São cuidados fundamentais a serem adotados com as mãos na hora de manusear alimentos, exceto:

Muitos produtos comprados atualmente nos supermercados (sorvetes, biscoitos recheados, salgadinhos de pacote, margarinas etc.) contém um tipo de gordura que reduz o colesterol bom e aumenta o ruim, criando maior risco de AVC e infarto. São as chamadas gorduras:

Julgue as proposições a seguir:

1. Preparar dietas especiais de acordo com a prescrição.

2. Sugerir produtos a serem adquiridos ou requisitados visando à sofisticação do cardápio.

3. Colaborar com os técnicos do grupo superior na elaboração de relatórios dos seus setores de atuação.

4. Realizar sob orientação treinamentos de técnicos básicos de sua área de atuação.

Constituem funções do cozinheiro hospitalar as descritas nas proposições:

Considere os procedimentos abaixo no que diz respeito ao recebimento e conferência de gêneros alimentícios e assinale a alternativa que julgar incorreta:

De acordo com folheto distribuído pela ANVISA, é possível afirmar que a higienização antisséptica das mãos envolve os seguintes passos, exceto:

Os sinais vitais são indicadores emitidos pelo nosso corpo de que suas funções vitais (digestão, excreção, respiração, circulação etc.), se encontram em estado normal ou não. Constituem sinais vitais reconhecidos pela Agência Americana de Pesquisa e Qualidade em Saúde Pública:

I. Pulso e pressão arterial.

II. Respiração.

III. Temperatura.

IV. Dor

No cardápio da escola, é preciso incluir alimentos que forneçam energia para o corpo em desenvolvimento de crianças e adolescentes, tais como arroz, pão e batata. A classe de nutrientes da qual fazem partes esses três itens é:

O nome designa tanto a porção de produtos alimentícios guardada em depósito para preparação ou consumo posterior, quanto o lugar onde se armazenam tais mercadorias. Estamos falando do:

Leia o texto abaixo, depois escolha a alternativa cujo termo preenche adequadamente a lacuna do enunciado:

Mal vistas em qualquer organização, pessoas que fazem ______ tendem a ser postas de lado pelos próprios colegas de trabalho pelo simples fato de estarem semeando intrigas. Segundo especialistas, a prática é tão insidiosa que pode, se não for contida, envenenar todo o ambiente de trabalho. Uma dica para evitar essa atitude nociva é mudar de assunto ou sair discretamente da conversa.

A higiene alimentar leva em consideração o prazo de validade do alimento, as condições de armazenamento, o tempo de consumo e as formas de manipulação do alimento. Tomando isso em consideração, não é recomendado:

Em diversos ambientes, como por exemplo, uma cozinha ou um açougue, o trabalhador pode ter que lidar com piso úmido e escorregadio. Apesar de o assoalho destes ambientes dificilmente permanecer enxuto, as pessoas que ali trabalham precisam circular por ele durante todo o seu tempo de serviço. Para evitar acidentes, podem ser tomadas as seguintes providências:

1. Enxugar o chão constantemente com um pano de chão.

2. Utilizar calçados impermeáveis e antiderrapantes.

3. Encher o ambiente com cavaletes amarelos contendo a inscrição: “Cuidado: piso escorregadio”.

Está correto o que se afirma:

Acerca dos deveres que competem aos servidores públicos, assinale a alternativa que não descreve um desses deveres:

A resolução RDC nº 33/03 classifica os resíduos hospitalares em cinco grupos de resíduos: Grupo A (infectantes), Grupo B (químicos), Grupo C (radioativos), Grupo D (comuns) e Grupo E (perfurocortantes). À vista disso, é possível concluir que lâminas, bisturis, agulhas e ampolas de vidro são resíduos pertencentes ao:

Os pronomes de tratamento são associados ao caráter formal da redação oficial. É de uso consagrado o “Vossa Excelência”, para as seguintes autoridades, exceto:

A sigla DTA designa as doenças transmitidas por alimentos. Tais doenças são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados por microorganismos patogênicos, toxinas ou substâncias químicas. As DTA podem ser causadas pelos seguintes tipos de contaminantes:

I. Agentes biológicos (ratos, baratas, moscas etc.)

II. Agentes tóxicos (micro-organismos).

III. Agentes químicos (inseticidas, produtos de higiene, metais pesados etc.)

Assinale:

Dentre os produtos mencionados abaixo, assinale aquele considerado pelos médicos o mais eficaz para higienizar alimentos e utensílios:

De acordo com o art. 41, da Constituição Federal (1988), lei maior de nosso País, o servidor público nomeado para cargo de provimento efetivo em virtude de concurso públicos só alcança estabilidade

Assinale a alternativa que expressa uma atitude sanitária inadequada a ser assumida pelo merendeiro em seu local de trabalho:

Ética é uma palavra de origem grega (éthos), que significa “caráter”. Ser ético, portanto, é ter caráter, é agir dentro dos padrões convencionais, é proceder bem, é não prejudicar o semelhante. Dentro da ética, que é um assunto amplo e genérico, encontramos especificamente o tema da ética profissional, que se caracteriza como sendo:

Um fator determinante para a proteção de quem trabalha na cozinha é o uso de equipamentos de proteção individual (EPIs), os quais devem ser disponibilizados a todos os funcionários do setor. Fazem parte dos EPIs utilizados na cozinha industrial, exceto: