Em relação ao processamento tecnológico de derivados lácteos e cárneos, bem como ao disposto nas normas que o regulam, julgue o seguinte item. 

A defumação confere aos produtos cárneos, após o processo de cura, cheiro e sabor característicos, sem alterar a vida de prateleira do produto. 

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.

Na produção de queijos, a lactose é acidificada para promover a sua precipitação, que pode ser obtida também por hidrólise não enzimática.  

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.

Embutidos correspondem a todos os produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis de diversas espécies animais, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados (ou não) e cujo envoltório é formado de tripas, bexigas ou outras membranas animais ou artificiais. 

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.

Tanto a perda de umidade quanto a diminuição do dióxido de carbono do ovo provocam o aumento do pH do albúmen e da gema, o que reduz a porcentagem de albúmen e, consequentemente, ocasiona a perda de peso do alimento. 

Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

Uma alimentação saudável, baseada em alimentos in natura e inimamente processados, pode prevenir doenças crônico-degenerativas.

Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

Para a garantia da segurança alimentar e nutricional da população, deve-se fomentar a pesquisa de novos produtos que garantam uma maior produção agrícola de acordo com as necessidades do mercado.

Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

A escolha de alimentos com nível elevado de processamento está mais associada à falta de habilidades culinárias que à de análise crítica das propagandas de alimentos. 

Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

A modernização da cadeia produtiva de alimentos vem contribuindo para a melhoria do perfil nutricional dos alimentos na medida em que minimiza a possibilidade de introdução de novos riscos à saúde.

Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

A soberania alimentar é um direito dos povos de decidir seu próprio sistema alimentar e de produzir alimentos saudáveis e culturalmente adequados, acessíveis, estando aqueles que produzem, distribuem e consomem alimentos no centro dos sistemas e políticas alimentares. 

Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

Nem toda deficiência nutricional se origina do aporte alimentar insuficiente em energia, ou seja, da carência alimentar. 

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue o item que se segue. 

Na determinação do teor de umidade em alimentos, o emprego de estufas a vácuo possibilita o uso de temperaturas abaixo de 105 °C. 

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue o item que se segue. 

A amostragem corresponde aos procedimentos operacionais para a obtenção da amostra, que deve representar todo o lote. 

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue o item que se segue. 

A análise de alimentos deve ser realizada tanto no controle de qualidade de rotina, para monitorar as matérias-primas e os produtos acabados, quanto na fiscalização por órgãos reguladores, como Anvisa, Inmetro e MAPA, para garantir o cumprimento das normas e padrões legais.

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue o item que se segue. 

A determinação de carboidratos é realizada pelo método de Kjeldahl, que consiste na digestão da matéria orgânica em ácido nítrico. 

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue o item que se segue. 

A determinação do teor de minerais em alimentos requer amostragem específica, e seu processamento não pode ultrapassar a temperatura de 200 °C. 

Em relação à medicina veterinária preventiva e à saúde pública, julgue o item subsecutivo. 

A medicina veterinária preventiva se limita ao cuidado individual de animais de companhia, e tem pouca relevância para a saúde pública, que se concentra na saúde humana e ignora a interconexão entre saúde animal e humana.

Em relação à medicina veterinária preventiva e à saúde pública, julgue o item subsecutivo. 

A medicina veterinária preventiva, ao promover a saúde e o bem-estar animal, contribui para a sustentabilidade da produção agropecuária e garante a sanidade dos rebanhos, a segurança dos alimentos e a preservação do meio ambiente, fatores essenciais para a saúde pública a longo prazo. 

Julgue o item seguinte, considerando que a medicina veterinária legal é uma especialidade que aplica conhecimentos técnicos e científicos da medicina veterinária a questões legais envolvendo animais. 

A perícia veterinária legal é uma ferramenta crucial na investigação de crimes contra animais, e pode fornecer evidências técnicas e científicas para a justiça.  

Julgue o item seguinte, considerando que a medicina veterinária legal é uma especialidade que aplica conhecimentos técnicos e científicos da medicina veterinária a questões legais envolvendo animais. 

A medicina veterinária legal é uma área de atuação restrita a grandes centros urbanos, pois a demanda em áreas rurais ainda é praticamente inexistente. 

Julgue o item seguinte, considerando que a medicina veterinária legal é uma especialidade que aplica conhecimentos técnicos e científicos da medicina veterinária a questões legais envolvendo animais. 

A medicina veterinária legal se limita à necropsia de animais mortos em casos de suspeita de maus-tratos.