Questões de Concurso para UFRJ | Qconcursos.com

Q446513

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446513 Nutrição

O gráfco a seguir, representa as mudanças nos constituintes pécticos de uma hortaliça do grupo B durante a cocção a vapor.

É correto afirmar, nesse caso, que a fração de fibra:

A

insolúvel aumenta durante a cocção;

B

solúvel reduz durante a cocção;

C

solúvel é constante durante a cocção;

D

insolúvel reduz durante a cocção;

E

insolúvel é constante durante a cocção.

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Q446512

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446512 Nutrição

A composição química em g% de nutrientes e os fatores de correção e térmico de alguns alimentos por grupos estão apresentados no quadro abaixo. Considerando os alimentos a seguir, assinale a alternativa correta.

A

I e II são dos grupos do cereal e da leguminosa, respectivamente;

B

II e III são dos grupos da hortaliça e do cereal, respectivamente;

C

III e I são dos grupos da leguminosa e da hortaliça, respectivamente;

D

II e I são dos grupos do cereal e da hortaliça, respectivamente;

E

I e III são dos grupos da leguminosa e do cereal, respectivamente.

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Q446511

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446511 Nutrição

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:

A

a fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano;

B

a pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a fora microbiana;

C

o frio e a secagem destroem parcialmente a fora microbiana;

D

a defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas;

E

o emprego do sal e de açúcar indiretamente dificulta a proliferação da fora microbiana.

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Q446510

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446510 Nutrição

Considerando os dados da tabela a seguir, pode-se afirmar que o alimento:

A

I apresenta característica para a maioria das leveduras;

B

II apresenta característica para a maioria das bactérias;

C

I apresenta característica para a maioria das bactérias;

D

II apresenta característica para a maioria das leveduras;

E

I e II apresentam características para a maioria das leveduras e bactérias.

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Q446509

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446509 Nutrição

Em relação à adequação dos cortes nas hortaliças dos grupos A e C, é correto afirmar que:

A

brunoise é adequado às hortaliças do grupo C;

B

brunoise é adequado às hortaliças do grupo A;

C

paysanne é adequado às hortaliças do grupo C;

D

chatêu é adequado às hortaliças do grupo A;

E

paysanne é adequado às hortaliças dos grupos A e C.

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Q446508

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446508 Nutrição

A substância química que melhor justifica o pré- preparo das leguminosas (seleção, higieni-zação e maceração) é:

A

a fibra alimentar;

B

o oligossacarídeo;

C

a proteína;

D

o fitato;

E

o amido resistente.

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Q446507

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446507 Nutrição

São atividades que poderão ser exercidas pelos Técnicos em Nutrição e Dietética em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), respeitados os limites compreendidos pelas disciplinas da respectiva formação escolar, EXCETO:

A

acompanhar as atividades de controle de qualidade em todo processo, de acordo com o estabelecido no manual de boas práticas;

B

elaborar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida, respeitando os hábitos alimentares;

C

orientar os procedimentos culinários de pré-preparo e preparo de refeições e alimentos, obedecendo às normas sanitárias vigentes;

D

avaliar as características sensoriais dos alimentos preparados de acordo com o padrão de identidade e qualidade estabelecidos;

E

coordenar a execução das atividades de porcionamento, transporte e distribuição de refeições, observando o per capita e a aceitação do cardápio.

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Q446506

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446506 Nutrição

São condições de transmissão de calor em alimentos em uma lata os esquemas I e II, onde:

A

II é, por convecção, próprio para sopa creme;

B

I é, por condução, próprio para creme de milho;

C

I é, por convecção, próprio para palmito;

D

II é, por condução, próprio para aspargo;

E

I e II são, por condução e convecção para palmito e sopa creme, respectivamente.

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Q446505

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446505 Nutrição

De acordo com a Resolução do Ministério da Saúde- RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, na manipulação dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, deve ser utilizada somente água potável e, quando outra alternativa de abastecimento de água for implantada, a potabilidade desta deve ser atestada, mediante laudos laboratoriais, no seguinte período:

A

semestral;

B

mensal;

C

bimestral;

D

trimestral;

E

anual.

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Q446504

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446504 Nutrição

Como objetivos da Vigilância Nutricional e Alimentar (VAN) podemos citar:

A

avaliar o estado nutricional somente do grupo materno-infantil;

B

acompanhar a prevalência de aleitamento materno e a introdução de novos alimentos;

C

avaliar a mortalidade associada aos principais desvios nutricionais;

D

avaliar as carências nutricionais de micro e macronutrientes;

E

acompanhar o consumo de macronutrientes e de energia, com base nos dados de ingestão alimentar.

Q446503

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446503 Nutrição

Leia o trecho:

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado brasileiro por meio de um conjunto de políticas públicas e propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. Assinale a alternativa em que se especificam a data em que a PNAN foi lançada e a data em que, após revisão, foi reeditada.

