A glândula mamária é uma estrutura do sistema reprodutor constituída por ductos que se destinam a desenvolver as unidades secretoras de leite denominadas alvéolos. Os hormônios responsáveis por este processo são

Durante o parto, ocorre ação de hormônios sobre a camada do miométrio, para estimular a contratilidade uterina. Os hormônios responsáveis por este processo são

A hipófise é uma pequena glândula que se localiza na base do cérebro e fisiologicamente apresenta diversas funções, dentre elas, a secreção do hormônio folículo estimulante. O hormônio folículo estimulante não

Os animais ruminantes apresentam um estômago com cavidades denominadas retículo, rúmen, omaso e abomaso. Existe uma simbiose entre os microrganismos do rúmen e o próprio ruminante, uma vez que os microrganismos absorvem nutrientes dos alimentos e, ao morrerem, restituem o seu conteúdo celular ao organismo, que participam do processo da digestão. Os principais gases resultantes da fermentação ruminal são

O pâncreas é uma glândula que faz parte do sistema digestório e endócrino e apresenta diversas funções fisiológicas no organismo animal. O pâncreas não secreta a substância

O choco é um processo fisiológico de incubação natural que ocorre nas aves para a reprodução da espécie. Caracterizase, principalmente, pela postura de se deitarem sobre os ovos, apresentando regressão da função ovariana e agressividade. O hormônio diretamente relacionado ao aparecimento fisiológico do choco nas aves é o(a)

Os animais ruminantes são assim classificados, por apresentarem mais de uma cavidade estomacal. A cavidade, em seu sistema digestório, que é denominada estômago verdadeiro, e o tipo de digestão deles são

A estrutura peniana de um touro adulto apresenta aproximadamente 1 metro de comprimento, mas um quarto dessa extensão é ocupado pela flexura sigmoide, situada acima e além do escroto. Histologicamente, a estrutura peniana dos bovinos é constituída por tecido

Anatomicamente, os membros se dividem em torácicos e pélvicos. Em cada membro, distinguem-se uma raiz, que se prende ao tórax ou à pelve, e uma parte livre. Na estrutura do membro torácico, a raiz é constituída por

O corpo dos animais domésticos é dividido em cinco partes: cabeça, pescoço, tronco, membros e cauda. Anatomicamente, o tronco é constituído por três segmentos contínuos, denominados

Em anatomia, define-se a articulação fibrosa como aquela em que a união entre os ossos é constituída por tecido conjuntivo fibroso, dividindo-se em articulação fibrosa sutura, gonfose e sindesmose. São articulações fibrosas do tipo sutura entre

Com relação coloração de Ziehl-Neelsen é valido afirmar que

Durante um quadro infeccioso, o primeiro anticorpo a ser pesquisado o qual permite o diagnóstico de uma doença ainda na sua fase aguda é o da classe

Para facilitar o entendimento das etapas que compõem as Boas Práticas, deve-se definir alguns termos importantes e que fazem parte da elaboração dos manuais, tais como:

I. Inocuidade dos alimentos: é a garantia de que o alimento está isento de contaminantes, de forma a não oferecer riscos à saúde dos consumidores.

II. Sanificação ou desinfecção: é a inibição ou destruição de microrganismos por intermédio de agentes químicos ou biológicos.

III. Contaminação: é a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física, consideradas como nocivas ou não à saúde humana.

IV. Microrganismos deteriorantes: são aqueles causadores de doenças humanas, por intoxicações ou toxinfecções alimentares.

Assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS:

A higienização é uma das etapas mais importantes para o controle dos riscos de contaminação dos alimentos, assegurando o controle da contaminação química ou microbiológica dos alimentos pelo contato com equipamentos, utensílios, superfícies ou pessoas. A sanificação é a etapa da higienização responsável pela destruição/eliminação de microrganismos. A escolha do melhor sanificante químico vai depender daquele que melhor se apresenta para cada tipo de material e uso. Sobre as características dos principais sanificantes/desinfetantes químicos, é INCORRETO afirmar que:

A aplicação das Boas Práticas de Fabricação nas agroindústrias depende diretamente do entendimento que se tem de quais os pontos que implicam risco direto de contaminação dos alimentos, e, por isso, devem ser mensurados e controlados. A ordenação das salas do prédio, ou seja, o fluxo, é tão importante quanto estabelecer as separações físicas (setorizações) para garantir as condições higiênicas necessárias. Com relação à racionalização do fluxo, é INCORRETO afirmar:

A setorização mínima para um projeto sanitário de uma agroindústria, considerando o fluxo e a manutenção da higiene, compreende:

I. Sala de processamento

II. Sala de envase

III. Sala de armazenagem/expedição

IV. Plataforma de recepção da matéria prima

V. Vestiário

Assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS:

A acidez (pH) é um fator de grande importância na limitação dos tipos de microrganismos capazes de se desenvolver nos alimentos. Baseado nisso, é INCORRETO afirmar que:

Todo o microrganismo tem uma temperatura ótima e uma faixa de crescimento. Na temperatura ótima, a velocidade de crescimento (multiplicação) é máxima; quanto mais a temperatura se afasta do ótimo, mas dentro da faixa de crescimento, menor é a velocidade de crescimento, ficando, portanto, mais lenta a multiplicação. Em temperaturas abaixo da faixa de crescimento, não há multiplicação. Já em temperaturas superiores, pode haver redução caso a temperatura seja letal a célula. Levando esses fatores em consideração, é CORRETO afirmar que:

O conhecimento dos fatores que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. Considerando que o ambiente influencia significativamente o crescimento dos microrganismos, assinale a alternativa que apresenta os fatores que mais o afetam:

I. Água disponível

II. Temperatura

III. Tensão de oxigênio

IV. Acidez (pH)

Assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS: