Questões de Concurso Comentadas para Nutricionista

Q3866839

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866839 Nutrição

A conservação do valor nutritivo de frutas e verduras está diretamente relacionada às práticas de armazenamento, preparo e aos métodos de cocção adotados. Considerando as estratégias que contribuem para o melhor aproveitamento dos nutrientes desses alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Para preservar os nutrientes é interessante que as frutas sejam armazenadas trituradas e congeladas.

B

Os alimentos vegetais devem ser sempre muito bem cozidos, adquirindo textura macia ou pastosa, para otimizar seu valor nutricional.

C

Sempre que houver necessidade de cozimento deve-se preferir o uso de temperaturas elevadas.

D

Frutas e verduras já amadurecidas e armazenadas têm mais nutrientes do que frutas frescas.

E

Para cozinhar verduras preservando o valor nutricional o método mais indicado é a cocção a vapor.

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Q3866838

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866838 Nutrição

A contaminação cruzada em alimentos ocorre quando:

A

Alimentos são armazenados sob refrigeração inadequada.

B

Micro-organismos se multiplicam em alimentos mantidos em temperatura ambiente.

C

Alimentos sofrem alterações químicas durante o cozimento.

D

Micro-organismos são transferidos de um alimento, da superfície contaminada ou das mãos do manipulador para outro alimento.

E

O manipulador apresenta doença autoimune.

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Q3866837

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866837 Nutrição

Com base na definição e nas características do Recordatório Alimentar de 24 horas, assinale a alternativa CORRETA:

A

Este é um método com alto custo e difícil aplicação.

B

Uma das suas vantagens é não depender da memória do entrevistado.

C

A principal limitação do método é que o mesmo não permite realizar a estimativa da ingestão energética e de micronutrientes do indivíduo.

D

A principal vantagem é que este método não requer treinamento prévio do entrevistador.

E

Uma das suas vantagens é que o método pode ser aplicado em diferentes públicos, inclusive analfabetos.

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Q3866836

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866836 Nutrição

A toxoplasmose é uma doença de relevância em saúde pública, associada à transmissão zoonótica e ao consumo de alimentos e água contaminados. Com relação à toxoplasmose, analise as afirmativas a seguir e assinale V para VERDADEIRO ou F para FALSO:

( ) A toxoplasmose é uma zoonose causada por um protozoário, tendo os felinos como hospedeiros definitivos.
( ) O Toxoplasma gondii é eliminado exclusivamente pela urina de gatos infectados, contaminando o ambiente.
( ) Após a contaminação ambiental, o parasito pode infectar diversos animais de sangue quente, incluindo aves e mamíferos aquáticos.
( ) Os seres humanos podem adquirir toxoplasmose por meio da ingestão de água ou alimentos de origem animal ou vegetal contaminados.
( ) A transmissão vertical da toxoplasmose pode ocorrer da mãe para o feto através da placenta.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

V – F – V – V – V.

B

F – F – V – V – F.

C

V– F – V – V – F.

D

F – V – V – V – V.

E

V – F – V – F – F.

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Q3866835

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866835 Nutrição

No âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a avaliação da aceitação da alimentação oferecida aos escolares é uma etapa fundamental para o planejamento e o monitoramento do cardápio. Para esse fim, devem ser utilizados métodos de análise sensorial adequados à realidade do ambiente escolar e à faixa etária atendida. Assinale a alternativa que indica os testes apropriados para avaliar a aceitação da alimentação escolar no contexto do PNAE:

A

Teste triangular e teste de ordenação.

B

Escala hedônica e avaliação de resto-ingestão.

C

Teste de diferença do controle e teste descritivo quantitativo.

D

Análise sensorial descritiva e teste de avaliação subjetiva.

E

Teste de pareamento e índice resto-ingestão.

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Q3866834

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866834 Nutrição

A correta higienização das mãos dos manipuladores de alimentos é uma das principais medidas para prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Considera-se um procedimento adequado para higienização das mãos:

A

Lavar as mãos apenas com água corrente antes do início do trabalho.

B

Utilizar álcool 46% como substituto da lavagem das mãos sempre que necessário.

C

Lavar as mãos com água e sabão, friccionando todas as superfícies, seguida de secagem adequada.

D

Lavar as mãos apenas após o uso de sanitários.

E

Utilizar luvas descartáveis para substituir a necessidade de higienização prévia das mãos.

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Q3866833

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866833 Nutrição

A composição de alimentos é influenciada por fatores intrínsecos e extrínsecos que podem alterar teores de nutrientes e compostos bioativos. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa CORRETA:

A

O teor de vitamina C em frutas cítricas permanece estável após o processamento térmico, devido à sua alta resistência ao calor.

B

A variação no teor de lipídios em carnes está relacionada exclusivamente ao método de cocção, independentemente da raça, idade ou alimentação do animal.

C

A composição centesimal de alimentos in natura apresenta baixa variabilidade entre amostras, sendo pouco influenciada pelas condições de cultivo e armazenamento.

D

O conteúdo de minerais nos vegetais pode ser influenciado pelo tipo de solo e pelas práticas agrícolas, afetando a concentração final desses nutrientes no alimento.

E

Durante o congelamento, há perda significativa de proteínas, devido à desnaturação irreversível causada exclusivamente pela baixa temperatura.

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Q3866832

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866832 Nutrição

A importância dos métodos de inquérito alimentar está associada ao binômio dieta saúde que, por sua vez, vem sendo cada vez mais estudado pela ciência. Sobre os métodos de avaliação do consumo alimentar, é INCORRETO afirmar:

A

A escolha do método sempre deve considerar a finalidade da investigação, o público alvo, os recursos disponíveis e o tipo de estudo a ser desenvolvido.

B

A validade e reprodutibilidade do método independem da habilidade do avaliador, sendo totalmente dependentes da cooperação do entrevistado.

C

De acordo com a temporalidade, os métodos de inquérito alimentar podem ser classificados como: prospectivos e retrospectivos.

D

Os métodos prospectivos registram informações recentes e estão associados à dieta atual, ou seja, com a média do consumo alimentar em um curto período de tempo corrente.

E

Os métodos retrospectivos colhem a informação do passado imediato ou em longo prazo e estão associados com a dieta habitual, isto é, com um consumo padrão que o indivíduo mantém rotineiramente em um período de tempo prolongado.

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Q3866831

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866831 Nutrição

Uma paciente de 67 anos, com estatura de 1,70 m e peso de 62 kg, comparece à consulta de avaliação nutricional. Com base na classificação do IMC utilizada pelo SISVAN, o diagnóstico nutricional da paciente em questão é:

A

Baixo peso.

B

Peso adequado.

C

Sobrepeso.

D

Obesidade grau I.

E

Obesidade grau II.

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Q3864889

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864889 Nutrição

As doenças inflamatórias intestinais são crônicas e acometem o trato digestório, com etiologia desconhecida e multifatorial, onde a gravidade, a duração e a localização da doença são importantes na resposta ao tratamento. Assim, os fatores relacionados à deficiência nutricional como anorexia, náuseas e vômitos, dor abdominal, dietas restritivas, diarreia, supercrescimento bacteriano e deficiência de sais biliares têm implicação no mecanismo específico de

A

diminuição da ingestão alimentar.

B

aumento das perdas intestinais.

C

interação entre medicamentos e nutrientes.

D

ampliação das necessidades nutricionais.

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Q3864888

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864888 Nutrição

Segundo a Diretriz Brasileira Baseada em Evidências de 2025 para o manejo da obesidade e prevenção de doenças cardiovasculares e complicações associadas à obesidade, o que é mais recomendado, com base em estudos de mais alta evidência científica, como meta de perda de peso para redução de fatores de risco como hipertensão arterial sistêmica e dislipidemia, bem como para atrasar ou evitar o surgimento de diabetes tipo 2?

A

Redução sustentada de pelo menos 5% do peso para todas as pessoas com sobrepeso ou obesidade, com mudanças de estilo de vida, incluindo dieta saudável e atividade física, com o objetivo de reduzir o peso, melhorar a saúde, a qualidade de vida e prevenir os fatores de risco cardiovasculares.

B

Redução sustentada de pelo menos 5% do peso, em indivíduos adultos com sobrepeso ou obesidade e risco para doença aterosclerótica cardiovascular moderado, para redução de fatores de risco cardiovasculares.

C

Redução sustentada de pelo menos 10% do peso máximo já atingido na vida, em indivíduos adultos, com sobrepeso ou obesidade com risco para doença aterosclerótica cardiovascular moderado/alto, para redução de eventos cardiovasculares.

D

Redução sustentada de pelo menos 10% do peso em indivíduos com obesidade e fibrilação atrial paroxística ou permanente, para reduzir o risco de complicações relacionadas à fibrilação atrial.

