Questões de Concurso
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Q4137048
Veterinária
O leite contém várias enzimas de elevada especificidade. Para controlar o grau de aquecimento do leite, temos a
fosfatase alcalina e a peroxidase. Nesse aspecto, verifica-se que, caso a
Q4137047
Química
O armazenamento adequado de reagentes químicos em um laboratório se faz necessário para manutenção da
segurança. Assim:
Q4137046
Técnicas em Laboratório
O escurecimento enzimático é um problema corriqueiro em vegetais quando são cortados ou sofrem danos
mecânicos que expõem seus tecidos ao oxigênio. Quanto a isso, constata-se que
Q4137045
Química
As peneiras são utilizadas para separação e classificação de materiais granulares. Sobre essa operação,
verifica-se o seguinte:
Q4137043
Agropecuária
Quanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:
Q4137040
Nutrição
Sobre a técnica laboratorial de amostragem, constata-se que
Q4137039
Química
Uma solução de hidróxido de sódio (NaOH) a 0,5M, que tenha sido padronizada com biftalato de potássio
(C8H5KO4), apresentou fator de correção de 1,03 (Fc=1,03). Isso significa que a concentração real do
Q4137038
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Diversas transformações bioquímicas ocorrem nos frutos no decorrer do processo de maturação. É exemplo de
tais transformações:
Q4137037
Nutrição
Quantidades suficientes de nutrientes encontrados nos alimentos servem como substratos para o crescimento de
micro-organismos, sobre os quais se verifica o seguinte:
Q4137036
Nutrição
Para calcular o valor energético de um alimento, baseado na massa de seus componentes em gramas, as
seguintes análises e cálculos devem ser feitos:
Q4137035
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Sobre as operações de preparação de matérias-primas vegetais, verifica-se que
Q4137034
Química
O pH de um alimento pode variar de acordo com sua composição, concentração de sais, ácidos, substâncias
orgânicas e também de temperatura. A respeito da análise de pH, temos que
Q4137033
Veterinária
A temperatura de armazenamento influencia as reações de deterioração do alimento. Os métodos de
conservação a frio podem ajudar a retardar o desenvolvimento dessas alterações, pois
Q4137032
Direito Sanitário
Segundo a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004,
Q4137031
Nutrição
Cada composto bioativo possui propriedades funcionais que, somadas aos hábitos saudáveis, conferem ao
alimento a associação com prevenção e controle de doenças. Sobre as fontes alimentares de compostos
bioativos regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), nota-se que
Q4137030
Química
A maioria dos carboidratos apresenta pelo menos duas funções orgânicas (C=O e C-OH) e é classificada de
acordo com o tamanho/hidrólise da cadeia. Assim, tem-se monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos. São exemplos de dissacarídeos:
Q4137028
Química
O único glicídio livre que existe em quantidades importantes em todos os leites é a lactose. Quanto à composição
e propriedades da lactose, temos que ela
Q4137026
Nutrição
Sobre a atuação das enzimas nos componentes dos alimentos, tem-se o seguinte:
Q4137023
Nutrição
O conhecimento em higiene industrial é essencial para que o ambiente seja seguro e livre de contaminações na
produção de alimentos. Conceitos que envolvem essa atividade são primordiais para quem trabalha no
processamento de alimentos, sendo de conhecimento que a
Q4137021
Química
A análise de acidez é aplicada nos alimentos para a indicação de pureza e qualidade de produtos fermentados,
para verificar a deterioração por micro-organismos com a produção de ácidos, para mensurar a estabilidade dos
alimentos, como indicativo de valor nutritivo em se tratando de balanceamento ácido-base no organismo e como
critério de identidade de óleos e gorduras. A análise de acidez titulável em alimentos é feita
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