Leia o trecho da biografia de Henrietta Lacks.
Em 29 de janeiro de 1951, David Lacks estava sentado ao volante de seu velho Buick observando a chuva cair. Estava estacionado sob um enorme carvalho diante do Hospital Johns Hopkins com três de seus filhos – dois ainda de fralda – esperando a mãe deles, Henrietta. Minutos antes, ela saltara do carro, cobrira a cabeça com a jaqueta e entrara correndo no hospital, passando pelo banheiro das ‘pessoas de cor’, o único que ela estava autorizada a usar. No prédio ao lado, sob um elegante teto de cobre em forma de cúpula, uma estátua de mármore de Jesus de mais de três metros se erguia, braços abertos, recepcionando as pessoas onde um dia já fora a entrada principal do Johns Hopkins. Nunca ninguém da família de Henrietta consultara um médico do hospital sem antes parar na estátua de Jesus para depositar flores a seus pés, entoar uma prece e esfregar seu dedão do pé para dar sorte. Mas naquele dia Henrietta não parou.
SKLOOT, Rebecca. A vida imortal de Henrietta Lacks. Trad. Ivo Korytowski. São Paulo: Companhia das Letras, 2011.
Em relação ao trecho, considere as afirmativas a seguir.
I. A expressão “pessoas de cor”, utilizada para fazer referência a pessoas pretas durante períodos de segregação racial, revela que Henrietta era pessoa preta.
II. Os verbos no pretérito mais-que-perfeito “saltara”, “cobrira”, “entrara” marcam ações de Henrietta que são anteriores àquela presente em “naquele dia Henrietta não parou”.
III. O conectivo “mas” acrescenta uma ideia de concessão que confirma a regularidade das ações de Henrietta na frase “Mas naquele dia Henrietta não parou”.
IV. Em “com três de seus filhos”, no segundo período do texto, devido ao uso das preposições, fica explícito que o casal David e Henrietta Lacks tinha apenas três filhos.
Assinale a alternativa correta. 

Sobre a forma do poema, considere as afirmativas a seguir.
I. O poema constitui-se de métrica irregular e todos os versos são octossílabos.
II. Observa-se o uso de anáfora e de paralelismos sintáticos nas três primeiras estrofes.
III. Há regularidade nas rimas de cada estrofe: o primeiro, o terceiro e o quarto versos rimam entre si; e o segundo verso rima com o quinto.
IV. Há no verso “Ter por vida a sepultura” tanto uma metonímia quanto uma antítese.
Assinale a alternativa correta.

Leia o texto a seguir.
[...] Quando o Di Cavalcanti tomou sete facadas, o crime se consumou ali com a ajuda daqueles braços, mas aquela faca vinha sendo afiada de muito tempo passado. [...] Quando a população de democratas cresce subitamente após os acontecimentos trágicos do domingo, podemos perguntar onde se ocultavam então tantas vocações democráticas. Quando um policial foi arrancado do seu cavalo por mãos brutas e espancado, outro espancamento, o da lei, já ocorrera no ano de 2016. Quando nos preparamos para lembrar sempre – e assim o faremos – o dia 8 de janeiro de 2023, seria bom para nossa memória cansada lembrar também das datas de 17 de abril e 31 de agosto, ambas de 2016. Quando nos horrorizamos com a podridão da chusma transportada e remunerada deste janeiro brasiliense, poderíamos gastar um tanto do nosso horror para recordar como tudo isso começou. Quando a lembrança capengueia, podemos reativá-la com a voz firme e forte de quem sofreu primeiro as consequências disso que o Brasil sofre agora.
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Com base no texto, assinale a alternativa correta.

Em uma padronização, a concentração de uma solução volumétrica pode ser determinada pela titulação contra um volume exatamente conhecido de outra solução padrão. Assim, uma solução de NaOH 0,1 mol/L foi padronizada com 10 mL de solução padrão de C₆H₄(COOH)(COOK) (biftalato de potássio) 0,1 mol/L, fator de correção 1,005. Empregou-se fenolftaleína como indicador do ponto final da titulação e foram gastos 9,5 mL da solução de NaOH.

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, o fator de correção da solução de NaOH.

Dados: massa molar: NaOH = 40 g/mol

massa molar: C₆H₄(COOH)(COOK) = 204,2 g/mo

Quinze gramas de ácido ascórbico (H₂C₆H₆O₆) foram dissolvidos em 150 mL de água destilada. Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a concentração molar de ácido ascórbico na solução.

Dados: massas atômicas: H = 1 u; C = 12 u; O = 16 u

Para determinar o conteúdo de ácido acético (CH₃COOH) em amostra de vinagre, uma alíquota de 10 mL do vinagre foi transferida para um balão volumétrico de 100 mL e o volume foi completado com água destilada. Uma amostra de 15 mL da solução diluída de vinagre foi titulada com 20 mL de uma solução de NaOH 0,1 mol/L, fator de correção 0,985, usando solução de fenolftaleína como indicador do ponto final da titulação.

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, o conteúdo, em g/100 mL, de ácido acético no vinagre.

Dados: massas atômicas: H = 1 u; C = 12 u; O = 16 u; Na = 23 u

Uma porção de 20 g de doce de coco cremoso contém 3,6 g de umidade, 13,0 g de carboidratos, 2,2 g de gorduras e 1,2 g de fibras.

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, o conteúdo, em % (m/m), de gordura no doce, em base seca.

No controle de qualidade de diferentes alimentos, empregam-se medidas típicas para cada alimento. Sobre os índices que indicam a qualidade de alimentos, relacione a coluna da esquerda com a da direita.

(I) Índice de peróxido.

(II) Índice de iodo.

(III) Butirômetro de Gerber.

(IV) Graus Dornic.

(V) Graus Brix.

(A) Grau de insaturação de óleos e gorduras.

(B) Oxidação de óleos e gorduras.

(C) Sólidos solúveis em sucos de frutas.

(D) Conteúdo de gordura em leite.

(E) Acidez do leite.

Assinale a alternativa que contém a associação correta.

Na espectrofotometria, a absorbância de uma amostra homogênea pode ser relacionada à concentração de um analito por uma expressão chamada “Lei de Beer-Lambert”.

Em relação à Lei de Beer-Lambert, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir.

( ) A concentração da espécie absorvente deve ser elevada (> 0,01 mol/L).

( ) A luz que é utilizada na medição da absorbância é policromática.

( ) A absorbância de uma solução é diretamente proporcional à concentração da espécie absorvente quando se fixa o comprimento do percurso.

( ) A absorbância de uma solução apresenta relação logarítmica com o comprimento do percurso quando se fixa a concentração.

( ) A luz usada para medir a absorbância não se espalha pela amostra.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta.

Na análise de alimentos, as etapas de amostragem, preparo e conservação das amostras são de fundamental importância para a confiabilidade dos resultados. Sobre o armazenamento e a redução da amostra bruta para análise físico-química de alimentos, considere as afirmativas a seguir.

I. Refrigerantes devem ser homogeneizados na própria embalagem e então retirar várias porções para análise imediata.

II. Amostras de margarina devem ser aquecidas a 35 ◦C em frasco com tampa e, depois, agitadas para homogeneização e, a partir daí, são retiradas as alíquotas necessárias para análise.

III. Sorvete deve ser deixado em repouso à temperatura ambiente, até se liquefazer, para depois ser homogeneizado e transferido para um frasco com rosca esmerilhada, que, então, será fechado e conservado sob refrigeração para a realização da análise.

IV. Quando não for possível a análise nas amostras frescas a fim de diminuir as alterações oxidativas, recomenda-se o congelamento para a maioria dos alimentos.

Assinale a alternativa correta.

A cromatografia e a eletroforese são métodos muito empregados em análise de alimentos e têm como princípio a separação de compostos por migração diferencial.

Em relação a essas técnicas, assinale a alternativa correta.

Em relação ao sistema de garantia de qualidade de laboratórios de análises de alimentos, a confiabilidade dos resultados de um método ou equipamento depende de vários fatores. Sobre a confiabilidade dos resultados, relacione cada fator, na coluna da esquerda, com seu significado, na coluna da direita.

(I) Exatidão.

(II) Repetibilidade.

(III) Reprodutibilidade.

(IV) Sensibilidade.

(A) Mede a variabilidade entre o resultado de medidas da mesma amostra, em diferentes laboratórios.

(B) Mede o quanto um resultado obtido, ou a média de um grupo de resultados, está próximo ao valor verdadeiro da medida.

(C) É o quociente diferencial do sinal medido sobre o valor da propriedade a ser medida.

(D) Mede a variabilidade entre resultados de medições em diferentes tempos, sobre a mesma amostra, no mesmo laboratório.

Assinale a alternativa que contém a associação correta.

O método de Kjeldahl é o método primário para determinação do conteúdo de proteínas em alimentos. A técnica é composta por três etapas principais: digestão ou mineralização da amostra, destilação e titulação. Na digestão, emprega-se uma mistura digestora contendo H₂SO₄ concentrado, CuSO₄ e K₂SO₄. Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a função do K₂SO₄.

O transporte das amostras de alimentos para a análise microbiológica, assim como o seu armazenamento até o início das análises, é fundamental para a exatidão dos resultados. Em relação ao armazenamento e ao transporte de amostras de alimentos para a análise microbiológica, considere as afirmativas a seguir.

I. Amostras de água engarrafada devem ser transportadas à temperatura ambiente na embalagem original lacrada. Não há necessidade de refrigeração.

II. Amostras de alimentos para a contagem de bactérias aeróbias psicrotróficas devem ser analisadas até 6 horas após a coleta. A estocagem refrigerada permite a multiplicação desse grupo de bactérias.

III. Amostras de alimentos para a análise de Vibrio parahemolyticus, Clostridium perfringens e Campylobacter spp. devem ser transportadas congeladas para facilitar o isolamento.

IV. Frascos para o transporte de água clorada devem conter bicarbonato de sódio para neutralizar o cloro residual e impedir a continuação do efeito bactericida sobre a microbiota presente.

Assinale a alternativa correta.

Um plano estatístico adequado de amostragem deve ser seguido quando da avaliação de lotes de alimentos. Os mais utilizados na análise microbiológica são os planos de duas ou três classes, adotados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Ministério da Saúde, Brasil.

Em relação a esses planos de amostragem, considere as afirmativas a seguir.

I. O plano de duas classes classifica o lote em duas categorias, aceitável e inaceitável. Esse plano é recomendado para ensaios de presença/ausência de um determinado micro-organismo.

II. O parâmetro c é o número máximo de unidades de amostra que pode ser aceito com contagens acima de M, mas não acima de m.

III. O parâmetro M é o padrão microbiológico estabelecido pela legislação para um determinado alimento. O parâmetro m é o limite tolerável, acima do M, que pode ser alcançado por algumas unidades de amostra, mas não pode ser ultrapassado por nenhuma.

IV. Amostra do lote é a fração do total produzido, retirada ao acaso, para avaliar as condições do lote. Unidade de amostra é a quantidade de alimento efetivamente utilizada na realização do ensaio.

Assinale a alternativa correta.

A identificação de colônias de bactérias, isoladas em meio sólido, pode ser realizada através de provas bioquímicas para verificar se a bactéria é capaz de degradar determinado substrato, produzindo uma ou mais substâncias, que são posteriormente identificadas.

Sobre a identificação bioquímica de bactérias, relacione a coluna da esquerda com a da direita

(I) Cadaverina e CO₂.

(II) Indol.

(III) Ácido fenilpirúvico.

(IV) Butilenoglicol.

(V) Ácido lático, ácido acético, ácido fórmico.

(A) Desaminação de tritofano.

(B) Descarboxilação de lisina.

(C) Teste de Vermelho de Metila (VM).

(D) Fenilalanina deaminase.

(E) Teste de Voges-Proskauer (VP).

Assinale a alternativa que contém a associação correta.

O método convencional de contagem de micro-organismos consiste no plaqueamento de alíquotas do alimento homogeneizado e de suas diluições em meios de cultura sólidos, adequadamente selecionados em função da análise microbiológica a ser realizada. A identificação de colônias isoladas dos meios sólidos pode ser realizada por provas bioquímicas.

Em relação à análise utilizada para o isolamento e a identificação dos diferentes micro-organismos em alimentos, assinale a alternativa correta.

Coliformes são indicadores de condições de higiene de processos de produção de alimentos porque são capazes de colonizar vários locais da planta de processamento quando a sanitização é falha.

Em relação aos coliformes, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir.

( ) Escherichia coli é tradicionalmente distinguida dos demais coliformes termotolerantes pelas características de crescimento em ágar Eosina Azul de Metileno e pelo perfil dos testes de indol, vermelho de metila, Voges-Proskauer e citrato de Simmons (IMViC).

( ) Altas contagens de Escherichia coli em alimentos indicam a presença de bactérias entéricas patogênicas, porém a sua ausência significa que o alimento está livre da presença dessas bactérias.

( ) Escherichia coli pode ser diferenciada dos demais coliformes termotolerantes através da verificação da atividade da enzima β-glucuronidase, que é produzida por 96% dos isolados.

( ) Coliformes não fermentam a glicose, mas fermentam a lactose com produção de gás após 24 a 48 horas de incubação a 35 ºC.

( ) Escherichia coli é o melhor indicador de contaminação de origem fecal em alimentos vegetais frescos, mas não em vegetais processados.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta.

Salmonella spp. é a principal causa de doenças de origem alimentar em várias partes do mundo, inclusive no Brasil.

Em relação ao gênero Salmonella, assinale a alternativa correta.

O cultivo de bactérias e fungos no laboratório de rotina de microbiologia de alimentos é realizado com meios de cultura específicos para cada finalidade. Centenas desses meios desidratados estão disponíveis comercialmente e o seu preparo é realizado seguindo as instruções dos fabricantes.

Em relação ao preparo desses meios de cultura, assinale a alternativa correta.