A

1997; 2008

B

1998; 2010

C

1999; 2011

D

2001; 2006

E

2000; 2010

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Q446502

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446502 Nutrição

O raquitismo é uma doença em que a mineralização óssea se encontra prejudicada e resulta em anormalidades estruturais dos ossos que suportam o peso corporal. Essa doença está associada à privação dos seguintes nutrientes;

A

ferro, cálcio e retinol;

B

ácido ascórbico, folato e zinco;

C

tiamina, fósforo e cobalamina;

D

colecalciferol, ribofavina e tocoferol;

E

cálcio, colecalciferol e fósforo.

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Q446501

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446501 Nutrição

Em relação à recomendação para o consumo de carboidratos no diabetes mellitus, está correto afirmar que:

A

deve ser completamente substituído por sacarina e ciclamato de sódio;

B

são restritos todos os tipos de carboidratos e aumenta-se a quantidade de proteínas da dieta;

C

deve-se aumentar o consumo de fibras solúveis e restringir os carboidratos simples;

D

recomenda-se evitar os carboidratos complexos e os simples na mesma refeição;

E

deve-se restringir os carboidratos de baixo índice glicêmico da dieta.

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Q446500

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446500 Nutrição

No plano alimentar do paciente com doença arterial coronariana, deve-se atentar para os alimentos ricos em ácidos graxos saturados. Dentre as fontes deste ácido graxo, pode-se incluir o óleo de:

A

girassol;

B

canola;

C

soja;

D

coco;

E

oliva.

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Q446499

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446499 Nutrição

O crescimento fetal e a gestação demandam nutrientes adicionais na dieta, sendo recomendada a suplementação de determinadas vitaminas, como é o caso do ácido fólico. Assinale a alternativa correta que justifca a proposição acima.

A

O requerimento de ácido fólico aumenta na gestação em função da prevenção de defeitos do tubo neural.

B

A eritropoiese aumentada na gestação reduz as necessidades de ácido fólico.

C

As reservas orgânicas de ácido fólico são capazes de suprir as necessidades durante a gestação.

D

O crescimento placentário e a eritropoiese fetal independem da ingestão de ácido fólico.

E

A deficiência de ácido fólico não altera a síntese do ácido desoxirribonucleico (DNA).

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Q446498

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446498 Nutrição

A deficiência de vitamina A é a causa mais importante de cegueira adquirida nos países em desenvolvimento, podendo resultar da ingestão defciente de vitamina A pré-formada que pode ser encontrada nos seguintes alimentos:

A

fígado, leite integral e ovos;

B

frango, queijo e cenoura;

C

espinafre, manteiga e beterraba;

D

pescados, couve e mamão;

E

carne bovina, ovos e abóbora.

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Q446497

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446497 Nutrição

A anemia ferropriva é um problema de saúde comum nas crianças com consequências deletérias na função cognitiva e desenvolvimento motor. Considerando os fatores relacionados ao seu desenvolvimento, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A avaliação rotineira do estado nutricional do ferro é fundamental para evitar os efeitos da defciência crônica desse mineral nas crianças.

B

O consumo de ferro recomendado aumenta na dependência da idade e da taxa de crescimento da criança.

C

As crianças nascidas a termo possuem reservas adequadas de ferro para o seu crescimento até o momento em que dobram o peso do nascimento.

D

O leite humano é composto de ferro com alta disponibilidade, porém fontes adicionais são necessárias a partir do quarto mês de vida.

E

O leite de vaca e os cereais por serem fontes de ferro devem ser oferecidos antes dos doze meses de idade.

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Q446496

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446496 Nutrição

A figura a seguir apresenta as transformações nos alimentos em função da atividade de água. A trajetória típica da oxidação de lipídeos é a representada pelo número:

A

2

B

1

C

3

D

4

E

5

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Q446495

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446495 Nutrição

As vitaminas hidrossolúveis que são cofatores importantes no metabolismo humano e precisam de ser consumidas regularmente na dieta, são exemplos de vitaminas hidrossolúveis:

A

piridoxina, tocoferol e vitamina K;

B

colecalciferol, retinol e biotina;

C

ribofavina, ácido ascórbico e niacina;

D

tiamina, ácido pantotênico e ácido fólico;

E

carotenoide, cobalamina e niacina.

Q446494

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446494 Nutrição

Assinale a alternativa onde se encontram funções atribuídas às proteínas.

A

Fonte de vitaminas lipossolúveis e estrutura celular.

B

Transporte plasmático de substâncias e contração muscular.

C

Palatabilidade e síntese de hormônios sexuais.

D

Imunidade e fonte energética.

E

Fonte de aminoácidos essenciais e regulação da temperatura corporal.

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