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Q3864887

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864887 Nutrição

O acompanhamento pré-natal tem como propósito assegurar o desenvolvimento da gestação, permitindo o parto de um recém-nascido saudável e sem impacto para a saúde materna. A avaliação do estado nutricional da gestante baseia-se no índice de massa corporal por semana gestacional, assim quando a gestante tem baixo peso antes da gestação, recomenda-se o ganho de peso total em

A

5 a 9 kg.

B

7 a 11,5 kg.

C

11 a 16 kg.

D

12,5 a 18 kg.

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Q3864886

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864886 Nutrição

A anemia nutricional é uma enfermidade frequente em países em desenvolvimento apesar dos avanços nos métodos de detecção, das formas de tratamento e das estratégias de prevenção, principalmente na infância, onde a carência é mais comumente causada pela deficiência de

A

ácido fólico.

B

ferro.

C

vitamina B12.

D

zinco.

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Q3864885

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864885 Nutrição

A desnutrição energético-proteica manifesta-se como uma grave carência alimentar, simultaneamente associada a outras carências nutricionais e acomete grande parte de crianças e adultos. A antropometria nutricional oferece um conjunto de instrumentos para avaliação do estado nutricional tanto em nível individual quanto coletivo. Nesse sentido, quando há variação de três desvios padrões, tem-se uma condição de desnutrição

A

leve.

B

moderada.

C

intermediária.

D

grave.

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Q3864884

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864884 Nutrição

Distúrbios alimentares podem ser observados na adolescência. Havendo um quadro clínico no qual se observa restrição alimentar persistente, amenorreia secundária e desnutrição grave, medo primário de engordar e distorção da imagem corpórea, o diagnóstico é

A

anorexia nervosa.

B

bulimia nervosa.

C

transtorno de compulsão.

D

transtorno de evitação.

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Q3864883

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864883 Segurança e Saúde no Trabalho

A Resolução RDC nº 331, de 23 de dezembro de 2019, dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos, aplicável a toda a cadeia produtiva de alimentos. Assim, a aceitabilidade de um alimento ou de um lote de alimento, baseado na ausência, presença, ou número de microorganismos, ou na concentração das suas toxinas ou metabólitos, por unidade de massa, volume, área ou lote, é definida como

A

limite microbiológico.

B

padrão microbiológico.

C

plano de amostragem.

D

segurança do consumo.

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Q3864882

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864882 Direito Sanitário

A Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, que visa a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado e são aplicáveis em todo território nacional. Entre os procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária, a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros é a

A

antissepsia.

B

desinfecção.

C

higienização.

D

limpeza.

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Q3864881

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864881 Nutrição

Segundo a Resolução CFN nº 788, para realizar as atribuições de alimentação e nutrição no ambiente escolar na rede pública de ensino, cabe ao nutricionista, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, como atividade obrigatória,

A

colaborar com o recrutamento e seleção de pessoal que atue diretamente na execução da alimentação escolar.

B

contribuir na elaboração e atualização de normas e protocolos relacionados à alimentação escolar.

C

elaborar e/ou implementar fichas técnicas atualizadas das preparações que compõem o cardápio.

D

supervisionar estágios e participar de programas de aperfeiçoamento, qualificação e capacitação.

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Q3864880

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864880 Legislação Federal

Segundo a Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar, como parte do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), compete ao Ministério da Educação

A

desenvolver estudos e pesquisas objetivando a avaliação das ações do PNAE, podendo ser feitos em regime de cooperação com entes públicos e privados.

B

observar as diretrizes estabelecidas pelo Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional para desenvolver suas atribuições, em regime de cooperação com os conselhos estaduais e municipais.

C

promover a adoção de diretrizes e metas estabelecidas nos pactos e acordos internacionais, visando a melhoria da qualidade de vida dos alunos da rede pública da educação básica.

D

propor ações educativas sobre o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.

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Q3864879

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864879 Nutrição

Além dos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde (universalidade, integralidade, equidade, descentralização, regionalização e hierarquização e participação popular), à Política Nacional de Alimentação e Nutrição soma-se o princípio

A

da determinação social e natureza interdisciplinar e intersetorial da alimentação e nutrição.

B

do incentivo, apoio, proteção e promoção da saúde com foco em políticas públicas saudáveis.

C

da organização da atenção nutricional e diagnóstico e tratamento à prevenção e à promoção da saúde.

D

do monitoramento do padrão alimentar e do estado nutricional em todas as fases do curso da vida.

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Questões de Concurso Comentadas para nutricionista

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