapante.

C

armazenamento, controle da temperatura, higiene na manipulação e local, luvas de malha de aço para cortes de carne crua.

D

utilizar avental de plástico na área de cozimento, utilizar calçado fechado, manter os cabos das panelas voltados para dentro dos limites do fogão.

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Q2509723

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509723 Nutrição

Leia as afirmativas abaixo:

I – Ao submeter uma preparação de alimentos ao método de cocção por calor seco, o alimento será: grelhado, assado no forno, frito ou salteado.

II – As preparações de alimentos após serem submetidos a cocção devem ser mantidos em temperaturas inferiores a 45°c para que não ocorra a multiplicação microbiana.

III – Os manipuladores de alimentos devem ter asseio pessoal, os uniformes devem ser trocados no mínimo três vezes na semana, mantê-los limpos e conservados, devem lavar as mãos ao chegar no trabalho, antes e após manipular alimentos, após usar sanitários, tocar em materiais contaminados e sempre que se fizer necessário.

IV – Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, comer, assobiar, manipular dinheiro, mexer em celular durante o horário de trabalho.

V – Ao manusear o pré-preparo de carne, o cozinheiro deve utilizar a luva de polipropileno para que não ocorra acidente de trabalho.

VI – A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de água e alimentos contaminados, e esta contaminação pode ocorrer durante a compra dos alimentos, manipulação, preparo, conservação e os tipos de agentes causadores.

Assinale as afirmativas INCORRETAS:

A

I, II, IV e V, somente.

B

II, III, V e VI, somente.

C

II, III, IV e V, somente.

D

I, II, V e VI, somente.

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Q2509722

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509722 Nutrição

Escaldar, é uma técnica culinária que consiste em mergulhar rapidamente o alimento em água fervente, por um curto período de tempo, com diversos propósito, tais como:

A

amolecer e remover a pele do alimento.

B

melhorar a textura e clarificar o alimento.

C

umedecer e dar sabor aos alimentos.

D

eliminar impurezas e deixar crocante.

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Q2509721

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509721 Nutrição

Uma alimentação rica em hortaliças e legumes é ótima para a saúde. Qual o método adequado de preparo visando o cozimento e preservação do valor nutricional:

A

cozinhar na pressão.

B

cozinhar no vapor com bicarbonato de sódio.

C

cozinhar com água e vinagre.

D

cozinhar no vapor.

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Q2509720

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509720 Nutrição

Quais as normas que a Legislação Sanitária estabelece para garantir a Segurança dos Alimentos ao manipulá-los:

A

Unhas curtas e sem esmalte, uniforme e sapatos limpos, sem adornos, cabelo preso, higienização das mãos, local limpo.

B

Higiene pessoal, não falar em cima do alimento, unhas curtas e base, sem adornos, local limpo.

C

Uniforme e sapatos limpos, sem adornos, unhas curtas sem esmalte e limpas, cabelo preso e touca, utensílios limpos.

D

Uniforme e sapatos limpos, cabelo preso, sem adornos, local limpo.

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Q2509719

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509719 Nutrição

Por ocasião do recebimento de alimentos congelados, a temperatura para o armazenamento desses itens não deverá ser?

A

inferior a dez graus Celsius (10°C).

B

superior a menos dezoito graus Celsius (-18°C).

C

inferior a menos dezoito graus Celsius (-18°C).

D

superior a dezoito graus Celsius (18°C).

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Q2509718

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509718 Nutrição

Existem alimentos mais suscetíveis a contaminação e requerem um cuidado no processo de ____________, _____________ e ___________, e os alimentos que apresentam maior chances para a contaminação são alguns deles: ________________, ___________ e _________.

Assinale a que apresenta as opções CORRETAS para o preenchimento das lacunas acima:

A

estufa, armazenamento e temperatura; ovo cozido, carnes e água.

B

preparo, estufa e higienização; leite, frutas e ovos.

C

preparo, armazenamento e higienização; água, vegetais e frutas.

D

armazenamento, estufa e higienização; laticínios, carnes e ovos cozidos.

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Q2509717

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509717 Matemática

Quantos quilos de legumes são necessários para servir porções de 120 gramas de legumes para 200 pessoas? Considere que cada pessoa tem direito a apenas uma porção.

A

12 kg

B

24 kg

C

50 kg

D

120 kg

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Q2509716

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509716 Matemática

Se você tem quinze dúzias de ovos e decide cozinhá-los, quantos ovos cozidos você terá?

A

15 ovos

B

180 ovos

C

120 ovos

D

100 ovos

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Q2509715

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509715 Matemática

Se um livro tem 280 páginas e você lê 20 páginas por dia, quantos dias você levará para ler o livro inteiro?

A

14 dias

B

13 dias

C

15 dias

D

17 dias

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Q2509714

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509714 Matemática

Qual é o resultado de 2⁴ - 3² ?

A

5

B

6

C

7

D

8

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Q2509713

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509713 Matemática

Um quadrado possui área igual a 25 cm. Qual é o comprimento de cada lado?

A

3 cm

B

4 cm

C

5 cm

D

6 cm

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Q2509712

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509712 Matemática

Se um ônibus viaja a uma velocidade média de 50 km/h, quanto tempo levará para percorrer uma distância de 200 km?

A

3 horas

B

4 horas

C

5 horas

D

6 horas

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Q2509711

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509711 Matemática

Um retângulo tem uma largura de 15 unidades e uma área de 120 unidades quadradas. Qual é o comprimento do retângulo?

A

6 unidades

B

7 unidades

C

8 unidades

D

9 unidades

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Q2509710

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509710 Matemática

João tem uma corda de 26 centímetros de comprimento. Ele cortou um pedaço de 14 metros. Quanto restou?

A

12 metros

B

14 metros

C

16 metros

D

18 metros

Q2509709

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509709 Matemática

Se x é um número tal que 4x - 7 = 25 , qual é o valor de x ?

A

8

B

9

C

10

D

11

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Q2509708

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509708 Matemática

Qual é o resultado da expressão 3 x (8 + 4) - 5 ?

A

27

B

29

C

31

D

33

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