Questões de Concurso Comentadas para CESGRANRIO

Q415249

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415249 Nutrição

As vitaminas são essenciais para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos do corpo humano.

Considerando-se um homem com 42 anos de idade, as ingestões diárias de referência (DRI), em μg por dia, devem ser de

A

700 para a Vitamina A

B

10 para a Vitamina D

C

75 para a Vitamina K

D

2,4 para a Cianocobalamina

E

300 para o Ácido fólico

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Q415248

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415248 Nutrição

Boas Práticas de Laboratório é um sistema de qualidade que abrange o processo organizacional e as condições nas quais estudos não clínicos de saúde e de segurança ao meio ambiente são planejados, desenvolvidos, monitorados, registrados, arquivados e relatados.

Os documentos de laboratório ou de campo que resultam de observações originais e das atividades de um estudo são denominados

A

Sistemas-teste

B

Planos de estudo

C

Estudos brutos

D

Estudos-teste

E

Dados brutos

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Q415247

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415247 Nutrição

A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e apresenta como característica

A

ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.

B

necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.

C

necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.

D

poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.

E

poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.

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Q415246

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415246 Nutrição

Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem

A

apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.

B

apresentar pouca manipulação.

C

dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes.

D

ser rápido na obtenção dos resultados.

E

não necessitar de curva padrão de proteína conhecida.

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Q415245

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415245 Nutrição

A toxinose alimentar é uma doença transmitida por alimentos decorrente da ingestão de toxina pré-formada nos alimentos.

O Clostridium botulinum é um microrganismo causador de toxinose alimentar e tem como característica

A

ser eliminado pelo processo de cocção.

B

ser capaz de multiplicar-se tanto em aerobiose como em anaerobiose.

C

ser um microrganismo de origem fecal.

D

produzir uma toxina que pode ser inativada em 10 minutos a 100 ºC.

E

apresentar período de incubação de 5 dias.

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Q415244

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415244 Nutrição

Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água

A

igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.

B

menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.

C

menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis.

D

entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.

E

igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.

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Q415243

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415243 Nutrição

O Staphylococcus aureus é o segundo agente mais frequente relacionado a surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, sendo que o seu reservatório é o(a)

A

solo

B

homem

C

roedor

D

esgoto

E

água do mar

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Q415242

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415242 Nutrição

Um surto de infecção alimentar por Salmonella sp. foi detectado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Após análise dos alimentos ingeridos, do ambiente e dos manipuladores de alimentos, foi constatado que a transmissão do microrganismo ocorreu através da mão contaminada de um manipulador.

Essa via de transmissão de microrganismo é denominada

A

direta

B

indireta

C

ambiental

D

cruzada

E

superficial

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Q415241

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415241 Nutrição

Na via metabólica da vitamina E, um mineral que ativa a glutationa peroxidase e elimina os peróxidos, protegendo, assim, as membranas celulares do dano oxidativo é o

A

Zinco

B

Fósforo

C

Selênio

D

Cálcio

E

Magnésio

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Q415240

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415240 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado Brasileiro que, por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.

A esse respeito, considere as afirmativas abaixo.

I – A PNAN estabelece a garantia de processo de educação permanente em alimentação e nutrição para trabalhadores de saúde.
II – A PNAN envolve a educação alimentar e nutricional que se soma às estratégias de regulação de alimentos.
III – A PNAN refere-se à educação alimentar e nutricional como processo de submissão às normas de alimentação saudável.

Está correto o que se afirma em

A

III, apenas

B

I e II, apenas

C

I e III, apenas

D

II e III, apenas

E

I, II e III

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Q415239

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415239 Nutrição

Para a obtenção de uma preparação de feijão preto com caldo, a proporção de água necessária deverá exceder a relação de

A

3:1

B

4:1

C

5:1

D

6:1

E

7:1

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Q415238

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415238 Nutrição

Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de

A

sovar

B

tamisar

C

decantar

D

centrifugar

E

sedimentar

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Q415237

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415237 Nutrição

Quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação estabelece que

A

a natureza da superfície a ser higienizada deverá constar nos POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis

B

a empresa, quando terceirizada, fica dispensada da descrição do método de higienização do reservatório de água.

C

os registros devem ser mantidos por um período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

D

os funcionários envolvidos com a manipulação dos alimentos são responsáveis por aprová-los.

E

os registros da participação nominal dos funcionários no programa de capacitação dos manipuladores deverão ser arquivados pelas autoridades sanitárias.

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Q415236

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415236 Nutrição

Uma peça de carne de aproximadamente 2 kg precisa ser descongelada e submetida imediatamente à cocção.

O descongelamento deverá ocorrer

A

em forno micro-ondas

B

em temperatura ambiente por, no máximo, 6 horas

C

na estufa, com temperatura abaixo de 60 °C

D

sob refrigeração, a temperatura de 10°C

E

sob refrigeração, a temperatura superior a 6°C

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Q415235

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415235 Nutrição

A distribuição do Valor Calórico Total (VCT) das refeições oferecidas aos funcionários, a ser observada por um nutricionista de uma empresa, deverá seguir para o desjejum e o almoço, respectivamente, nas seguintes proporções:

A

5% e 45%

B

10% e 50%

C

15% e 45%

D

20% e 50%

E

25% e 45%

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Q415234

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415234 Nutrição

De acordo com a Organização Mundial da Saúde, a avaliação do Índice de Massa Corporal (IMC) para idade e sexo permite classificar o estado nutricional de adolescentes. Um nutricionista mediu o IMC de três pacientes adolescentes para diagnóstico do estado nutricional de cada um e encontrou os seguintes valores de percentis:

Paciente X – Percentil 84
Paciente Y – Percentil 87
Paciente Z – Percentil 93

Apresenta(m) diagnóstico de sobrepeso APENAS o(s) paciente(s)

A

X

B

Y

C

Z

D

X e Y

E

Y e Z

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Q415233

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415233 Nutrição

A medida de dobras cutâneas expressa a quantidade de tecido adiposo corporal.
A técnica de execução da medida das dobras cutâneas deve seguir o seguinte padrão para posterior avaliação:

A

dobra cutânea tricipital: medida da dobra na face posterior no braço contraído e estendido ao longo do corpo.

B

dobra cutânea suprailíaca: medida da dobra na direção oblíqua, 2 cm acima da crista ilíaca.

C

dobra cutânea abdominal: medida da dobra na direção vertical no ponto médio entre a cicatriz umbilical e a crista ilíaca

D

dobra cutânea da coxa: medida da dobra na face anterior da perna na circunferência máxima.

E

dobra cutânea da panturrilha: medida da dobra na face posterior da perna na circunferência média da panturrilha.

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Q415232

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415232 Nutrição

A avaliação dietética é um dos parâmetros utilizados na avaliação do estado nutricional de indivíduos.
Muitos métodos podem ser utilizados para avaliação dietética e, na sua utilização, deve-se considerar que o método

A

histórico dietético não permite a obtenção de informações como preferências e aversões alimentares.

B

questionário de frequência de consumo é incapaz de avaliar a ingestão por longo período

C

registro alimentar pesado é considerado um método prático e rápido.

D

registro alimentar apresenta como vantagem não precisar da memória do indivíduo.

E

recordatório de 24h de um dia reflete a ingestão usual do indivíduo.

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Q414429

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: EPE Prova: CESGRANRIO - 2014 - EPE - Analista de Pesquisa Energética - Gás e Bioenergia |

Q414429 Química

É uma característica do biodiesel:

A

baixo número de cetano

B

ausência de enxofre e aromáticos

C

baixa viscosidade, quando comparado ao diesel convencional

D

teor de oxigênio próximo a 50%

E

maior custo associado ao transporte

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Q414428

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: EPE Prova: CESGRANRIO - 2014 - EPE - Analista de Pesquisa Energética - Gás e Bioenergia |

Q414428 Química

Para a produção de etanol, a partir de biomassa lignocelulósica, é necessária a aplicação de um pré-tratamento como a(o)

A

explosão a vapor, que é um processo físico.

B

hidrólise ácida, que é um processo físico.

C

termo hidrólise, que é um processo químico.

D

Organosolv, que é um processo físico.

E

Afex (ammonia fiber explosion), que é um processo químico.

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