A deficiência celular de vitamina C pode levar ao estresse oxidativo nas células, contribuindo para um aumento do risco de doença isquêmica cardíaca.

A Vitamina C é sintetizada a partir da glicose e galactose pelas plantas e pela maioria dos animais.

Durante a síntese de colágeno e de carnitina, a vitamina C atua como um agente redutor para manter o ferro em seu estado ferroso, possibilitando, dessa forma, que as enzimas de hidroxilação funcionem.

A eficiência da absorção entérica da vitamina é de 70 a 80% em baixas ingestões, mas fica significativamente reduzida com ingestões maiores do que cerca de 1 g/dia.

Peso para Idade, Peso para estatura, IMC para idade.

IMC para idade e Peso para estatura.

Peso para Idade, IMC para idade e Estatura para Idade.

Peso para Idade, Peso para estatura, IMC para idade e Estatura para Idade.

Aumentar a digestibilidade.

Diminuir a palatabilidade, reduzindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.

Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Manter ou melhorar o valor nutritivo.

As proteínas na forma de dipeptídeos e tripeptídeos possuem absorção por difusão passiva através da mucosa intestinal absorção pode ser melhor quando comparado com aminoácido livre e proteína intacta.

As proteínas na forma intactas são indicadas a pacientes com capacidade digestiva e absortiva normal do TGI, pois promove menor estímulo de liberação dos fatores de crescimento e hormônios intestinais que os aminoácidos.

As proteínas na forma parcialmente hidrolisadas são indicadas para pacientes com redução da capacidade absortiva, pois promove menor estímulo de liberação dos fatores de crescimento e hormônios intestinais que os aminoácidos.

As proteínas na forma de aminoácidos cristalinos, requerem transporte ativo via bomba de sódio para absorção através da mucosa intestinal Indicados a pacientes com aumento na capacidade absortiva.

F, V, V, V.

F, V, F, V.

V, F, F, V.

V, F, V, V.

Em geral, os fungos exigem valores mais elevados de aw (atividade da água) que as bactérias.

Em geral, as bactérias multiplicam-se com maior rapidez na escala de pH compreendida entre 6 e 8; as leveduras entre 4,5 e 6; e os bolores ou mofos entre 3,5 e 4.

Micro-organismos anaeróbios obrigatórios só tendem a desenvolver-se em potenciais de oxidorredução baixos ou negativos.

As principais fontes de energia para os micro-organismos são os açúcares, os álcoois e os aminoácidos.

Processo de seleção.

Refeições Transportadas.

Refeições Convênio.

Comodato.

Melhoria das condições nutricionais dos trabalhadores de baixa renda, de forma a promover sua saúde e a diminuir o número de casos de doenças relacionadas à alimentação e à nutrição.

Contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos estudantes.

A promoção da realização do direito humano à alimentação, a segurança alimentar e nutricional e a nutrição de toda a população brasileira.

Fornecer subsídios para o planejamento, monitoramento e o gerenciamento da atenção à saúde e de programas associados com a melhoria dos padrões de consumo alimentar e do estado nutricional da população.

A taxa de fecundidade é um indicador demográfico, refere-se ao número médio de filhos nascidos vivos, tidos por uma mulher, por faixa etária específica do período reprodutivo, na população residente em determinado espaço geográfico, no ano considerado.

A taxa de incidência é um indicador de morbidade, refere-se aos casos novos de uma doença, na população residente em determinado espaço geográfico, no ano considerado.

A taxa de mortalidade neonatal precoce é um indicador de mortalidade, refere-se ao número de óbitos de 0 a 6 dias de vida completos, por dez mil nascidos vivos, na população residente em determinado espaço geográfico, no ano considerado.

A cobertura vacinal é um indicador de cobertura, refere-se ao percentual de crianças imunizadas com vacinas específicas, em determinado espaço geográfico, no ano considerado.

A solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura. A classificação dos açúcares quanto à sua solubilidade corresponde à classificação quanto ao seu poder de adoçamento.

Com a aplicação do calor seco a 160oC, a sacarose transforma-se em líquido claro, mas, à medida que a temperatura aumenta, atingindo 190oC, ocorre a caramelização.

A cristalização quando o estado físico da água, do açúcar e da gordura é modificado para a forma de cristais, visando à viscosidade, textura e maciez específicas de uma preparação.

A hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor pronunciado e adocicado.

F, V, V, V.

V, V, F, F.

F, V, F, V.

V, F, V, F.

A → B