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I. É permitido que os queijos artesanais tradicionalmente elaborados a partir de leite cru sejam maturados por um período inferior a 30 dias, quando estudos técnico-científicos comprovarem que a redução do período de maturação não compromete a qualidade e a inocuidade do produto.
II. A produção de queijos elaborados a partir de leite cru ficar restrita a queijaria situada em região de indicação geográfica registrada ou tradicionalmente reconhecida e em propriedade certificada como livre de tuberculose e brucelose, de acordo com o disposto no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal, ou controladas para brucelose e tuberculose pelo Órgão Estadual de Defesa Sanitária Animal, no prazo de até três anos a partir da publicação da IN n.º 30 de 2013.
III. A IN n.º 30 de 2013 sugere a implantação, nas propriedades produtoras dos queijos artesanais, o Programa de Controle de Mastite, Programa de Boas Práticas de Ordenha e de Fabricação e cloração e controle de potabilidade da água utilizada nas atividades, porém não descreve como práticas obrigatórias.
I. O sal inibe a multiplicação bacteriana devido ao aumento da pressão osmótica do meio com consequente redução da atividade de água.
II. A maioria dos microrganismos deteriorantes são sensíveis a presença de sal, porém alguns patogênicos apresentam uma relativa tolerância a sua presença, como o Staphylococcus aureus.
III. A presença do sal reduz a solubilidade do oxigênio na água, dificultando o desenvolvimento de microrganismos aeróbicos.
I. Mycobacterium bovis possui mecanismos eficientes de evasão da defesa imune e mantem-se no hospedeiro promovendo reação inflamatória intensa. No úbere, causa mastite lesando as células secretoras com alteração dos constituintes do leite.
II. Não há prova rápida para detectar a tuberculose no leite, a não ser cultura bacteriana.
III. A brucelose é uma zoonose que tem como agente etiológico a bactéria do gênero Brucella com produção de anticorpos, sem lesão das células secretoras e há prova para detectar anticorpo no leite.
IV. Coxiella burnetti, causadora da Febre Q, tem especial importância nos lácteos porque é o microrganismo patogênico mais resistente ao tratamento térmico, sendo utilizada como parâmetro para o binômio tempo e temperatura de pasteurização utilizado pelas indústrias de beneficiamento de leite e derivados.
I. Para pesquisa de brucelose, o Teste do antígeno acidificado tamponado, que é sensível e de fácil acidificação, é o teste de triagem realizado por veterinários habilitados, laboratórios credenciados ou laboratórios oficiais credenciados.
II. Os animais que reagirem ao teste de triagem para brucelose serão confirmados pelo 2-Mercaptoetanol (ME), que deve ser realizado associado ao teste de sororaglutinação lenta (SAL), e executado por laboratórios credenciados (oficiais ou não).
III. Para diagnostico da tuberculose, o teste cervical simples é a prova de rotina em gado de corte e a teste da prega ano-caudal deve ser utilizada como prova de triagem para gado de leite.
I. Acidente de trabalho com exposição a material biológico (não fatal). II. Leishmaniose Visceral. III. Leptospirose. IV. Sífilis Congênita.
x. Imediata. y. Semanal.
I. O diagnóstico de Pancreatite Aguda demanda a presença de 2 dos 3 seguintes critérios: dor característica, aumento de lipase ou amilase séricas (pelo menos 3 vezes o limite normal) ou imagem radiológica característica (tomografia abdome com contraste, ressonância magnética ou ultrassom abdome)
II. Em grande parte dos pacientes com Pancreatite Aguda a doença é mais leve e há a recuperação em dias, sem complicações ou disfunção orgânica.
III. Na Pancreatite Aguda, a elevação da amilase ocorre de forma precoce e mais duradoura em relação à lipase.
I. SINAN é o Sistema de Informação de Agravos de Notificação.
II. É obrigatório aos municípios incluir outros problemas de saúde importantes em sua região no SINAN.
III. Apenas unidades públicas de saúde podem notificar agravos que alimentam o SINAN.
IV. A utilização efetiva do SINAN contribui para a identificação da realidade epidemiológica de determinado local.