Questões de Concurso Comentadas para Cozinheiro

Q3560365

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560365 Gastronomia

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática essencial para garantir a segurança e qualidade dos alimentos durante a estocagem:

A

Utilizar recipientes de plástico não apropriados para armazenamento.

B

Armazenar alimentos em temperaturas extremamente elevadas.

C

Manter os alimentos em locais limpos, secos e bem ventilados.

D

Deixar os alimentos expostos à luz solar direta.

E

Armazenar alimentos prontos junto com os alimentos crus.

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Q3560364

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560364 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao nutriente essencial para a saúde dos olhos, pele e sistema imunológico, e também desempenha um papel fundamental na visão noturna:

A

Vitamina B₁.

B

Vitamina A.

C

Vitamina K.

D

Vitamina B₃.

E

Vitamina B₁₂.

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Q3560363

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560363 Nutrição

A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é uma vitamina solúvel em água com papel fundamental no fortalecimento do sistema imunológico e na promoção da saúde da pele. Ela atua como antioxidante, auxiliando na proteção das células contra danos causados pelos radicais livres. A vitamina C é amplamente encontrada nas frutas cítricas e folhas de vegetais crus. As melhores fontes são:

A

Leite e derivados, carnes, ovos, sardinha, amêndoa, semente de gergelim e hortaliças verdes.

B

Fígado, gema de ovo, leite integral e derivados, óleo de fígado de alguns peixes, como bacalhau.

C

Gema de ovo, fígado, manteiga e pescados gordos (arenque e cavala).

D

Óleos vegetais, como os de germe de trigo, girassol, caroço de algodão, dendê, amendoim milho e soja.

E

Acerola, laranja, limão, morango, brócolis, repolho e espinafre.

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Q3560362

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560362 Saúde Pública

A higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas áreas de produção de alimentos é um passo crucial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios. Nesse contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.É de extrema importância realizar a higienização dos equipamentos, móveis e utensílios de maneira regular e eficiente.

PORQUE

II.As bactérias se multiplicam em resíduos que permanecem nos utensílios, equipamentos e no ambiente de trabalho, contaminando os alimentos ali produzidos. Portanto, higiene é fundamental.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

B

As asserções I e II são proposições falsas.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

D

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

E

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

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Q3560361

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560361 Administração de Recursos Materiais

No que se refere ao controle de estoque, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.A etiquetagem dos alimentos no estoque com informações como data de validade e data de entrada é uma prática importante para garantir a segurança alimentar.

PORQUE

II.A etiquetagem adequada dos alimentos permite o acompanhamento das datas de entrada e validade, auxiliando no uso ordenado dos ingredientes e na prevenção do uso de itens vencidos.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

A

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

C

As asserções I e II são proposições falsas.

D

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

E

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

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Q3560360

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560360 Gastronomia

Maria, uma talentosa cozinheira, está planejando um menu saudável e equilibrado para um evento especial. Ela deseja garantir que haja uma variedade de alimentos fontes de proteína em suas preparações. Para isso, assinale a alternativa que contenha os alimentos que Maria deve escolher para incluir em seu menu:

A

Refrigerantes e doces.

B

Carnes magras, frango, leite e derivados.

C

Óleos, gorduras e margarinas.

D

Cereais, pães, bolo, batatas e açúcar.

E

Sementes, oleaginosas e massas.

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Q3560359

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560359 Nutrição

Na culinária, os métodos de cocção utilizam diferentes formas de transferir calor para os alimentos, resultando em diferentes resultados de sabor, textura e cozimento. Os principais métodos de transmissão de calor incluem:

A

Condução, convecção e irradiação.

B

Estagnação, isolamento, inércia.

C

Estagnação, condução, inércia.

D

Isolamento, convecção, radiação.

E

Absorção, ocultação, irradiação.

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Q3560358

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560358 Engenharia Ambiental e Sanitária

A implementação de boas práticas de higiene no local de trabalho está intrinsecamente ligada às condições de saneamento da água. Garantir um ambiente de trabalho limpo e organizado é essencial para prevenir a contaminação dos alimentos e, consequentemente, a transmissão de doenças aos consumidores. Além disso, a qualidade da água utilizada durante a preparação dos alimentos e para a higienização dos utensílios desempenha um papel vital nesse processo. Nesse sentido, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)A água é um recurso natural e deve ser usada com critério, evitando sua contaminação e desperdício.

(__)A água empregada na elaboração de alimentos, abrangendo desde sucos e vitaminas até gelo, é considerada uma matéria-prima essencial. Sendo assim, é imprescindível a utilização exclusivamente de água potável.

(__)A água proveniente de fontes alternativas ou combinações deve passar por tratamento e ter sua qualidade avaliada através de análises laboratoriais. A frequência dessas análises deve seguir as diretrizes estabelecidas na legislação atualmente em vigor.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

F − F − F.

B

F − V − F.

C

V − V − V.

D

V − V − F.

E

F − F − V.

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Q3560357

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560357 Segurança e Saúde no Trabalho

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que contribui para a segurança no trabalho na cozinha:

A

Utilizar facas enferrujadas para evitar acidentes.

B

Deixar recipientes de vidro quebrados no balcão.

C

Armazenar produtos de limpeza junto com alimentos.

D

Utilizar avental e luvas ao manipular alimentos quentes.

E

Deixar fios elétricos desorganizados em locais de passagem.

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Q3560356

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560356 Gastronomia

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao combustível comumente utilizado para o preparo de alimentos em cozinhas residenciais e comerciais, armazenado em botijões pressurizados:

A

Eletricidade.

B

Diesel.

C

Gasolina.

D

Carvão mineral.

E

GLP - Gás Liquefeito de Petróleo.

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Q3560355

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560355 Gastronomia

Maria é uma cozinheira dedicada que ama criar pratos deliciosos em seu restaurante. Hoje, ela está preparando um assado suculento para o jantar. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Maria usará para cozinhar o assado lentamente no forno:

A

Cozer a vapor.

B

Cozinhar à pressão.

C

Fritar.

D

Assar.

E

Grelhar.

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Q3560354

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560354 Gastronomia

Clara é uma cozinheira dedicada, que sempre se esforça para oferecer pratos seguros e saborosos em seu restaurante. Ao receber ingredientes frescos para o cardápio, incluindo legumes, frutas, carnes e laticínios, ela mostra compreender a importância de garantir a qualidade desde o início. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma prática de cuidado que Clara deve priorizar no recebimento dos alimentos para assegurar a segurança alimentar:

A

Desconsiderar a data de validade dos produtos, pois isso não afeta a segurança alimentar.

B

Adquirir produtos clandestinos (sem nome e endereço do fabricante e sem outras informações obrigatórias do rótulo).

C

Desconsiderar a temperatura dos produtos perecíveis no momento do recebimento.

D

Agrupar os alimentos crus com os que já foram cozidos durante o armazenamento, já que todos serão distribuídos posteriormente.

E

Realizar uma inspeção visual criteriosa em busca de sinais de deterioração ou contaminação.

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Q3560353

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560353 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma atividade que faz parte do processo de pré-preparo dos alimentos:

A

Fritar os alimentos.

B

Cortar, descascar e picar ingredientes.

C

Servir imediatamente após o preparo.

D

Assar os alimentos.

E

Cozinhar em temperatura alta.

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Q3560352

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560352 Nutrição

A contaminação cruzada consiste em um processo pelo qual micro-organismos são transferidos de uma fonte contaminada para alimentos não contaminados. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que descreve uma contaminação cruzada de alimentos:

A

Imergir as verduras em soluções desinfetantes, como água clorada, água com vinagre ou produtos específicos para higienização de alimentos.

B

Retirar a casca ou cortar a fruta conforme preferência, no mesmo momento que for consumir.

C

Retirar as partes das frutas, vegetais, carnes ou outros alimentos que não são adequadas para consumo.

D

Ao cortar frango cru e, em seguida, usar a mesma tábua e faca para preparar saladas frescas, os patógenos presentes no frango cru podem ser transferidos para os vegetais, causando contaminação cruzada.

E

Higienizar bem a fruta sob água corrente, esfregar suavemente se necessário, enxaguar e secar com papel toalha antes de consumir.

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Q3560351

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560351 Segurança e Saúde no Trabalho

No restaurante "Sabores do Mundo", os cozinheiros se esforçam para manter os padrões de higiene enquanto preparam uma variedade de pratos internacionais. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao Equipamento de Proteção Individual (EPI) essencial para garantir que os cozinheiros evitem a contaminação cruzada ao manusear alimentos e evitem o contato direto com os alimentos:

A

Avental estilizado.

B

Luvas descartáveis.

C

Óculos de segurança.

D

Botas de segurança.

E

Protetor auricular.

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Q3560350

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560350 Legislação Municipal

Em relação ao Plano de Cargos e Carreiras do Poder Executivo Municipal − Lei Complementar n.º 661/2007, carreira é:

Em relação ao Plano de Cargos e Carreiras do Poder Executivo Municipal − Lei Complementar n.º 661/2007, carreira é:

A

o desenvolvimento funcional do servidor por meio de promoção horizontal.

B

o desenvolvimento funcional do servidor por meio de promoção descendente.

C

o desenvolvimento funcional do servidor por meio de promoções horizontal ou vertical.

D

o desenvolvimento funcional do servidor por meio de promoção vertical.

E

o desenvolvimento funcional do servidor por meio de promoção ascendente.

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Q3560349

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560349 Legislação dos Municípios do Estado de Santa Catarina

A lei n.º 7564/2010, em seu art. 2, em casos específicos, diz que se considera necessidade temporária de excepcional interesse público o atendimento de necessidades:

I.urgentes. II.emergenciais III.específicas
É correto o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I, II e III.

C

II, apenas.

D

III, apenas.

E

I, apenas.

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Q3560347

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560347 Sociologia

O ______________ não diz respeito a ato discriminatório isolado (como xingar pejorativamente alguém por conta da cor da sua pele) ou até mesmo a um conjunto de atos dessa natureza. Ele representa um processo histórico em que condições de desvantagens e privilégios a determinados grupos étnico-raciais são reproduzidos nos âmbitos políticos, econômicos, culturais e até mesmo nas relações cotidianas (MPPR, 2023).

Assinale a alternativa que corretamente completa a lacuna no excerto:

A

racismo determinado

B

racismo hierárquico

C

racismo absoluto

D

racismo superior

E

racismo estrutural

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Q3560346

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560346 Direito Administrativo

Considerando-se a Lei Complementar n.º 660/2007, em seu art. 27, são estáveis após ______ ano(s) de efetivo exercício os servidores nomeados para cargo de provimento efetivo em virtude de concurso público.
Assinale a alternativa que corretamente completa a lacuna no excerto:

A

dois

B

três

C

um

D

quatro

E

cinco

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Q3560345

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560345 Direito Administrativo

Considerando-se a Lei Complementar n.º 660/2007, ____________ é a retribuição pecuniária pelo exercício de cargo público, com valor fixado em lei.
Assinale a alternativa que corretamente completa a lacuna no excerto:

A

a vantagem temporária

B

a remuneração

C

a vantagem permanente

D

a reposição

E

o vencimento

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