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Sopa de frango:
Peso da refeição distribuída = 10 Kg.
Peso dos restos nos pratos = 1550 g.
Marque a alternativa correta que apresenta, respectivamente, o %rejeição e %aceitação da sopa de frango servida:
I. A caramelização é uma reação oxidativa que ocorre durante o aquecimento de carboidratos, em particular da glicose e de açúcares redutores em temperatura acima de 80 °C.
II. A reação de Maillard envolve uma série de reações que iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um açúcar redutor e o grupamento amino (NH2) de um aminoácido, peptídeo ou proteína, resultado sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro.
III. A vitamina C oxida rapidamente em solução aquosa principalmente quando exposta ao ar, calor e à luz, a reação é diminuída por íons metálicos, e em meio de baixa umidade.
Estão corretas:
Marque a alternativa correta referente aos valores, respectivamente, que a nutricionista deverá adquiri-los para a compra, sem o uso da margem de segurança?
( ) Adultos previamente desnutridos na infância poderão apresentar anemia megaloblástica e deficiência de folato.
( ) No feto de uma gestante com desnutrição, pode ocorrer retardo do crescimento intrauterino, baixo peso e anemia precoce.
( ) Na adolescência, poderão ocorrer prejuízo do desenvolvimento intelectual, bócio e mineralização óssea inadequada.
( ) Mulheres em idade fertil, poderão ter uma gestação com ganho de peso adequado, e o feto com baixo peso ao nascer.
I. Alfabetização é o processo pelo qual o indivíduo desenvolve as habilidades de ler e escrever. Nesse sentido, considera-se alfabetizado todo aquele que se mostra capaz de reconhecer letras, símbolos, sílabas, sintetizando-os na formação de palavras e frases.
II. A criança que lê e escreve pode ser considerada alfabetizada, mas não necessariamente letrada. Para isso, ela precisa desenvolver a competência de fazer uso da leitura e da escrita, com autonomia e adequação às diferentes situações de comunicação e interação sociais.
III. O letramento é um processo idêntico ao da alfabetização. Nele, a leitura e a escrita são levadas a outra dimensão, a fim de estimular a criança a utilizar seus conhecimentos de maneira contextualizada às práticas sociais.
Assinale: