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Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516974
Nutrição
O Laboratório de Inovação em Educação Alimentar e Nutricional (LIS-EAN) foi instituído em 2023
como forma de celebrar os dez anos de existência do Marco de Referência de Educação Alimentar e
Nutricional. Em relação ao planejamento, avaliação e monitoramento das ações de Educação Alimentar e
Nutricional, é correto afirmar que o(a):
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516973
Nutrição
O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), que integra o Sistema Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional (SISAN), criado em 2003 e reinstituído pela lei nº 14.628, de 20/07/2023, permite
que os poderes executivo federal, estadual, distrital e municipal adquiram alimentos produzidos por
agricultores familiares e empreendedores familiares rurais, com dispensa de licitação. Além disso, o PAA:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516972
Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o
risco de contaminação cruzada e a permanência desse alimento em temperaturas que favoreçam a
multiplicação microbiana. A recomendação da RDC nº 216/2004, para realizar o resfriamento, é reduzir a
temperatura do alimento de:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516971
Nutrição
Um nutricionista, responsável técnico de um RU, visando adotar práticas sustentáveis no processo
produtivo de refeições, realizou um diagnóstico situacional e identificou que o desperdício de água era um
problema na unidade. Uma ferramenta da qualidade para tratar esse problema e a apresentação correta
do seu uso, respectivamente, são:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516970
Nutrição
Um RU serve massa fresca recheada no almoço, uma vez ao mês. Para tanto, adquire o produto
congelado, considerando uma margem de segurança de 10% e um índice de cocção de 1,5. Estima-se
que 90% dos 5.000 comensais do almoço consumam essa preparação. O termo de referência prevê que
a porção de massa fresca é de 150g. Considerando que não há produto em estoque, a quantidade de
quilos (kg) que deve ser adquirida é de:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516969
Nutrição
O estabelecimento de um fluxo adequado sobre os processos de trabalho envolvendo a manipulação
de alimentos, além do fluxo de funcionários e clientes, é um guia para definir a localização dos setores de
uma UAN. A fim de possibilitar um fluxo adequado, o planejamento da UAN deve objetivar:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516968
Nutrição
A temperatura é um fator que requer grande cuidado, pois temperaturas demasiadamente elevadas
ou baixas tornam-se desagradáveis e até prejudiciais à saúde do trabalhador. Sobre as condições
térmicas do ambiente em UAN, é correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516964
Nutrição
Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser mensurados e classificados
recebendo denominações diversas. Abreu, Spinelli e Pinto (2019) classificam custos em: contábeis
(diretos e indiretos), econômicos (fixos e variáveis), de origem (rateados, comuns e padrão) e de natureza
(produção, comercial e administrativo). A definição de custo direto se refere ao que:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516963
Nutrição
Segundo Abreu, Spinelli e Pinto (2019), na área de alimentação coletiva, o ritmo de trabalho nos
momentos que antecedem o serviço é um dos principais responsáveis pelos erros cometidos, o que torna
fundamental a organização das atividades. Considerando as funções administrativas, organizar é:
Q2516962
Técnicas em Laboratório
Laboratórios que recebam ou processem amostras contendo cepas verotoxigênicas de Escherichia
coli devem ser classificados, minimamente, como classe de risco:
Q2516961
Técnicas em Laboratório
Além de lidar com riscos ocupacionais como os ergonômicos, físicos e químicos, os trabalhadores de
laboratórios clínicos também estão frequentemente em contato com agentes infecciosos e amostras
contaminadas, representando riscos biológicos. Sobre a biossegurança aplicável aos laboratórios, é
correto afirmar que:
Q2516960
Técnicas em Laboratório
A creatinina é resultante da degradação da creatina e da fosfocreatina presentes no tecido muscular,
sendo também produzida em órgãos como rins, e, por isso, é utilizada como parâmetro de função renal.
Entre os diversos métodos para as análises da função renal, aquele pelo qual se determina a depuração
de creatinina é:
Q2516959
Técnicas em Laboratório
Em análise de amostra de sangue, na bioquímica clínica, a dosagem de baixos níveis de vitamina
B12 pode se relacionar com a elevação de:
Q2516958
Técnicas em Laboratório
Cada fase dos exames laboratoriais desempenha um papel importante no processo de geração de
resultados para o diagnóstico correto de possíveis disfunções. Quando um paciente ingere um
medicamento horas antes da coleta de sangue, pode impactar no resultado final. Nesse caso, a fase em
que há a geração do erro é a:
Q2516957
Técnicas em Laboratório
O Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay (ELISA) é um ensaio enzimático comumente utilizado nos
laboratórios de análises clínicas e de pesquisa. Sobre o ELISA, é correto afirmar que:
Q2516956
Técnicas em Laboratório
Em uma amostra contendo variados tipos celulares, a citometria de fluxo diferencia condições
fenotípicas. A respeito dos anticorpos conjugados a fluorocromos, é corretor afirmar que:
Q2516955
Técnicas em Laboratório
Fluidos corporais podem ser analisados por técnicas imunológicas para detecção de
imunoglobulinas (Ig). A imunoglobulina presente majoritariamente no leite materno e que possui
atividade nas mucosas humanas, também encontrada no intestino, é:
Q2516954
Técnicas em Laboratório
Considerando uma situação hipotética em que um novo vírus de genoma RNA começasse a circular
no Brasil, tendo alto padrão de identidade genômica com o vírus H1N1, o recurso rápido e preciso para
identificar como positiva a suspeita da nova doença viral em uma amostra, tendo acesso a sondas de
DNA para H1N1, é:
Q2516953
Técnicas em Laboratório
As técnicas de coleta de urina são fundamentais para garantir amostras precisas e confiáveis para
análises laboratoriais. Para o preparo da coleta de urina em mulheres, além do cuidado de evitar o
contato de partes do períneo com a urina coletada, são procedimentos padrão:
Q2516952
Técnicas em Laboratório
O exame de hemograma de um paciente com helmintíase apresenta comumente alteração no
indicador de:
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