A RDC nº 216/2004 estabelece
os procedimentos de Boas Práticas para
serviços de alimentação a fim de garantir as
condições higiênico-sanitárias do alimento
preparado. No entanto, EXCLUEM-SE desse
regulamento:
As receitas e fichas técnicas
servem como base para o cálculo de custo de
uma preparação culinária. A respeito das fichas
técnicas, é INCORRETO afirmar que:
Quando se executa uma
receita, é imprescindível que os ingredientes
sejam medidos com precisão. Acerca dos
métodos de pesagem dos alimentos, é correto
afirmar que:
A dieta, a utilização de
suplementos alimentares e o estado nutricional
podem reduzir a eficácia de fármacos ou
aumentar sua toxicidade. Acerca das
interações alimento-fármaco, é correto afirmar
que:
A gastrite consiste na
inflamação da mucosa gástrica. Ela aparece de
repente e tem curta duração na maioria dos
casos. Acerca dessa patologia, é correto
afirmar que: