O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem analítica que identifica perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controle, com o objetivo de assegurar a segurança dos alimentos.

NÃO é um princípio que faz parte do Sistema APPCC:

De acordo com a Portaria n. 368, de 7 de setembro de 1997, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil, 1997), assinale a afirmativa que apresenta CORRETAMENTE uma prática recomendada para a limpeza e desinfecção nas áreas de manipulação de alimentos:

Analise as afirmativas abaixo:

I. Microrganismos como Escherichia coli enteropatogênica são considerados intoxicantes.

PORQUE

II. Os microrganismos intoxicantes são aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos quanto durante sua passagem pelo canal alimentar.

Sobre essas duas afirmativas, é CORRETO afirmar que:

A Instrução Normativa n. 60, de 20 de dezembro de 2018, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil, 2018) trata dos controles microbiológicos em carcaça de suínos e em carcaça e carne de bovinos em abatedouros frigoríficos registrados no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA).

Sobre o controle microbiológico em carcaças de suínos, analise as afirmativas abaixo:

I. Amostras de autocontrole dizem respeito às análises efetuadas pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) com o objetivo de avaliar a efetividade do controle microbiológico realizado pelos abatedouros frigoríficos.

II. As amostras estabelecidas para coleta realizada pelo abatedouro frigorífico são esfregaduras da superfície de carcaças para pesquisa de Enterobacteriaceae e de Salmonella spp.

III. Para coleta, orienta-se que os quatro pontos da carcaça a serem amostrados sejam correspondentes a uma única meia carcaça, totalizando 400 cm2 (100 cm2 em cada ponto).

IV. As amostras coletadas devem ser enviadas ao laboratório na maior brevidade possível, respeitando as condições de conservação sob congelamento.

Está CORRETO o que se afirma em:

A Instrução Normativa n. 9, de 16 de junho de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil, 2021), aprova o modelo impresso da Guia de Trânsito Animal (GTA) para o trânsito de animais vivos, ovos férteis e outros materiais de multiplicação animal e estabelece o formato eletrônico da GTA na forma do modelo eGTA, para movimentação, em todo o território nacional, de animais vivos, ovos férteis e outros materiais de multiplicação animal.

De acordo com essa legislação, é CORRETO afirmar que a eGTA:

Analise as afirmativas abaixo:

I. O apresuntado é um produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno, sendo esse fato o que o diferencia do presunto.

PORQUE

II. O presunto é obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos.

Sobre essas duas afirmativas, é CORRETO afirmar que:

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (Brasil, 2017), analise as afirmativas abaixo sobre a Inspeção Industrial e Sanitária de ovos e derivados:

I. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos: apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca; exame pela ovoscopia; classificação dos ovos; e verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.

II. A utilização e a lavagem de ovos sujos trincados são permitidas para a fabricação de derivados de ovos.

III. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas.

IV. Os ovos da categoria “A” serão destinados exclusivamente à industrialização.

Está CORRETO o que se afirma em: 

A respeito da prestação de serviços de Responsabilidade Técnica, esta está sujeita à prévia anotação perante o Conselho Regional de Medicina Veterinária (CRMV) em cuja jurisdição ela ocorra. Em referência à Anotação de Responsabilidade Técnica (ART), analise as afirmativas abaixo:

I. A Anotação de Responsabilidade Técnica é um documento obrigatoriamente elaborado pelo responsável técnico, a ser encaminhado ao CRMV, que descreve o descumprimento às orientações feitas em Termo de Constatação e Recomendação.

II. A validade máxima da Anotação de Responsabilidade Técnica é de 6 (seis) meses.

III. A Anotação de Responsabilidade Técnica deve ser atualizada no prazo máximo de 10 (dez) dias, após firmado o contrato de Responsabilidade Técnica com o estabelecimento.

Está CORRETO o que se afirma apenas em:

Considerando o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (Brasil, 2017), sobre o critério de julgamento/destino de animais com tuberculose no abate, assinale a afirmativa CORRETA: 

A Portaria n. 365, de 16 de julho de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (Brasil, 2021), aprovou o Regulamento Técnico de Manejo Pré-abate e Abate Humanitário e os métodos de insensibilização autorizados pelo MAPA.

Sobre os métodos de insensibilização, assinale a afirmativa CORRETA: 

A inspeção post mortem de animais de abate consiste nos exames da carcaça, cavidades, órgãos e tecidos por meio de metodologias de visualização, palpação, olfação e incisão, quando preciso, a fim de evitar a comercialização de carnes anormais.

A respeito da inspeção post mortem de aves, analise as afirmativas abaixo:

I. Dermatose, celulite e síndrome ascítica são alterações que, quando restritas a uma parte da carcaça ou um órgão, apenas as áreas afetadas são condenadas.

II. Carcaça com lesões superficiais, decorrentes de falhas tecnológicas, na escaldagem, é julgada como condenação parcial e o restante da carcaça e os órgãos são julgados como não apreensão e destinados ao consumo direto.

III. A apresentação de artrite, pela ave abatida, leva os órgãos e carcaça ao julgamento de condenação total.

Está CORRETO o que se afirma apenas em:

 Sobre a inspeção ante mortem de aves, analise as afirmativas abaixo:

I. A avaliação do comportamento das aves é de atribuição singular do Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária.

II. A conformação dos olhos, das cavidades oral e nasal, da pele, da cloaca, das articulações e dos pés são características a serem analisadas na inspeção ante mortem.

III. O exame clínico ante mortem deve ser realizado em, no mínimo, duas cargas de cada lote de animais, após a avaliação do boletim sanitário e Guia de Trânsito Animal (GTA).

Está CORRETO o que se afirma apenas em: 

O exame hematológico de aves, muitas vezes, torna-se desafiador por não possuir automatização para contagem das hemácias, o que obriga o técnico a contagem manual. 

Assinale a alternativa que representa CORRETAMENTE uma solução comumente utilizada para realização da diluição e contagem das hemácias em aves: 

O teste/técnica de Knott é um exame muito útil para o diagnóstico de: 

A inseminação artificial oferece uma série de benefícios para a reprodução animal, permitindo um melhor controle genético e zootécnico dos rebanhos. Quais são as vantagens principais associadas ao uso dessa técnica reprodutiva?

O controle higiênico-sanitário de alimentos visa garantir que os produtos comercializados atendam aos padrões de segurança alimentar, prevenindo riscos à saúde pública. Sobre o assunto, julgue as seguintes afirmações como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(__)O controle pós-mercado abrange as medidas adotadas após o início da comercialização de um alimento, focando na segurança durante a fabricação e distribuição.
(__)O controle pré-mercado ocorre após a distribuição dos alimentos e se limita à verificação de sua rotulagem.
(__)Tanto o controle pré-mercado quanto o pós-mercado avaliam o cumprimento das exigências legais de segurança alimentar.

Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento está correta:

A parasitologia veterinária estuda a relação entre parasitas e animais, bem como as doenças que esses parasitas podem causar. Assim, avalie as proposições:
I.O exame parasitológico de fezes permite identificar parasitas nas fezes dos animais, sendo uma ferramenta diagnóstica comum em parasitologia veterinária.
II.A sarna sarcóptica é extremamente comum em furões e ocorre principalmente nas regiões do corpo, como tronco e abdômen, sendo transmitida facilmente entre cães e gatos.
III.Dermatoses parasitárias, como as causadas por pulgas, provocam prurido e lesões crostosas e podem ser tratadas com medicamentos como selamectina e fipronil.
Assinale a alternativa correta:

Os programas de saúde animal, como o de controle da febre aftosa, brucelose e tuberculose, são essenciais para prevenir doenças de grande impacto econômico e garantir a sanidade do rebanho. Avalie as proposições a seguir:
I.A febre aftosa é uma doença de notificação obrigatória, conforme o Código Sanitário da Organização Mundial de Saúde Animal (OMSA), sendo altamente contagiosa entre animais de cascos fendidos.
II.Os suínos são hospedeiros amplificadores do vírus da febre aftosa, eliminando grandes quantidades do vírus, especialmente pela via respiratória.
III.A febre aftosa afeta principalmente animais domésticos como bovinos, suínos, caprinos e ovinos, sendo fatal em quase todos os casos, independentemente da idade.

Assinale a alternativa correta:

Conforme apresentado no Código de Ética, são deveres do Médico Veterinário:

I. Incentivar o exercício ilegal da Medicina Veterinária denunciando toda violação às funções específicas que a ela compreende.
II. Exercer somente atividades que estejam no âmbito de seu conhecimento profissional.
III. Relacionar-se com os demais profissionais, valorizando o respeito mútuo e a independência profissional de cada um, buscando sempre o bem-estar social da comunidade.

Assinale a alternativa INCORRETA.