O processo de envelhecimento influencia no estado nutricional do indivíduo. Sendo assim, o profissional Nutricionista deve atuar de forma eficaz a fim prevenir alterações nutricionais nesse público.
A respeito da dietoterapia direcionada ao idoso, é CORRETO afirmar:

O fornecimento calórico e proteico deve ser ofertado através da ingestão alimentar via oral, preferencialmente. No entanto, em algumas condições é necessário a complementação através da suplementação nutricional.
Referente às condições que podem levar à indicação da prescrição de suplementação nutricional, analise as afirmativas abaixo:
I.Ingestão alimentar abaixo das necessidades diárias (< 75% VET) por tempo prolongado.
II.Desnutrição instalada.
III.Pacientes hipercatabólicos (gasto metabólico elevado em decorrência do aumento na demanda de produção de novas células e/ou tecidos, necessários durante um processo inflamatório, infeccioso, cicatricial ou cirúrgico).

Assinale a alternativa CORRETA:

A avaliação do estado nutricional possibilita a identificação de distúrbios nutricionais a fim de gerar uma conduta nutricional adequada. Eles podem ser classificados em subjetivos ou objetivos.
É considerado um método objetivo de avaliação nutricional, EXCETO:

A área física de um serviço de alimentação influencia na qualidade microbiológica, logística de fluxo e, consequentemente, na qualidade do produto final.
Analise as afirmativas abaixo:
I.O serviço de alimentação deve se localizar no último andar do prédio, com o objetivo de facilitar a utilização da iluminação natural e de ventilação, bem como de dificultar o acesso de insetos e roedores.
II.A configuração geométrica da cozinha mais indicada é a circular, uma vez que permite melhor visualização do fluxo de serviço por parte do responsável técnico e facilita a limitação dos espaços entre os equipamentos.
III.É indicado que a área de recebimento dos gêneros alimentícios seja externa, mesmo que pertencente à área física.

Assinale a alternativa CORRETA:

Leia o trecho a seguir:

"Enquanto política pública, a EAN pode ocorrer em diversos setores e deverá observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserida. Assim, na esfera da segurança alimentar e nutricional, deverá observar os princípios do SISAN; na saúde, os princípios do SUS, na educação, os princípios da PNAE, na rede sociassistencial, os princípios do SUAS e assim sucessivamente. "
(Brasil. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as p olíticas públicas. Brasília, 2012.)

A esses princípios, somam-se outros também determinados no Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Analise as sentenças (afirmativas, opções) a seguir:

I.Sustentabilidade social, ambiental e econômica.

II.Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas.

III.A Educação enquanto processo permanente e gerador de interdependência e participação ativa e informada dos sujeitos.

IV.A diversidade nos cenários de prática.


Considerando as afirmativas que contém princípios descritos no Marco de referência de educação alimentar e nutricional, assinale a alternativa CORRETA:

O Diabetes Mellitus é um grupo de distúrbios associados ao metabolismo que gera um quadro de hiperglicemia associada a defeitos na secreção ou ação da insulina, ou ambas. A respeito da epidemiologia do Diabetes Mellitus analise as afirmativas abaixo:


I.O Diabetes Mellitus tipo 1 é considerado um problema de saúde pública e epidemia mundial.

II.Devido ao tempo de exposição à hiperglicemia, portadores de Diabetes Mellitus possuem risco de desenvolvimento de outras condições crônicas que geram custo para o sistema de saúde, como por exemplo: doença cardiovascular, nefropatia e retinopatia.

III.Alguns dos fatores que levam ao aumento da incidência e prevalência de Diabetes Mellitus são o envelhecimento populacional, avanços terapêuticos da doença e estilo de vida.


Assinale a alternativa CORRETA:

Muitos fatores possuem associação com a regulação do apetite. Um deles corresponde à ação hormonal.
Assinale a alternativa que corresponde corretamente a um hormônio que gera estímulo ao apetite:

O guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos contém orientações a respeito de uma alimentação saudável para esse público infantil.
Com base nele, a alternativa que corresponde corretamente a uma orientação quanto à alimentação nessa fase é:

As DRI's (Dietary reference intakes) são utilizadas frequentemente como base para o cálculo das necessidades nutricionais e avaliação da dieta ofertada. Dentre elas, inclui-se a EAR (Estimated Average Requirement).
Corresponde à definição da EAR (Estimated Average Requirement):

A recomendação nutricional de alguns nutrientes pode se encontrar aumentada durante a gravidez. Um desses nutrientes é o folato, essencial para a formação do tubo neural do feto.
Assinale a alternativa que corresponde à RDA (Recommended Dietary Allowance) de gestantes entre 19 a 30 anos:

O organismo de um paciente internado em decorrência de um trauma gera uma série de respostas fisiopatológicas. Assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas:

(__)O aumento do fluxo sanguíneo privilegia os órgão considerados nobres, como por exemplo o sistema nervoso central, o miocárdio, tecidos alvo do trauma ou que se encontram apresentando reação inflamatória.

(__)O hipermetabolismo é decorrente da redução da oxidação dos substratos energéticos. Sendo assim, o grau de hipermetabolismo é inversamente proporcional à gravidade da lesão.

(__)O aumento da oferta de glicose aos tecidos, secundários à ativação da glicogenólise e gliconeogênese hepática são mediados pelas catecolaminas e pelo glucagon.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

"O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, _______________. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos".
(RDC º 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004)

A alternativa que completa de forma CORRETA a lacuna acima é:

A respeito da área física do lactário, analise o trecho a seguir:

Tem como finalidade o isolamento da sala de preparo das mamadeiras em relação ao restante da área hospitalar, além de servir como um escritório para reuniões entre nutricionista e quadro de pessoal, bem como para higienização das mãos e paramentação do funcionário responsável pelo preparo das mamadeiras.

A descrição acima corresponde à qual área do lactário?

A esporulação bacteriana passa por algumas etapas até a formação de um novo indivíduo. Ordene o processo abaixo:

I. Formação da camada de peptideoglicano.

II. Isolamento do DNA recém replicado.

III. Liberação do esporo para o meio externo.

IV. Formação completa do esporo.

V. Membrana plasmática circunda o DNA isolado.

VI. Formação do pré-esporo.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: 

 Analise os excertos abaixo:

Excerto I. Os principais lipídios em alimentos são as gorduras, basicamente ésteres de glicerol e ácidos graxos, e denominados triglicerídios. As gorduras presentes nos alimentos estão sujeitas a processos de hidrólise e oxidação, que resultam na formação de vários compostos. O processo hidrolítico é catalisado pelas lipases, enzimas produzidas por algumas bactérias, principalmente em alguns gêneros como Pseudomonas, Enterobacter, Bacillus, Staphylococcus, muitas delas associadas com a deterioração de alimentos gordurosos mantidos sob refrigeração.

Excerto II. Os óleos puros e as gorduras podem ser diretamente atacados por microrganismos, haja vista, que existe um grupo seleto de bactérias, que evoluíram e que podem crescer em ambientes com ausência completa de água.

Fonte: Fonte: Irineide Teixeira de Carvalho. Microbiologia Básica. Disponível em: https://ifpr.edu.br/pronatec/wp-content/uploads/ sites/46/2013/06/Microbiologia_Basica.pdf.

Sobre os excertos, assinale a alternativa CORRETA:

Dentro do citoplasma das células procarióticas, há vários tipos de depósitos de reserva, conhecidos como inclusões, podendo a célula acumular diversos nutrientes quando estão abundantes no ambiente e usá-los quando estão escassos.

Fonte: TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 12. ed. Porto Alegre: Artmed, 2017.

Dentre esses tipos de inclusões, algumas estão citadas abaixo, EXCETO:

A respeito da morfologia das bactérias, faça a correlação entre as colunas I e II.

Coluna I

1. Estafilococos.

2. Estreptococos.

3. Sarcina.

Coluna II

a. Cocos agrupados em grupos irregulares

b. Agrupamentos de oito cocos em forma cúbica.

c. Cocos agrupados em cadeias.

Assinale a alternativa com a CORRETA correlação:

Normalmente os produtos encontrados em supermercados, demonstram a preservação dos alimentos enlatados pelo calor, um dos métodos mais comuns de conservação de alimentos. Os meios de vidros de laboratórios e os instrumentos hospitalares também costumam ser esterilizados pelo calor. O calor aparentemente mata os microrganismos desnaturando suas enzimas, que resulta numa modificação tridimensional dessas proteínas e as tornam inativas. A resistência ao calor varia entre diferentes micróbios, essas diferenças podem ser expressas por um determinado conceito que refere-se à menor temperatura em que todos os microrganismos em uma suspensão líquida específica são mortos em 10 minutos.
Fonte: TORTORA; FUNKE; CASE, 2017 apud Tanaka, Tânia Leiko Manual de microbiologia. São Paulo: Setor de Publicações. Centro Universitário São Camilo, 2023.
Esse conceito refere-se à qual das alternativas abaixo? Marque a opção CORRETA:

No que se refere ao processo de desnaturação das proteínas, ocorrem mudanças na sua estrutura que resultam na perda da atividade biológica. Os processos abaixo perturbam as interações intra e intermoleculares formadas entre os aminoácidos, alterando a estrutura tridimensional da proteína. Alguns desses processos estão citados abaixo, EXCETO:

As vacinas, em geral, são produzidas utilizando-se os próprios patógenos, mortos ou mesmo enfraquecidos, ou ainda uma parte do seu material genético. Qual o tipo de imunização ocasionada pela vacina (I) e qual sua ação (II)? Marque a alternativa CORRETA: